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Pain de Gênes ou gâteau voyageur

ParSamar
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Pain de Gênes ou gâteau voyageur
Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Pain de Gênes

Le pain de Gênes est un gâteau d’origine italienne à base d’amande, un sorte de génoise et qui peut servir de base pour un entremet ou un gâteau d’anniversaire etc… Il faut faire attention à la durée de cuisson car s’il est trop cuit il perdra de son moelleux.

On l’appelle aussi le gâteau de voyageur. Le vrai pain de Gênes se prépare avec de la pâte d’amande (massepin) mais la version que je vous propose est aussi bonne.

Un gâteau que maman nous préparait souvent et qu’elle tient de son vieux cahier de classe. Une recette testée et approuvée par tout la famille !!

J’ai remplacé le Kirsh par de l’extrait d’amande. J’ai ajouté des amandes effilées ce qui apporte du croquant au gâteau et qui n’est pas pour nous déplaire.

 

Pain de Gênes
Pain de Gênes

 

Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.

Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.

Saupoudrer le fond du moule d’amande effilées.

Préchauffer le four à 150 C (305 F)

Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande.

Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.

Ajouter les oeufs un après l’autre en incorporant au batteur électrique complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine mélangée à la pincée de sel.

Incorporer bien le mélange à la maryse.

Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu’il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).

A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle façon à obtenir les amandes au dessus.).

Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.

Enjoy !

Recette pain de Gênes
Recette pain de Gênes

Pain de Gênes ou gâteau voyageur

Auteur : Samar
4.92 de 23 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat gateau
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 125 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 45 g de farine
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de kirsch remplace par 1/4 c-a-c d'extrait d'amande
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
  • Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
  • Saupoudrer le fond du moule d'amande effilées.
  • Préchauffer le four à 150 C (305 F)
  • Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande.
  • Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
  • Ajouter les oeufs un après l'autre en incorporant au batteur électrique complètement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.
  • Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine mélangée a la pincée de sel.
  • Incorporer bien le mélange à la maryse.
  • Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu'il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
  • A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle facon a obtenir les amandes au dessus.).
  • Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.
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gateau voyageur

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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98 commentaires

  1. 5 stars
    bonsoir plus que bon !!!! c’est un délice,meilleur que celui que j’avais gouter . A refaire merci pour cette très bonne recette bonne soirée

    Répondre

    1. Un grand merci pour le gentil retour je suis plus que ravie que cela soit un succès, merci infiniment pour la confiance Bristou
      Bise

      Répondre

  2. bonsoir je vais faire ce gateau que je connais et que je trouve très bon mais acheté dans une boulangerie.je voudrai savoir si pour le four c’est chaleur tournant , je pense que c’est très important.merci bonne soirée

    Répondre

    1. Bonsoir
      Pour ma part je l’ai cuit en chaleur tournante un gâteau vraiment bon j’espere que vous retrouverez le gout de celui que vous dégustez habituellement 🙂
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

  7. 5 stars
    Le pain de Gênes, décidément, à force de le voir je vais finir par tenter..
    Il a l’air si moelleux..
    Je l’imagine dans un entremets oh la la tu me fais voyager..
    J’enregistre de suite ta recette..

    Répondre

  9. 5 stars
    En lisant ton explication ça m’a fait sourire car la recette trouvée dans le cahier de ta maman m’a fait penser à l’émission « le meilleur pâtissier » et les recettes du vieux grimoire de Mercotte lol !!!!! Bon c’est sûr, l’exécution de ton gâteau est bien moins compliqué ce qui est bien mieux ainsi. Je vais garder ta recette sous le coude pour la refaire il me fait trop envie ton pain de gêne. Bisous

    Répondre

    1. coucou Josy
      La recette est vraiment simple je n’ai pas réalisé le massepain je ne me sentais pas loll mais c’est tout aussi bon 🙂
      eh oui maman fait partie de la génération de celles qui avaient un cours de cuisine, cours de couture etc.. heureusement qu’elle a garde tous ses cahiers 🙂
      bisous

      Répondre

      1. 5 stars
        Je suis de la même génération et j’ai toujours mon cahier de classe dans mon placard de cuisine (il me sert encore, je fais la bûche de Noël avec). C’était très utile. Mais je n’avais pas fait le pain de Gênes !

