Poulet Korma
Le poulet Korma est un grand classique de la cuisine indienne, apprécié pour sa sauce onctueuse, douce et délicatement épicée.
Dans cette recette, les morceaux de poulet sont marinés dans du yaourt et des épices avant de mijoter dans une sauce crémeuse au lait de coco, parfumée au garam masala, au gingembre et à la coriandre.
Cette recette de poulet Korma est idéale si vous aimez les plats indiens parfumés sans être trop piquants. La sauce est riche et veloutée, avec une belle profondeur de saveurs apportée par les épices et les amandes.
Servi avec du riz basmati ou des naans, c’est un plat généreux et réconfortant que l’on peut facilement préparer à la maison.
Poulet Korma, une recette indienne crémeuse et parfumée
Après le poulet Tikka Masala, qui avait eu beaucoup de succès auprès de ma famille, j’avais envie de poursuivre notre voyage dans la cuisine indienne avec ce poulet Korma.
À la maison, nous apprécions beaucoup les plats indiens et leurs parfums, mais je réduis généralement le piquant pour que tout le monde puisse en profiter.
Je me souviens encore d’un poulet Biryani préparé par une amie : il était tellement relevé que j’en avais les larmes aux yeux, et mon mari n’avait même pas réussi à terminer son assiette !
C’est aussi pour cela que j’aime particulièrement le poulet Korma : il est généreusement parfumé aux épices tout en restant doux.
Le secret d’un bon Korma réside dans sa sauce, crémeuse et suffisamment épaisse pour bien enrober les morceaux de poulet. La marinade au yaourt permet quant à elle d’obtenir une viande tendre et savoureuse.
Dans ma version, j’utilise du lait de coco et des amandes pour apporter encore plus d’onctuosité à la sauce. Le garam masala, le gingembre et la coriandre complètent le tout et donnent au plat ses délicieuses saveurs épicées.
Qu’est-ce que le poulet Korma ?
Le Korma est un plat originaire du sous-continent indien dont il existe de nombreuses variantes. Il est traditionnellement préparé avec de la viande ou de la volaille cuite doucement dans une sauce parfumée aux épices.
Contrairement à certains currys indiens très relevés, le Korma se distingue généralement par une sauce plus douce et crémeuse. Selon les recettes et les régions, elle peut contenir du yaourt, de la crème, du lait de coco ainsi que des amandes ou des noix de cajou.
C’est justement cette combinaison d’épices et d’ingrédients crémeux qui donne au poulet Korma indien sa sauce si caractéristique.
Les ingrédients clés pour réussir le poulet Korma
Le poulet : privilégiez des morceaux désossés coupés en cubes de taille régulière. Ils s’imprègnent bien de la marinade et cuisent rapidement tout en restant tendres.
Le garam masala et les épices : le garam masala apporte au Korma son parfum caractéristique. Il est associé à la coriandre et aux autres épices de la recette pour obtenir une sauce riche en saveurs sans être trop piquante.
L’ail et le gingembre : incontournables dans la cuisine indienne, ils constituent la base aromatique de la sauce. Utilisez-les frais de préférence pour obtenir davantage de saveur.
Le yaourt : il entre dans la préparation de la marinade, attendrit le poulet et apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
Les oignons : prenez le temps de bien les faire revenir. Leur légère caramélisation apporte de la profondeur et une douceur naturelle à la sauce Korma.
Le lait de coco : il donne à la sauce sa texture crémeuse et permet également d’adoucir les épices.
Les amandes : elles apportent de l’onctuosité et contribuent à épaissir la sauce tout en lui donnant une saveur douce. Vous pouvez également utiliser des noix de cajou, que l’on retrouve dans de nombreuses variantes du poulet Korma.
Comment préparer le poulet Korma
Préparez la marinade : Placez les morceaux de poulet dans un saladier. Ajoutez le yaourt, la moitié des épices ainsi qu’une gousse d’ail écrasée. Mélangez bien afin d’enrober le poulet, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Préparez la base de la sauce : Faites chauffer l’huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons hachés ainsi que la seconde gousse d’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les épices restantes et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement afin de libérer leurs arômes.
Incorporez le poulet avec sa marinade et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour que les morceaux cuisent uniformément.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Versez ensuite le bouillon de poulet, puis le lait de coco.
Incorporez les amandes moulues et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Laissez mijoter quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir la sauce, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que le poulet soit bien cuit. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Au moment de servir, ajoutez les noix de cajou et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Servez le poulet Korma bien chaud, accompagné de riz basmati et éventuellement de naans pour profiter de sa sauce crémeuse.
