Gulab jamun, dessert indien

Direction l’Inde avec ces beignets frits appelés Gulab Jamun trempés dans du sirop aromatisés à l’eau de rose et cardamome. C’est l’un des desserts sucrés les plus populaires en Inde. Une recette très facile à base de lait en poudre, farine et levure chimique.

gulab jamun, cuisine indienne

Gulab jamun, boulettes indiennes au sirop de rose

J’ai réalisé cette recette de Gulab jamun pendant le ramadan de l’année dernière, un dessert que nous avons beaucoup apprécié déguster, accompagné d’un bon à la menthe. Une texture moelleuse et juteuse grâce au sirop à l’eau de rose.

En Inde, ces beignets sont servis dans des occasions spéciales tels que les mariages, les anniversaires, réunions familiales etc.. La première fois que j’ai découverts ces petits beignets à la forme ronde et parfaite, c’était chez une amie et j’en ai encore l’eau à la bouche. A l’époque, je n’avais pas gardé le nom en tête, il y avait tellement de différents plats et desserts que je ne pouvais pas tout retenir !.

On retrouve sur le net plusieurs variantes de Gulab jamun qui contiennent de la semoule ou même du pain. Mais la version la plus courante est celle à base de lait en poudre ce qui procure un moelleux incomparable.

Avec le ramadan qui approche, je devais partager cette recette avec vous, je suis certaine que vous l’apprécierez autant que nous.

Si vous aimez les desserts au sirop, je vous propose ces boules lokmat el kadi ou awamat. ils sont aussi fondants que les gulab jamun.

Qu’est ce que les Gulab Jamun :

Ce sont des petits beignets indiens frits et trempés quelques heures dans un sirop aromatisé à la cardamome et à la rose. Traditionnellement, les gulab jamun sont préparés avec du khoya qui n’est autre que du lait évaporé dans une poêle jusqu’à épaississement. D’ailleurs, sa texture se rapproche de la ricotta. Il existe aussi la version au lait en poudre, c’est d’ailleurs celle que je vous propose aujourd’hui. Toutefois si vous avec le courage de préparer du khoya, les gulab jamun seront meilleurs.

Il y a toutefois quelques conseils à suivre afin de réussir ces boulettes avec une texture moelleuse et légère :

Pendant la préparation de la pâte, ajoutez du lait tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle.

Toutefois, il ne faut pas trop pétrir la pâte, juste ce qu’il faut afin de la ramasser. 

Aussi, tout en façonnant les boules, il faut s’assurer que la surface reste lisse sans fissure. Réaliser des mouvement de rotation avec la paume des mains délicatement sans presser sur les boulettes. Ainsi, après cuisson on obtient des boulettes lisses et brillantes.

Pendant la cuisson, les boulettes doivent être tournées continuellement afin d’avoir une couleur uniforme mais aussi une cuisson parfaite.

Le dernier point à retenir est la chaleur de l’huile de friture qui doit être à feu doux. Si vous faites frire les beignets à feu vif, ils prendront trop de couleur et l’intérieur sera pâteux et non cuite.

Le sirop : il est très simple à faire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter environ 5 minutes. On ne cherche pas à avoir une consistance épaisse mais sirupeuse, dans le cas contraire les jamun ne l’absorberont pas. Il va d’ailleurs épaissir en refroidissant.

Si le sirop est chaud quand les gulab jamun sont ajoutes, ils perdront leur forme, si au contraire il est froid ils ne l’absorberont pas. Il faut les plonger dans un sirop tiède.

Pour d’autres recettes indiennes je vous propose :

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Gulab jamun

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de repos : 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Indienne, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 100 g lait en poudre
• 60 g farine
• 1/2 c. à café levure chimique
• 2 c. à soupe beurre clarifié

Sirop de sucre :

• 200 g sucre
• 250 ml eau
• 1 cardamome
• 1 pincée safran
• 1/2 c. à café jus de citron
• 1/2 c. à café eau de rose

Instructions

 

• On commence par mélanger les ingrédients secs dans un saladier : lait en poudre, farine et levure chimique.
• Incorporer 2 c-a-soupe de beurre clarifié et  bien mélanger.
• On peut ajouter du lait au besoin afin de bien ramasser la pâte et obtenir une pâte molle.
• Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.
• Pendant ce temps, on prépare le sirop en versant tous les ingrédients dans une casserole sauf le jus de citron et l'eau de rose.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Réserver le sirop.
• Reprendre la pâte, et réaliser des boules en façonnant entre la paume des mains en s'assurant qu'il n y a pas de fissures.
  
• Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et déposer les boules délicatement.
  
• Frire en retournant constamment les boulettes à feu doux jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter et déposer dans le sirop réservé.
  
• Couvrir et laisser absorber environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'ils doublent de volume.

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