Nouilles chinoises sautées aux légumes et boeuf, recette rapide

Des nouilles enrobées d’une sauce au soja et au gingembre, de fines lamelles de bœuf mariné et des légumes sautés : voilà un repas généreux qui met de la couleur dans l’assiette.

Cette recette de nouilles chinoises sautées au bœuf et aux légumes se prépare au wok ou dans une grande poêle, avec une cuisson rapide une fois tous les ingrédients prêts.

Des nouilles sautées pour un repas en famille

À la maison, nous aimons beaucoup les plats d’inspiration asiatique. Ces nouilles font partie des recettes que je prépare lorsque j’ai envie de réunir viande et légumes dans un même plat. Mon mari en emporte également pour son déjeuner au travail.

J’aime varier la garniture selon ce que j’ai sous la main. L’essentiel est de préparer les ingrédients avant de commencer : la viande émincée, les légumes découpés et la sauce mélangée. Ensuite, tout s’enchaîne rapidement dans la poêle.

Si vous aimez ce type de plat, découvrez également mon bœuf sauté aux oignons à la chinoise, une autre idée pour varier les repas.

Les ingrédients pour ces nouilles sautées 

Pour la marinade du bœuf

• 2 cuillères à café d’ail émincé : pour parfumer la viande.
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé : il apporte une note fraîche et légèrement piquante.
• 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel : elle assaisonne le bœuf sans trop saler l’ensemble, puisque la sauce du plat en contient également.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz : pour une touche d’acidité.
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame : elle apporte sa saveur caractéristique à la marinade.
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame : elles accompagnent les lamelles de viande.
• ½ cuillère à café de cinq-épices chinois : ce mélange parfume la préparation ; sa composition varie selon les marques.
• ¼ de cuillère à café de poivre noir.

Pour les nouilles, le bœuf et les légumes

• 400 g de bœuf finement émincé : choisissez un morceau adapté à une cuisson rapide et tranchez-le perpendiculairement aux fibres.
• 1 paquet de nouilles chinoises : le poids reste à préciser dans ta fiche pour que les lecteurs retrouvent les bonnes proportions.
• 1 tasse de pois gourmands : retirez les extrémités et le fil éventuel.
• 2 carottes : coupez-les en fines rondelles ou en bâtonnets pour faciliter leur cuisson.
• 8 oignons verts : séparez les parties blanches des parties vertes, à ajouter en finition.
• ½ poivron rouge : détaillez-le en fines lamelles.
• 250 g de champignons cremini ou de Paris : émincez-les après les avoir nettoyés.
• 100 g de fleurettes de brocoli : gardez-les petites pour qu’elles cuisent rapidement.
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson : à répartir entre la viande et les légumes.

Pour la sauce

• 60 ml de bouillon de bœuf : il constitue la base liquide.
• 2 cuillères à soupe de sauce soja : de préférence réduite en sel, pour mieux maîtriser l’assaisonnement.
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel : selon la douceur souhaitée.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz : il équilibre le miel.
• ½ cuillère à soupe d’ail émincé, soit 1½ cuillère à café.
• 2 cuillères à café d’huile de sésame : pour parfumer la sauce.
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé.
• 1 cuillère à café de fécule de maïs : elle aide la sauce à épaissir et à enrober les nouilles.
• Du piment d’Espelette, selon votre goût : il apporte une note légèrement relevée à la sauce

Comment préparer les nouilles chinoises sautées au bœuf

Faire mariner le bœuf

Dans un saladier, mélangez l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, les graines de sésame, le cinq-épices et le poivre.

Ajoutez le bœuf finement émincé et mélangez pour bien l’enrober. Couvrez et laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur, pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Préparer les légumes et la sauce

Coupez les carottes en fines rondelles ou en bâtonnets, le poivron en lamelles et les champignons en tranches. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et préparez les pois gourmands.

Émincez les oignons verts en séparant les parties blanches des parties vertes.

Dans un bol, fouettez le bouillon avec la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’ail, l’huile de sésame, le gingembre, la fécule de maïs et le piment d’Espelette selon votre goût. Réservez.

