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Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau d’origine italienne à base d’amande, un sorte de génoise et qui peut servir de base pour un entremet ou un gâteau d’anniversaire etc… Il faut faire attention à la durée de cuisson car s’il est trop cuit il perdra de son moelleux.

On l’appelle aussi le gâteau de voyageur. Le vrai pain de Gênes se prépare avec de la pâte d’amande (massepin) mais la version que je vous propose est aussi bonne.


Un gâteau que maman nous préparait souvent et qu’elle tient de son vieux cahier de classe. Une recette testée et approuvée par tout la famille !!

J’ai remplacé le Kirsh par de l’extrait d’amande. J’ai ajouté des amandes effilées ce qui apporte du croquant au gâteau et qui n’est pas pour nous déplaire.

 

Pain de Gênes

Pain de Gênes

 

Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.

Saupoudrer le fond du moule d’amande effilées.

Préchauffer le four à 150 C (305 F)

Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande.

Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.

Ajouter les oeufs un après l’autre en incorporant au batteur électrique complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine mélangée à la pincée de sel.

Incorporer bien le mélange à la maryse.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu’il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).

A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle façon à obtenir les amandes au dessus.).

Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.

Enjoy !

Recette pain de Gênes

Recette pain de Gênes

4.9 from 19 reviews
Pain de Gênes ou gâteau voyageur
Auteur: 
Type de Recette: gateau
Cuisine: italienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 45 g de farine
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de kirsch (remplace par ¼ c-a-c d'extrait d'amande)
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
  2. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
  3. Saupoudrer le fond du moule d'amande effilées.
  4. Préchauffer le four à 150 C (305 F)
  5. Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande.
  6. Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
  7. Ajouter les oeufs un après l'autre en incorporant au batteur électrique complètement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.
  8. Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine mélangée a la pincée de sel.
  9. Incorporer bien le mélange à la maryse.
  10. Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu'il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
  11. A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle facon a obtenir les amandes au dessus.).
  12. Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.
 

 

 

gateau voyageur

 

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92 plusieurs commentaires

  1. Il est très beau ce gateau! Avec de l’amande, je ne doute pas qu’il soit délicieux!

  2. Il est vraiment splendide ton pain de Genes. Tu me donnes envie de le tester à mon tour. Bisous

  3. J’en ai entendu parler mais grâce à ta recette et à tes photos explicatives, je vais pouvoir me lancer … merci ! Je te souhaite un très bon dimanche.

  4. Un grand classique absolument délicieux, je confirme !

  5. Le pain de Gênes, décidément, à force de le voir je vais finir par tenter..
    Il a l’air si moelleux..
    Je l’imagine dans un entremets oh la la tu me fais voyager..
    J’enregistre de suite ta recette..

  6. une belle génoise ! merci Samar et grosses bises

  7. En lisant ton explication ça m’a fait sourire car la recette trouvée dans le cahier de ta maman m’a fait penser à l’émission « le meilleur pâtissier » et les recettes du vieux grimoire de Mercotte lol !!!!! Bon c’est sûr, l’exécution de ton gâteau est bien moins compliqué ce qui est bien mieux ainsi. Je vais garder ta recette sous le coude pour la refaire il me fait trop envie ton pain de gêne. Bisous

    • coucou Josy
      La recette est vraiment simple je n’ai pas réalisé le massepain je ne me sentais pas loll mais c’est tout aussi bon 🙂
      eh oui maman fait partie de la génération de celles qui avaient un cours de cuisine, cours de couture etc.. heureusement qu’elle a garde tous ses cahiers 🙂
      bisous

  8. Un bien beau gâteau !! Je n’y ai jamais goûté, je me laisserais bien tenter, je note ta recette ! Bisous Samar

  9. Il est terriblement gourmand ce gâteau !! Bonne journée, bisous <3

  10. Coucou samar j’adore ton gâteau j’espère que tu en préparera un que pour moi bisous aux filles 😘😘😘

  11. Magnifique!!!! Plus beau que le mien 😉 sûrement meilleur bisous 😘😘

  12. J’ai déjà eu l’occasion de réalisé un pain de gêne (que je ne connaissais pas avant) mais avec la pâte d’amande (que je déteste) et bien pourtant j’ai apprécié dans ce gâteau
    d’ailleurs dans le meilleur pâtissier, ils en ont parlé cette semaine 😉 (enfin je ne sais pas si tu suis)
    En tout cas, même sans pâte d’amande, ta version est très belle et gourmande
    bise

    • coucou Elo
      eh non je ne capte pas les chaînes françaises 🙂 mais c’est vrai que la recette du pain de Genes se fait avec la pate d’amande, maman l’a préparait ainsi aussi.
      bisous

  13. Tu me redonne envie de le tenter ton superbe pain de Gênes ma Samar, je l’avais relevé, j’adore avec les amandes en poudre il m’a l’air tellement gourmand, gros bisous à toi , bonne soirée 😚

  14. Un beau pain de gêne …
    Bises bonne soirée !

  15. Coucou Samar un beau gâteau bien gourmand. Belle soirée. Bisous

  16. un très joli gâteau aujourd’hui soleil mais un mauvais week-end annoncé encore un bien triste dramae que j’ai vu a la télé
    une bonne journée bises

  17. on voit bien comme la mie de ton gâteau est moelleuse!!!!
    j’aime beaucoup
    bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

  18. Est-ce que tu penses que je peux utiliser des moules à muffins pour cette recette pour avoir des gâteaux individuel pour notre salon ? Il faudrait raccourcir le temps de cuisson et mette les amandes dessus puisque je les cuirai avec des caissettes papier je suppose ?

