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Le schichttorte {Gâteau a étages allemand}

 

Le schichttorte {Gâteau a etages allemand} 1
Le schichttorte {Gâteau a étages allemand}

Le Schichttorte est un gâteau d’origine allemande à 20 couches ou étages. Un gâteau qui a été présenté au défi technique de pâtisserie dans l’émission Great British Baking show. La recette que je vous poste est celle de Paul Hollywood tiré du site anglophone Emma Forth.

On l’appelle aussi Baumkuchen Les anneaux caractéristiques qui apparaissent lorsqu’on découpe le gâteau ressemblent au tronc d’arbre, d’où son appellation qui se traduit en français par  » gâteau d’arbre « .

Pour le défi du Meilleur pâtissier saison 4 et après le Maroc, Mercotte a justement proposée Le Schichttorte, je trouve que ce gâteau est facile à réaliser mais qui demande du temps car chaque couche doit cuire au moins 2 minutes (du moins en ce qui me concerne).

Personnellement je ne l’ai pas trouve très WAW ce gâteau arbre, il n’est pas mauvais mais pas non plus une tuerie. Un gateau qui a fait le buzz sur facebook il y a quelques mois. Heureusement que la pâte est parfumée au zeste de citron et qu’il y a cette couche de confiture d’abricot et le glaçage pour faire passer le gâteau.

Pour résumer (car je suppose que vous connaissez toutes et tous ce gâteau arbre ou gâteau à étage) il est composé de plusieurs génoises ( 20 en tout), qui seront cuites au grill louche après louche oui c’est un peu long vous me direz, mais la façon traditionnelle était un peu plus compliquée car on le faisait cuire à la broche. Après cuisson on étale de la confiture sur toute la surface du gâteau afin de bien maintenir le glaçage au chocolat et on finira par réaliser les rayures à base de fondant.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

schichttorte recette meilleur patissier 1

 

Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu’à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).

Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter le zeste de citron et l’extrait de de vanille et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre

Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.

Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeuf dans la pâte pour  la détendre.

Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d’oeufs.

Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l’huile et chemiser de papier sulfurisé.

Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d’une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée. 

Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc à surveiller de près.

Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.

Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.

Préparer le glaçage chocolat :

Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir jusqu’à une consistance épaisse.

Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.

Préparer le glaçage a la vanille :

Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.

Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.

Enjoy !

gateau allemand gateau a etage 1

Le schichttorte {Gâteau a etages allemand}

Auteur : Samar
4.91 de 10 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat gateau
Cuisine Allemande
Portions 4

Ingrédients
  

  • 10 œufs séparés
  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • le zeste de citron
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 150 g de farine tamisée
  • 65 g de fécule de pomme de terre tamisé
  • de l'huile pour graisser le moule
  • Pour le glaçage au chocolat :
  • 50 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de golden sirop ou du miel si vous n'en trouvez pas
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 75 g de chocolat en petits morceaux
  • Glaçage vanille :
  • 100 g de sucre glace
  • ½ c-a-c d'extrait de vanille
  • 1-2 cuillères à soupe de lait
  • la confiture d'abricots

Instructions
 

  • Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu'à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).
  • Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance crémeuse.
  • Ajouter le zeste de citron et l'extrait de de vanille et bien mélanger.
  • Ajouter les jaunes d'œufs et bien battre. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.
  • Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d'oeuf dans la pâte pour la détendre.
  • Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs.
  • Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l'huile et chemiser de papier sulfurisé.
  • Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d'une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
  • Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc a surveiller de près.
  • Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.
  • Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.
  • Préparer le glaçage chocolat :
  • Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
  • Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser tiédir jusqu'à une consistance épaisse.
  • Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l'aide d'une spatule.
  • Préparer le glaçage a la vanille :
  • Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.
  • Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

schichttorte 1Source : Emma Forth

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100 commentaires

  1. 5 stars
    super beau avec le glacage bravo, quelques concurrents ont triché dans l émission de mercotte hahaha moins de 20 couches , trop long a faire pour moi

  2. Justement quand je l’ai vu mercredi dernier je me suis dit qu’il ne devait pas être terrible, trop de pâte et pas assez de garniture… tu confirmes mon sentiment =)
    Biz

  3. Alors un gâteau réussi avec de jolies rayures, mais je l’ai trouvé très insipide…
    Pas de goût, sec…
    Mon frère et mon père l’ont néanmoins très apprécié.
    J’ai vu que certain(e)s rajoutent du chocolat ou de la confiture entre chaque couche. C’est peut-être une idée, mais j’ai peur que cela complique l’étalage ou la cuisson entre chaque couche.
    Je retenterai surement avec la recette plus compliquée de Mercotte pour épater les copines.