Cuire les nouilles

Faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Gardez-les légèrement fermes, puisqu’elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.

Égouttez-les soigneusement et réservez-les brièvement pendant la cuisson du sauté.

Saisir les lamelles de bœuf

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Égouttez les lamelles de bœuf pour retirer l’excédent de marinade, puis saisissez-les pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant.

Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter d’entasser la viande. Réservez-la dans une assiette propre et jetez la marinade restante.

Faire sauter les légumes

Versez la seconde cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Ajoutez les carottes et le brocoli, puis faites-les sauter quelques minutes en remuant.

Incorporez ensuite les champignons, le poivron, les pois gourmands et les parties blanches des oignons verts. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits tout en conservant un peu de croquant.

Si les carottes ou le brocoli restent trop fermes, ajoutez un petit filet d’eau et couvrez brièvement. Retirez ensuite le couvercle pour laisser l’excédent d’eau s’évaporer.

Ajouter la sauce et les nouilles

Remuez de nouveau la sauce pour remettre la fécule en suspension, puis versez-la sur les légumes. Laissez frémir en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Remettez le bœuf dans la poêle, ajoutez les nouilles et mélangez délicatement pour répartir la sauce et réchauffer l’ensemble.

Parsemez des parties vertes des oignons et servez aussitôt.

Quelles nouilles choisir pour cette recette ?

Les nouilles chinoises de blé, aux œufs ou sans œufs, conviennent bien à ce sauté. Suivez les indications du paquet et gardez-les légèrement fermes : elles termineront leur cuisson dans la sauce.

Vous pouvez également utiliser des nouilles udon pour une variante plus épaisse. Le résultat sera différent, mais elles se mélangent bien avec les légumes et les lamelles de bœuf.

Égouttez soigneusement les nouilles avant de les ajouter dans la poêle pour ne pas diluer la sauce.

Quel morceau de bœuf utiliser ?

Choisissez une viande adaptée à une cuisson rapide, comme de la bavette, du rumsteck ou du faux-filet.

Émincez-la finement, perpendiculairement aux fibres, pour obtenir des bouchées plus faciles à mâcher.

Une courte marinade parfume la viande, mais ne remplace pas le choix d’un morceau tendre.

Évitez les morceaux à mijoter, qui nécessitent une cuisson longue.

Mes conseils pour réussir les nouilles sautées

• Préparez tout avant de chauffer la poêle. Découpez les légumes, mélangez la sauce et gardez les ingrédients à portée de main : la cuisson s’enchaîne rapidement.
• Utilisez une grande poêle ou un wok. Pour quatre personnes, faites cuire les ingrédients en plusieurs fois si nécessaire. Une poêle trop remplie favorise l’accumulation d’eau et empêche la viande de bien saisir.
• Adaptez la découpe des légumes. Taillez finement les carottes et gardez de petites fleurettes de brocoli pour qu’elles cuisent sans devoir prolonger excessivement la cuisson des autres légumes.
• Remuez la sauce juste avant de la verser. La fécule se dépose au fond du bol lorsqu’elle repose.
• Goûtez avant de saler. La marinade et la sauce contiennent déjà de la sauce soja. Rectifiez seulement après avoir mélangé tous les ingrédients.

Comment varier les légumes et les protéines ?

Cette recette s’adapte facilement au contenu du réfrigérateur. Vous pouvez remplacer une partie des légumes par du chou émincé, des courgettes en fins bâtonnets ou des lamelles de poivron jaune.

Gardez des quantités similaires pour que la sauce reste suffisante.

Pour varier les protéines, remplacez le bœuf par du poulet émincé, des crevettes décortiquées ou du tofu ferme.

Adaptez la cuisson à l’ingrédient choisi : le poulet doit être entièrement cuit à cœur, tandis que les crevettes cuisent rapidement. Pour le tofu, égouttez-le et séchez-le soigneusement avant de le faire dorer.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, un mélange nature pour wok peut dépanner. Faites-le cuire selon les indications du sachet et laissez l’eau rendue s’évaporer avant d’ajouter la sauce. Procédez en plusieurs fois si les légumes encombrent la poêle.

