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Tarte au citron meringuée /CAP Patissier

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

    Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.

Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.

Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.

Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf,  juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.

La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.

Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson  de la pâte car tout dépend des fours.

Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.

 

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tarte au citron meringuée  tarte au citron

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.

Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.

pate-sablee-cap-patissier

Préparation de la pâte Sablée


Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.

creme-au-citron

Préparation de la crème au citron

 Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.

meringue

Préparation de la meringue

 

Enjoy !

4.4 from 7 reviews
Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • -250g de farine
  • -150g de beurre
  • -125g de sucre glace
  • -50g d’œuf
  • -5g de sel
  • Crème au citron de maman
  • - 3 citrons ( on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité)
  • - 3 jaunes d oeuf
  • - 150gr sucre
  • - ¼ de litre d eau
  • - 30gr beurre
  • - 5 c-a-soupe maïzena
  • - Zeste citron
  • Meringue recette de maman
  • - 3 Blancs d'oeuf
  • - 300 gr de sucre fin (on peut mettre de sucre)
  • - 1 pincée sel
  • - 1 c-à-café vinaigre
  • - 2 c-à-soupe de maïzena (facultatif)
Instructions
  1. Préparation de la pâte Sablée
  2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
  3. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
  4. Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
  5. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
  6. Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
  7. Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
  8. Préparation de la crème au citron :
  9. Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
  10. Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
  11. Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
  12. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
  13. Verser la crème sur la pâte. Réserver.
  14. Préparation de la meringue :
  15. Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
  16. Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
  17. A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
  18. Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
 

 

 

Tarte au citron facile  Tarte au citron meringuée

 Pâte Sablée (Recette CAP Pâtisserie) : Inspirée du blog de Christelle

 

 

 

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

88 plusieurs commentaires

  1. Elle a l’air succulente!!! Merci pour le partage.

  2. hummmm elle est sublime je la fais aussi bonne mais pas aussi belle bravo

  3. Bien belle, une tarte bien raffinée, çà fera un dessert très chic avec ta façon de poser la meringue, merci Samar!

  4. coucou samar, sur mon blog ta tarte c’était un délice merci à toi et à ta chère maman!
    gros bisous

  5. Ta tarte est superbe! Merci pour le clin d’oeil:)

  6. la tarte au citron c’est mon dessert préféré, la tienne est sublime ! bises

  7. Coucou Samar !!!

    Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉
    Non seulement ta tarte au citron meringuée a l’air délicieusement bonne et en plus c’est pratiquement une oeuvre d’art tellement elle est belle !!! Bravo !

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

  8. figure toi que j’en ai fais une le week end dernier , un peu revisitée, dont je vais parler très bientôt! mais que la tienne est jolie!! bravo!

  9. Comment résister? elle est vraiment magnifique! j’aime me lancer dans des grands gateaux maintenant et à la fois faire des choses simples!

  10. Elle est bien jolie ta tarte au citron…

  11. Un bien jolie tarte bien gourmande !

  12. Hum superbe cette tarte ! Ta meringue est parfaite et cette crème bien généreuse oh voilà que je salive à même pas 7 heures du mat lol ! Bisous et bonne journée

  13. As salamou alayki ça c’est de la tarte au citron!! avec des meringues croustillantes et fondantes à l’intérieur, elle est vraiment classe ta tarte Samar

  14. Bon, je viens déguster pour quel heure?

  15. Comme d`hab très jolie et bon, gros bisou d’ Ain Temouchent

  16. La tarte au citron fait partie de ma liste de desserts préférés .La tienne est très gourmande 😉

  17. coucou Samar
    je suis contente de te relire tes photos sont une vraie torture pour moi fan de citron et de cette tarte en particulier
    groooos bisousssss

  18. Elle est superbe, c’est une tarte que j’adore. C’est trop bon! Bises :)

  19. Coucou Samoura,

    Hummm pas besoin de te dire que j’adore et la tarte meringuée et mon péché mignon miam miam! je salie devant mon écran yaatik essaha elle est super jolie, beau rappel :)Grosse bise hbiba

  20. waouh, ce qu’elle est belle ! on a qu’une envie : en manger !!!
    bonne soirée

  21. Salam samar,
    Arrête de nous torturer , top chef ça va commencer et j’ai rien a manger et toi tu viens comme si de rien n’était avec ta belle tarte mdrr
    Bravo et merci pour cette recette et ces belles photos !
    Bisous

  22. En toute élégance… Elle est terrible ta tarte

  23. Je te souhaite une bonne soirée :) gros bisous !

  24. Ta tarte est juste sublime, de toute beauté! C’est un de mes desserts préféré et j’y plongerais bien ma grande cuillère! Bravo Samar! Bonne soirée.

  25. Coucou Samar,
    Merci pour cette belle recette de ta maman.
    J’adore la tarte au citron et ta version me plait beaucoup.Je garde ta recette.
    Les vacances seront finies dans 2jours. Bonjour tristesse.
    Grosses bises
    Chantal

  26. hummmmmmmmm la tarte au citron meringuée et l’une de mes tarte préférés et curieusement je la cuisine peu : en tout cas belle ta tarte ma samar elle me donne envie pour ne pas dire que j’en bave hi hi hi !!
    gros bisous
    lolohe

  27. super bon allah yaatik assaha ma chère

  28. magnifiquement réussie
    bises

  29. Coucou Samar ça va? ta tarte elle a l’air très bonne, j’adore!
    bonne journée! bisous

  30. Elle est magnifique ! Et moi qui suis fan de toutes recettes à base de citron , j’en aurai bien pris une part avec toi ^^

    Bises

  31. Elle m’a l’air délicieuse cette petite tarte au citron, c’est mon péché mignon en plus…

  32. coucou Samar,je t’en pique un gros morceau,c’est une tarte que j’aime beaucoup et que mes enfants n’aiment pas,bonne journée bisous

  33. une réussite masha Allah…Superbe!!

    bisous bisous

  34. elle est magnifique, bravo ma belle ! bien garnie comme j’aime !

