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Tarte au citron meringuée {CAP Pâtissier}

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Voici ma tarte au citron meringuée comme la préparait ma mère, depuis le temps que je veux la réaliser mais j’avais égaré la recette.

Une tarte au citron meringuée avec une base de pâte sablée une crème au citron lemon curd et une délicieuse meringue de ma chère maman. Je voulais me lancer sur la meringue italienne mais ça sera pour la prochaine il me reste un peu de pâte sablée donc je ferais des tartelettes au citron.

Concernant la pâte sablée je me suis inspirée de la recette du CAP Pâtissier, elle est vraiment fondante en bouche, j’ai adoré cette pâte qui se travaille très bien.

Éviter de trop la travailler en incorporant l’oeuf,  juste ce qu’il faut afin de ne pas perdre le sablé de la pâte et il faut fraiser la pâte jusqu’à incorporation totale du beurre.

La crème au citron étant acide, il se peut que les enfants ne supportent pas trop ce goût acidulé, pour y remédier on peut remplacer 1 jus de citron par le jus d’une orange, c’est ce que j’ai fait et mes filles ont adorés.

Je ne peux pas vous donner la durée exact de la cuisson  de la pâte car tout dépend des fours.

Laisser refroidir complètement la tarte avant de la déguster afin que la crème au citron ne soit pas liquide.

Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de Saison de ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut.

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tarte au citron meringuée  Tarte au citron meringuée /CAP Patissier

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.

Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.

pate-sablee-cap-patissier

Préparation de la pâte Sablée


Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole verser la moitié d’eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d’orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, le reste d’eau ainsi que la maïzena et bien battre à l’aide d’un fouet.
Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu’à incorporation totale.
Verser la crème sur la pâte. Réserver.

creme-au-citron

Préparation de la crème au citron

 Préparation de la meringue :
Battre les blancs très ferme, ajouter d’un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
A l’aide d’une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.

meringue

Préparation de la meringue

 

Enjoy !

4.5 from 12 reviews
Tarte au citron meringuée /CAP Patissier
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 6
 
Ingredients
  • -250g de farine
  • -150g de beurre
  • -125g de sucre glace
  • -50g d’œuf
  • -5g de sel
  • Crème au citron de maman
  • - 3 citrons ( on peut remplacer 1 citron par 1 orange pour moins d'acidité)
  • - 3 jaunes d oeuf
  • - 150gr sucre
  • - ¼ de litre d eau
  • - 30gr beurre
  • - 5 c-a-soupe maïzena
  • - Zeste citron
  • Meringue recette de maman
  • - 3 Blancs d'oeuf
  • - 300 gr de sucre fin (on peut mettre de sucre)
  • - 1 pincée sel
  • - 1 c-à-café vinaigre
  • - 2 c-à-soupe de maïzena (facultatif)
Instructions
  1. Préparation de la pâte Sablée
  2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer du bout des doigts. Sabler le mélanger en le frottant entre les mains
  3. Ajouter l’œuf et mélanger sans trop travailler. Fraiser la pâte.
  4. Faire une boule puis aplatir avec la paume de la main pour former un disque épais.
  5. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 20 min.
  6. Déposer un papier de cuisson sur le fond de tarte et disposer des poids ( haricots secs…).
  7. Faire cuire à blanc 20 à 25 min à 180°C, retirer les haricots ainsi que le papier sulfurisé et continuer la cuisson pour 10 à 15 min.
  8. Préparation de la crème au citron :
  9. Dans une casserole verser la moitié d'eau, le zeste de citron, le jus de citron (jus d'orange si on a remplacé 1 jus de citron), et le sucre et porter à ébullition.
  10. Dans un bol, verser les jaunes d'oeufs, le reste d'eau ainsi que la maïzena et bien battre à l'aide d'un fouet.
  11. Verser cette crème sur le liquide bouillant en remuant sans arrêt jusqu a épaississement.
  12. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle et bien remuer jusqu'à incorporation totale.
  13. Verser la crème sur la pâte. Réserver.
  14. Préparation de la meringue :
  15. Battre les blancs très ferme, ajouter d'un coup le sucre fin et tourner à la cuillère en bois (sans battre) pendant 10 min.
  16. Ajouter le vinaigre tourner encore 10 min à la cuillère en bois, ajouter le zeste et la maïzena (facultatif).
  17. A l'aide d'une poche à douille dresser la meringue sur la crème au citron.
  18. Enfourner juste le temps de dorer la meringue ou utiliser un chalumeau si vous en possédez.
 

