Choux de Bruxelles rôtis au sirop d’érable et balsamique avec noix de pécan
Les choux de Bruxelles reviennent en force dans nos cuisines, et pour cause : bien préparés, ils deviennent tendres, légèrement caramélisés et tout simplement irrésistibles.
Cette recette rôtie au sirop d’érable et au vinaigre balsamique, agrémentée de noix de pécan caramélisées, transforme ce légume souvent mal aimé en un accompagnement chic et festif, parfait pour les repas de fin d’année.
Choux de Bruxelles rôtis sucré-salé au sirop d’érable et noix de pécan
Souvent boudés, les choux de Bruxelles révèlent pourtant tout leur potentiel lorsqu’ils sont rôtis au four.
La cuisson à haute température leur apporte une texture fondante à l’intérieur et délicieusement caramélisée à l’extérieur, bien loin de l’image du légume fade et trop cuit.
Associés au sirop d’érable et au vinaigre balsamique, ils se parent de notes sucrées-salées irrésistibles qui séduisent même les plus réticents.
Dans cette version festive, les noix de pécan caramélisées ajoutent du croquant et renforcent le caractère gourmand de l’ensemble.
C’est le genre de recette simple mais élégante, parfaite pour accompagner les plats de fête tout en apportant une touche moderne et réconfortante à la table.
Une manière savoureuse de redécouvrir les choux de Bruxelles et de les faire briller lors des repas de fin d’année.
Le contraste entre le sucré du sirop d’érable, l’acidité du balsamique, la douceur de la cassonade et le croquant des noix de pécan crée une harmonie de saveurs qui sublime les plats de fête : chapon rôti, dinde, filet mignon, saumon ou rôti de poulet.
Un accompagnement simple, moderne et spectaculaire dans l’assiette.
Les Ingrédients pour preparer ce savoureux accompagnement
500 g de Choux de Bruxelles : Choisissez des choux de Bruxelles bien verts, fermes et de taille similaire pour une cuisson homogène. Ils doivent être rincés, parés (extrémité retirée) puis coupés en deux afin de favoriser une belle caramélisation au four.
2 c-a-soupe d’huile d’olive : Elle permet d’enrober les choux de Bruxelles, d’éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson et leur apporte une légère note fruitée. Une huile d’olive de bonne qualité fera toute la différence.
1 c-a-soupe de Vinaigre balsamique : Il apporte une note acidulée indispensable pour contrebalancer le côté sucré de la recette et donner de la profondeur aux saveurs.
120 ml de Sirop d’érable : Ingrédient clé de cette recette, il enrobe les choux d’une douceur naturelle et d’une belle brillance. Privilégiez un sirop d’érable pur pour un goût authentique.
100 g de Cassonade : Elle renforce la caramélisation et apporte une saveur chaude et légèrement vanillée qui se marie parfaitement avec le balsamique.
50 g de Noix de pécan caramélisées : Elles ajoutent du croquant et une touche gourmande irrésistible. Hachées grossièrement, elles apportent contraste et texture à ce plat sucré-salé.
Comment préparer les chou de Bruxelles rôtis
Rôtir les choux de Bruxelles
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Répartissez-les en une seule couche sur la plaque.
- Faites rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Astuce : placez la face coupée vers le bas pour obtenir un maximum de caramélisation.
Préparer le glaçage érable & balsamique
Pendant que les choux de Bruxelles terminent leur cuisson :
- Versez le vinaigre balsamique dans une poêle encore chaude.
- Portez à ébullition pour le faire réduire légèrement.
- Ajoutez le sirop d’érable et la cassonade.
- Mélangez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement épaissie.
Attention : la sauce peut bouillonner, tenez une distance de sécurité.
3. Mélanger & servir
Une fois les choux cuits :
- Retirez la poêle du feu.
- Ajoutez les choux rôtis dans le glaçage chaud.
- Incorporez les noix de pécan caramélisées hachées.
- Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Servez immédiatement, tant que les choux sont chauds et brillants.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien ?
Un équilibre parfait des saveurs
- Le sucré du sirop d’érable
- L’acidité du balsamique
- Le croquant des noix de pécan
- La douceur rôtie des choux
Chaque bouchée est un feu d’artifice !
La texture : tendre et croquante
Les choux deviennent fondants, les noix apportent un contraste très agréable.
Une recette festive mais simple
Elle ne demande presque pas de préparation, mais donne un résultat digne d’un restaurant.
Un accompagnement polyvalent
Parfait avec :
- la dinde
- le chapon
- le saumon
- le poulet au cidre
- le filet mignon
- les repas végétariens de Noël
Un légume sublimé
Même ceux qui n’aiment “pas trop les choux de Bruxelles” changent souvent d’avis après cette version.
Astuces & variantes
- Ajoutez des cranberry séchées pour une touche acidulée supplémentaire.
- Remplacez les noix de pécan par des noix de Grenoble si besoin.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de beurre dans la sauce juste avant d’enrober les choux.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout.
Parfait pour les fêtes de fin d’année
Avec leurs couleurs chaudes, leur parfum caramélisé et leur saveur sucré-salé irrésistible, ces choux de Bruxelles sont un accompagnement qui attire l’œil autant qu’il séduit le palais.
Ils apportent une touche de modernité au menu traditionnel de Noël ou de Thanksgiving, tout en restant très faciles à préparer.
Chou de Bruxelles rôties au sirop d’érable et pecan
Ingrédients
- 500 g choux de Bruxelles rincés, parés et coupés en deux
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- ¼ c-a-café sel
- ¼ c-a-café poivre
- 1 c-a-soupe vinaigre balsamique
- 120 ml sirop d’érable
- 100 g cassonade
- 50 g noix de pécan caramélisées
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez les choux de Bruxelles, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
- Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche.
- Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Versez dans la poêle chaude le vinaigre balsamique. Remettez la poêle sur le feu. Portez à ébullition.
- Ajoutez le sirop d'érable et la cassonade, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Soyez prudent, car le mélange peut bouillonner.
- Retirez du feu. Ajoutez les choux de Bruxelles cuits et les noix de pécan caramélisées.
- Mélangez et servez..
