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Tarte briochée aux pommes et crème patissiere

Tarte briochée aux pommes et crème patissiere

Tarte briochée aux pommes et crème patissiere

Tarte briochée aux pommes et crème patissiere

Bonjour tout le monde !

Une tarte briochée aux pommes et à la crème pâtissière ultra gourmande que j’ai prepare pour changer de la tarte aux pommes, une recette que j’ai aperçu chez Maiwenn du blog La main a la pâte, et comme j’aime les pommes ni une ni deux direction la cuisine pour la préparer à l’heure du goûter.

Une recette que Maiwenn a réalisé au thermomix, j’ai donc suivi le procédé classique pour la pâte briochée ainsi que pour la crème pâtissière mais si vous possédez un Thermomix dans ce cas je vous invite à aller sur son blog afin de suivre les étapes de la recette.

J’ai aussi divisé les quantités par deux pour un moule rectangulaire à tarte, mais je vous ai posté un copier-coller de la recette originale.

Durant la cuisson les bords prendront vite de la couleur, afin d’éviter cela au bout de 30 min de cuisson les recouvrir de papier aluminium, j’ai aussi réduit la température du four.

Tarte briochée aux pommes et crème patissiereTarte briochée aux pommes et crème patissiere

 

J’ai réalisé cette recette à la main mais pour les personnes qui utilisent le thermomix je vous invite à visiter le blog de Maiwenn.

1. Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en saupoudrant de sucre (1/2 c-a-c). Laisser mousser environ 15 min.

2. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure, le lait tiède, les oeufs légèrement battu, la creme fraiche ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien incorporer le tout.

3. Ajouter le beurre coupé en parcelle. Pétrir quelques minutes. Couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre. Laisser lever environ 1h30min dans un endroit chaud.

4. Entre temps préparer la crème pâtissière :

– Faire chauffer le lait et les graines de vanille.

– Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et l’incorporer.

– Verser le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvaser dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.

– Retirer du feu, verser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.
5. Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule (j’ai utilise un moule à tarte rectangulaire mais on peut utiliser un moule à charnière). Veillez à faire de grands rebords.

6. Verser la crème pâtissière. Disposer les pommes épluchées et coupées finement en lamelle. Parsemer de petits morceaux de beurre.

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7. Enfourner dans un four préchauffé à 200 C (pour ma part 190 C). 10 min avant la fin de la cuisson parsemer d’amandes effilées (j’ai oublié je les ai ajouté à la sortie du four).

A la sortie du four j’ai badigeonné la surface de confiture dilue dans un peu d’eau et parsemer d’amandes effilées.

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Enjoy !

5.0 from 4 reviews
Tarte briochée aux pommes et crème patissiere
Auteur: 
Type de Recette: Tarte
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Pour la pâte briochée :
  • - 100g de lait
  • - 1 sachet de levure boulangère (levure sèche active)
  • - 550g de farine
  • - 2 oeufs
  • - 110 g de sucre
  • - 1 C-a-s de crème fraiche (crème sure pour moi)
  • - 1 c-a-c d’eau de fleur d’oranger
  • - 100 g de beurre
  • - 1 c-a-c de sel fin
Crème Pâtissière :
  • - 500 g de lait
  • - 40 g de farine (Maizena pour moi)
  • - 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • - 1 sachet de sucre vanille
  • - 1 gousse de vanille Bourbon
  • - 70g de sucre
  • - des pommes
  • - quelques noisettes de beurre
  • - des amandes effilées
Instructions
  1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) en saupoudrant de sucre (1/2 c-a-c). Laisser mousser environ 15 min.
  2. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure, le lait tiède, les oeufs légèrement battu, la creme fraiche ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Bien incorporer le tout.
  3. Ajouter le beurre coupé en parcelle. Pétrir quelques minutes. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever environ 1h30min dans un endroit chaud.
Entre temps préparer la crème pâtissière :
  1. - Faire chauffer le lait et les graines de vanille.
  2. - Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et l'incorporer.
  3. - Verser le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvaser dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème.
  4. - Retirer du feu, verser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Laisser refroidir.
  5. Dégazer la pâte et l'étaler dans un moule (j'ai utilise un moule à tarte rectangulaire mais on peut utiliser un moule à charnière). Veillez à faire de grands rebords.
  6. Verser la crème pâtissière. Disposer les pommes épluchées et coupées finement en lamelle. Parsemer de petits morceaux de beurre.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 200 C (pour ma part 190 C). 10 min avant la fin de la cuisson parsemer d'amandes effilées (j'ai oublié je les ai ajouté à la sortie du four).
  8. A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de confiture dilue dans un peu d'eau et parsemer d'amandes effilées.
 

