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30 IDÉES RECETTES D'HIVER 2023 Recettes hiver

Pompe à l’huile, recette provençale

La pompe à l’huile d’olive qu’on appelle aussi fougasse d’Arles est une galette typiquement provençale, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron et ou orange. On la réalise pour le dîner de la veille de Noël, et fait partie des « 13 desserts de Noël« .

Pompe à l'huile, recette provençale

Pompe à l’huile Provençale

Une recette qui me vient du livre Douceurs de Noël qui m’a gentiment été offert par tendre amie Natt du joli blog A table chez Natt et dans lequel j’ai pioché différentes recettes, entre autre la terrine chocolat-marron, la brioche tressée aux amandes, les étoiles à la cannelle etc…

La pompe à l’huile de Provence est généralement composée d’oeuf, d’huile d’olive et de sucre, sans oublier la fleur d’oranger. On commence par préparer un levain à base de levure, farine et eau tiède.

On mélange ensuite les autres ingrédients auxquels on incorpore le levain. La pâte va lever et doubler de volume une première fois, on placera au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pompe à l'huile, recette provençale

Pompe à l’huile, recette provençale

Le façonnage est très facile on façonne soit une galette ronde et plate ou en forme ovale puis on pratiquera une incision sur chaque coté de la galette.

L’année dernière j’avais réalisé une pompe à l’huile dont j’avais perdu les photos, cela m’a permis de la refaire cette année et de nous régaler à l’heure du goûter.

Il existe différentes versions sur le net de la pompe à l’huile sans oeufs que je testerais une prochaine fois. Vous trouverez aussi la pomme sans huile au beurre. Je ne peux pas vous dire quelle est la pompe provençale traditionnelle ??. Mais d’après ce que j’ai lu sur différents sites elle serait à base d’huile d’olive et oeuf.

Si vous trouvez que votre pâte n’est pas assez molle et lisse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Tout dépendra de l’absorption de votre farine.

Pompe provençale à l'huile d'olive

Pompe à l’huile provençale

Comment préparer la pompe à l’huile de Noël :

Pour commencer délayez la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml). Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélangez bien, filmez et laissez lever.

Dans un saladier mélangez la farine et le sel.

Puis faites un puits et ajoutez les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.

Amalgamez ensuite le centre du bout des doigts, puis incorporez petit à petit la farine et le levain.

Pétrissez la pâte quelques minutes et formez une boule.

Couvrir d’un films alimentaire et d’un torchon propre. Laissez doubler de volume pour environ 4 heures.

Dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures (ou toute une nuit).

Partagez la boule en deux pâtons. Puis étalez chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Pratiquez des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180 C (350F) Badigeonnez la surface de lait.

Enfournez pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laissez euiste tiédir la galette sur une grille.

Enjoy !

Pompe à l'huile provençale

Pompe à l’huile d’Olive provençale

 

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Pompe à l'huile, recette provençale

Type de platbrioche, Noel
CuisineFrançaise
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Portions2
AuteurSamar

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 10 g levure de boulanger (ou 1 c-a-c de levure sèche active)
  • 60 g sucre
  • 2 oeuf(s) moyens
  • 1/2 c-a-café sel
  • 8 c-a-soupe huile d'olive
  • 4 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron

Instructions

  • Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
  • Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
  • Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et les zestes.
  • Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
  • Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
  • Couvrir d'un films alimentaire et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
  • Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
  • Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
  • Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
  • Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
  • A la sortie du four on peut badigeonner la surface d'huile d'olive. Laisser tiédir la galette sur une grille.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

Pompe à l'huile provençale

 

Avec cette recette je participe au Cuisinons de Saison de ma chère Claudine avec l’orange

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54 plusieurs commentaires

  1. 5 stars
    Un grand merci pour cette recette que je fais depuis deux Noël déjà, pour contenter les grands parents de ma chérie et sa famille. Je tiens à dire que j’ai découvert cette recette provençale,car elle tenait à cœur à ma chérie. Chaque année et ce depuis qu’elle est enfant, elle avait cela sur la table du petit déjeuner de Noël.

    • Un grand merci Queron pour votre confiance et le gentil retour sur la recette et quelle belle attention de vouloir faire plaisir a sa tendre
      Joyeuses fêtes et au plaisir de vous relire
      Samar <3

  2. Bonjour,
    combien de temps vous laissez lever ?
    (Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.)

    Merci de votre réponse et bonnes fêtes.

  3. 4 stars
    Elles sont super ! J’ai testé la recette et le résultat est très bon ! Je vais en refaire ce soir pour le nöel =)
    Par contre je ne comprends pas pourquoi j’ai du mettre facilement 100-150g de farine de plus, sinon impossible de faire une boule ..

    • Bonjour
      Parfois cela dépend de la qualité de la farine il est vrai qu’aux États-Unis la qualité et le taux de gluten est différent
      Je vous remercie pour la confiance et le gentil retour sur la recette
      Au plaisir de vous relire
      Samar

    • Bonsoir Samar, j’aurais voulu savoir si la proportion d’eau de 50ml à délayer avec la levure (sèche dans mon cas) pour réaliser le paton reste le même en multipliant les quantités (c’est a dire 3). Merci d’avance. Je vous souhaite de bonnes fêtes.

      • Bonsoir
        Vous pouvez mettre 75 ml d’eau tiède pour diluer la levure car vous allez aussi tripler la quantité de la levure et il vous faut un peu plus d’eau tiède.

  4. 5 stars
    Je recherchais la recette de la pompa à l’ôli que mamie préparait pour le repas de noël et je suis tombée en premier sur ton blog. 👍👍

  5. Bonjour, puis-je ajouter des graines d’anis.
    Merci de votre réponse.
    Cordialement
    Claudia

  6. Bonjour, par quoi puis je remplacer la fleur d orange merci pour votre réponse

  7. Bonjour
    Merci pour la recette
    Mais je comprends bien il n’y a pas d’eau c’est l’huile et la fleur d’oranger qui vont former la boule ?
    Merci de votre réponse

  8. 5 stars
    merci de votre bonne recette
    A peine fini il faut que j’en refasse je m’en sort plus lol
    c’est vrai qu’on se régale bien et j’en avait jamais fait
    vous êtes la plus forte
    bonne soirée et merci

    • Bonsoir Michou
      Un grand merci pour votre si gentil et sympathique commentaire qui me fait super plaisir <3 je suis très contente que la recette ait régalée la famille <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  9. Michelle VIOLIN

    on vient de manger la pompe à huile elle est extra bonne avec un bon café merci pour votre recette
    mon mari ma dit tu en fera encore lol bonne année

  10. je viens de faire votre pompe à huile je la sors du four elle est bien gonflé elle va refroidir et on va la déguster avec le café et je vous dirai si elle est bonne a plus tard merci

    • Bonjour Michou
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis plus que ravie
      au plaisir de vous relire
      Samar

  11. 5 stars
    Super je connaissais pas du tout ! A tester . Ça plairait trop à ma belle-mère 😉 .
    Bisous ma belle .

  12. Tu me donnes envie d’en faire une !

  13. 5 stars
    Magnifiques tes pompes ma Samar!!!! C’est une spécialité de ma région j’adoptée et tu les a super bien réussies, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi, bonne soirée 😚

  14. Bien qu’ayant vécu en Provence la majorité de ma vie, je n’ai jamais été fan de ces brioches finalement assez huileuse. Mais la tienne est très belle. Biz.

  15. oh tu me fais envie là!!! bisous

  16. Elles sont très jolies et bien joufflues ! Une excellente idée en cette période de l’Avent !

  17. Elles sont très réussi bravo
    Bises

  18. 5 stars
    J’en veux une tranche, elle paraît délicieuse, bisous samar

  19. 5 stars
    C est la fougasse de Provence qui parfumé la maison au matin de Noël ❤❤❤

  20. une jolie galette bien parfumée avec la fleur d’oranger chez moi encore un triste temps
    excellente journée bises

  21. 5 stars
    J’adore ce nom de pompe à huile!
    Voilà des petites choses qui se mangent n’importe quand tellement c’est beau et surtout bon!
    Bizz

  22. merci pour ce délicieux pain provençal Samar ! bises , bises

  23. magnifique tes pompe à huile, c’est vrais que c’est délicieux!! miam!!
    bonne soirée.bisous ma douce samar !

  24. J’aime beaucoup cette brioche, elle est bien parfumée, bonne fin de journée, bisous

  25. 5 stars
    Allez dernier jour avant que je ne parte ma samar ! cela me permet de venir admirer cette magnifique pompe à l’huile ! je n’ai jamais osé la faire vu la quantité d’huile mais bon il faudra peut être que je la teste un jour ! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et l’orange ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! Bonnes fêtes encore ma samar ! gros bisous

  26. Bravo c’est une belle réussite
    Merci pour la recette
    Bon mercredi

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