Lokmat el kadi, awama ou awamat

La Lokmat El Kadi, également connue sous les noms d’Awama ou Awamat, est une pâtisserie traditionnelle très populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient.

Ces petites bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont trempées dans un sirop sucré parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Elles sont souvent dégustées lors des fêtes et célébrations, notamment pendant le Ramadan.

Lokmat el kadi ou awama, beignets au miel

Lokmat el kadi qu’on appelle aussi awama ou awamat  (لقمة القاضي – عوامات) est une pâtisserie orientale. Des beignets dorés et délicieusement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enrobés généreusement de sirop ou miel, populaires dans tout le Moyen-orient ainsi qu’en Grèce, en Turquie mais aussi en Algérie.

Ces magnifiques petits beignets sont connus sous différents noms : lokma, al-awama, lokaymat, zalabya etc… aussi loin que je me souvienne on les a toujours appelé lokmat El kadi (bouchées du juge) j’ignore pourquoi ce nom mais ce dont je suis certaine c’est qu’ils sont délicieux.

Pendant le mois de Ramadan, on prépare des chhiwat au miel pour accompagner le thé, nous avons besoin de prendre des forces afin de tenir la journée et rien de mieux que ces pâtisseries maghrébines comme Baklawa, Zlabia, Kalb elouz, basboussa, ou encore la pâtisserie orientale Tulumba, Konafa, Balah El Sham.

Ces pâtisseries sont très populaires pendant le mois sacré de Ramadan lorsque les familles de confession musulmane jeûnent pendant 30 jours.

Elles préparent des pâtisseries le plus souvent au miel. Il existe aussi des plats comme les tajine sucré-salé, les desserts ou les boissons préparés spécialement pendant ce mois ou toute autre occasion spéciale.

Lokmat El Kadi ravit les amateurs de douceurs orientales. Son croustillant irrésistible, combiné à son goût sucré délicatement parfumé, en fait une gourmandise incontournable pour toutes les occasions.

Facile à préparer et délicieuse à déguster, elle apporte une touche de tradition et de convivialité à chaque bouchée.

Afin d’être certain que les beignets gardent leur croustillant après les avoir trempé dans le sirop de miel est de les frire à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée et uniforme en les retournant régulièrement dans la friture.

On obtient un coeur spongieux et un extérieur croustillant pendant quelques heures, mais ne vous inquiétez pas même s’ils perdent leur croustillant ils restent très bons.

Ils sont aussi très facile à préparer, il suffit d’avoir la bonne consistance de pâte (pas trop liquide) et de les frire à un bonne température d’huile. Composés d’ingrédients basiques : farine, fécule de maïzena, levure, sel et sucre sans oublier l’eau.

Il suffit ensuite de tout mélanger dans un saladier et laisser reposer la pâte avant de passer à la frire par petites portions dans une huile chaude, égoutter et plonger dans le sirop. Quand on commence à en manger on s’arrête difficilement.

 N’hésitez pas à consulter l’index des desserts du mois sacré de Ramadan pour d’autres idées de recette.

Les beignets loukmat el kadi sont meilleurs dégustés le jour même. Ils perdront leur croustillant après quelques heures, raison pour laquelle je ne prépare pas une grande quantité pour une petite famille.

Les Ingrédients pour Lokmat el Kadi au sirop

Pour la pâte

• 250 g de farine : La farine constitue la base de la pâte. Elle permet d’obtenir des beignets légers et moelleux après la friture.
• ¼ cuillère à café de sel : Le sel permet d’équilibrer les saveurs et de relever légèrement le goût de la pâte.
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : La fécule de maïs apporte plus de légèreté à la pâte et contribue à obtenir des beignets plus aériens et tendres.
• 1 cuillère à café de sucre : Le sucre aide à activer la levure et apporte une légère douceur à la pâte.
• 250 ml d’eau tiède : L’eau tiède permet de former la pâte et d’activer correctement la levure. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude pour ne pas désactiver la levure.
• 1 cuillère à café de levure sèche : La levure sèche permet à la pâte de lever pendant le temps de repos et donne aux beignets une texture légère et moelleuse.

Pour le sirop

• 400 g de sucre : Le sucre sert à préparer le sirop qui viendra enrober les beignets et leur donner leur texture brillante et gourmande.
• 250 ml d’eau : L’eau permet de diluer le sucre pour obtenir un sirop fluide qui enrobera parfaitement les beignets.
• 1 cuillère à café de jus de citron : Le jus de citron empêche le sucre de cristalliser pendant la cuisson et apporte une légère touche d’acidité qui équilibre la douceur du sirop.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : L’extrait de vanille parfume délicatement le sirop et apporte une note gourmande aux beignets.

Comment préparer ces petites douceurs :

Préparer le sirop

Commencez par préparer le sirop. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients puis portez à ébullition.

Dès que le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. J’aime ajouter une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement le sirop.

Préparer la pâte

Dans un saladier, versez la farine et la maïzena, ajoutez le sel, puis mélangez.

Dans un petit bol, dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre et laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Incorporez ensuite la levure dans le mélange de farine. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer environ 1 heure, le temps que la pâte double de volume.

Façonner et frire les beignets

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse.

Versez la pâte dans une poche à douille ou dans un sac ziploc dont vous aurez coupé l’extrémité afin de laisser sortir la pâte.

Humidifiez légèrement une cuillère à café avec un peu d’huile. Pressez la poche à douille pour faire sortir un peu de pâte sur la cuillère, puis déposez-la délicatement dans l’huile chaude.

Répétez l’opération pour le reste de la pâte en humidifiant la cuillère régulièrement afin d’éviter que la pâte ne colle.

Laissez frire les beignets en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.

Enrober de sirop

Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les de l’huile et égouttez-les légèrement. Plongez-les ensuite immédiatement dans le sirop refroidi afin de bien les enrober.

Sortez les beignets du sirop et déposez-les sur un plat de service. Ils sont prêts à être dégustés.

Conclusion

Ces beignets au sirop sont une véritable gourmandise, à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Enrobés d’un sirop parfumé, ils offrent une texture fondante et un goût irrésistible qui rappelle les pâtisseries traditionnelles que l’on aime partager en famille.

Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ils sont parfaits pour accompagner un thé ou pour apporter une touche sucrée à un moment convivial. Leur parfum délicat de vanille et de fleur d’oranger les rend encore plus savoureux.

Une recette simple et généreuse qui séduira à coup sûr les amateurs de douceurs maison.