Name: Poulet aux olives et citron confit à la marocaine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 poulet (entier); 2 oignons (hachés); 2 gousses d'ail (hachées); 1 c-a-café curcuma; 1 c-a-soupe gingembre; 1 c-a-soupe coriandre; 3 c-a-soupe huile d'olive; sel; poivre du moulin; 1 pincée Safran; 1/2 citron confit; Olives vertes ( et/ou violettes)

Aller à la Recette Enregistrer

Le poulet aux olives et citron confit, également appelé « Mhamer », est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie marocaine.

Avec ses saveurs subtiles, ses épices chaleureuses et ses ingrédients typiques, ce plat incarne la richesse et l’authenticité de la cuisine marocaine.

Poulet aux olives et citron confit à la marocaine (Poulet Mhamer)

Le « Mhamer » est un mode de cuisson typique du Maroc. Le poulet est d’abord mariné puis cuit à l’étouffée, avant d’être légèrement doré pour obtenir une peau croustillante.

C’est un plat simple, symbole de partage et de convivialité. Il est souvent servi lors des mariages, des grandes fêtes ou des repas familiaux du vendredi.

Sa préparation minutieuse et ses saveurs raffinées en font un véritable trésor culinaire. Le citron confit et les olives vertes sont deux ingrédients phares, apportant une profondeur de goût inimitable.

Ce Poulet Mhamer est ultra savoureux ! Je l’accompagne souvent de purée de pommes de terre, de frites, ou de légumes telles que les carottes sautées, pommes de terre rôties …

A la maison, on est fan de poulet. Je le cuisine régulièrement, que ça soit des escalopes à la crème ou encore au four, des pilons de poulet au four, cuisses de poulet à la miel. Vous trouverez sur le blog une panoplie de recettes à base de poulet.

Le Poulet Mhamer est un plat très apprécié au Maroc il est servi dans les grandes occasions, durant le mois de ramadan je le réalise souvent en utilisant des morceaux de poulet telles que les cuisses ou pilons.

Dans cette recette je fais mariner le poulet au moins 30 minutes. Je le fais ensuite cuire en cocotte en y ajoutant la marinade, avant de l’enfourner pour le faire dorer. C’est ce qu’on appelle « Djadj Mhamer ».

J’ai ajouté des oignons grelots et utilisé les olives vertes et violettes, car mes filles ont une préférence pour les vertes et mon mari les violettes.

Parfois je rajoute des champignons ,d’ailleurs dans une recette qui est programmée pour le mois de Ramadan j’utilise des champignons et des carottes.

Poulet aux olives et citron confit à la marocaine — Poulet aux olives et citron confit (poulet Mhamer)

Le poulet est une excellente source de protéines maigres. Associé aux olives et au citron confit, il devient un plat complet et équilibré.

Les olives apportent des graisses saines et des antioxydants. Tandis que le citron confit ajoute une note acidulée qui stimule la digestion.

Car il me restait une quantité de la marinade (chermoula), j’ai accompagné ce poulet d’une salade de carottes à la marocaine.

Durant le mois de Ramadan je préfère utiliser des cuisses de poulet, ainsi je garde le reste dans un contenant au réfrigérateur pour le lendemain cela m’évitera de découper le poulet en morceaux.

Comment preparer le poulet au four au citron confits et olives :

Rincez bien le poulet. Si vous utilisez un poulet entier frottez-le avec le citron et rincez-le une seconde fois.

Préparez la marinade en mélangeant les épices ainsi que la coriandre et l’ail. Ajoutez ensuite l’huile d’olive.

Malaxez bien le poulet de l’intérieur et de l’extérieur de cette marinade. Laissez ensuite mariner au moins 30 minutes.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché dans 2 c-a-soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le poulet ainsi que la marinade et faites dorer de tous les cotés pendant quelques minutes.

Couvrez d’eau et laissez cuire environ environ 40 minutes. Le thermomètre doit afficher 82 C et la chair se détache facilement. Pensez à retourner le poulet au courant de la cuisson afin que la peau n’attache pas au fond de la cocotte.

Déposez le poulet dans un plat allant au four et faites dorer quelques minutes.

Ajoutez les olives ainsi que le citron confit à la sauce. Laissez cuire quelque minutes afin que les olives s’imprègnent de la sauce et que cette dernière soit réduite et épaisse.

Au moment de servir, déposez le poulet dans un plat de service et garnissez autour d’olives ainsi que de citron confit. Arrosez aussi de sauce.

Poulet rôti aux olives et citron confit à la marocaine — Poulet rôti à la marocaine

Variantes :

Vous pouvez adapter ce plat selon les goûts :

Certains ajoutent des légumes (pommes de terre, carottes) pour un plat encore plus généreux.
Il est également possible d’utiliser des olives violettes ou noires pour varier les saveurs. Pour les amateurs de plats plus épicés, ajoutez un peu de piment ou de harissa.

Astuces pour un Mhamer réussi

Si vous ne trouvez pas de citron confit en magasin, vous pouvez le préparer maison en faisant macérer des citrons dans du sel et du jus de citron pendant plusieurs semaines.
La dorure est indispensable pour obtenir un poulet à la peau croustillante, qui contraste délicieusement avec la tendreté de la chair.
Servez ce plat avec un bon pain maison ou de la semoule fine pour profiter de la sauce parfumée.

Poulet aux olives et citron confit à la marocaine

Auteur : Samar

Testez cette recette traditionnelle marocaine du poulet Mhamer aux olives et citron confit. Un plat festif et savoureux et facile à préparer.

4.78 de 9 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps total 1 15

Type de plat plat

Cuisine marocaine

Portions

Ingrédients

1 poulet entier
2 oignons hachés

Marinade :

2 gousses d'ail hachées
1 c-a-café curcuma
1 c-a-soupe gingembre
1 c-a-soupe coriandre
3 c-a-soupe huile d'olive
sel
poivre du moulin
1 pincée Safran
1/2 citron confit
Olives vertes et/ou violettes

Instructions

Rincer bien le poulet si vous utilisez un poulet entier le frotter de citron et le rincer une seconde fois.
Préparer la marinade en mélangeant les épices ainsi que la coriandre et l'ail. ajouter l'huile d'olive.
Malaxer bien le poulet de l’intérieur et de l’extérieur de cette marinade. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon hachée dans 2 c-a-soupe d'huile d'olive.
Ajouter le poulet ainsi que la marinade et faire dorer de tous les cotes quelques minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire environ environ 40 minutes (ou quand le thermomètre affiche 82 C, la chair se détache facilement). Penser à retourner le poulet au courant de la cuisson afin que la peau n'attache pas au fond de la cocotte.
Déposer le poulet dans un plat allant au four et faire dorer quelques minutes.
Ajouter les olives ainsi que le citron confit à la sauce dans la marmite et laisser cuire quelque minutes afin que les olives s’imprègnent de la sauce et que cette dernière soit réduite et épaisse.
Au moment de servir déposer le poulet dans un plat de service et garnir autour les olives ainsi que le citron confit, arroser de sauce.

32 commentaires