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Harira algerienne (حريرة)

harira algerienne au levain 1

Harira algerienne au levain

Harira, h’rira au levain (en arabe حريرة) est la soupe de la rupture du jeune durant le mois de ramadhan, elle est constituée de légumes secs, de viande et d’oignon, et du levain après tout dépend des régions on peut y ajouter des légumes ou pas. La Harira est accompagnée de datte, de bourek, maakouda et aussi et d’un bon pain maison.

Cette soupe est servi tout au long de l’année en dehors du mois de ramadhan, elle est simple, mais demande de la délicatesse et de la patience quand à l’ajout du levain. Personnellement quand je n’ai pas trop le temps, je prépare un levain à base de farine et eau seulement.

Une harira algérienne réconfortante en cette période de l’année ou il commence à faire frais.

 

harira levain algerienne 1

Éplucher tous les légumes et les laver.

Préparer le levain en mélangeant dans un bol le levain avec un peu d’eau tiède laisser mousser quelques minutes et ajouter la farine. Mélanger bien et réserver en couvrant le bol.

Dans une cocotte, verser la viande ainsi que les légumes et les herbes (coriandre et céleri). Je ne rajouter pas d’huile dans ma harira mais vous pouvez ajouter 1 c-a-soupe. Ajouter les lentilles et les tomates et le concentre de tomate.

Si les pois chiches sont trempés la veille, les ajouter en même temps que les légumes. Sinon, si ce sont des pois chiches en conserve, les ajouter à la fin de la cuisson.

Ajouter les épices curcuma ou safran, ras el-hanout, sel et poivre.
Verser 2 L d’eau. Couvrir la cocotte, et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.

Retirer la viande ainsi que les pois chiche et le céleri, et passer la soupe au mixer plongeant.

Retirer une louche de bouillon chaud et l’ajouter au levain tout en battant et ajouter jusqu’à ce que le levain atteigne la même température que la soupe.
Verser le levain dans la cocotte tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Continuer à remuer jusqu’à ébullition de la harira. Réduire le feu et laisser cuire à petit feu ( ne pas oublier de remuer de temps en temps afin que la harira n’attache pas au fond de la marmite).

En fin de cuisson, ajouter les pois chiche ainsi que la viande.

Servir chaud en parsemant de Ras el-hanout et arrosant de jus de citron.

 

 

hrira algerienne au levain 1

 

 

5.0 from 7 reviews
Harira / cuisine algerienne (حريرة)
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Harira
Cuisine: Algerienne
Servir: 8
Ingredients
  • levain :
  • 1 c-a-c de levure
  • 1 tasse de farine
  • un peu d'eau tiède
  • des morceaux de viande
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 navet
  • ½ carotte
  • 1 petite courgette
  • 2 c-a-soupe de lentilles
  • bouquet de céleri
  • safran ou curcuma
  • sel poivre
  • 1 c-a-c de ras el hanout
  • une grosse poignée de pois chiche
  • 2 belles tomate
  • 1 c-a-c de concentre de tomate
  • 2 l d'eau
Instructions
  1. Éplucher tous les légumes, les rincer et les couper en quartier.
  2. Préparer le levain en mélangeant dans un bol le levain avec un peu d'eau tiède laisser mousser quelques minutes. Ajouter ensuite la farine. Mélanger bien et réserver en couvrant le bol.
  3. Dans une cocotte, verser la viande ainsi que les légumes et les herbes (coriandre et céleri) (je ne rajouter pas d'huile dans ma harira mais vous pouvez ajouter 1 c-a-soupe).
  4. Si les pois chiches sont trempés la veille les ajouter en même temps que les légumes sinon si ce sont des pois chiches en conserve les ajouter a la fin de la cuisson.
  5. Ajouter les épices curcuma ou safran, ras el-hanout. Saler et poivrer.
  6. Verser 2 L d'eau, couvrir la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
  7. Retirer la viande ainsi que les pois chiche et le céleri et passer la soupe au mixer plongeant.
  8. Retirer une louche de bouillon chaud et l'ajouter au levain tout en battant et ajouter jusqu’à ce que le le vain atteigne la même température que la soupe.
  9. Verser le levain dans la cocotte tout en touillant a l'aide d'une cuillère en bois. Continuer a remuer jusqu’à ébullition de la harira, réduire le feu et laisser cuire à petit feu ( ne pas oublier de remuer de temps en temps afin que la harira n'attache pas au fond de la marmite).
  10. en fin de cuisson ajouter les pois chiche ainsi que la viande.
  11. Servir chaud en saupoudrant de ras el hanout et arrosant de jus de citron.
 