Mes conseils pour réussir le poulet Korma
- Ne négligez pas la marinade : laissez le poulet mariner au moins 3 heures au réfrigérateur. Le yaourt aide à attendrir la viande tandis que les épices ont le temps de bien la parfumer.
- Faites revenir les épices : quelques minutes dans la matière grasse suffisent pour libérer leurs arômes. Remuez régulièrement afin d’éviter qu’elles ne brûlent et ne deviennent amères.
- Cuisez le Korma à feu doux : une cuisson douce permet au poulet de rester tendre et aux différentes saveurs de se développer progressivement.
- Ne faites pas bouillir la sauce : après avoir ajouté le lait de coco, maintenez une cuisson à feu très doux. La sauce doit mijoter tranquillement jusqu’à devenir crémeuse et légèrement épaisse.
- Adaptez le piquant à votre goût : le poulet Korma est généralement plus doux que de nombreux currys indiens. Vous pouvez donc ajuster la quantité de piment sans réduire les autres épices qui donnent au plat tout son parfum.
- Préparez-le à l’avance : comme beaucoup de plats mijotés, le poulet Korma est délicieux réchauffé. Vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Avec quoi accompagner le poulet Korma ?
Le poulet Korma se déguste traditionnellement avec du riz, qui absorbe parfaitement sa sauce crémeuse et parfumée. Un riz basmati nature ou légèrement parfumé aux épices est idéal pour accompagner ce plat.
Vous pouvez également le servir avec des naans bien chauds. Nature, au beurre ou à l’ail, ils sont parfaits pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Pour apporter un peu de fraîcheur au repas, accompagnez le Korma d’une salade de concombre ou d’une raïta au yaourt et concombre. Sa fraîcheur contraste agréablement avec la richesse de la sauce.
Pour un repas indien complet, vous pouvez aussi proposer quelques légumes rôtis ou poêlés en accompagnement.
Conservation et réchauffage du poulet Korma
Le poulet Korma se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore plus savoureux le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de développer leurs arômes.
Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la sauce a épaissi au réfrigérateur, ajoutez un petit filet d’eau ou de lait de coco pour lui redonner sa texture crémeuse.
Vous pouvez également congeler le poulet Korma une fois complètement refroidi. Placez-le dans un contenant adapté et conservez-le jusqu’à environ 3 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Peut-on préparer le poulet Korma à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée. Vous pouvez préparer le plat la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir et ajoutez les noix de cajou et la coriandre fraîche au dernier moment, afin de préserver leur texture et leur fraîcheur.
FAQ sur le poulet Korma
Le poulet Korma est-il épicé ?
Le poulet Korma est un plat très parfumé, mais généralement peu piquant. Les épices comme le garam masala, le cumin et la coriandre lui apportent beaucoup de saveur sans forcément le rendre fort. Vous pouvez ajuster le piment selon vos goûts.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui. Vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème liquide pour obtenir une sauce tout aussi onctueuse, mais avec une saveur différente. Le lait de coco apporte toutefois cette douceur que j’apprécie particulièrement dans cette recette.
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, les blancs de poulet conviennent parfaitement. Veillez simplement à ne pas prolonger la cuisson afin qu’ils restent tendres. Les hauts de cuisses désossés sont également une excellente option et restent particulièrement moelleux après cuisson.
Que faire si la sauce Korma est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un peu de bouillon de poulet ou de lait de coco, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. À l’inverse, si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert.
Si vous aimez la cuisine indienne vous trouverez aussi le poulet tandoori sur le blog.
Poulet Korma
Ingrédients
- 125 g de yaourt nature
- 2 gousses d' ail écrasées
- 1 c-a-café de gingembre frais râpé
- 1/2 c-a-café de garam massala
- 600 g de poulet coupé en morceau
- 2 c-a-soupe de concentré de tomate
- 2 oignons moyens hachés
- 1 c-a-soupe d'huile végétale
- 1 c-a-café de coriandre en poudre
- sel
- coriandre ciselée
- 1/2 c-a-café de chili en poudre ou une pointe de piment de Cayenne
- 250 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de poulet
- 2 c-a-soupe d'amande moulu
- Noix de cajou
- poivre
Instructions
- Placer les morceaux de poulet dans un saladier. Ajouter le yaourt et la moitie des épices.
- Ajouter 1 gousse d’ail écrasée. Laisser mariner 3 heures.
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et 2 c-a-soupe de beurre. Ajouter les oignons hachées ainsi que la gousse d'ail.
- Ajouter les epices restant et faire revenir afin de mélanger les saveurs (environs 10 minutes).
- Ajouter les morceaux de poulet marinés et le bouillon de poulet. Laisser cuire 15 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit en remuant fréquemment. Ajouter le concentre de tomate.
- Ajouter le lait de coco ainsi que les amandes moulues.
- Remettre quelques minutes à feu très doux (attention à ne pas faire bouillir la sauce) Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter les noix de cajou, et saupoudrer de coriandre ciselée.
- Servir chaud accompagne de riz.
Mettez vous le yahourt dans la poele ou le jete
Oui je mets tout dans la poele
Merci!! C’est un pur délice. Fondant, parfumé: incroyable. Et…simplissime à réaliser. Séduits.
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Merci pour la recette. Pouvez vous m’indiquer quelle quantité de yaourt? Merci ça à l’air délicieux !
Bonsoir Peter
J’utilise un petit pot de yaourt je pense qu’il fait 125 g 🙂
J’adore cette cuisine indienne, un régal cette jolie recette Samar !! Gros bisous
merci ma Brigitte
bisous
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Hummm ça c’est une recette pleine de saveurs
merci ma Sofia
bisous <3
Hummmm, quelle merveille avec les noix de cajou !
merci Isabelle
bisous <3
que tu me fais envie! il y a en plus un moment que je n’ai pas mangé ce genre de saveurs!! biz
c’est vrai que ça fait voyager 🙂
bisous Ingrid
J’adore ces saveurs, c’est un beau voyage culinaire
Bon mercredi
Un plat bien parfumé, voilà qui fait voyager nos papilles avec ces épices
Bonne journée
Bisous
merci ma Christelle
bisous
très bon le poulet korma
j’aime !
merci Samar
bisous
merci ma Corinne
bisous
un joli plat salé/sucré
une bonne soirée bise
merci Guy a toi aussi
bise
coucou réserve moi une assiette, j’arrive, c’est trop bon, bisous
avec plaisir Isabelle 🙂
bisous
merci pour ce plat plein de saveurs avec toutes ces épices ! bises
avec plaisir Salima
bisous
trop bon diraient mes petits-enfants ! Merci.
merci beaucoup 🙂
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
Entièrement d’accord avec toi
bisous ma Jackie <3
les morceaux de poulet sont prêt à être marinés il me tarde de déguster ce plat qui m a l air délicieux
Merci 🙂
bisous <3
je suis fan de la cuisine indienne et cette recette me plait bien in n y a pas si longtemps j ai préparé le chicken masala selon ta recette un vrai delice
oui c’est très bon la cuisine indienne 🙂
bise <3
Coucou.
Un régal cette recette. Ton plat donne vraiment envie, il doit être délicieux avec toutes ces saveurs.
Je te souhaite une belle journée.
Gros bisous
merci Amelie
bisous <3
J’ai déjà fait cette recette et elle était succulente. Cette fois-ci, j’aimerais la refaire, mais à la Mijoteuse. Est-ce que cela est possible? Si oui, auriez-vous des suggestions?
Bonjour Marie
Je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif. Concernant la mijoteuse je n’ai jamais teste mais c’est faisable
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Un régal. J’ai utilisé du skyr au lieu du yaourt et j’ai fait mariner 12h. Encore meilleur le lendemain une fois réchauffé.
C’est meilleur avec du skyr j’adore et une bonne idée de mariner les morceaux de poulet. Un grand merci pour la confiance 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour cette délicieuse recette, et en plus elle est super rapide à faire. Je l’ai accompagnée de.un riz noir, c’était trop bon. N’ayant pas le garam masala en question je l’ai fait moi même, ce n’est pas très compliqué à faire. Encore merci pour ce super blog.
Bonsoir Blandine
Un grand merci pour votre gentil retour sur la recette j’en suis ravie. Une très bonne idée de realiser le Garam Massala soi-même il n y a pas mieux que le fait maison et on put ajuster les épices au gout 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Recette délicieuse
un grand merci Ouafae pour le gentil retour sur la recette <3
Cette association subtil des différentes épices et alliacées accompagnées d’amandes moulues, de noix de cajou, de yaourt et de lait de coco est un enchantement culinaire. Merci Samar
Bonsoir Traezh
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’adore le poulet korma de belles odeurs embaument la cuisine pendant la cuisson 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Nous avons testé cette recette aujourd’hui, quel régal! Un grand merci pour ce partage.
