Recette de Sablés au lemon curd

S’il existe une association qui fait l’unanimité en pâtisserie, c’est bien celle du sablé fondant et du lemon curd acidulé.

Ces petits biscuits fourrés au curd de citron sont de véritables bijoux gourmands : délicats, parfumés et irrésistibles.

Que ce soit pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou une jolie boîte de biscuits maison à offrir, les sablés au lemon curd s’imposent à chaque fois comme la recette idéale. Suivez le guide pour les réussir à la perfection.

Une recette à tester absolument si vous avez 2 jaunes d’oeuf qui traînent dans le frigo, garnis de lemon curd (crème au citron) qui me restait après avoir réalisé des tartelettes.

Recette de Sablés au lemon curd

Une pâte sablée fine et fondante, et une garniture de lemon curd, cette crème au citron à la fois onctueuse, acidulée et sucrée.

Ce qui rend ces sablés si irrésistibles, c’est le contraste des textures : le croquant délicat de la pâte sablée face à la douceur crémeuse du lemon curd, et l’équilibre des saveurs entre la richesse du beurre et la fraîcheur acidulée du citron.

Pour l’Aïd, j’ai préparé ces délicieux sablés que je considère comme de véritables incontournables des tables de fête. C’est d’ailleurs souvent la première recette que je réalise pour l’occasion.

Après avoir confectionné des bâtonnets aux amandes, il me restait deux jaunes d’œufs à utiliser. Je me suis alors rappelée de ces magnifiques sablés aperçus sur Instagram, parfaits pour accompagner les douceurs de l’Aïd.

J’ai choisi de les garnir d’une crème au citron, mais vous pouvez tout à fait varier les plaisirs avec de la confiture ou toute autre garniture de votre choix.

La pâte est également idéale pour réaliser un fond de tarte. Fondante en bouche et délicatement parfumée au zeste de citron, elle peut facilement être aromatisée à la vanille ou à d’autres saveurs selon vos envies.

Ces sablés sont très faciles et rapides à préparer. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis de laisser la pâte reposer au frais. Vous pouvez d’ailleurs la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Ma fille Layla adore mettre la main à la pâte, surtout lorsqu’il s’agit de préparer des petits gâteaux ou des desserts. Cette fois-ci, c’est elle qui a choisi la jolie forme en cœur des sablés.

Ces moments en cuisine me rappellent aussi de beaux souvenirs d’enfance. Ma sœur et moi adorions l’ambiance des veillées avant les fêtes.

Après avoir rompu le jeûne et terminé la vaisselle, nous choisissions ensemble les gâteaux que nous allions préparer.

Elle réalisait souvent les cornets, et il faudra d’ailleurs que je lui demande sa recette un jour, tandis que moi, je m’occupais des boules de coco. Nous nous répartissions les tâches pour préparer un maximum de douceurs.

Pendant ce temps, notre maman confectionnait ses magnifiques petits gâteaux à la pâte d’amande, façonnés en fruits aux délicates couleurs pastel. De véritables petites œuvres d’art, aussi belles à regarder que délicieuses à déguster.

Je vous conseille vraiment d’essayer cette recette. Le lemon curd peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps.

J’en avais justement réalisé pour une tarte et, comme il m’en restait un peu, j’en ai profité pour garnir ces sablés.

La touche acidulée du citron apporte beaucoup de fraîcheur et relève parfaitement le goût du biscuit.

La cuisson est très rapide, environ 10 minutes seulement. Les sablés doivent rester bien clairs, sans trop colorer, il faut donc les surveiller attentivement en fin de cuisson.

N’hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies : confiture de fraise, d’abricot, marmelade d’orange, caramel au beurre salé, confiture de lait ou encore crème pâtissière. Toutes les versions sont délicieuses.

J’ai découvert cette recette sur le joli blog italien de LuCake, une belle source d’inspiration pour les amateurs de pâtisserie italienne.

Les ingrédients pour réaliser les sablés au lemon curd

Pâte sablée

• 125 g de beurre : Il apporte tout le fondant et la texture délicate des sablés. Utilisez-le à température ambiante pour obtenir une pâte facile à travailler.
• 90 g de sucre : Il sucre légèrement les biscuits tout en leur donnant une texture tendre et friable.
• 2 jaunes d’œufs : Ils enrichissent la pâte et lui donnent une belle texture sablée, tout en apportant une jolie couleur dorée.
• Zeste d’un demi-citron : Il parfume subtilement les biscuits avec une note fraîche et légèrement acidulée. Vous pouvez aussi le remplacer par de la vanille selon vos préférences.
• Une pincée de sel : Elle permet d’équilibrer les saveurs et de révéler le goût du beurre et du citron.
• 200 g de farine : La base indispensable pour obtenir une pâte souple et facile à découper.

