Praliné et pralin maison : une base incontournable en pâtisserie

ParSamar
77 Commentaires
Aller à la Recette Enregistrer

Le praliné maison est une base essentielle de la pâtisserie française.

Utilisé dans de nombreuses recettes emblématiques comme le Paris-Brest, les bûches, les entremets ou les ganaches, il apporte une saveur intense et une texture incomparable.

Pourtant, il est souvent difficile à trouver en magasin, ou vendu à un prix élevé.

Faire son praliné maison est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Avec seulement trois ingrédients et un peu de patience, il est possible d’obtenir un praliné riche, parfumé et parfaitement adapté à vos desserts.

Praliné, pralin maison
Praliné, pralin maison

Praliné maison : recette facile, économique et incontournable en pâtisserie

À l’approche de l’anniversaire de ma fille Lylou, j’avais besoin de praliné maison pour réaliser son gâteau.

Dans ma région, il est assez difficile de trouver du pralin ou même du praliné. C’est pourquoi je préfère en préparer à l’avance, notamment pour les anniversaires ou les fêtes de fin d’année.

La dernière fois que j’ai préparé du praliné maison, mon mixeur a rendu l’âme ! Un conseil que je peux vous donner : faites des pauses régulières pour laisser le mixeur refroidir.

Si, comme moi, vous avez un petit mixeur, ça prendra un peu plus de temps, mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine.

Pour la quantité des ingrédients, il faut que les fruits secs et le sucre soient utilisés en quantités égales. Vous pouvez choisir d’utiliser des noisettes à la place des amandes, ou l’inverse.

Traditionnellement, on fait le praliné avec des noisettes, mais comme je n’en avais pas, j’ai opté pour un praliné uniquement à base d’amandes.

Praliné, pralin maison
Recette Praliné, pralin maison

Qu’est-ce que le praliné ?

Le praliné est une pâte obtenue à partir de fruits secs (traditionnellement des noisettes et des amandes) et de sucre caramélisé.

Après cuisson et refroidissement, le mélange est mixé. On obtient d’abord du pralin, une poudre fine, puis en continuant à mixer, le praliné, une pâte lisse et plus ou moins fluide selon le temps de mixage.

C’est une préparation très utilisée en pâtisserie professionnelle, comme le Paris-Brest, gâteau Moka, les bûches, et bien d’autres délices,  mais qui trouve aussi parfaitement sa place dans une cuisine maison.

Pourquoi préparer son praliné maison ?

Préparer son praliné maison présente de nombreux avantages :

  • Vous maîtrisez la qualité des ingrédients
  • Le goût est plus intense qu’un produit industriel
  • Il est plus économique
  • Il se conserve longtemps
  • Vous pouvez adapter la recette selon ce que vous avez sous la main
  • C’est aussi une excellente solution quand on ne trouve pas de praliné prêt à l’emploi dans le commerce.

Je vous donne la recette que j’utilise pour faire mon pralin, on peut doubler les quantités car le praline se conserve bien durant 6 mois.

Praliné, pralin maison

Ingrédients pour un praliné maison réussi

Pour environ un pot de praliné :

  • 100 g de noisettes : Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez utiliser uniquement des amandes.
  • 100 g d’amandes : Elles apportent de la douceur et équilibrent la puissance des noisettes.
  • 200 g de sucre : La règle de base est simple : la quantité de sucre doit être égale à celle des fruits secs.

Cette proportion garantit un bon équilibre entre le caramel et les fruits.

Conseils pour réussir son praliné à tous les coups

  • Respectez les proportions sucre / fruits secs
  • Ne brûlez pas le caramel
  • Mixez par étapes et soyez patient
  • Utilisez un mixeur suffisamment puissant
  • Faites des pauses pour préserver votre appareil
  • Même si le processus peut sembler long, le résultat en vaut largement la peine.

Comment preparer le praline maison

Torréfier les fruits secs

La torréfaction est une étape clé pour réussir un praliné maison parfumé.

1. Préchauffez le four à 160–170 °C.

2. Disposez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.

3. Mélangez à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Cette étape permet de développer les arômes et d’obtenir un praliné beaucoup plus savoureux.

4. Laissez ensuite refroidir légèrement.

Caraméliser le sucre avec les fruits secs

1. Versez les noisettes, les amandes et le sucre dans une poêle ou une casserole à fond épais. Placez sur feu moyen.

2. Mélangez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Le sucre va d’abord fondre, puis se transformer progressivement en caramel. Continuez à remuer pour bien enrober les fruits secs.

3. Lorsque le mélange prend une belle couleur ambrée et que les fruits secs sont parfaitement enrobés, retirez immédiatement du feu.

Attention à ne pas trop cuire le caramel, au risque d’obtenir une amertume.