 

harira algerienne levain 1

 

 

 

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55 plusieurs commentaires

  1. Salam alaykum ma chère Samar. Ramadan mubarak. Je ne commente pas souvent mais je suis toujours fidèle…lol. J ai réalisé plusieurs de tes recettes ces derniers temps ( pain naan à la viande hachée, pain farci au poulet en forme de fleur), toujours une réussite merci beaucoup ! Pour cette harira si j ai bien compris on ne mixe pas la coriandre , l oignon et le celeri au départ ? Juste on épluche tous et on mixe à la fin? Le celeri on ne le mixe pas avec le reste de la soupe? On le retire ? Désolée pour ces multiples questions. Merci d avance

    • Wa Alikou Es-Salem Shayma
      Je vous remercie pour votre fidélité et votre gentil message.
      Concernant la harira, vous pouvez hacher la coriandre ainsi que l’oignon au mixer et les ajouter a la marmite comme vous pouvez juste couper en quartier l’oignon et le reste des légumes. On va les mixer a la fin. Pour le céleri on le retire du reste effectivement. C’est mieux sinon il laisse des filament dans la soupe.
      Après avoir mixé la soupe on remet a la fin la viande et les pois chiche 🙂
      Saha ftourkoum
      Samar

      • Merci beaucoup pour ta réponse rapide. Je la fais demain inshaAllah. Je t en dirai des nouvelles. Et encore merci pour toutes res recettes si bien expliquées. À bientôt ❤

      • incha allah ma douce Shayma
        Saha ftourkoum
        bise

      • Salam alaykum, un delice merci encore Samar. Je n ai pas mis tout le levain. Ça a un goût très fort, j ai mis quand même 2 louches. Elle est sur le feu, je vais ajouter quelques vermicelles, j avais lu ça dans vos commentaires. Un peu fastidieu quand meme le tri des pois chiche, la prochaine fois je mettrai des pois chiche en boite à la fin…lol. En tous cas aujourd’hui c est ftor made in inspiration culinaire : cette harira avec les pains farcis au poulet. Saha ftorkum

      • Wa Alikoum Es-Salem Shayma
        Mille mercis pour la confiance et la fidélité surtout ça me fait vraiment plaisir.
        Pour les pois chiche oh ouiiii fais comme moi je n’utilise que ça sinon c’est beaucoup de travail et pendant le ramadan surtout 🙂 et c’est tout aussi bon, les 10 dernières minutes quand tu ajoutes les vermicelles tu les ajoute en même temps 🙂

  2. Bonjour, c’est quelle levure que vous utilisez? Puis peut on y ajouter des vermicelles? Merci.

  3. Salem alikoum
    J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises une réussite à chaque fois merci beaucoup.
    Je réduis un peu la quantité d’eau et je n’ai même pas besoin de rajouter le levain
    Merci beaucoup pour le partage et bonne continuation.

    • Wa Alikoum Es-Salem Mina
      merci infiniment pour la confiance ainsi que le retour sur la recette j’en suis ravie
      Au plaisir de vous relire et bonne fin d’année
      Samar

  4. Salem alikoum Merci pour cette recette toute ma famille s’est regalee
    Bonne continuation

  5. Coucou depuis la Nlle-caledonie, c’est la même que nous mangions au MAROC, et chaque fois que je la sert à mes amis d’ici…….il se comportent comme des GOINFRES tellement c’est bon, oui ma mère mettait toujours du levain, d’où ce goût très particulier. d’ailleurs le 15 juillet avec les amis on se fait une soirée SOUPE ?, ici c’est l’hiver, le soir 18 degré hi.hi.hi, sachant que je devais faire 7 soupe, ils sont hyper pressés de se goinfrer, de remplir leur cimetière à poulet, bon, je prévois 10 litres de 7 fabuleuse shorba!! Miam.miam. nous sommes victimes des bonnes recettes de chez nous, Hi. Hi.hi. amicalement à tous depuis Nouméa ZENETE ???

    • coucou Zenete !
      mille merci pour si gentil message qui m’a donne un sourire au coin des levres loll ah oui c’est la particularite de nos harira qu’elles soient marocaines ou algerienne c’est de la bonne bouffe 🙂
      ah c’est deja l’hivers chez vous dont quand c’est l’ete chez vous c’est forcement l’hiver chez nous je ne savais pas 🙂
      10 litres de soupes donc ca promet de bons et grans mangeurs 🙂 bonne chance 😉
      bonne journee
      Samar

  6. hummm quel délice ! a bientot

  7. on adore cette soupe à la maison, je la fait différemment que la tienne, bisous

  8. j’adore ca !!!miam miam !

