Griwech, gâteau algérien

Les griwech sont l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la cuisine algérienne.

Ces délicieux gâteaux frits, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sont généreusement enrobés de miel et parfumés à la fleur d’oranger puis saupoudrés de graines de sésame.

Très appréciés pendant les fêtes religieuses comme l’Aïd el-Fitr ou durant le mois de Ramadan, les griwech occupent une place particulière sur les plateaux de gâteaux traditionnels. Leur forme caractéristique en épis ou tressage les rend aussi beaux que gourmands.

Si la préparation de la pâte est assez simple, le façonnage des griwech demande un peu de patience et de pratique. Mais une fois que l’on maîtrise la technique, c’est un vrai plaisir de préparer ces douceurs orientales à partager en famille.

Griwech Recette Algerienne

Aujourd’hui, je pensais en avoir terminé avec les gâteaux de l’Aïd pour enfin passer à autre chose… mais mon mari en a décidé autrement ! Il tenait absolument à ce que je prépare ses gâteaux algériens préférés : les griwech.

Il est vrai que la pâte se prépare rapidement, mais le façonnage est une autre histoire ! J’ai beau regarder des vidéos encore et encore, je dois avouer que la technique n’est pas encore parfaite. Mais au moins, le goût est bien au rendez-vous, et c’est l’essentiel.

Les griwech sont une pâtisserie algérienne très populaire, à la fois croustillante et fondante, généreusement enrobée de miel. On les prépare surtout lors des fêtes religieuses, comme l’Aïd ou pendant le mois de Ramadan, mais ils sont aussi parfaits pour accompagner un bon thé à la menthe.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Houriet el Matbakh, que j’ai suivie à la lettre lors de mon premier essai. Par la suite, j’ai légèrement ajusté la recette lors d’un second test, en suivant les précieux conseils de ma chère amie Assia.

miel maison : la recette ici

Une pâtisserie traditionnelle de la cuisine algérienne

Les griwech font partie du patrimoine culinaire algérien et sont présents dans presque toutes les régions du pays.

Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. On retrouve généralement les mêmes ingrédients de base : farine, beurre, œufs, graines de sésame, miel, eau de fleur d’oranger.

La pâte est ensuite découpée et façonnée en forme d’épis, puis frite dans l’huile avant d’être plongée dans du miel tiède.

Ce procédé donne aux griwech leur texture unique : croustillante, parfumée et délicieusement sucrée.

Ingrédients pour les griwech au miel

• 200 g de beurre : Le beurre apporte de la richesse à la pâte et permet d’obtenir des griwech à la fois croustillants à l’extérieur et légèrement fondants à l’intérieur.
• 500 g de farine : La farine constitue la base de la pâte. Elle donne de la structure aux griwech et permet de former facilement les rectangles qui seront ensuite façonnés en épis.
• 1 œuf : L’œuf aide à lier les ingrédients et apporte de la souplesse à la pâte.
• 1 c-à-café de levure chimique : La levure chimique aide la pâte à être légèrement aérée après la friture.
• 1 pincée de sel : Le sel permet d’équilibrer les saveurs et de relever le goût de la pâte.
• ½ c-à-soupe de sucre : Le sucre apporte une légère douceur qui s’équilibre parfaitement avec le miel utilisé après la friture.
• 1 c-à-café de vanille : La vanille parfume délicatement la pâte et apporte une note gourmande.
• 1 c-à-soupe de levure de boulanger : La levure de boulanger aide à donner un peu de légèreté à la pâte et améliore sa texture.
• 2 c-à-soupe de vinaigre blanc : Le vinaigre est souvent utilisé dans les pâtes à friture pour aider à obtenir des griwech plus croustillants.
• 4 c-à-soupe de graines de sésame grillées et moulues : Le sésame apporte un parfum très agréable et une saveur légèrement grillée qui caractérise les griwech.
• 150 à 200 ml d’eau mélangée à de l’eau de fleur d’oranger : Ce mélange sert à hydrater la pâte et lui apporte un parfum délicat typique des pâtisseries orientales.
• Huile pour friture : L’huile est utilisée pour frire les griwech jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Miel (miel maison de préférence) : Le miel sert à enrober les griwech après la friture. Il leur apporte leur saveur sucrée et brillante caractéristique.
• Graines de sésame pour la décoration : Les graines de sésame grillées sont saupoudrées sur les griwech après leur passage dans le miel pour apporter une touche de croquant et de saveur supplémentaire.

Comment préparer les Griwech

Préparer les ingrédients secs

Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, la vanille et le sucre.

Ajoutez ensuite les deux types de levure (levure chimique et levure boulangère si la recette en contient), puis mélangez bien l’ensemble afin d’obtenir une préparation homogène.

Incorporer le beurre

Creusez un puits au centre du mélange sec, puis versez le beurre fondu et refroidi.

Travaillez la préparation entre les paumes des mains, en frottant la farine avec le beurre jusqu’à ce que toute la farine absorbe le gras. Vous devez obtenir une texture sableuse.

Ajouter les ingrédients liquides

Ajoutez ensuite l’œuf, le vinaigre, ainsi que les grains de sésame.

Commencez à mélanger la pâte, puis versez progressivement le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger.

Incorporez ce liquide petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Pétrissage

Pétrissez légèrement la pâte pendant environ 5 minutes, juste le temps de rassembler tous les ingrédients. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture agréable après cuisson.

Temps de repos

Divisez ensuite la pâte en 3 ou 4 boules de taille égale.

Couvrez-les avec du film alimentaire et laissez reposer environ 15 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et facilitera le façonnage par la suite.