    1. Bonjour Barbara !
      effectivement je l’ai mentionne sur la recette que je l’ai trouve sec pas tres WAW comme gâteau 🙂 heureusement d’ailleurs qu’il y avait le glaçage au chocolat ! effectivement une amie a moi a ajoute de la gelee
      je vous remercie pour votre retour et aussi pour la confiance
      Samar

  4. Quelle patience ma chère Samar , il est magnifique .J’espère que tu es satisfaite du goût, car les avis différent. Bonne journée mon amie, bisous

    1. Bonjour Nadia !
      Je te remercie, au fait pour le gout il est bon j’ai ajoute de la vanille ainsi que du zeste de citron comme je l’ai précisé dans la recette je le trouve un peu sec, mais quelques amies ont ajoute de la gelee entre chaque couche mais il est bon mes filles l’ont dévoré 🙂
      grosse bise

  5. désolé Samar mais je ne peux pas laissé de commentaires sur ta harira algérienne je ne vois plus l’emplacement je ne sais pas pourquoi
    une bonne journée
    guy

  6. il est superbe mais apparemment il ne t’a pas emballé, la génoise c’est déjà sec et ça devient vite un étouffe personne surtout avec s couches. Bisous

  7. Je n’ai pas trop envie de le fair mais je recnnais que tu a du y passer du temps!e; en revanche j’ai fait ton mouscoutchou il a quelques jours et on a beaucoup aimé. Bises

  8. 5 stars
    il s’agit d’un gâteau allemand, certes, mais de tradition juive, chaque couche représentant un niveau de génération familiale.
    Ainsi, le temps de faire une couche on pense à un « étage » familial (étage parents , grands-parents etc… ). C’est aussi pour ça que le gâteau s’appelle « gâteau-arbre » car il représente l’arbre généalogique de la famille ….
    en ce temps proche de la Toussaints ça peut être, du coup, un gâteau de « saison » …. 🙂
    Bon appétit !
    et bonnes pensées ….

    1. Bonjour Anncat !
      Je vous remercie infiniment je ne connaissais pas ce gateau je l’ai découvert justement via internet et il n y avait pas grand chose ! Je suis heureuse de connaitre l’histoire de ce gateau arbre ! Mille merci d’avoir partage avec nous la petite histoire de ce gateau.
      Excellente journee
      Samar

  9. Bonjour mon amie je lés essayer mais perso j’ai mis une fine couche de confiture a chaque foi sans rater et le résultat impecable et voila le mien tu t’apereveras qu’il es un peu mouiller mon amie samar Guira

  10. très joli gâteau mais apparemment pas très satisfaite du gout oui demain ils ont ce gâteau a réaliser encore un temps brumeux
    très bonne journée
    guy

  11. 5 stars
    Grazie mille Samar ! Yatik essaha ! Ce gateau est nouveau pour moi, je ne l’ai pas encore vu à Genova (Italie)! Merci beaucoup pour tes recettes, wellah elles sont très réussites ! J’ai essayé la Baklawa, et waw ! superbe !

    1. Bonsoir Djamila !
      je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait tres plaisir ! baraka allah w fik <3
      Excellente soiree
      Samar

    1. perso je l’ai trouve sec tu ois t’en douter s’il n y avait pas eu le le glacage et la confiture il ne passe pas tout seul ! donc je pense qu’une creme chantilly serait la bienvenue hihih mais il n’est pas mauvais

    2. merci pour ta réponse ma belle ;je vais le tester nchallah; je me demande juste es-que je peux mettre entre chaque couche du chocolat fondu bien sur pour donner plus le côté moelleux !!! ?

    3. oui voila j’ai vu ca aussi Sarah sur d’autre publications et aussi de la confiture je n’y avais pas pense sur le coup ! sur des sites anglophone j’ai meme vu de la pate d’amande 🙂

  12. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Waouh !!! effectivement ce gâteau demande une certaine technique et beaucoup de patience 🙂
    C’est une belle découverte, mais je ne pense pas être la « bonne cliente » pour réaliser ce type de gâteau…. mais par contre pour le manger là, y aurait pas de problème lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  13. ah ok c’est original comme mode de cuisson, mais c’est pas un peu sec??? en tout cas tu l’as bien réussi, bravo!!!! gros bisous ma belle

    1. coucou ma belle !
      si je l’ai trouve un peu sec a mon gout justement il faut l’accompagner de confiture ou de chantilly c’est pratiquement comme une genoise
      bise

  14. 5 stars
    rhoooo, toujours de belles découvertes!
    A l’heure ou je devrais être aux viennoiseries, je me jetterais plutôt avec délectation sur ton gâteau