 

 

Tarte au citron meringuéeTarte au citron facile

 

 

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115 plusieurs commentaires

  1. Coucou samar !! Je viens essayer de mettre un peu à jour les recettes pour cuisinons de saison avant de revenir tout à fait ! Tu me gâtes avec cette tarte au citron ! Un réel plaisir à regarder mais encore bien plus à la déguster je parie !! J’adore ! Un grand merci Samar je suis heureuse de l’ajouter à cuisinons de saison ! Gros bisous à bientôt

  2. elles elle est superbe ! les touffes de meringue sont bien dodues et généreuses !

  3. Bonjour Samia,
    Voici une recette qui a eu du succès vu le nombre impressionnant de commentaires depuis 2013 !
    J’ai une question concernant la meringue : faut-il autant de sucre ? 300 g ?
    Merci pour votre réponse et pour toutes ces fameuses recettes que vous partagez avec nous.

    Michèle

  4. elle est magnifique ta tarte bravo ma belle bonne semaine bisous

  5. Coucou Samar !
    Très jolie ta tarte au citron, c’est l’un des seul gâteau au citron que je mange !

  6. c’est trop bon la tarte au citron !!
    miam !!

  7. Elle est très belle, mon premier dessert réalisé lorsque j’étais ado tellement j’aime ça !! Avec ta meringue, c’est sublime !! Bisous Samar

  8. totalement fan de ta tarte <3

  9. les recettes de nos mamans sont les meilleurs !

  10. elle est fabuleuse, bisous

  11. Coucou Samar 🙂

    Je suis fan de la tarte au citron meringuée !!! C’est un de mes desserts préféré 🙂 Ta tarte est superbe et en découvrant tes magnifiques photo j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en imaginant le régal que ce doit être.
    Mmmm !!! j’adooore lol

    A très bientôt
    Gros bisous

  12. superbe tarte en plus c’est excellent ce matin chez moi il avait gelé
    très bon après-midi

  13. Salam alaykoum ma belle, je n’aime pas du tout la tarte au citron et pourtant j’en ai mangé chez de très grands pâtissiers, la tienne en tous cas a l’air d’être réalisée avec technique!!! tu as le CAP pâtissier Samar, si oui je voudrais te poser des questions si ça te dérange pas, bisous.

  14. J’adore la tarte au citron hihi c’est ma spécialité je vais essayer ta recette j’ai au moins 3 kilos de citron dans le frigo si je pouvais t’en envoyer quelques uns !!!!

  15. Les meilleurs dessert ceux au citron, j’en fait souvent vu que j’ai 2 citronniers quatre saisons, j’adore ton façonnage de la meringue, bisou ma sam .

  16. J’arrive vilaine tentatrice !

  17. Elle a l’air succulente!!! Merci pour le partage.

  18. hummmm elle est sublime je la fais aussi bonne mais pas aussi belle bravo

  19. Bien belle, une tarte bien raffinée, çà fera un dessert très chic avec ta façon de poser la meringue, merci Samar!

  20. coucou samar, sur mon blog ta tarte c’était un délice merci à toi et à ta chère maman!
    gros bisous

  21. Ta tarte est superbe! Merci pour le clin d’oeil:)

  22. la tarte au citron c’est mon dessert préféré, la tienne est sublime ! bises

  23. Coucou Samar !!!

    Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉
    Non seulement ta tarte au citron meringuée a l’air délicieusement bonne et en plus c’est pratiquement une oeuvre d’art tellement elle est belle !!! Bravo !

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

  24. figure toi que j’en ai fais une le week end dernier , un peu revisitée, dont je vais parler très bientôt! mais que la tienne est jolie!! bravo!