Refroidissement et concassage

1. Versez immédiatement le mélange caramélisé sur une feuille de papier sulfurisé, en l’étalant légèrement.

2. Laissez refroidir complètement. Cette étape est indispensable avant de mixer.

3. Une fois le caramel bien dur, cassez-le grossièrement à l’aide d’un couteau ou en le tapant légèrement.

Mixer pour obtenir le praliné

1. Placez les morceaux de caramel aux fruits secs dans un mixeur.

2. Mixez par petites pulsions. Au début, vous obtiendrez du pralin, une poudre fine. En continuant à mixer, la chaleur et l’huile naturelle des fruits secs vont se libérer, transformant progressivement la poudre en pâte.

Cette étape peut être un peu longue, surtout si vous utilisez un petit mixeur. Faites des pauses régulières pour éviter que l’appareil ne surchauffe.

3. Petit à petit, vous obtiendrez un praliné maison lisse et homogène.


Conservation du praliné maison

Versez le praliné dans un pot propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur.

Le praliné maison se conserve très bien pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, grâce au sucre et aux fruits secs. Pensez simplement à le sortir un peu à l’avance pour qu’il retrouve une texture souple.

praline maison ou pralin
Praliné, pralin maison

Variantes autour du praliné maison

Le praliné maison se décline facilement :

  • Praliné 100 % noisettes
  • Praliné 100 % amandes
  • Praliné aux noix ou aux pistaches
  • Praliné plus ou moins fluide selon le mixage
  • Vous pouvez aussi ajuster la texture selon l’utilisation prévue.

Comment utiliser le praliné maison ?

Le praliné maison est extrêmement polyvalent. Il s’utilise dans :

  • Les crèmes et mousses
  • Les ganaches
  • Les entremets
  • Les bûches de Noël
  • Les tartes et choux
  • Les glaces et desserts maison

Une simple cuillère de praliné suffit à transformer une préparation classique en dessert gourmand.

En conclusion

Faire son praliné maison est un vrai plaisir pour les amateurs de pâtisserie.

Simple, économique et infiniment gourmand, il devient vite un indispensable à garder au réfrigérateur.

Une fois que vous l’aurez essayé, il sera difficile de revenir à une version du commerce.

Praliné, pralin maison

Auteur : Samar
Praliné maison facile : recette pas à pas avec noisettes et amandes. Une base incontournable pour vos desserts et pâtisseries, économique et savoureuse.
5 de 20 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat praline
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 100 g noisette si vous n'avez pas de noisettes à portée de main utilisez les amandes seulement
  • 100 g amande
  • 200 g sucre

Instructions
 

  • On commence par torréfier les noisettes et les amande au four.
  • Verser dans une poêle ou une casserole les amandes et les noisettes ainsi que le sucre.
  • On place la casserole sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois au fur et à mesure en surveillant de près la cuisson. Quand le sucre caramélise, que les fruits secs sont bien enrobés et qu'on a une belle couleur caramel on retire la casserole du feu.
  • On débarrasse le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de concasser le caramel.
  • Placer dans un mixer et mixer par petites pulsions ( le praliné est un peu long à obtenir surtout si comme moi vous avez un petit mixer )
  • Vous obtiendrez du pralin (une poudre) et en continuant a mixer l'huile va sortir en laissant place a une pâte lisse.
  • Verser dans un contenant et placer au frais. Le praline se conserve très bien quelques mois.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

5 from 20 votes

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

77 commentaires

  3. 5 stars
    Merci beaucoup pour la recette c’est la première fois que je faisais ça et avec vos explication c’est inratable.

    Répondre

    2. 5 stars
      Cc merci pour ta recette de praliné maison cependant j ai été faire mes courses tout a l heure et comme j’étais assez pressé j ai complètement oublier mes fruits secs. Je dois confectionner un paris brest pour l anniversaire de mon fils. Et j ai vu qui me reste de la pâte à pralin est ce que c est la même chose ou pas???? Et si oui est ce que je garde le meme nombre.de gramme ou pas?
      Merci pour ton.retoir

      Répondre

      1. Bonsoir
        Désolée je viens de voir votre message, oui vous pouvez utiliser la pate a praline sans problème
        Au plaisir de vous relire
        Samar

    1. coucou Emma
      C’est vrai qu’il n y a pas meilleur que le fait-maison au moins on sait de quoi est composée la préparation
      bisous et bon début de semaine <3

      Répondre

  13. Salam Samar!

    Ah oui c est vraiment tentant! Peux-tu me.dire pour quelles recettes tu utilises le pralin?

    Merci!

    Répondre

    1. Wa alikoum es-Salem Gourmandise
      Désolée de répondre tardivement, concernant le pralin je l’utilise pour parfumer la crème au beurre pour le paris-brest entre autre, la glace au pralin, creme mousseline praline etc.. on peut parfumer toute sorte de pâtisserie et dessert
      bisous et bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

  15. 5 stars
    Coucou Samar, je ne jure que pour le fait maison. Même en formation je ne le goutte pas contrairement aux copains et copines qui lèchent les cuillèrent. Ça reste moyen celui du commerce. Bisous

    Répondre

    1. coucou Chef
      C’est vrai qu’il n y a pas mieux que le fait maison et je suis que tu es une adepte avec toutes les belles réalisations et créations que tu nous partages chaque jour
      bisous

      Répondre

    1. coucou Cecile
      Pour ma part je n’en trouve pas au même titre que la pâte de pistache que je ne vais pas tarder a realiser 🙂
      bisous et bon dimanche <3

      Répondre

  17. Très joli praliné et effectivement ça sert à la confection du Paris-Brest c’était le dessert préféré de ma belle mère aujourd’hui temps moyen mais il ne fait pas froid
    excellent après-midi bises

    Répondre

    1. coucou Guy
      j’adore aussi le Paris-Brest d’ailleurs la dernière fois que j’ai confectionné le praline c’est pour ce gâteau justement. Aujourd’hui il a plu toute l’après-midi mais cela ne nous a pas empêché de profiter de notre journée car s’était l’anniversaire de mon petit frère.
      bisous

      Répondre

  19. 5 stars
    Très intéressant d’avoir ce type de recette au cas où ? je ne fais pas tellement tellement de gâteaux mais on ne sait jamais..
    Je voulais te dire ma samar que je mets mon blog en pause demain et je reviens le 03/09 mes chéries sont de retour ! à très vite ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou ma Claudine
      Prends bien soin de toi, il se peut que je mette aussi mon blog en pause quelques jours la semaine prochaine, les vacances arrivent a leur fin et nous profitons des derniers jours en famille car la reprise sera encore plus difficile que l’an dernier reprenant le boulot a temps plein 🙂
      je suis contente que tes petites princesses passent les deux dernières semaines de vacances en compagnie de leur grand-mère adoré
      bisous <3

      Répondre

    1. coucou Mimi
      j’adore les glaces a la pistache justement j’y pensais l’autre fois c’est la seule que je n’ai pas encore réalisé 🙂
      bise

      Répondre

      2. J’espère avoir le temps de la realiser avant la fin de l’été loll j’ai encore le temps, nous avons un bon climat jusqu’a la fin Septembre 🙂
        bisous

  21. 5 stars
    Le praliné c est un dèlice et super bon surtout quand on le fait soi meme. tu devrais essayer un jour la pâte de pistache pour fourrer des choux ou pour faire un gateau. c est trop bon aussi . Bonne journée

    Répondre

    1. coucou Mimi
      Ah ouii je confirme c’est trop bon le fait maison. Alors concernant la pate de pistache durant mes vacances en Europe j’ai cherche cette fameuse pate de pistache car je dois realiser un gâteau d’anniversaire et ma belle soeur m’a justement remis une recette car introuvable dans les grandes surfaces 🙂
      bisous et bon samedi
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        tu trouveras de la pâte de pistache en magasin bio si tu as un magasin près de chez toi en vacances mais c’est cher, en grandes surface elle est chimique et c’est pas bon ! sinon si t’as belle sœur à une recette c’est mieux car tu sais ce qu’il y a dedans et en plus c’est plus frais et tu ne paye que les pistaches ou presque ! 😉

        j’espère que tu nous révéleras ta recette un jour en faisant un Beau Gâteau sur ton blog un jour ???

        à bientôt

      2. coucou Mimi
        Désolée de répondre aussi tardivement s’était l’anniversaire a mon petit frère aujourd’hui 🙂 en cuisine avec mon époux a lui preparer un souper :). Tu as bien raison en rentrant de vacances ma cousine m’a dit que ça se vend dans les magasins Bio et a un prix assez élevé. Bon ça me poussera a la realiser moi-même :).
        Bisous et bonne fin de soirée

  23. 5 stars
    Samar, encore une grande merci pour partager avec nous une recette impecablement expliqué. Resultat, une praline top! Tes recettes sont fantastiques !

    Répondre

  28. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    J’espère que la rentrée des classes de tes filles c’est bien passée ! D’après les photos que j’ai vu sur facebook, tout le monde avait l’air ravi de prendre le chemin de l’école ….. et surtout maman lol

    Ce pralin fait maison me laisse rêveuse…. je pense à tous les fabuleux gâteaux que l’on peut faire avec 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  30. 5 stars
    ça a l’air tellement simple à réaliser que ce serait bien dommage de l’acheter!! merci pour ce délicieux partage…..j’attends avec impatience la recette finale!
    Bizzz

    Répondre

  38. 5 stars
    Bien meilleur que celui du commerce mais surtout on sait ce qu’il y a dedans 🙂 C’est aussi la rentrée non pour tes filles ? j’espère que çà se passe bien. Gros bisous et belle soirée 🙂

    Répondre