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29 plusieurs commentaires

  1. J’aime les desserts aux pommes sous toutes leurs formes, et ça fait un petit moment que j’ai envie de réaliser une tarte briochée….Ta recette est bien tentante. Bises

  2. Oh là là, une tarte très gourmande et très jolie à regarder !

  3. Miam!!! J’adore ta tarte briochée Samar, ça me donne envie d’essayer , avec des poires aussi ce doit être bon non? MEric pour ta belle recette , gros bisous 😘

  4. Une belle tarte, les pommes arrivent sur les étals, tu me donnes envie !!

  5. une brioche bien fruitée ! bises

  6. Superbe tarte bon fruit et excellente crème moi je met de la compote de pommes aussi à la place de la pâtissière ici temps pourri
    Excellent apres-midi

  7. elle donne trop envie ta tarte briochée aux pommes

  8. Merci pour cette recette qui m’a l’air délicieuse
    bonne soirée
    bises

  9. Coucou ma jolie Samar, me revoilou, je recommence à fréquenter mes blogs chouchous ! Le chemin a été long depuis mai mais bon, malgré la peine, la vie continue…
    Cette tarte briochée est magnifique ! Je n’ai jamais goûté de tarte briochée, ça doit être super bon mais je ne me sens pas le courage de faire des choses si compliquées pour le moment (ne ris pas pour toi c’est facile je sais 😆 ) . En revanche je vais prendre ta recette de tarte américaine Apple pie, ça me semble plus accessible à mon niveau ! 😆 Gros bisous 😉

    • coucou ma belle
      elle est vraiment facile si tu as un thermomix il fera tout le boulot pour toi hihih moi je n’ai pas cette chance alors je dois pétrir a la main 🙁

  10. Mais cette tarte est un vrai gâteau!
    Et avec des pommes si bien coupées et si bien rangées, j’ai envie de tout manger!
    Bizz

  11. Je vais attendre le retour des pommes pour l’essayer et je vais garder les deux versions puisque j’ai un Thermomix à la maison !

  12. Voilà une belle tarte bien gourmande j’adore
    Bises

  13. Cette tarte briochée serait parfaite pour mon goûter tiens!!! hahaha
    bisous

  14. C’est une idée magnifique d’avoir choisi une pâte briochée pour faire cette magnifique tarte Samar ! C’est malheureusement riche en beurre mais que ce doit être bon ! j’adore ! merci beaucoup ! elle est parfaite ! gros bisous

  15. Humm, très jolie tarte aux pommes, elle donne envie.
    Briochée avec une crème, quel délice!
    Merci
    BIZZ

  16. bonjour je viens de découvrir votre blog vraiment génial bien expliqué illustré et claire j ai réalisé qq recettes et jamais déçue un grand merci car partager comme vous le faites demande un certain travail bises

  17. Superbe tarte il me faut un moule carré ou rectangulaire comme le tien

  18. C’est une deuxième version sam, t’en a déjà fait une ou je me trompe, je pense l’avoir reprise, un régal.

  19. Cette version briochée me plait…

  20. virginie lepere

    Bonjour,

    J’ai fait votre recette. Cette tarte est très bonne 🙂

    J’ai publiée la recette sur mon blog : https://lesdelicesdecoma.wordpress.com/2016/04/08/quand-la-tarte-aux-pommes-se-prend-pour-une-brioche/

  21. Luantité de farine : 550g est-elle juste pour les autres proportions ? : 100g de lait, 2 œufs ….
    Merci

  22. Bonjour, j’ai fait votre tarte (elle est dans le four) et elle promet ! C’est la première fois que je faisais une crème patissière et c’est une réussite. Par contre dans les ingrédients pour la pâte vous marquez une càs de crème fraiche mais vous avez oubliez de la mettre dans la recette. Du coup j’ai oublié de mettre de la crème fraiche.

    • Bonjour
      Effectivement j’ai omis de l’ajouter a la préparation ouppps je viens de rectifier mais cela ne changera pas grand chose ca donne un peu plus de moelleux a la pate.
      Grosse bise et merci pour votre confiance.

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