RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Gulab jamun, dessert indien

Direction l’Inde avec ces beignets frits appelés Gulab Jamun trempés dans du sirop aromatisés à l’eau de rose et cardamome. C’est l’un des desserts sucrés les plus populaires en Inde. Une recette très facile à base de lait en poudre, farine et levure chimique.

 

gulab jamun

gulab jamun, cuisine indienne

Gulab jamun, boulettes indiennes au sirop de rose

J’ai réalisé cette recette de Gulab jamun pendant le ramadan de l’année dernière, un dessert que nous avons beaucoup apprécié déguster, accompagné d’un bon à la menthe. Une texture moelleuse et juteuse grâce au sirop à l’eau de rose.

En Inde, ces beignets sont servis dans des occasions spéciales tels que les mariages, les anniversaires, réunions familiales etc.. La première fois que j’ai découverts ces petits beignets à la forme ronde et parfaite, c’était chez une amie et j’en ai encore l’eau à la bouche. A l’époque, je n’avais pas gardé le nom en tête, il y avait tellement de différents plats et desserts que je ne pouvais pas tout retenir !.

On retrouve sur le net plusieurs variantes de Gulab jamun qui contiennent de la semoule ou même du pain. Mais la version la plus courante est celle à base de lait en poudre ce qui procure un moelleux incomparable.

Avec le ramadan qui approche, je devais partager cette recette avec vous, je suis certaine que vous l’apprécierez autant que nous.

Si vous aimez les desserts au sirop, je vous propose ces boules lokmat el kadi ou awamat. ils sont aussi fondants que les gulab jamun.

 

gulab jamun recette indienne

Qu’est ce que les Gulab Jamun :

Ce sont des petits beignets indiens frits et trempés quelques heures dans un sirop aromatisé à la cardamome et à la rose. Traditionnellement, les gulab jamun sont préparés avec du khoya qui n’est autre que du lait évaporé dans une poêle jusqu’à épaississement. D’ailleurs, sa texture se rapproche de la ricotta. Il existe aussi la version au lait en poudre, c’est d’ailleurs celle que je vous propose aujourd’hui. Toutefois si vous avec le courage de préparer du khoya, les gulab jamun seront meilleurs.

Il y a toutefois quelques conseils à suivre afin de réussir ces boulettes avec une texture moelleuse et légère :

Pendant la préparation de la pâte, ajoutez du lait tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle.

Toutefois, il ne faut pas trop pétrir la pâte, juste ce qu’il faut afin de la ramasser. 

Gulam jamun

Aussi, tout en façonnant les boules, il faut s’assurer que la surface reste lisse sans fissure. Réaliser des mouvement de rotation avec la paume des mains délicatement sans presser sur les boulettes. Ainsi, après cuisson on obtient des boulettes lisses et brillantes.

Pendant la cuisson, les boulettes doivent être tournées continuellement afin d’avoir une couleur uniforme mais aussi une cuisson parfaite.

Le dernier point à retenir est la chaleur de l’huile de friture qui doit être à feu doux. Si vous faites frire les beignets à feu vif, ils prendront trop de couleur et l’intérieur sera pâteux et non cuite.

Le sirop : il est très simple à faire. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter environ 5 minutes. On ne cherche pas à avoir une consistance épaisse mais sirupeuse, dans le cas contraire les jamun ne l’absorberont pas. Il va d’ailleurs épaissir en refroidissant.

Si le sirop est chaud quand les gulab jamun sont ajoutes, ils perdront leur forme, si au contraire il est froid ils ne l’absorberont pas. Il faut les plonger dans un sirop tiède.

Pour d’autres recettes indiennes je vous propose :

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gulab jamun

 

 

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Gulab jamun

Type de platDessert
CuisineIndienne, recette facile
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps de repos :15 min
Portions4 personnes
AuteurSamar

Ingrédients

  • 100 g lait en poudre
  • 60 g farine
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 2 c. à soupe beurre clarifié

Sirop de sucre :

  • 200 g sucre
  • 250 ml eau
  • 1 cardamome
  • 1 pincée safran
  • 1/2 c. à café jus de citron
  • 1/2 c. à café eau de rose

Instructions

  • On commence par mélanger les ingrédients secs dans un saladier : lait en poudre, farine et levure chimique.
  • Incorporer 2 c-a-soupe de beurre clarifié et  bien mélanger.
  • On peut ajouter du lait au besoin afin de bien ramasser la pâte et obtenir une pâte molle.
  • Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.
  • Pendant ce temps, on prépare le sirop en versant tous les ingrédients dans une casserole sauf le jus de citron et l'eau de rose.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Réserver le sirop.
  • Reprendre la pâte, et réaliser des boules en façonnant entre la paume des mains en s'assurant qu'il n y a pas de fissures.
  • Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et déposer les boules délicatement.
  • Frire en retournant constamment les boulettes à feu doux jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
  • Égoutter et déposer dans le sirop réservé.
  • Couvrir et laisser absorber environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'ils doublent de volume.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

Gulab jamun maison

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37 plusieurs commentaires

  1. Je ne connaissais pas voilà qui doit être bien bon
    Bonne journée
    Bisous

  2. Tu as fait de très jolies photos de ce dessert que je ne connais pas mais que j’aimerais bien goûter ! Bisous

  3. Ces petits beignets au sirop sont une belle découverte gourmande. Merci Samar 😉 Bisous

  4. merci pour ce voyage culinaire ! bises

  5. Ils sont très appétissants ces desserts Indiens, je ne connaissais pas ! Belle soirée, bisous Samar

  6. Merci pour cette découverte.
    Une cuisson au four, tu penses que cela peut aller ?

  7. tu nous fais voyager avec cette recette
    ça à l’air tres bon
    bonne journée Samar
    Bises

  8. J’en ai déjà mangé au restaurant indien. Tu les a très bien réussis.
    Bisous Samar

  9. Oh la la quelle folie gourmande qui nous transporte au pays du Taj Mahal . Bisous ma petite Samar

  10. un très joli dessert
    bonne journée

  11. une découverte pour moi que ces beaux beignets
    bonne journée

  12. Jamais goûte mais cela a l’air délicieux ! Tes photos sont magnifiques.
    Bonne journée, bises.

  13. Un voyage culinaire pour terminer le repas !

  14. ah si seulement je pouvais tendre la main à travers mon écran pour t’en piquer une!!!! bisous

  15. C’est une découverte pour moi ces beignets, ça doit être un délice. Bisous <3

  16. 5 stars
    une jolie découverte pour moi j ai goûté a plusieurs plats indiens mais pas encore à leurs pâtisseries

  17. 5 stars
    ils paraissent bien gourmands ces petits beignets

  18. Je ferme les yeux….et je pars en voyage….un voyage bien gourmand. Bisous.

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