  9. Coucou Samar 🙂

    Une bonne soupe bien chaude, voilà ce dont on a envie en ce moment 🙂 Et même si les températures ne sont pas encore glaciales chez nous, un bon plat qui réchauffe est le bienvenu surtout le soir après une journée de travail 😉

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  10. Coucou samar humm j’en veut bien un bol avec ce froid chez nous rien de mieux , bisous ma belle

  11. elle est réconforatante hummmm

    bisous ma belle

  12. Je suis sûre qu’elle était bien délicieuse, macha’llah ça donne envie Bssaha

  13. Un tit coucou ma douce (meme si j avais deja laissé un message sur cette soupe) avec ce tmeps sa ne peux que réchauffer … Sa y es suis revenu sur la blogosphère je posterai pas tout les jour par contre … Comment vas tu ma douce ? il neige chez toi ????? Nous a bordeaux pas encore mais sa souffle et il caille 😉 bisouuuuu

  14. C’est marrant j’en ai faite une hier soir et c’était super bon ! bises

  15. Je n’en ai jamais mangé, elle doit être très savoureuse!

  16. Une soupe riche, parfaite pendant le ramadan 🙂

  17. salam alayki

    humm une bonne soupe !! qui est tres bien reussi machaAllah !!

    on fait aussi comme ça chez nous !!!

    bossssssssa

  18. mmm..ta harira à l’air délicieuse!ALLAH yatek saha ma belle!alors comment tu vas??Sinon j’ai pas eu le temps de faire le pain à la pomme de terre mais demain inchaALLAH je vais le faire..bisous ma belle et saha ftourek un peu tard..

  19. Coucou Samar !

    Et bien voilà une savoureuse soupe !!! La différence avec la chorba c’est le levain ? Elle est trés appétissante et j’imagine comme ça devait être bon avec le pain à la pomme de terre !!! Mmmm ! j’ai les papilles en ébullition loool

    Bonne fin de journée,

    Bisous et à bientôt 

     

  20. je n’ai encore jamais mangé de harira

  21. je n’ai encore jamaisd goûté cette soupe… ça m’intrigue avec le levain!

  22. Coucou Samar !Une soupe bien légère parfaite pour ce mois béni !

    bisous et saha ftourek

    sarah

  23. Ta recette de Harira a l’air très bonne.

    Moi je t’avoue que je n’en fais pas car je suis seule et que ça ferait trop pour moi toute seule.

  24. a cette heure ci je n’ai  qu’une seule envie c’est d’y plonger la cuillère

    bonne journée

  25. coucou ma belle! une bonne soupe que je garde pour l,automne par ce qu là je suis sur les salades et j,adore mais je suis fan de soupe tu le sais! j,espère que tu vas bien. Overblog nous fai des misères depuis hier!grrrrrrrr.bon dimanche ma belle.bizzzzzzzzzz

  26. humm même si il fait chaud j’en ai l’eau à la bouche elle est bien onctueuse comme je l’aime

    bonne fin de journée bisous

  27. Cette soupe doit être délicieuse !
    Bon dimanche, bisous

  28. Elle a l’air très bonne

     

    Bisous

  29. hummmmmmmmmmmmm sa donne envie bisous

  30. Je connaissais de nom, mais je n’en ai jamais mangé encore !

  31. Mais quelle belle soupe !!! Avec de merveilleuses épices !! Mon fils ainé à un ami marocain et hier soir il me disait qu’il avait mangé une savoureuse soupe à peu près comme la tienne mais il y avait des pois chiche dedans, il c’est régalé !!! Il m’as dit en rentrant « maman il faut absolument que tu me fasse cette soupe  »  ! bon et bien je note la tienne comme ça il sera content  !! bises et bon dimanche .

  32. bon dimanche à toi et merci pour cette recette traditionnelle

  33. Yahtek saha c’est une bien bonne harira! biz

  34. hummmm hadik la hriraaaaaaa!!!! yatik essaha ma belle bisous

  35. Chahitini de bon matin, ta soupe machaallah m’a fait penser à celle de ma belle-famille en Algérie, c’est à tomber, mais je ne savais pas qu’on mette le levain.

    Sahha ftourkoum.

  36. J’aime bcp mais mon mari prefere la chorba , je l’ai fais qu’une foi l’année passé on vera cette année inchallah 😉 et j’aime bien tes photos elles sont superbes ,merci ma belle, gros bisouus

  37. Toutes ces saveurs me donnent envie, ça m’a l’air délicieux!

  38. Je n’ai jamais goûté mais elle me fait bien envie !!! Bonne week end !

  39. Ahlala hrira hummm en plus j’ai oublier de te dire que j’ai préparé le pain de pomme de T lol! Ta hrira onctueuse a souhait ! j’aurai aimé passé le ramadhan chez moi en algerie et je mange chez ma famille pour faire une pose de la cuisine hihi:)Bisous et saha ftourek

  40. Bin tu sais ma belle je ne savai pas qu’il y avait un levain dans la Harira algérienne. Merci je me coucherai moins bete ce soir (bon c est encore loin lol) Toujours ta table est magnifiquement présentée vous devez vous régaler les loulous …… J espère que le ramadan se passe bien et qu’il ne fait pas trop trop chaud du coté de chez toi que c est supportable . Te fais d enormes bisesss

  41. Miam trop bon, bon dimanche

  42. coucou,

    superbe soupe !!:)

    bizzzz

  43. humm une soupe bien complete qui semble delicieuse! Je te souhaite une belle journée de dimanche, bises lou

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