Mille mercis Christelle pour la confiance et le gentil retour 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Recette excellente, je viens de la faire et c’est une réussite totale, je recommande !
Subtiles touches sucrées, peut-être le garam masala (comme le dit un commentaire) mais aussi les amandes.
Mille merci Julien pour le gentil retour sur la recette et la confiance 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, quelle est la quantité de yogourt nature en ml? Petit pot ou gros pot, ce n’est pas clair. Merci!
Bonjour Sandra
Désolée pour le retard
J’utilise un petit yaourt ordinaire de 125 ml
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci!
Quand j’en mange au resto, il y a un goût sucré. Vous savez ce serait dû à quel ingrédient?
Je me disais p-t si je mettais des raisins secs?
Bonsoir Sandra
Ca se peut oui ou alors les épices Garam Massala du commerce qui doivent contenir plus d’epices
Testé hier, c’était vraiment bon! On s’est régalé, merci pour cette recette Samar.
Bonjour Colin
Je vous remercie infiniment pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette
Excellente journée
Samar
J’adore !! J’attend que Oussem terminé les contrôle pour nous offrir un poulet forma pour papa ce sera sardines😁 😘😘😘😘😘
Un de mes plats préférés avec le chicken butter et poulet tikka massala ! Quelle sauce onctueuse et épicée ! Un régal parfumé…
Salam Samar
J ai teste ta recette et elle est délicieuse .Cette recette n’est pas trop épicée même pour les enfants. Merci beaucoup
Bonjour Assma
Mille merci pour votre retour sur la recette ainsi que la confiance ça me fait très plaisir
Agréable soirée
Samar
Ce poulet Korma est très tentant et donne envie ! . Je suis comme toi, je fais très attention aux quantités des épices que je mets car la cuisine indienne est réputée pour avoir des saveurs très « hot » et moi j’ai un peu de mal avec ça. Après effectivement, tout est question de dosage ! Big bizzz et bonne semaine….
coucou Josy
effectivement et surtout pour les enfants 🙂
bisous
euh la franchement là j’hésite…. entre j’adore, j’adore et même .. j’adore !!! bisous <3
hahahahah moi j’adoooore la cuisine indienne mais fait maison car dans les resto c’est trop épicé a mon gout 🙂
bisous et bon dimanche ma Emma <3
à faire absolument ! bises
Je découvre ton blog avec grand plaisir.. Je viens de faire la recette et je dis merci car c’était extra.. Merci pour le plaisir des goûts que tu partages avec nous.. Je me suis inscrit à ta newsletter.. Bonne continuation et encore merci.
Bonjour Annick
Mille merci pour votre si gentil message ainsi que votre confiance ça me fait vraiment plaisir
Bon dimanche
Samar
très joli plat petit renseignement je n’ai pas vu l’ingrédient pour le défi de ce mois aujourd’hui encore un beau soleil
excellent après-midi bises
coucou Guy
C’est Emeline du blog Vite fait bien fait je vais te remettre le lien en commentaire sur ton blog
bonne soirée
J’en ai souvent entendu parler, sans jamais gouter… Tu me tentes, ce plat doit être savoureux à souhait!
Miam miam voilà qui doit être vraiment très bon
bises
j’aime beaucoup le poulet cuisiné comme ça!
Une recette qui ma plait bien ! Je te souhaite un très bon w-e en espérant avoir un peu le soleil …Bisous de nous deux Papoune.
Je viens de tester cette recette ce soir (sans gingembre) et elle est parfaite, le poulet a le même superbe goût que celui de mon traiteur, même mon mari a apprécié alors qu’il n’est pas amateur de cuisine « exotique ». J’ai également fait une petite fournée de naans au fromage pour saucer le tout. La recette est ajoutée à mon carnet de recettes adorées, merci !