Étaler la pâte

Prenez une boule de pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être abaissée sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Découper les formes

Si vous possédez un emporte-pièce spécial griwech, utilisez-le pour découper directement les formes.

Sinon, à l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, découpez des rectangles d’environ 12 à 13 cm de longueur sur 7 cm de largeur.

Dans chaque rectangle, réalisez trois entailles parallèles afin d’obtenir quatre lanières, en prenant soin de laisser environ 1,5 cm intact en haut et en bas du rectangle pour que les bandes restent attachées.

Façonner les griwech

Prenez un rectangle de pâte et passez l’index sous les lanières 1, 3 et 5, en laissant les lanières 2 et 4 de l’autre côté.

Saisissez ensuite le coin supérieur gauche du rectangle, faites-le passer entre les bandes, puis tirez délicatement afin de former la forme caractéristique du griwech en épis.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.

Préparer la friture

Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une casserole.

En parallèle, faites tiédir le miel à feu très doux dans une autre casserole.

Cuisson

Plongez les griwech dans l’huile chaude, puis laissez-les frire en les retournant afin qu’ils dorent uniformément des deux côtés.

Une fois bien dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire, puis plongez-les immédiatement dans le miel tiède.

Laissez-les s’imbiber pendant environ 2 minutes.

Finition

Retirez les griwech du miel, laissez-les s’égoutter, puis parsemez-les de graines de sésame grillées.

Laissez refroidir avant de les disposer dans un plat de service.

Ces délicieux griwech croustillants et parfumés au miel se dégustent idéalement avec un bon thé à la menthe.

Comment conserver les griwech

Les griwech se conservent très bien.

Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Ils peuvent se garder plusieurs jours, voire une semaine, tout en conservant leur goût délicieux.

C’est pour cette raison qu’ils sont souvent préparés à l’avance pour les fêtes.

Pourquoi les griwech sont si populaires

Les griwech sont très appréciés pour plusieurs raisons.

• Une texture irrésistible : Après la friture, les griwech deviennent légèrement croustillants, puis le miel leur apporte une texture fondante et parfumée.
• Un parfum incomparable : La combinaison de fleur d’oranger, miel et sésame donne à ces pâtisseries une saveur typique des desserts du Maghreb.
• Une pâtisserie festive : Les griwech sont souvent préparés lors des grandes occasions : l’Aïd, le Ramadan, les mariages, les fêtes familiales.

Ils sont généralement servis avec un bon thé à la menthe.

Conclusion

Les griwech sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la cuisine algérienne. Avec leur texture croustillante, leur parfum de fleur d’oranger et leur enrobage généreux de miel, ils sont toujours très appréciés lors des fêtes et des moments de partage.

Même si leur façonnage demande un peu de patience, le résultat en vaut largement la peine. Une fois que l’on maîtrise la technique, il devient difficile de résister à ces délicieuses douceurs.

Que ce soit pour l’Aïd, le Ramadan ou simplement pour accompagner un thé, les griwech restent une recette incontournable à préparer en famille.

Griwech, gateau algerien

Auteur : Samar

Griwech au miel, pâtisserie traditionnelle algérienne croustillante et parfumée à la fleur d’oranger. Une recette incontournable pour l’Aïd et le Ramadan.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Patisserie orientale

Cuisine algerienne

Portions 10

Ingrédients

  

1x2x3x

• 200 g beurre
• 500 g farine
• 1 oeuf
• 1 c-a-café levure chimique
• 1 pincé sel
• 1/2 c-a-soupe sucre
• 1 c-a-café vanille
• 1 c-a-soupe levure de boulanger
• 2 c-a-soupe vinaigre blanc
• 4 c-a-soupe grains de sésame grillées et moulues
• 150-200 ml eau +eau de fleur d'oranger
• huile pour friture
• miel miel maison pour moi recette ici

pour la garniture

• grains de sésame

Instructions

 

• Faire fondre le beurre et laisser refroidir, mélanger la farine tamisée la pincée de sel la vanille le sucre, ajouter les 2 levures et mélanger.
• Faire un puits et ajouter le beurre fondu et refroidi, et frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe tout le gras.
• Ajouter l'oeuf le vinaigre les deux levures et les grains de sésame et arroser cette pâte du mélange eau- eau de fleur
• d'oranger petit à petit jusqu'à avoir une pâte lisse et homogène et pétrir 5 minutes ramasser la pâte (sans trop la travailler).
• Diviser la pâte en 3 ou 4 boules, les couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
• Prendre une boule de pâte, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètre environ.
• Couper a l'aide d'un emporte pièce pour Griwech, sinon à l'aide d'une roulette dentelée à pâtisserie des petits rectangles de 12 à 13 cm de long sur 7 cm de large. tailler dans le rectangle 4 lanières donc 3 découpes, en laissant en haut et en bas 1.5 cm qui maintiendra les découpes.
• Prendre chaque carré, et faire passer votre Index sous les lanières 1, 3 et 5, en laissant les lanières 2 et 4 de l'autre coté, retirer le coin supérieur gauche entre les deux rangs de lanières et tirer un peu afin d'obtenir une forme d'épis.
• Refaire la même procédure jusqu'à épuisement de la pâte.
• Préparer une friture chaude dans un poêle profonde, ainsi que le miel à feu très doux, et commencer par plonger les griwech dans l'huile chaude, les dorer des 2 cotés, les retirer à l'aide d'un écumoire et les plonger dans un miel tiède, laisser 2 minutes, les retirer les égoutter et les parsemer de graines de sésames grillées.
• Laisser refroidir et servir avec un bon thé à la menthe.