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Panna Cotta au caramel beurre salé

Panna Cotta au caramel beurre salé

Panna Cotta au caramel beurre salé

Place au dessert italien une panna cotta au caramel beurre salé très facile à realiser, des verrines composées d’une couche vanille, une couche caramel, le tout nappé de caramel beurre salé maison une gourmandise idéale pour clôturer un dîner.

Ma famille adore la panna cotta j’essaie à chaque fois de varier les saveurs je vous avais deja propose la panna cotte à la mangue, panna cotta à la grenade, panna cotta aux fraises etc.. Cette fois-ci le choix revenait à ma petite Lylou qui raffole de caramel beurre sale.

Pour cette panna cotta au caramel j’ai pris de la crème liquide épaisse (heavy cream aux États-Unis) je la trouve plus onctueuse et goûteuse sans l’ajout du lait mais vous pouvez utiliser 2/3 crème liquide et 1/3 lait écrémé.

J’ai réalisé la couche de pana cotta caramel avec de la gélatine (Hallal), je laisse prendre au frais le temps de préparer le repas du midi et ensuite réalisé la couche panna cotta vanille avec de l’agar agar.

Il faut savoir qu’un dessert à base d’agar agar prend plus rapidement qu’avec de la gélatine. Au moment de servir je nappe mes verrines de caramel beurre sale maison.

Une recette vraiment rapide à réaliser sans compter le temps de repos au frais qui pour ma part a pris 3 heures mais ce dessert peut être préparé la veille.

Panna Cotta au caramel beurre salé
Panna Cotta au caramel beurre salé

Panna Cotta Caramel :

Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.

Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c’est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.

Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.

Incliner les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Panna Cotta Vanille :

Verser l’eau chaude dans une casserole et ajouter l’agar agar. Laisser activer 5 minutes.

Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.

Placer la casserole d’agar agar sur le feu et porter à ébullition.

Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.

Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.

Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.

Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.

Au moment de servir napper de caramel beurre salé.

Caramel beurre salée :

Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former. 
Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.
Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c’est tout a fait normal. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il se dissout.
Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.

Enjoy !

Panna Cotta au caramel beurre salé
Recette Panna Cotta au caramel beurre salé

 

Panna Cotta au caramel beurre salé

Auteur : Samar
5 de 6 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Panna cotta
Cuisine Italienne
Portions 6

Ingrédients
  

Panna cotta Caramel :

  • 300 ml de crème liquide heavy cream
  • 100 ml de lait j'ai remplace par de la crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 c-a-c de gélatine en poudre pour les habitants du canada et etats-unis
  • 1 c-a-c d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre

Panna cotta Vanille :

  • 500 ml de crème liquide épaisse heavy cream
  • 60 g de sucre
  • 1/2 c-a-c de vanille
  • 2 gr d'agar agar 1 c-a-c
  • 60 ml d'eau chaude 4 c-a-soupe

Caramel beurre salé :

  • 100 ml de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 40 g de beurre salé

Instructions
 

Panna Cotta Caramel :

  • Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.
  • Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.
  • A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c'est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
  • Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.
  • Incliner les verrines en vous aidant d'une boite d'oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Panna Cotta Vanille :

  • Verser l'eau chaude dans une casserole et ajouter l'agar agar. Laisser activer 5 minutes.
  • Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.
  • Placer la casserole d'agar agar sur le feu et porter à ébullition.
  • Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.
  • Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.
  • Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.
  • Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.
  • Au moment de servir napper de caramel beurre salé.

Caramel beurre salée :

  • Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former.
  • Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.
  • Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c'est tout a fait normal. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il se dissout.
  • Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

Panna Cotta au caramel beurre salé
Caramel beurre salé facile

 

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36 commentaires

  1. Bonjour,
    Pourquoi de la gélatine dans la panna cotta au caramel et de l’agar agar dans celle à la vanille???
    Merci…

    1. bonjour
      au fait j’avais deja une recette de panna cotta a l’agar agar que je réalise depuis des années et qui me donne des panna cotta onctueux en bouche.