  19. Il doit être terriblement bon ce gâteau ! Avec les amandes sur le dessus qui semblent être croquantes à souhait, c’est un pur moment de gourmandise ! Bisous Samar

  20. Un délicieux gâteau aux douces saveurs d’amande. Bisous

  21. Je le trouve MAGNIFIQUE ton voyageur !!!! tu vas te régaler à coup sur !!!!!!!

  22. Est ce que certaines personnes ont essayé de le congeler ? Le moelleux reste il selon vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

  23. Bonjour,

    Je vais devenir addict de ton blog Samar! Recette testée et une fois de plus délicieuse! Je ferai 2 pains de gênes la prochaine fois car on aurait tous voulu avoir une part de plus!

    • Bonsoir
      Mille merci pour la confiance ça me fait vraiment plaisir le pain de Gene que maman nous preparait souvent. Ne pas hésiter a doubler la quantité pour avoir 2 gâteaux 🙂
      Bise

  24. Merci pour cette superbe recette,si on veut faire un gâteau plus grand est-ce qu’ Suffit de doubler les quantités ?merci

  25. J’aurai dû garder les cahiers de technologie, et de puériculture😉😉 ça aurait peut-être servi. Bisous

  26. Ce gâteau a l’air délicieux et bien moelleux !
    Bisous et bonne journée.

  27. joli gateau tu as bien faite de remonter cette recette ici toujours un triste temps
    Excellent après-midi

  28. coucou Samar, avec la poudre d’amandes le goût doit être top ! bises

  29. Ton pain de Gênes est superbe!!! Il me plaît beaucoup , c’est une bonne recette à retenir et merci au cahier de ta maman , j’adore les recettes familiales et reprises par les enfants et petits enfants, une transmission du coeur♡ gros bisous Samar, douce soirée 😘

  30. Très appétissant ton gâteau! Bravo et merci pour toutes ces belles recettes.

  31. Moi tant qu’il y a de l’amande dans un gâteau je sais que je vais en raffolet ! En plus si c’est une recette italienne on comprend qu’avec ton talent il soit si beau ! merci ma samar ! gros bisous

  32. Les recettes familiales ont toujours une autre saveur !! Merci Samar !

  33. Merci pour la recette,je vais l essayer.

  34. Je vais l’essayer promis juré

  35. Comme il a l’air bon et moelleux ton pain de Gênes… Il me tente bien.

  36. Coucou Samar 🙂

    Je découvre avec envie ce beau gâteau Italien !!! Je dois dire que j’adore la poudre d’amande, alors je suis certainement que je me serai régalée en mangeant une part de cette délicieuse pâtisserie 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt !

  37. Coucou ma jolie! tu es à l’honneur chez Dan avec ton sublissime pain de Gênes…. Je savais que j’aimerais, mais il était encore au dessus de mes attentes!!! Un vrai déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice!
    Merci!
    Bizzz

  38. Il a l’air terriblement bon!Bravo à toi et merci à ta maman qui a gardé précieusement toutes ces belles recettes!bisous

  39. Coucou ma belle,
    C’est sublimement magnifique. M’sahtkoum
    Bisou

  40. je ne connais que de nom, en regardant ta réalisation, j’avoue que tu me tente ma samar, hummmmmmm il doit être super bon !!!!!!
    des bisous
    loloche

  41. Une superbe base pour un gateau d’anniversaire merci pour la recette de ta maman.

  42. Il a l’air terrible ce gâteau, bien moelleux! Miam. Bises 🙂

  43. Ce qu’il est beau ce pain de Gênes. A l’amande, je craque
    bisous Samar

  44. Coucou samoura, j’avoue qu’il me tente bien ton gâteau pour le servir comme base. J’ai vu Michalak le proposé avec de la pâte d’amande, le tien moins compliqué, plus facile et surtout a l’air super bon. Gros bisous hbiba

    • coucou Assou
      effectivement il se prépare a la base a la pâte d’amande mais comme tu dis une version plus simplifiee 🙂 tu me connais pas de casse tete hihihi
      gros bisous el habiba

  45. merci pour ce bon gâteau
    bises et bon dimanche

  46. rhooo qu’il a l’air bon !!!
    ça me plait beaucoup !!
    bizzz

  47. il est superbe !!!! bisous

  48. Un gâteau en amande j’adore **
    Très beau dessert.

  49. qu’il a l’air bon ce gâteau

  50. Je viens de finir de dîner et je bave déjà devant ton beau pain de Gênes.Dommage que tu sois trop loin pour m’en garder une part!!!mmmm!!!!
    Bizzz

  51. il a l’air délicieux ce pain de Gênes

  52. Quel moelleux fabuleux. C’est bien pratique quand on n’a pas de pâte d’amande déjà prête.

  53. un superbe gâteau je l’avais vu a l’émission du meilleur pâtissier 2014 iles candidats devais le réaliser
    excellent week-end de pâques

  54. je le faisais souvent c est un gâteau qui se laisse manger le tiens est magnifique bravo

  55. Il est beau ! et en plus il a le charme des bonnes vieilles recettes de famille, merci de partager ce bon souvenir avec nous. Bisous et bon week-end.

  56. Plus que parfait, c’est qu’à l’époque, la cuisine et la couture étaient des matières à part entière, tout autant que le reste des matières, çà n’était pas des options, c’était des moments agréables, les lycées d’aujourd’hui ne sont plus ce qu’ils étaient autrefois, que de nostalgie, merci Sam pour ce doux souvenir, il est magnifique ton gâteau!!

    • coucou Zika !
      je suis d’avis avec toi ! et je suis contente d’avoir le cahier de classe de maman ca me permet de le reproduire en image 🙂
      grosse bise

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