Les 13 desserts de Noël de Provence

Découvrons ensemble les 13 desserts de Noël de Provence !!

Comme chaque année, je partage avec vous quelques idées recette de cadeaux gourmands, sans pour autant réunir les 13 desserts proposés aux convives le soir du réveillon.

C’est à dire le 24 décembre et ce pendant 3 jours jusqu’au 27 Décembre.

Une tradition qui mettra en avant le partage.

Les 13 desserts de Noël de Provence

D’antan et jusqu’à aujourd’hui, cette tradition française perdure dans les familles, qui veut que les 13 desserts de Noël soient présentés sur un grand plateau durant les 3 jours de Noël et servis après la messe de minuit.

Ils sont composés de fruits secs et frais mais aussi des calissons et des pâtes de fruits, sans oublier la fameuse pompe à l’huile d’olive.

Que le nombre de 13 desserts ne fasse pas fuir les lecteurs :). Puisque parmi ces dessert, il y a des fruits secs qui sont bons pour la santé ainsi que des fruits frais comme les raisins et les oranges.

Aussi loin que ma mémoire puisse remonter, je me souviens que ma grand-mère préparait la pompe à l’huile ainsi qu’un mélange de fruits secs et frais.

Elle déposait tout ça dans un grand plat en osier en ajoutant un ananas et tout ce qu’elle pouvait trouver !! Elle ne respectait pas vraiment les 13 desserts, mais peu importe, on se régalait !.

La tradition des 13 desserts comprend plusieurs aliments que je cite ci-dessous entre autre les fruits secs et frais, un pain sucré à l’huile d’olive et un assortiment de noix et fruits secs.

Que trouve-t-on sur le plateau des 13 desserts de Noël :

• Fruits secs : Ils représentent les ordres religieux mendiants : Amandes (Carmélites), Noix ou noisettes (Augustins), Figues sèches (Franciscains), Raisins secs (Dominicains). Simples mais essentiels, ils évoquent l’abondance et la terre nourricière.
• Les 4 mendiants : ces 4 aliments représentent chacun les ordres monastiques : des figues sèches pour les Franciscains, des amandes pour les Carmélites, des raisins secs pour les Dominicains et des noix pour les Augustines. Les noix qui peuvent être des noix ou des noisettes.
• Le nougat blanc et noir : deux sortes de nougat sont servies pour représenter le bien et le mal mais elles marquent aussi le passage au solstice d’hiver, la nuit la plus longue de l’année. Le nougat blanc, plus doux, plus tendre, il est préparé avec du miel, des amandes et parfois des pistaches. Il offre une note sucrée délicate, parfaite pour finir le repas.
  Le nougat noir, à base de miel et d’amandes grillées, il se déguste avec sa version blanche pour symboliser le contraste entre le bien et le mal. Le nougat noir est croquant, parfumé et légèrement amer… un vrai bonheur !
• Les dattes : Elles représentent les trésors venus d’Orient. Longtemps, dans certaines familles, elles étaient fourrées de pâte d’amande pour apporter encore plus de douceur.
• Les fruits : ils doivent être de saison et locaux à la Provence. On y trouve des clémentines de Corse ou mandarines fraîches et juteuses. Elles apportent une touche de légèreté bienvenue après le repas de Noël. Leur parfum rappelle souvent l’enfance et les soirées au coin du feu. 

• Les pommes et poires : Elles symbolisent la dernière récolte et rappellent l’importance des fruits de saison.

• Raisins blancs : les raisins frais.
  

• Les fruits confits d’Apt ou de Carpentras : La Provence est la capitale du fruit confit. Melon, orange, citron, cédrat… Ils apportent couleur et brillance à la table. Un vrai bijou sucré.

• Le melon d’hiver (melon vert) ou cantaloup séché : Un fruit étonnant pour Noël, mais typiquement provençal. Conservé dans la paille, il se garde longtemps et devient un incontournable des desserts de fin d’année.

• Les pruneaux : Bien qu’ils soient discrets, ils ont toujours leur place parmi les 13 desserts. Moelleux et naturellement sucrés, ils complètent harmonieusement les fruits secs.

• La pompe à l’huile : une pâtisserie Provençale qui figure parmi les 13 desserts de Noël et est parfumée à la fleur d’orange. Star des 13 desserts, la pompe à l’huile est une brioche provençale parfumée à l’huile d’olive douce, à l’eau de fleur d’oranger et au zeste d’agrumes. On la déguste en la rompant (jamais au couteau !) pour attirer chance et prospérité.
• Les calissons : Une fierté régionale. Cette confiserie en forme de navette, originaire d’Aix-en-Provence, est à base de pâte de fruits de melon confits et d’amande broyée. Leur glaçage blanc évoque la neige, un joli clin d’œil à Noël.
• La pâte de coings qui permet de conserver le fruit en réalisant la pâte de fruit. Gélifiée, sucrée et un brin rétro, la pâte de coing apporte une touche fruitée qui se marie à merveille avec les fruits secs.

Comment présenter les 13 desserts sur la table ?

En Provence, le repas de Noël s’appelle le Gros Souper, et les 13 desserts restent à disposition pendant toute la veillée et les jours suivants. On les place sur trois nappes, symbolisant la Sainte Trinité, avec trois chandeliers et le blé de la Sainte-Barbe.

Pour une jolie présentation :

utilisez des plateaux en bois,

des compotiers en verre,

quelques branches de romarin ou de sapin,

des bols en terre cuite pour rappeler l’esprit provençal.

Une atmosphère simple, authentique et chaleureuse… comme la Provence.

Une tradition gourmande à perpétuer

Les 13 desserts ne sont pas qu’une liste d’aliments : c’est un rituel familial, un moment de partage, un héritage culturel. Chaque famille y met sa touche personnelle, que ce soit en ajoutant un gâteau favori, en variant les fruits secs ou en remplaçant le melon d’hiver par une pâte de fruits maison.

Pour d’autres idées de recettes de Noël :

Le panettone : la vraie recette italienne

Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Brioche tressée aux amandes

En Conclusion :

Les 13 desserts de Noël de Provence reflètent l’univers chaleureux, généreux et profondément symbolique des fêtes provençales. De la pompe à l’huile aux calissons, chaque dessert raconte une histoire, un souvenir, une tradition.

Une belle manière d’honorer Noël avec simplicité, gourmandise et authenticité.