  35. Mmmm j’adore la tarte au citron il faut que j’essaye la tienne,merci à toi et à ta maman

    Bonne soirée,bizzz

  36. Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉

     

    bisous

  37. Magnifique ta tarte, très joliment réalisée et très gourmande, moi, j’adore. Biz et bon dimanche. Véro

  38. elle vraiment belle … j’adore ça c’est un de mes desserts préférés … passés un bon dimanche ma Samar … bisous ♥

  39. J’adore, yatek assaha pour ce plaisir, bsahetkoum

  40. j’adore la tarte au citron mais pas la meringue,bises

  41. Elle est magnifique!! bises

  42. Magnifique, très bien réalisée :) une bonne idée de remplacer le citron par un peu d’orange ! bises et bon week-end

  43. Coucou Samar !

    Waouh !!! elle est superbe ta tarte au citron meringué !!! les pâtisssiers ne font pas mieux :-) Ta crème au citron a l’air onctueuse et tes petites meringues sur le dessus c’est vraiment super joli !! bravo !!! C’est un de mes desserts préférés et de voir tes photos me donnent l’eau à la bouche 😉

    Gros bisous, à bientôt !

  44. J’aime beaucoup la tarte au citron et la tienne est magnifique!

  45. Magnifique tarte ! j’adore les dômes de meringue ! bisous

  46. coucou samar j’espere que tu va bien , wawoo ta tarte est top yatik el saha 

    bizz ma belle 

  47. Elle est superbe, bravo !

    Bon week end

  48. COMME ELLE EST BELLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et la crème elle est merveilleuse je ferai ta recette inchallah promis j’adore le citron !merci Samar 

    bon WE 

    gros bisous

  49. Coucou Samar ! Oo la la le citron je peux pas m’empêcher d’aimer ça !! Et la tarte meringuée est ma tarte préférée, merci pour ce partage familial, tu te souviendras tout le temps de ta mère avec cette tarte acidulée hihi

    Biiises

    Sarah

  50. Qelle belle réalisation!!moi qui suis fan de citron !!en tous les cas bravo! elle est magnifuque!

    bises et bon we

    sicacoco

  51. Salem aleyki, une belle tarte au citron .j’avoue que c’est un bonheur de déguster ces genre de tarte!!

    bisous lahbiba

  52. Comme elle est belle, bravo!

  53. Ahhhh, ben la voilà cette superbe tarte, quel pur régal. Et cette meringue elle est vraiment magnifique! Bonweek-end, bisous :)

  54. une tuerieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee bisous

  55. oula c’est terrible sa, j’adore et puis en plus tu la très bien réussi,la présentation est top, tu peux etre fière de toi !

  56. trop miam miam bisous bisous

  57. qu’est ce qu’elle est belle ta tarte! et ta meringue est parfaite, j’aime beaucoup sa coloration moi! bises et bon week end!

  58. c’est digne d’un gâteau de pâtisserie, il est vraiment magnifique:-) et une très bonne idée de remplacer par le jus d’orange pour moins d’acidité. Bises semi ensoleillée aujourd’hui:-) beau weekend mon aminaute!!

  59. Salam Samoura une délicieuse tarte qui donne envie je garde de coté bisous

  60. Miiiiam j’en prendrai bien une part lol. Bonne journée

  61. c’est une tarte que j’ai envie d’essayer aussi c’est sur la liste lol bisous

  62. Rho, quelle merveille, je suis littéralement sous le charme! C’est magnifique!

  63. hummmmmmmmmmmm c’est ma tarte préférée. Bonne journée

  64. Ohhhhhhhhhh une tuerie!!! Comme tu l dis ppas mieux que les recettes des mamans=)) Audj tu es a l’honnneur chez moi =)))) Bonne journée, gros bsouuu

  65. très très belle tarte ! et ma préférée en plus !!!

  66. j’ai toujours reve d’ebn faire

  67. elle est trè belle cette tarte! même sans la meringue italienne! bravo! bise

  68. un régal cette tarte,j’adore les tartes aux citrons,je te pique une part :) bisous ma belle

  69. rhoooooooooo

    elle est superbe

  70. J’adoooooooooooore les tartes au citron ma belle  et je n’ose me lancer !!! Bravo à toi. Bises

  71. Comme elle est belle et appetissante ta tarte au citron Samar! magnifique! passes un bon samedi, bises!

  72. couc habibti! ta tarte est superbe! j’adore! joliment décorée! bravoo! bon weekend! bisous

  73. C’est la grande classe ta tarte dis-donc. Bravo Samar elle est magnifique

    Bises

    Chrys

  74. coucou,

    wouaaah, elle est parfaite !!:)

    bizzz

  75. Mon dessert préféré !!!! bon weekend

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