Pompe à l’huile, recette provençale

ParSamar 14 décembre 202317 décembre 2023

La pompe à l’huile d’olive qu’on appelle aussi fougasse d’Arles est une galette typiquement provençale, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron et ou orange. On la réalise pour le dîner de la veille de Noël, et fait partie des «13 desserts de Noël».

Pompe à l’huile Provençale

Une recette qui me vient du livre Douceurs de Noël qui m’a gentiment été offert par tendre amie Natt du joli blog A table chez Natt et dans lequel j’ai pioché différentes recettes, entre autre la terrine chocolat-marron, la brioche tressée aux amandes, les étoiles à la cannelle etc…

La pompe à l’huile de Provence est généralement composée d’oeuf, d’huile d’olive et de sucre, sans oublier la fleur d’oranger. On commence par préparer un levain à base de levure, farine et eau tiède.

On mélange ensuite les autres ingrédients auxquels on incorpore le levain. La pâte va lever et doubler de volume une première fois, on placera au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pompe à l'huile, recette provençale — Pompe à l’huile, recette provençale

Le façonnage est très facile on façonne soit une galette ronde et plate ou en forme ovale puis on pratiquera une incision sur chaque coté de la galette.

L’année dernière j’avais réalisé une pompe à l’huile dont j’avais perdu les photos, cela m’a permis de la refaire cette année et de nous régaler à l’heure du goûter.

Il existe différentes versions sur le net de la pompe à l’huile sans oeufs que je testerais une prochaine fois. Vous trouverez aussi la pomme sans huile au beurre. Je ne peux pas vous dire quelle est la pompe provençale traditionnelle ??. Mais d’après ce que j’ai lu sur différents sites elle serait à base d’huile d’olive et oeuf.

Si vous trouvez que votre pâte n’est pas assez molle et lisse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Tout dépendra de l’absorption de votre farine.

Pompe provençale à l'huile d'olive — Pompe à l’huile provençale

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer la pompe à l’huile de Noël :

Pour commencer délayez la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml). Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélangez bien, filmez et laissez lever.

Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

Puis faites un puits et ajoutez les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.

Amalgamez ensuite le centre du bout des doigts, puis incorporez petit à petit la farine et le levain.

Pétrissez la pâte quelques minutes et formez une boule.

Couvrez d’un films alimentaire et d’un torchon propre. Laissez doubler de volume pour environ 4 heures.

Dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures (ou toute une nuit).

Partagez la boule en deux pâtons. Puis étalez chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Pratiquez des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180 C (350F) Badigeonnez la surface de lait.

Enfournez pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laissez ensuite tiédir la galette sur une grille.

Enjoy !