  25. Comment résister? elle est vraiment magnifique! j’aime me lancer dans des grands gateaux maintenant et à la fois faire des choses simples!

  26. Elle est bien jolie ta tarte au citron…

  27. Un bien jolie tarte bien gourmande !

  28. Hum superbe cette tarte ! Ta meringue est parfaite et cette crème bien généreuse oh voilà que je salive à même pas 7 heures du mat lol ! Bisous et bonne journée

  29. As salamou alayki ça c’est de la tarte au citron!! avec des meringues croustillantes et fondantes à l’intérieur, elle est vraiment classe ta tarte Samar

  30. Bon, je viens déguster pour quel heure?

  31. Comme d`hab très jolie et bon, gros bisou d’ Ain Temouchent

  32. La tarte au citron fait partie de ma liste de desserts préférés .La tienne est très gourmande 😉

  33. coucou Samar
    je suis contente de te relire tes photos sont une vraie torture pour moi fan de citron et de cette tarte en particulier
    groooos bisousssss

  34. Elle est superbe, c’est une tarte que j’adore. C’est trop bon! Bises 🙂

  35. Coucou Samoura,

    Hummm pas besoin de te dire que j’adore et la tarte meringuée et mon péché mignon miam miam! je salie devant mon écran yaatik essaha elle est super jolie, beau rappel :)Grosse bise hbiba

  36. waouh, ce qu’elle est belle ! on a qu’une envie : en manger !!!
    bonne soirée

  37. Salam samar,
    Arrête de nous torturer , top chef ça va commencer et j’ai rien a manger et toi tu viens comme si de rien n’était avec ta belle tarte mdrr
    Bravo et merci pour cette recette et ces belles photos !
    Bisous

  38. En toute élégance… Elle est terrible ta tarte

  39. Je te souhaite une bonne soirée 🙂 gros bisous !

  40. Ta tarte est juste sublime, de toute beauté! C’est un de mes desserts préféré et j’y plongerais bien ma grande cuillère! Bravo Samar! Bonne soirée.

  41. Coucou Samar,
    Merci pour cette belle recette de ta maman.
    J’adore la tarte au citron et ta version me plait beaucoup.Je garde ta recette.
    Les vacances seront finies dans 2jours. Bonjour tristesse.
    Grosses bises
    Chantal

  42. hummmmmmmmm la tarte au citron meringuée et l’une de mes tarte préférés et curieusement je la cuisine peu : en tout cas belle ta tarte ma samar elle me donne envie pour ne pas dire que j’en bave hi hi hi !!
    gros bisous
    lolohe

  43. super bon allah yaatik assaha ma chère

  44. magnifiquement réussie
    bises

  45. Coucou Samar ça va? ta tarte elle a l’air très bonne, j’adore!
    bonne journée! bisous

  46. Elle est magnifique ! Et moi qui suis fan de toutes recettes à base de citron , j’en aurai bien pris une part avec toi ^^

    Bises

  47. Elle m’a l’air délicieuse cette petite tarte au citron, c’est mon péché mignon en plus…

  48. coucou Samar,je t’en pique un gros morceau,c’est une tarte que j’aime beaucoup et que mes enfants n’aiment pas,bonne journée bisous

  49. une réussite masha Allah…Superbe!!

    bisous bisous

  50. elle est magnifique, bravo ma belle ! bien garnie comme j’aime !

  51. Mmmm j’adore la tarte au citron il faut que j’essaye la tienne,merci à toi et à ta maman

    Bonne soirée,bizzz

  52. Les recettes des mamans sont toujours les meilleures 😉

     

    bisous

  53. Magnifique ta tarte, très joliment réalisée et très gourmande, moi, j’adore. Biz et bon dimanche. Véro

  54. elle vraiment belle … j’adore ça c’est un de mes desserts préférés … passés un bon dimanche ma Samar … bisous ♥

  55. J’adore, yatek assaha pour ce plaisir, bsahetkoum

  56. j’adore la tarte au citron mais pas la meringue,bises

  57. Elle est magnifique!! bises

  58. Magnifique, très bien réalisée 🙂 une bonne idée de remplacer le citron par un peu d’orange ! bises et bon week-end

  59. Coucou Samar !

    Waouh !!! elle est superbe ta tarte au citron meringué !!! les pâtisssiers ne font pas mieux 🙂 Ta crème au citron a l’air onctueuse et tes petites meringues sur le dessus c’est vraiment super joli !! bravo !!! C’est un de mes desserts préférés et de voir tes photos me donnent l’eau à la bouche 😉

    Gros bisous, à bientôt !

