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Jalebi est une pâtisserie d’origine indienne facile et rapide à préparer, en moins 30 minutes. Ils sont croustillants, juteux et incroyablement délicieux.
Le Jalebi est l’un des desserts les plus populaires d’Inde. Semblable à la Zlabia ou au Gulab jamun, le jalebi est très apprécié lors de la plupart des mariages, célébrations et festivals. Un street food très populaire.
Recette Jalebi de la cuisine indienne
Jalebi est une pâtisserie croustillante sous forme spirale a base de farine, farine de pois chiches et de sirop de sucre. Également connu sous le nom de jilapi ou zalebia, il est réalisé en préparant d’abord une pâte qui est ensuite fermentée pour acquérir une saveur unique. La pâte est ensuite versée dans une huile chaude en spirales ou en cercles concentriques
Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis immergés dans du sirop de sucre. Ces jalebis croustillants enrobés de sirop sont vraiment addictifs et délicieux. En Inde, ces pâtisseries sont souvent vendues par des marchands ambulants dans des chariots ou ils sont préparés et servis chauds sur place.
Dans certaines régions de l’Inde, les Jalebi sont consommés au petit-déjeuner, mais également lors de festivals comme Diwali, Holi et Eid. Ils généralement dégustés sans aucun accompagnement dans toute l’Inde. Cependant, dans certaines régions, on les consomme avec du lait ou du caillé.
Comment faire les Jalebi, recette indienne
Faire cette recette jalebi à la maison est facile ! Il existe 2 façons de la préparer :
Méthode traditionnelle réalisée par fermentation de la pâte.
Version instantanée sans fermentation.
Bon A Savoir :
Assurez-vous que le sirop ne soit pas chaud, car les jalebis ramolliront et perdront leur croustillant.
Vérifiez si l’huile est chaude en y laissant tomber une petite goutte de pâte qui doit lever immédiatement sans brunir.
Si le sirop a cristallisé ou est devenu froid, ajoutez 1 cuillère à café d’eau et faites chauffer.
Si vous obtenez un jalebi très épais, alors la pâte est épaisse. Pour fixer cela, ajoutez une cuillère à soupe ou plus d’eau. Si au contraire la pâte est trop fluide, ajoutez une cuillère à soupe de farine tout usage.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de ghee à l’huile de friture qui rehausse la saveur.
Comment faire le meilleur jalebi :
La clé pour préparer des jalebi croustillants, juteux et légers est la consistance de la pâte. Elle doit être fluide mais épaisse.
Munissez-vous d’une bouteille de sauce compressible avec une pointe fine. Comme celle que j’utilise pour mes crêpes.
Pour cette recette, j’ai choisi donc la méthode instantanée. Elle est plus rapide.
Si vous préférez opter pour la méthode fermentée, préparez la pâte la veille. Préparez le sirop de sucre juste avant de faire frire les jalebis.
Pour la méthode instantanée, commencez par faire du sirop de sucre :
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à consistance d’un sirop pas trop épais, car il va continuer à épaissir.
Versez ensuite 1 cuillère à café de jus de citron. Ajoutez le safran et les cardamomes. Mélangez et réservez.
Jalebi, pâtisserie indienne
Préparez la pâte à Jalebi :
Ajoutez la farine, la farine de maïs et le curcuma. Puis mélangez bien et ajoutez le yaourt nature.
Commencez par ajouter 1/4 tasse d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Utilisez plus d’eau si nécessaire.
Fouettez la pâte au fouet pendant 4 à 5 minutes en mouvements circulaires. La pâte doit être fluide et modérément épaisse mais pas trop.
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Friture des Jalebi :
Chauffez l’huile. Vous pouvez ajouter du ghee à l’huile pour rehausser la saveur. Puis incorporez du bicarbonate de soude à la pâte.
Versez quelques cuillères à soupe de pâte dans la bouteille de sauce. L’huile doit être suffisamment chaude et le feu moyen-élevé.
Préparez un jalebi et vérifiez la consistance. Si la pâte est épaisse, arrosez un peu d’eau et diluez un peu la pâte.
Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Puis, retirez à l’aide d’un écumoire.
Plongez aussitôt dans le sirop légèrement tiède pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez puis déposez dans une assiette.
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Recette Jelabi, cuisine indienne
Equipment
- 1 bouteille de sauce
Ingrédients
Pour jalebi
- 125 g farine tout usage
- 16 g farine de maïs
- 1 pincée curcuma
- 120 ml yaourt nature
- 120 ml eau
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café jus de citron
- huile ou ghee
Sirop de sucre :
- 200 g sucre
- 120-180 ml eau
- 1 pincée safran
- ¼ cuillère à café poudre de cardamome
- 1 cuillère à café cuillère à café de jus de citron
Instructions
Faire du sirop de sucre :
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à une consistance sirop.
- Versez le jus de citron, la poudre de cardamome et le safran. Retirer du feu. Remuer et réserver.
Préparer le jalebi :
- Ajouter le farine, la farine de maïs et le curcuma dans un saladier. Bien mélanger le tout jusqu'à homogénéité.
- Ajouter ensuite le yaourt, puis verser l'eau et fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. La pâte doit être épaisse mais de consistance fluide. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau. Bien battre la pâte avec un fouet dans un sens en effectuant des mouvements circulaires pendant 4 minutes. La pâte deviendra lisse.
- Versez 1 cuillère à café de jus de citron dans la pâte et mélangez.
- Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être lisse, fluide et épaisse.
- Chauffer de l'huile à feu moyen. Vérifiez ensuite si l'huile est suffisamment chaude en y laissant tomber une petite partie de la pâte. Il doit lever immédiatement sans brunir.
- Versez la pâte dans la bouteille.
- Presser doucement la bouteille et déplacer dans un mouvement circulaire pour obtenir une spirale.
- La dernière minute, baissez le feu et faites frire le jalebi. Cela contribue à les rendre encore plus croustillants.
- Pendant que la cuisson des jalebi, vérifier la température du sirop qui doit être légèrement chaud.
- Retirer à l'aide d'un écumoire et plonger dans le sirop de sucre tiède.
- Laisser tremper 2 minutes. Puis égoutter et déposer dans une assiette.
- Servir le jalebi chaud ou tiède.
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J adore ce genre de pâtisserie
Waw ils sont super faciles à faire je suis tentée
Merci pour cette découverte ! Tes photos sont superbes.
Bonne journée, bises.
avec plaisir Marion
bisous
merci pour cette découverte, je ne connaissais pas ! bises
une jolie gourmandise que je découvre
très bon après-midi bise
ha oui sa ressemble au zlabia , merciiii a toi belle journée bizzzzzzzzzzzzz