Pompe à l’huile, recette provençale

La pompe à l’huile d’olive qu’on appelle aussi fougasse d’Arles une galette typiquement provençale parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron et ou orange. On la réalise pour le dîner de la veille de Noël et fait partie des « 13 desserts de Noël ».

Pompe à l’huile Provençale

Une recette qui me vient du livre Douceurs de Noël qui m’a gentiment été offert par tendre amie Natt du joli blog A table chez Natt et dont j’ai pioché differentes recettes entre autre la terrine chocolat-marron, la brioche tressée aux amandes, les étoiles à la cannelle etc…

La pompe à l’huile de Provence est généralement composée d’oeuf, d’huile d’olive et de sucre sans oublier la fleur d’oranger. On commence par preparer un levain à base de levure, farine et eau tiède.

On mélangera ensuite les autres ingrédients auxquels on incorporera le levain. La pâte va lever et doubler de volume une première fois, on placera au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Le façonnage est très facile on façonne soit une galette ronde et plate ou en forme ovale puis on pratiquera une incision sur chaque coté de la galette.

L’année dernière j’avais réalisé une pompe à l’huile dont j’avais perdu les photos, cela m’a permis de la refaire cette année et de nous régaler à l’heure du goûter.

Il existe differentes versions sur le net la pompe à l’huile sans oeufs que je testerais une prochaine fois, il existe aussi la pomme sans huile au beurre. Je ne peux pas vous dire qu’elle est la pompe provençale traditionnelle mais d’après ce que j’ai lu sur différents sites elle serait à base d’huile d’olive et oeuf.

Si vous trouvez que votre pâte n’est pas assez molle et lisse ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, tout dépend de l’absorption de votre farine.

 

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.

Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.

Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.

Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.

Couvrir d’un films alimentaire et d’un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.

Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).

Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.

Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiedir la galette sur une grille.

Enjoy !

 

 

 

 

Avec cette recette je participe au Cuisinons de Saison de ma chère Claudine avec l’orange

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