Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)

 

Ragoût d’aubergines à la viande syrien {khoresh Bademjan}

Direction l’Iran avec ce délicieux ragoût d’aubergines à la viande réalisé par mon époux Khoresht dademjan (خورشت بادمجان) car il adore durant ses jours de repos préparer des plats du moyen Orient c’est toujours lui d’ailleurs qui nous prepare Houmous ainsi que Baba ghanouj ou encore le caviar d’aubergine je vous présenterais un autre plat prochainement qu’on accompagne de pain pita libanais. L’association de tomates et des aubergines est divinement bonne c’est l’un de nos plat préféré, a la base ce plat se prépare avec de l’agneau mais nous préférons le boeuf.

Khoresh Bademjan ou Bademjal est un ragoût à base d’aubergine et viande, les versions varient on y ajoute aussi des lentilles corail mais j’ai trouvé cette dernière très bourratif nous avons donc opté pour la version light on va dire. Nous servons ce ragoût d’aubergines et viande hachée accompagné de riz basmati qui sera dressé tout autour du ragoût.

Une explosion de saveurs en bouche pour les personnes ouvertes à  la cuisine du monde comme je le suis, quand je goûte un plat chez des amis d’origine du moyen-orient j’aime connaître la composition de ce dernier après tout est une question de goût.

Un plat qui mijote tranquillement à feu doux et il n’en est que meilleur le lendemain, testez-le et donnez-moi votre avis. Mon mari s’est inspiré d’une recette anglophone et y a apporté quelques modifications.

 

Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.

Verser l’eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l’amertume des aubergines.

Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.

Frire les rondelles d’aubergines dans un peu d’huile des deux cotes et réserver.

Préparer la sauce :

Dans une marmite profonde chauffer l’huile (2 c-a-soupe), ajouter l’oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.

Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.

Couvrir d’eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.

Vérifier que la sauce soit réduite et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).

Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.

Rectifier l’assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).

Servir ce délicieux Khoresh Bademjan accompagné de riz Basmati.

Enjoy !

 

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