Bonsoir Violette !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que le retour sur la recette ca me fait tres plaisir qu’une recette testée soit appréciée
au plaisir e vous lire
Samar
J’ai partagé cette recette sur ma page aujourd’hui. merci ^^ Grosses bises
merci Jenny pour ta confiance ca me fait tres plaisir je vais voir ca 😉
grosse bise
Bonjour ma belle, je suis amoureuse de la cuisine Indienne et je pense qu’on se partage cette passion 😀 Je mets ton poulet korma sur ma liste « à faire » (ou est ce que tu achètes le garam massala stp? ). Je t’invite à essayer le bœuf vindaloo, c’est vraiment une tuerie! http://www.lilakitchen.com/2014/01/27/boeuf-vindaloo/
coucou Lila
je te remercie pour la recette je la testerais avec grand plaisir ! concernant le garam massala il se vend dans le rayon Indou au supermarche sinon dans les magasins indien ou pakistanais aussi !
c est tentant j aime la cuisine indienne le poulet a une belle couleur
oui moi aussi ma voisine qui est indienne me donnait des recettes 🙂
miammmmmmmm je salive comme une malade, je ne suis pas encore passé à table ce soir et ce poulet avec ces épices comme j’aime hummmmmmmmmmmmmm !!! j’en ferais bien mon affaire 🙂
des bisous
loloche
coucou loloche !
hehehe toi c’etait ta periode asiatique et moi indienne 🙂
grosse bise
J’adore
j’aime beaucoup le poulet korma! tu m’en donnes envie!
miammmy, j’adore la cuisine indienne et ton assiette me met l’eau à la bouche, bisous
je n’en doute pas moi aussi j’adore cette cuisine hihih
Je suis fan des plats indien et cette recette en fait partie. De plus je ne l’ai jamais tester donc je mets direct de côté. Le prochain repas indien, se sera ça !!!
Un gros bisous ma belle. Petite surprise sur ma page, j’espère que ça va te plaire !!!
Bisous
un délicieux plat qui fait voyager gros bisous
Ton plat ne peut que me plaire, j’adore la cuisine indienne et tous les plats avec les épices . Moi aussi je modère les épices qui sont très « épicées »:) Mais ces plats fleurent bon l’orient… Des bises
ça m’a l’air rudement bon !!
bisous
Un bon plat délicieusement parfumé, tout ce que j’aime! Bises ma belle 🙂
Excellente recette ma chère Samar ! que j’ai aussi réalisé, il n’y a pas très longtemps et nous aussi nous nous sommes régalés! c’est fin en goût et les parfait des épices irrésistible, il est très appétissant !
bises
sicacoco
Je ne suis pas objective … le poulet Korma fait partie des plats pour lesquels je me damnerais !!!! j’adore ça !!! En plus, tes photos le mettent bien en valeur !!! bonne soirée à toi ! Bisous ++
On a eu la même idée ma jolie Samar sauf que moi je l’ai pas encore réalisé mdrr mais je me penche dessus lol
Grosses bises
mdrrrrrr incha allah tu aimeras autant que moi 🙂
grosse bise
un plat plein de saveurs ! bises
un plat que je découvre mais qui me fait terriblement envie
bises et belle soirée
Ton plat est follement appétissant chère Samar.
J’en salive.
bisous
humm un plat qui donne envie !!!
gros bisous ma belle 😉
super bon plat Miam miam… a tester
incha allah mina 🙂
un superbe plat , le poulet tikka massala j’ai bien mon épouse en fait quelque fois
très bonne fin de journée
oh oui j’adore aussi le poulet tikka massala un regal la cuisine indienne bien relevee 🙂
bonne journee !
Samar
Chez moi on adore le poulet, je ne connaissais pas cette façon de le préparer 🙂 à essayer, mes gourmands devraient l’apprécier ! bisous Sam et belle soirée ^^
la cuisine indienne est riche est variee j’ai la chance d’avoir une voisine indienne a chaque fois elle me fait gouter leur plats
grosse bise
quelle chance vous avez chère Samar. Pour un peu je serais jalouse… Non tout simplement j’aime vraiment beaucoup cette cuisine. Savoureuse, délicate et délicieusement épicée Amicalement.
Bonjour Henrietta
Merci infiniment pour votre gentil message j’adore aussi la cuisine indienne des saveurs qui ne me laissent pas indifférentes 🙂
Excellente journée
Amicalement
Samar
Coucou Samar 🙂
Je suis très fan des recettes à base de poulet et d’autant plus quand il s’agit d’un plat parfumé comme le tien 🙂 Ce doit être un délice et la sauce a l’air à tomber !!
Bonne journée
coucou Kathia !
eh oui je le sais bien on est fan toutes les deux 🙂
bise mabelle
Recette parfaite. Ça ressemble presque parfaitement a celui du restau ! Et en plus c’est facile à faire
Mille mercis Elodie pour la confiance je suis vraiment contente de savoir que ça soit un succès et presque comme au resto 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar