La pompe à l’huile d’olive qu’on appelle aussi fougasse d’Arles une galette typiquement provençale parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au zeste de citron et ou orange. On la réalise pour le dîner de la veille de Noël et fait partie des « 13 desserts de Noël ».
Pompe à l’huile Provençale
Une recette qui me vient du livre Douceurs de Noël qui m’a gentiment été offert par tendre amie Natt du joli blog A table chez Natt et dont j’ai pioché differentes recettes entre autre la terrine chocolat-marron, la brioche tressée aux amandes, les étoiles à la cannelle etc…
La pompe à l’huile de Provence est généralement composée d’oeuf, d’huile d’olive et de sucre sans oublier la fleur d’oranger. On commence par preparer un levain à base de levure, farine et eau tiède.
On mélangera ensuite les autres ingrédients auxquels on incorporera le levain. La pâte va lever et doubler de volume une première fois, on placera au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Pompe à l’huile, recette provençale
Le façonnage est très facile on façonne soit une galette ronde et plate ou en forme ovale puis on pratiquera une incision sur chaque coté de la galette.
L’année dernière j’avais réalisé une pompe à l’huile dont j’avais perdu les photos, cela m’a permis de la refaire cette année et de nous régaler à l’heure du goûter.
Il existe differentes versions sur le net la pompe à l’huile sans oeufs que je testerais une prochaine fois, il existe aussi la pomme sans huile au beurre. Je ne peux pas vous dire qu’elle est la pompe provençale traditionnelle mais d’après ce que j’ai lu sur différents sites elle serait à base d’huile d’olive et oeuf.
Si vous trouvez que votre pâte n’est pas assez molle et lisse ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, tout dépend de l’absorption de votre farine.

Pompe à l’huile provençale
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et les zestes.
Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
Couvrir d’un films alimentaire et d’un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
A la sortie du four on peut badigeonner la surface d’huile d’olive. Laisser tiedir la galette sur une grille.
Enjoy !

Pompe à l’huile d’Olive provençale
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger (ou 1 c-a-c de levure sèche active)
- 60 g de sucre
- 2 oeufs moyens
- ½ c-a-c de sel
- 8 c-a-soupe d'huile d'olive
- 4 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
- ½ zeste d'orange
- ½ zeste de citron
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
- Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
- Faire un puits et ajouter les oeufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et les zestes.
- Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
- Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
- Couvrir d'un films alimentaire et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
- Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
- Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 C (350F) Badigeonner la surface de lait.
- Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
- A la sortie du four on peut badigeonner la surface d'huile d'olive. Laisser tiedir la galette sur une grille.
Avec cette recette je participe au Cuisinons de Saison de ma chère Claudine avec l’orange
gourmandises, gateaux, cadeaux-gourmands, mignardises, brioche , cuisine-facile, boulange
Elles sont super ! J’ai testé la recette et le résultat est très bon ! Je vais en refaire ce soir pour le nöel =)
Par contre je ne comprends pas pourquoi j’ai du mettre facilement 100-150g de farine de plus, sinon impossible de faire une boule ..
Bonjour
Parfois cela dépend de la qualité de la farine il est vrai qu’aux États-Unis la qualité et le taux de gluten est différent
Je vous remercie pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Je recherchais la recette de la pompa à l’ôli que mamie préparait pour le repas de noël et je suis tombée en premier sur ton blog. 👍👍
Bonjour, puis-je ajouter des graines d’anis.
Merci de votre réponse.
Cordialement
Claudia
Bonjour
Oui absolument ça parfume agréablement 🙂
Samar
Bonjour, par quoi puis je remplacer la fleur d orange merci pour votre réponse
Vous pouvez la retirer si vous n’aimez pas 🙂 ou de l’extrait de vanille
Magnifique
merci 🙂
Bonjour
Merci pour la recette
Mais je comprends bien il n’y a pas d’eau c’est l’huile et la fleur d’oranger qui vont former la boule ?
Merci de votre réponse
Bonjour Jojo
desolee pour le retard
il n y a effectivement pas d’eau l’huile et la fleur d’oranger suffisent 🙂
bonne soirée
Samar
merci de votre bonne recette
A peine fini il faut que j’en refasse je m’en sort plus lol
c’est vrai qu’on se régale bien et j’en avait jamais fait
vous êtes la plus forte
bonne soirée et merci
Bonsoir Michou
Un grand merci pour votre si gentil et sympathique commentaire qui me fait super plaisir <3 je suis très contente que la recette ait régalée la famille <3
Au plaisir de vous relire
Samar
on vient de manger la pompe à huile elle est extra bonne avec un bon café merci pour votre recette
mon mari ma dit tu en fera encore lol bonne année
Bonsoir Michelle
Un grand merci pour votre retour sur la recette ainsi que la confiance j’en suis ravie 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
je viens de faire votre pompe à huile je la sors du four elle est bien gonflé elle va refroidir et on va la déguster avec le café et je vous dirai si elle est bonne a plus tard merci
Bonjour Michou
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis plus que ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Super je connaissais pas du tout ! A tester . Ça plairait trop à ma belle-mère 😉 .
Bisous ma belle .
ah oui on a beaucoup apprécié 🙂
bisous
Tu me donnes envie d’en faire une !
merci Lady
bise
Magnifiques tes pompes ma Samar!!!! C’est une spécialité de ma région j’adoptée et tu les a super bien réussies, merci pour ce partage très appétissant, gros bisous à toi, bonne soirée 😚
merci ma douce Élodie, venant d’une provençale ça me flatte 🙂
bisous
Bien qu’ayant vécu en Provence la majorité de ma vie, je n’ai jamais été fan de ces brioches finalement assez huileuse. Mais la tienne est très belle. Biz.
J’ai justement réduit la quantité d’huile d’olive et avec la fleur d’oranger et les zestes c’était parfait
bisous <3
oh tu me fais envie là!!! bisous
merci Sotis <3
Elles sont très jolies et bien joufflues ! Une excellente idée en cette période de l’Avent !
merci Marion
bisous
Elles sont très réussi bravo
Bises
merci Christelle
bise
J’en veux une tranche, elle paraît délicieuse, bisous samar
C est la fougasse de Provence qui parfumé la maison au matin de Noël ❤❤❤
une jolie galette bien parfumée avec la fleur d’oranger chez moi encore un triste temps
excellente journée bises
ici aussi il fait excessivement froid qu’on n’a pas forcement envie de sortir 🙂
bise
J’adore ce nom de pompe à huile!
Voilà des petites choses qui se mangent n’importe quand tellement c’est beau et surtout bon!
Bizz
Absolument depuis le temps que je veux publier cette recette 🙂
bisous
merci pour ce délicieux pain provençal Samar ! bises , bises
avec plaisir Salima
bise
magnifique tes pompe à huile, c’est vrais que c’est délicieux!! miam!!
bonne soirée.bisous ma douce samar !
merci Josette oh oui on a beaucoup apprécié
bisous
J’aime beaucoup cette brioche, elle est bien parfumée, bonne fin de journée, bisous
merci Manue
très bonne fin de soirée
bise
Allez dernier jour avant que je ne parte ma samar ! cela me permet de venir admirer cette magnifique pompe à l’huile ! je n’ai jamais osé la faire vu la quantité d’huile mais bon il faudra peut être que je la teste un jour ! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et l’orange ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! Bonnes fêtes encore ma samar ! gros bisous
ma chère Claudine
Je te souhaite un Joyeux Noël ainsi qu’a toute ta famille on se donne rendez-vous en 2019
bise
Bravo c’est une belle réussite
Merci pour la recette
Bon mercredi
merci Delphine
bisous