Crème Catalane au lait concentré sucré
La crème catalane ce délicieux dessert venue d’Espagne dont la surface de la crème est caramélisée au moment de servir à l’aide d’un fer spécial chauffé au préalable. Je vous avais déjà proposé la recette de la crème catalane que j’ai réalisé justement avec l’ustensile en question.
Crème Catalane au lait concentré sucré
Habituellement je réalise la version classique de la crème Catalane a savoir lait, sucre et oeuf mais en voyant la recette de Chef Assia que je ne vous présente plus du joli blog Gourmandise Assia qui la réalisé avec du lait concentre sucre je me suis dit pourquoi et elle s’est avérée un pur régal un succès garanti auprès des convives.
La crème Catalane qui n’est autre que la cousine de la crème brûlée sauf qu’on la préparé sur le feu à la casserole contrairement à la crème brûlée qu’on fait cuire au four. Elle peut être parfumée à la cannelle ou au zeste de citron ou orange.
En Espagne dans les restaurants au moment de servir la crème Catalane, le serveur fait chauffer un fer rond et long et caramélisé la surface de la crème préalablement saupoudré de sucre et ceci sous les yeux des clients.
Une crème dessert idéale pour clôturer un bon repas entre amis ou en famille.
Si vous êtes plutôt crème brûlée je vous ai déjà proposé la crème brûlée de Paul Bocuse ainsi que la crème brûlée version chocolat.
Avec cette recette je tenais a me joindre a ma chère Sophie du blog La tendresse en Cuisine et sa cause Cuisiner pour la paix en saluant l’Espagne dont c’est la fête nationale aujourd’hui.
Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10 à 15 min.
Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.
Entre temps blanchir ensemble les jaunes d’oeuf et la maïzena au fouet manuel.
Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (j’ai laisse toute une nuit).
Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (mais il est préférable de le faire au chalumeau afin que la crème ne chauffe pas).
Crème Catalane au lait concentré sucré
Ingrédients
- 220 g de lait concentre sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de maïzena
- 400 ml de lait entier
- zeste de citron
- 1 bâtonnet de cannelle
Instructions
- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10 à 15 min.
- Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.
- Entre temps blanchir ensemble les jaunes d'oeuf et la maïzena au fouet manuel.
- Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
- Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème.
- Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (j'ai laisse toute une nuit).
- Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (mais il est préférable de le faire au chalumeau afin que la crème ne chauffe pas).
Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine Cuisinons de Saison avec le citron
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Il me faut absolument investir dans un petit chalumeau de cuisine pour réussir parfaitement cette recette. Ta variante me plait beaucoup.
oh ouiii absolument ça simplifie la vie 🙂
bisous
hummm délicieux! je plonge ma cuillère dedans sans hésitation !
sers-toi loll
bisous
Cette crème catalane est bien tentante.
Je n’ai jamais essayé avec le lait concentré, ce doit être délicieux😘😘
Miam!!! une bonne petite crème c’est frais éger et bon J’adore!!!! bises
J’adore la classique crème brûlée à la vanille mais je suis très tenté par cette version catalane! Je mélange de citron et de cannelle doit être délicieux 🙂
Ouh lala…. j’aime beaucoup la crème catalane et cuisinée avec du lait concentré, c’est à essayer!!!
Que j’aimerais y plonger ma cuillère
Bisous
http://www.laciusinefaciledechris.com/
mooi aussi j’adore ça avec la surface caramélisée c’est trop bon 🙂
bisous
coucou Samar, ta dernière photo me fait saliver ! bises
coucou Salima
merciii j’adore cette crème espagnole 🙂
bisous
Très jolie, avec les petites framboises sur le dessus!
Hmmmmmmmmmmm, j’adore cette crème !!! Bonne soirée, bisous
Coucou samar j’ai tout préparé pour préparer ta crème, je suis la recette à la lettre, J’ espère la réussir 👍👍❤
elle doit être super bonne merci bisous ma belle
Bonjour ma Samar, ta crème Catalane est une pure merveille j’adore ce dessert, merci pour ce très alléchant partage, tu m’excuseras pour mon absence actuellement sur la blogosphère, encore des soucis de santé qui m’ont imposée un ralenti en tout, je t’envoie de gros bisous, passe une très bonne fin de semaine😚
Ça doit être très gourmand avec le lait concentré sucré. Biz.
Elle est superbe ta crème, c’est typiquement un dessert que je mangerai avec envie, légère et gourmande
Bon week-end bise
mercii elo
bisous
Tes photos sont trop belles. Merci pour ta recette que je ne pense pas souvent à faire! Bisous
Coucou Samar, super la tite touche d’acidité de la framboise qui apporte un peu de couleur aussi. Merci pour ta confiance. Bisous
merci a toi Assia
bisous
hummmm rien que de la voir j’ai envie d’y plonger ma petite cuillère!!! bisous
Quelle belle recette ! L’onctuosité du lait concentré sucré doit permettre d’obtenir une texture parfaite. Je n’ai jamais fait de crème catalane, c’est bien dommage de rester cantonner à notre crème brûlée, parce qu’elle est délicieuse. Notre Sophie doit être ravie de pouvoir ajouter ce beau dessert ! Passe un bon week-end Samar, gros bisous
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
je ne crois pas avoir déjà fait de crème catalane ni de crème brûlée… par contre en manger !! cela oui!! et j’aime beaucoup.
J’en ai déjà fait mais pas avec du lait concentré. Belle soirée. Bises
hummm j’adore cette crème
Rholalala c’est une merveille!
Je prends note de ta recette!
Humm la meilleur des crèmes, un ramequins ne me suffit pas, 😘😘😘
Que c’est bon ces jolies crèmes, tu me tentes !! Bisous Samar
de superbes crème et oui chef Assia nous épate avec ces jolies recettes et très gentille personne
excellent après-midi bises
Comment commencer un wee end sous de bons hospices! Bises.
Avec du lait concentré cela doit le rendre bien crémeuse, un petit régal
Bises
Que c’est bon une crème catalane. La texture doit être top avec le lait concentré qui doit apporter plus de consistance.
Je n’ai jamais essayé avec le lait concentré mais il faudra que j’essaie car la crème catalane est vite réalisée et pas de passage au four!
Merci pour ta recette.
Belle journée.
Bizz
olé !! voici un superbe dessert que je gouterai bien ! miam
re bisous
hehehe Viva Espagna 🙂
bisous
hummm quel régal la crème catalane!!!!! bisous
C’est une excellente idée d’avoir utilisé le lait concentré pour réaliser ces délicieuses crème catalanes que j’aime tant et qui ne sont pas à confondre avec les crèmes brûlées ! décorées ainsi avec tes petites framboises et si joliment présentées on a qu’une envie : de la manger ! Merci ma samar de l’avoir dédiée à cuisinons, j’ai bien reçu ton lien ! gros bisous
Quelle jolie journée pour Cuisiner pour la paix ma chère Samar, vraiment tu nous offres de tellement belles recettes espagnoles, je suis à la fois toute émue et toute heureuse. Belle journée à toi avec de gros bisous !
merci a toi ma douce Sophie pour cette bonne action
bisous
on aime beaucoup cette crème à la maison. Ta version au lait concentré sucrée est à tester ! bonne journée bises
j’aime beaucoup ces crèmes, je les fais gratiner au four ou au chalumeau !! Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous