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Pompe à l’huile, recette provençale

La pompe à l’huile d’olive qu’on appelle aussi fougasse d’Arles une galette typiquement provençale parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron et ou orange. On la réalise pour le dîner de la veille de Noël et fait partie des « 13 desserts de Noël ».

Pompe à l'huile, recette provençale

Pompe à l’huile Provençale

Une recette qui me vient du livre Douceurs de Noël qui m’a gentiment été offert par tendre amie Natt du joli blog A table chez Natt et dont j’ai pioché differentes recettes entre autre la terrine chocolat-marron, la brioche tressée aux amandes, les étoiles à la cannelle etc…

La pompe à l’huile de Provence est généralement composée d’oeuf, d’huile d’olive et de sucre sans oublier la fleur d’oranger. On commence par preparer un levain à base de levure, farine et eau tiède.

On mélangera ensuite les autres ingrédients auxquels on incorporera le levain. La pâte va lever et doubler de volume une première fois, on placera au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pompe à l'huile, recette provençale

Pompe à l’huile, recette provençale

Le façonnage est très facile on façonne soit une galette ronde et plate ou en forme ovale puis on pratiquera une incision sur chaque coté de la galette.

L’année dernière j’avais réalisé une pompe à l’huile dont j’avais perdu les photos, cela m’a permis de la refaire cette année et de nous régaler à l’heure du goûter.

Il existe differentes versions sur le net la pompe a l’huile sans oeufs que je testerais une prochaine fois, il existe aussi la pomme sans huile au beurre. Je ne peux pas vous dire qu’elle est la pompe provençale traditionnelle mais d’après ce que j’ai lu sur différents sites elle serait à base d’huile d’olive et oeuf.

Si vous trouvez que votre pâte n’est pas assez molle et lisse ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, tout dépend de l’absorption de votre farine.

Pompe provençale à l'huile d'olive

Pompe à l’huile provençale

 

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.

Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.

Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.

Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.

Couvrir d’un films alimentaire et d’un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.

Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).

Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.

Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiedir la galette sur une grille.

Enjoy !

Pompe à l'huile provençale

Pompe à l’huile d’Olive provençale

 

5.0 from 6 reviews
Pompe a l'huile, recette provençale
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 2
 
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger (ou 1 c-a-c de levure sèche active)
  • 60 g de sucre
  • 2 oeufs moyens
  • ½ c-a-c de sel
  • 8 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 4 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
  • ½ zeste d'orange
  • ½ zeste de citron
Instructions
  1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
  2. Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
  3. Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et les zestes.
  4. Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
  5. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
  6. Couvrir d'un films alimentaire et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
  7. Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
  8. Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
  9. Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
  10. Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
  11. Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
  12. A la sortie du four on peut badigeonner la surface d'huile d'olive. Laisser tiedir la galette sur une grille.
 

 

Pompe à l'huile provençale

 

Avec cette recette je participe au Cuisinons de Saison de ma chère Claudine avec l’orange

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34 plusieurs commentaires

  1. Michelle VIOLIN

    on vient de manger la pompe à huile elle est extra bonne avec un bon café merci pour votre recette
    mon mari ma dit tu en fera encore lol bonne année

  2. je viens de faire votre pompe à huile je la sors du four elle est bien gonflé elle va refroidir et on va la déguster avec le café et je vous dirai si elle est bonne a plus tard merci

    • Bonjour Michou
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis plus que ravie
      au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Super je connaissais pas du tout ! A tester . Ça plairait trop à ma belle-mère 😉 .
    Bisous ma belle .

  4. Tu me donnes envie d’en faire une !

  5. Magnifiques tes pompes ma Samar!!!! C’est une spécialité de ma région j’adoptée et tu les a super bien réussies, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi, bonne soirée 😚

  6. Bien qu’ayant vécu en Provence la majorité de ma vie, je n’ai jamais été fan de ces brioches finalement assez huileuse. Mais la tienne est très belle. Biz.

  7. oh tu me fais envie là!!! bisous

  8. Elles sont très jolies et bien joufflues ! Une excellente idée en cette période de l’Avent !

  9. Elles sont très réussi bravo
    Bises

  10. J’en veux une tranche, elle paraît délicieuse, bisous samar

  11. C est la fougasse de Provence qui parfumé la maison au matin de Noël ❤❤❤

  12. une jolie galette bien parfumée avec la fleur d’oranger chez moi encore un triste temps
    excellente journée bises

  13. J’adore ce nom de pompe à huile!
    Voilà des petites choses qui se mangent n’importe quand tellement c’est beau et surtout bon!
    Bizz

  14. merci pour ce délicieux pain provençal Samar ! bises , bises

  15. magnifique tes pompe à huile, c’est vrais que c’est délicieux!! miam!!
    bonne soirée.bisous ma douce samar !

  16. J’aime beaucoup cette brioche, elle est bien parfumée, bonne fin de journée, bisous

  17. Allez dernier jour avant que je ne parte ma samar ! cela me permet de venir admirer cette magnifique pompe à l’huile ! je n’ai jamais osé la faire vu la quantité d’huile mais bon il faudra peut être que je la teste un jour ! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et l’orange ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! Bonnes fêtes encore ma samar ! gros bisous

  18. Bravo c’est une belle réussite
    Merci pour la recette
    Bon mercredi

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