Garniture

• Lemon curd : maison ou du commerce

Cette crème au citron onctueuse apporte une touche acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur des sablés.

Comment faire ces sablés au lemon curd

Préparez la pâte sablée

Sortez le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer : il doit être légèrement ramolli mais pas fondu.

Dans un saladier, versez le sucre, le beurre coupé en cubes et le zeste de citron finement râpé.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux, sans toutefois faire monter le beurre comme pour une mousse.

Ajoutez les jaunes d’œuf et continuez de battre jusqu’à incorporation totale.

Versez ensuite la farine et la pincée de sel, et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.

Repos au réfrigérateur

Retirez la pâte du saladier et pétrissez-la légèrement à la main pour former une boule homogène.

Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de se raffermir, de se travailler plus facilement et de ne pas se rétracter à la cuisson.

Façonnage des biscuits

Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux portions égales.

Étalez la première portion sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.

À l’aide d’un emporte-pièce de votre choix — rond, fleur, cœur ou autre — découpez les biscuits et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pour les biscuits du dessus, vous pouvez utiliser la même forme ou une forme différente avec un évidement au centre pour laisser apparaître le lemon curd. Répétez l’opération avec la seconde portion de pâte.

Cuisson

Enfournez les biscuits pour environ 10 minutes en surveillant attentivement la cuisson, qui varie selon les fours. Les sablés ne doivent pas colorer : ils doivent tout juste commencer à prendre une légère teinte dorée sur les bords. Un sablé trop cuit perd son fondant caractéristique.

Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque avant de déplacer délicatement les biscuits sur une grille pour un refroidissement complet.

Garnissage et assemblage

Une fois les biscuits entièrement refroidis, travaillez le lemon curd à l’aide d’une spatule pour l’assouplir légèrement.

Déposez ½ cuillère à café de lemon curd au centre de chaque biscuit inférieur.

Saupoudrez les biscuits supérieurs de sucre glace à l’aide d’un tamis, puis posez-les délicatement sur les biscuits garnis en appliquant une légère pression pour les faire adhérer sans écraser la garniture.

Comment conserver ces sablés :

Conservez les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante.

Ils se gardent 4 à 5 jours et sont encore meilleurs le lendemain, une fois que le lemon curd a légèrement imbibé la pâte.

Pour d’autre recettes de sables :

• Sablés à la pistache fondants
• Sablés au cacao confiture et aux noix
• Sablés à la confiture ultra fondants (à la poudre de flan)
• Sablés au citron fondant
• Biscuits Sablés linzer à la marmelade d’orange
• Sablés caramel beurre salé

Élégants, fondants et parfumés, les sablés au lemon curd sont de ces recettes que l’on réalise une première fois et que l’on ne cesse de refaire.

Simples à préparer, ils impressionnent à chaque fois par leur raffinement et leur saveur. Alors, à vos emporte-pièces !

Recette de Sablés au lemon curd

Auteur : Samar

Découvrez la recette des sablés au lemon curd, des biscuits fondants et parfumés au citron. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour le goûter ou à offrir !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Sables

Cuisine algerienne

Portions 20

Ingrédients

  

1x2x3x

• 125 gr beurre
• 90 gr sucre
• 2 jaune d'oeuf
• 1/2 zeste de citron
• 1 pincée sel
• 200 gr farine

Instructions

 

• Retirer le beurre du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.
• Dans un saladier, verser le sucre, le beurre en cube et le zeste de citron.
• Fouetter au batteur jusqu’à une consistance homogène sans perdre la consistance du beurre.
• Ajouter les jaunes d'oeuf et continuer à battre jusqu’à incorporation totale.
• Ajouter la farine avec la pincée de sel.
• Retirer la pâte du saladier et la pétrir légèrement afin de la ramasser en boule. L'aplatir, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Lorsque la pâte à bien reposé, la partager en deux, prendre la première art et l’étaler uniformément (environ 5 mm d’épaisseur) sur un plan de travail légèrement fariné.
• A l'aide d'un emporte-pièce de votre choix découper les biscuits et les déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les biscuits supérieurs il suffit de choisir n'importe quelle forme et découper.
• Cuire dans un four préchauffer à 175 C (350 F) pendant environ 10 minutes (surveiller la cuisson car tout dépend de la chaleur du four) les sables ne doivent pas colorer juste au dessous prendre une un peu de couleur.
• Laisser tiedir avant de déplacer sur une grille.
• Prendre le lemon curd et le travailler un peu a l'aide d'une spatule. Déposer 1/2 c-a-c au centre des biscuits.
• Saupoudrer les sables supérieurs de sucre glace et les déposer sur les biscuits en appliquant une légère pression.
• Conserver dans une boite hermétique.