      2. Bonjour Isabelle
        Maman était dans un internat et chaque jour une équipe d’interne préparait le repas suivi d’une dessert 🙂
        Son cahier de classe est tres utile et m’aide beaucoup 🙂

  12. 5 stars
    Coucou samar j’adore ton gâteau j’espère que tu en préparera un que pour moi bisous aux filles 😘😘😘

    Répondre

  14. J’ai déjà eu l’occasion de réalisé un pain de gêne (que je ne connaissais pas avant) mais avec la pâte d’amande (que je déteste) et bien pourtant j’ai apprécié dans ce gâteau
    d’ailleurs dans le meilleur pâtissier, ils en ont parlé cette semaine 😉 (enfin je ne sais pas si tu suis)
    En tout cas, même sans pâte d’amande, ta version est très belle et gourmande
    bise

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    1. coucou Elo
      eh non je ne capte pas les chaînes françaises 🙂 mais c’est vrai que la recette du pain de Genes se fait avec la pate d’amande, maman l’a préparait ainsi aussi.
      bisous

      Répondre

  15. 5 stars
    Tu me redonne envie de le tenter ton superbe pain de Gênes ma Samar, je l’avais relevé, j’adore avec les amandes en poudre il m’a l’air tellement gourmand, gros bisous à toi , bonne soirée 😚

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  18. un très joli gâteau aujourd’hui soleil mais un mauvais week-end annoncé encore un bien triste dramae que j’ai vu a la télé
    une bonne journée bises

    Répondre

  20. 5 stars
    Est-ce que tu penses que je peux utiliser des moules à muffins pour cette recette pour avoir des gâteaux individuel pour notre salon ? Il faudrait raccourcir le temps de cuisson et mette les amandes dessus puisque je les cuirai avec des caissettes papier je suppose ?

    Répondre

  24. Est ce que certaines personnes ont essayé de le congeler ? Le moelleux reste il selon vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

    Répondre

    1. Bonjour Marie
      Le pain de Gênes se congèle sans soucis il faudra le sortir a température quelques heures avant de le deguster
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

  25. 5 stars
    Bonjour,

    Je vais devenir addict de ton blog Samar! Recette testée et une fois de plus délicieuse! Je ferai 2 pains de gênes la prochaine fois car on aurait tous voulu avoir une part de plus!

    Répondre

    1. Bonsoir
      Mille merci pour la confiance ça me fait vraiment plaisir le pain de Gene que maman nous preparait souvent. Ne pas hésiter a doubler la quantité pour avoir 2 gâteaux 🙂
      Bise

      Répondre

  26. Merci pour cette superbe recette,si on veut faire un gâteau plus grand est-ce qu’ Suffit de doubler les quantités ?merci

    Répondre

  32. 5 stars
    Ton pain de Gênes est superbe!!! Il me plaît beaucoup , c’est une bonne recette à retenir et merci au cahier de ta maman , j’adore les recettes familiales et reprises par les enfants et petits enfants, une transmission du coeur♡ gros bisous Samar, douce soirée 😘

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  35. 5 stars
    Moi tant qu’il y a de l’amande dans un gâteau je sais que je vais en raffolet ! En plus si c’est une recette italienne on comprend qu’avec ton talent il soit si beau ! merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

  44. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Je découvre avec envie ce beau gâteau Italien !!! Je dois dire que j’adore la poudre d’amande, alors je suis certainement que je me serai régalée en mangeant une part de cette délicieuse pâtisserie 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt !

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  45. 5 stars
    Coucou ma jolie! tu es à l’honneur chez Dan avec ton sublissime pain de Gênes…. Je savais que j’aimerais, mais il était encore au dessus de mes attentes!!! Un vrai déliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiice!
    Merci!
    Bizzz

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  52. Coucou samoura, j’avoue qu’il me tente bien ton gâteau pour le servir comme base. J’ai vu Michalak le proposé avec de la pâte d’amande, le tien moins compliqué, plus facile et surtout a l’air super bon. Gros bisous hbiba

    Répondre

    1. coucou Assou
      effectivement il se prépare a la base a la pâte d’amande mais comme tu dis une version plus simplifiee 🙂 tu me connais pas de casse tete hihihi
      gros bisous el habiba

      Répondre

  58. 5 stars
    Je viens de finir de dîner et je bave déjà devant ton beau pain de Gênes.Dommage que tu sois trop loin pour m’en garder une part!!!mmmm!!!!
    Bizzz

    Répondre

  61. un superbe gâteau je l’avais vu a l’émission du meilleur pâtissier 2014 iles candidats devais le réaliser
    excellent week-end de pâques

    Répondre

  63. Il est beau ! et en plus il a le charme des bonnes vieilles recettes de famille, merci de partager ce bon souvenir avec nous. Bisous et bon week-end.

    Répondre

  64. Plus que parfait, c’est qu’à l’époque, la cuisine et la couture étaient des matières à part entière, tout autant que le reste des matières, çà n’était pas des options, c’était des moments agréables, les lycées d’aujourd’hui ne sont plus ce qu’ils étaient autrefois, que de nostalgie, merci Sam pour ce doux souvenir, il est magnifique ton gâteau!!

    Répondre

    1. coucou Zika !
      je suis d’avis avec toi ! et je suis contente d’avoir le cahier de classe de maman ca me permet de le reproduire en image 🙂
      grosse bise

      Répondre