  60. J’aime beaucoup la tarte au citron et la tienne est magnifique!

  61. Magnifique tarte ! j’adore les dômes de meringue ! bisous

  62. coucou samar j’espere que tu va bien , wawoo ta tarte est top yatik el saha 

    bizz ma belle 

  63. Elle est superbe, bravo !

    Bon week end

  64. COMME ELLE EST BELLE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! et la crème elle est merveilleuse je ferai ta recette inchallah promis j’adore le citron !merci Samar 

    bon WE 

    gros bisous

  65. Coucou Samar ! Oo la la le citron je peux pas m’empêcher d’aimer ça !! Et la tarte meringuée est ma tarte préférée, merci pour ce partage familial, tu te souviendras tout le temps de ta mère avec cette tarte acidulée hihi

    Biiises

    Sarah

  66. Qelle belle réalisation!!moi qui suis fan de citron !!en tous les cas bravo! elle est magnifuque!

    bises et bon we

    sicacoco

  67. Salem aleyki, une belle tarte au citron .j’avoue que c’est un bonheur de déguster ces genre de tarte!!

    bisous lahbiba

  68. Comme elle est belle, bravo!

  69. Ahhhh, ben la voilà cette superbe tarte, quel pur régal. Et cette meringue elle est vraiment magnifique! Bonweek-end, bisous 🙂

  70. une tuerieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee bisous

  71. oula c’est terrible sa, j’adore et puis en plus tu la très bien réussi,la présentation est top, tu peux etre fière de toi !

  72. trop miam miam bisous bisous

  73. qu’est ce qu’elle est belle ta tarte! et ta meringue est parfaite, j’aime beaucoup sa coloration moi! bises et bon week end!

  74. c’est digne d’un gâteau de pâtisserie, il est vraiment magnifique:-) et une très bonne idée de remplacer par le jus d’orange pour moins d’acidité. Bises semi ensoleillée aujourd’hui:-) beau weekend mon aminaute!!

  75. Salam Samoura une délicieuse tarte qui donne envie je garde de coté bisous

  76. Miiiiam j’en prendrai bien une part lol. Bonne journée

  77. c’est une tarte que j’ai envie d’essayer aussi c’est sur la liste lol bisous

  78. Rho, quelle merveille, je suis littéralement sous le charme! C’est magnifique!

  79. hummmmmmmmmmmm c’est ma tarte préférée. Bonne journée

  80. Ohhhhhhhhhh une tuerie!!! Comme tu l dis ppas mieux que les recettes des mamans=)) Audj tu es a l’honnneur chez moi =)))) Bonne journée, gros bsouuu

  81. très très belle tarte ! et ma préférée en plus !!!

  82. j’ai toujours reve d’ebn faire

  83. elle est trè belle cette tarte! même sans la meringue italienne! bravo! bise

  84. un régal cette tarte,j’adore les tartes aux citrons,je te pique une part 🙂 bisous ma belle

  85. rhoooooooooo

    elle est superbe

  86. J’adoooooooooooore les tartes au citron ma belle  et je n’ose me lancer !!! Bravo à toi. Bises

  87. Comme elle est belle et appetissante ta tarte au citron Samar! magnifique! passes un bon samedi, bises!

  88. couc habibti! ta tarte est superbe! j’adore! joliment décorée! bravoo! bon weekend! bisous

  89. C’est la grande classe ta tarte dis-donc. Bravo Samar elle est magnifique

    Bises

    Chrys

  90. coucou,

    wouaaah, elle est parfaite !!:)

    bizzz

  91. Mon dessert préféré !!!! bon weekend

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