  2. Très très joli ! Une question svp : la couche de caramel du dessus je ne suis pas obligée de la mettre juste avant de servir ? Je peux tout préparer à l’avance ?
    Merci

    1. Bonjour Wawa
      Il est preferable de la verser juste avant de servir ou quelques minutes avant car il glissera entre les parois du verre et la panna cotta mais c’est tout aussi bon 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Quelle superbe présentation ! Merci pour la technique de la boîte d’oeufs 🙂 J’adore la panna cotta et le caramel alors tu penses que je craque devant tes petits pots ! Bisous.

  4. Bonjour Samar,je voulais savoir le crème épaisse est ce obligé ds ls recette moi j’utilise la crème liquide à 30 % sinon.la crème épaisse en pot si je dois l’utiliser je dois prendre celle de 30 % aussi

    1. Bonjour !
      Alors pour cette recette il faut imperativement la creme liquide mais la plus epaisse mais pas la creme fraiche. Aux etats unis on n’a pas de pourcentage mais je pense que la 30 % fera l’affaire
      Tenez-moi au courant

  5. Bonjour samar tout ce que tu fais est magnifique mais j’ai un petit soucis
    Par quoi peut ont remplacé le agar agar merci

    1. Bonjour Zakia
      L’agar agar peut être remplace par la gélatine elle aura un effet moins puissant car prendra plus de temps a gelifier mais c’est tout aussi bien
      voici l’équivalent
      1 càc rase d’agar-agar = 2 g d’agar-agar
      = 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles

  6. Elles sont sublimes tes panna cotta, par goût je n’utilise que de l’agar agar , je ne connais pas la gélatine que tu utilise, c’est de la gélatine à base de boeuf ? bisous Samar

    1. coucou Emma !
      Oui c’est de la gelatine ordinaire en feuille aux etats-unis il existe en poudre mais je ne l’utilise pas ma cousine me l’envoie de France. Parcontre je suis comme toi j’aime l’agar agar la texture est differente et meilleure je trouve pour la panna cotta
      bisous

  7. miammmmm je suis assez fan de cette association, tu me donnes faim faut dire si on regarde l’heure cela se comprend 🙂 ça fait bien longtemps que je ne suis pas passer, je vois souvent passer tes recette quand je passe vite fait sur Facebook, sinon comme d’hab… coté blog je suis à la traîne !
    mais il fallait que je passe, en ce moment je fais le tour des copines depuis deux soir 🙂 mais surtout je ne pouvais manquer de te souhaiter une bonne année ma Samar 🙂 que celle-ci t’apporte la santé, puis l’amour et la joie des tiens, l’ouverture au monde et de beaux projets réalisés 🙂 des bisous

    1. merciii ma Loloche j’espère que vous avez passe de bonnes fetes toi et ta famille ainsi que tes proches je te souhaite une année meilleure que la précédente une bonne santé surtout c’est le principal
      grosse bise

  8. de superbes panna cotta et excellent le caramel au beurre salé il n’y a pas de gélatine en feuilles au Canada et Etat-Unis tu es de quel côté en Amérique sans indiscrétion ici pluie toute la journée
    excellente journée bises

    1. coucou Guy !
      je n’ai jamais trouve de gelatine en feuille moi j’en ai car ma famille m’envoie de France ! j’habite a Boston Massachussets
      bise

  9. Encore une recette qui me fait rêver 😉 J’en profite pour te souhaiter une très belle année. Qu’elle t’apporte beaucoup de bonheur et de joie.

  10. 5 stars
    Tu as oublié de dire que nous aimions aussi toutes les deux terriblement la panna cotta ! et là tu me comble un maximum avec ce parfum j’aime tellement le caramel !! Je n’ai jamais encore osé faire comme toi de 2 couleurs. la trouille de mettre mes pots inclinés. Je crois qu’il faudrait déjà que je m’exerce avec des pots remplis d’eau ! En tout cas bravo à toi car toi tu maitrises à fond et c’est bien joli !! gros bisous

    1. coucou Claudine !
      Je te rassure c’est très facile il faut juste déposer les pots incline sur une boite d’oeuf moi j’en garde des vides ca me sert quand je fais des panna cotta entre autre 🙂
      bisous