Conservation et réchauffage

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, sans les laisser plus de deux heures à température ambiante. Consommez-les de préférence sous 2 jours, pour profiter d’une texture agréable.

Réchauffez uniquement la portion nécessaire dans une poêle avec un petit filet d’eau. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud à cœur, sans prolonger inutilement la cuisson.

Pour un déjeuner à emporter, transportez votre boîte dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant, puis gardez-la au frais jusqu’au repas.

Questions fréquentes

Peut-on cuisiner ces nouilles sans wok ?

Oui, une grande poêle convient. L’essentiel est de disposer d’une surface assez large pour saisir les ingrédients sans les entasser.

Pourquoi mes nouilles sont-elles collantes ?

Elles peuvent être trop cuites ou avoir attendu trop longtemps après égouttage. Préparez-les peu avant l’assemblage et mélangez-les délicatement à la sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau.

Peut-on remplacer le miel ?

Oui, vous pouvez utiliser un peu de sucre, à dissoudre dans la sauce. Ajoutez-le progressivement et goûtez : la quantité ne se remplace pas forcément à volume égal.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, mélangez-la et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’au lendemain. Fouettez-la de nouveau avant utilisation pour remettre la fécule en suspension.

Pour terminer l’article :

Ces nouilles sautées au bœuf et aux légumes permettent de réunir un repas généreux dans une seule poêle.

Une marinade parfumée, des légumes encore légèrement croquants et une sauce qui enrobe les nouilles : il suffit de bien préparer les ingrédients pour profiter d’une cuisson rapide au moment du repas.

Nouilles chinoises sautées aux legumes et boeuf

Auteur : Samar

Des nouilles chinoises sautées au bœuf mariné et aux légumes, avec une sauce soja, miel et gingembre. Une recette facile au wok ou à la poêle.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Plat complet

Cuisine asiatique

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Marinade pour boeuf :

• 2 c-a-café  d'ail émincé
• 1 c-a-soupe de gingembre frais râpé
• 2 c-a-soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 1 c-a-soupe de vinaigre de riz
• 1 c-a-soupe d'huile de sésame
• 1 c-a-soupe de graines de sésame
• 1/2 c-a-café  d'5 épices
• 1/4 c-a-café  de poivre noir

Légumes et boeuf :

• 400 g de boeuf coupée finement
• 1 tasse de pois gourmand
• 2 carottes coupées en rondelle tranchées
• 8 oignons verts coupées finement en rondelle
• 1/2 poivron rouge coupé en lamelle
• 250 g de champignons Cremini émincés finement
• 60 ml de bouillon de boeuf
• 100 g de fleuron brocoli
• 2 c-a-soupe de sauce soja
• 1-2 c-a-soupe de miel
• 1 c-a-soupe de vinaigre de riz
• 1/2 c-a-soupe d'ail émincé
• 2 c-a-café  d'huile de sésame
• 1 c-a-café  de gingembre frais râpé
• 1 c-a-café  de fécule de maïs
• 1/2 c-a-café  de piment d'espelette
• 2 c-a-soupe d'huile d'olive
• 1 paquet nouilles chinoises

Instructions

 

Marinade pour le boeuf :

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter les morceaux de boeuf. Filmer et réserver pendant 15 minutes.

Préparer nouilles sautées :

• Cuire les nouilles chinoises d’après les indications sur le paquet et réserver.
• Dans une poêle profonde chauffer 1 c-a-soupe d'huile et ajouter les morceaux de boeuf en retirant l’excédant. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant fréquemment. Retirer les morceaux de boeuf et réserver.
• Ajouter 1 c-a-soupe d'huile et ajouter les legumes (carottes, champignons, petits pois et pois gourmands, poivron rouge).
• Dans un petit bol, fouetter le bouillon, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail, l'huile de sésame, le gingembre frais, la fécule de maïs et le piment d'Espelette.
• Verser les morceaux de boeuf ainsi que la sauce et bien mélanger. La sauce va épaissir.
• Incorporer les nouilles et servir en parsemant d'oignon vert.