Tarte amandine : Une recette facile

Une tarte amandine appréciée pour sa simplicité, sa douceur et son goût délicatement parfumé aux amandee !

Composée d’une pâte croquante, d’une garniture à base de crème d’amandes.

Cette tarte est parfaite pour une quelconque occasion, qu’il s’agisse d’un dessert pour clore un repas ou d’un goûter gourmand.

 Recette tarte Amandine

La tarte amandine est l’un des grands classiques de la pâtisserie française.

Composée d’une pâte sablée croustillante et d’une généreuse crème d’amandes, elle séduit par son contraste de textures : une base délicatement croustillante qui renferme une garniture fondante, riche en saveurs.

Simple à préparer, cette tarte se déguste aussi bien nature qu’agrémentée de fruits de saison comme les poires, les pommes, les abricots, les framboises ou encore les figues.

C’est un dessert intemporel qui trouve sa place aussi bien sur une table familiale qu’à l’occasion d’un repas de fête.

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser la pâte sablée de Christophe Michalak, que j’apprécie particulièrement pour sa texture friable et son goût délicatement beurré.

Associée à une crème d’amandes moelleuse, elle donne une tarte à la fois élégante et irrésistiblement gourmande.

Si vous aimez les desserts aux amandes, cette tarte deviendra rapidement un incontournable de votre carnet de recettes.

La tarte amandine est souvent confondue avec la célèbre tarte Bourdaloue, une délicieuse variante garnie de poires pochées.

Toutes deux reposent sur une généreuse crème d’amandes, mais la Bourdaloue se distingue par l’ajout de poires qui apportent une touche fruitée et une texture fondante.

Véritable incontournable de la pâtisserie française, la tarte amandine séduit par sa simplicité et son incroyable gourmandise.

Avec sa pâte sablée croustillante et sa crème d’amandes fondante, elle constitue un dessert élégant, facile à réaliser et toujours apprécié, aussi bien à l’heure du goûter qu’en fin de repas.

Il existe de nombreuses façons de la personnaliser selon les saisons et les envies. Pour cette recette, j’ai choisi de préparer une tarte amandine nature, simplement recouverte d’amandes effilées avant la cuisson puis délicatement saupoudrée de sucre glace à la sortie du four.

Si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à y ajouter des fruits frais comme des poires, des pommes, des framboises, des myrtilles (bleuets), des abricots, des figues ou encore des clémentines. Leur légère acidité s’accorde parfaitement avec la douceur de la crème d’amandes.

Pour encore plus de gourmandise, servez cette tarte légèrement tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de chantilly maison ou d’un filet de crème anglaise.

Un dessert simple, raffiné et toujours apprécié des petits comme des grands.

Qu’est-ce qu’une tarte amandine ?

La tarte amandine est un dessert traditionnel de la pâtisserie française composé d’une pâte sablée ou sucrée garnie d’une crème d’amandes, puis cuite jusqu’à obtenir une surface légèrement dorée et un cœur fondant.

Selon les saisons, elle peut être servie nature ou agrémentée de fruits tels que les poires, les pommes, les abricots, les cerises ou les figues.

On confond souvent crème d’amandes, crème amandine et frangipane, alors qu’il existe quelques différences :

La crème d’amandes est réalisée avec du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amandes.

La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, ce qui lui donne une texture plus légère et plus souple.

Dans de nombreuses recettes familiales, le terme tarte amandine est utilisé pour désigner une tarte garnie de crème d’amandes, même si les appellations varient selon les régions et les habitudes.

Les Ingrédients de cette Tarte :

La pâte sablée : Une bonne tarte amandine commence par une pâte sablée de qualité. Elle doit être à la fois friable, croustillante et suffisamment solide pour supporter la garniture sans ramollir.

Vous pouvez utiliser une pâte maison ou une pâte du commerce si vous manquez de temps, mais une pâte sablée maison apportera une texture bien plus gourmande.

100 g de poudre d’amandes : C’est l’ingrédient principal de la recette. Choisissez une poudre d’amandes fine afin d’obtenir une crème bien homogène et fondante.

Si vous possédez un robot puissant, vous pouvez également mixer vos propres amandes mondées.

100 g de beurre : Utilisez un beurre mou, mais surtout pas fondu. Il doit avoir une texture pommade afin de s’émulsionner correctement avec le sucre et de donner une crème légère.

2 œufs : à température ambiante s’incorporent plus facilement au mélange et permettent d’obtenir une crème plus homogène.

50 g de amandes effilées : Elles ne sont pas indispensables, mais elles apportent une délicieuse touche croquante ainsi qu’une jolie finition dorée après cuisson.

Le sucre glace : Ajouté juste avant de servir, il apporte une touche élégante et met en valeur les reliefs de la tarte.

Comment réussir une tarte amandine parfaite ?

La tarte amandine est une recette relativement simple, mais quelques gestes permettent d’obtenir une pâte bien croustillante et une crème d’amandes fondante à souhait.

Utilisez un beurre pommade : Pour réaliser une crème d’amandes bien lisse, le beurre doit être mou, mais surtout pas fondu. Il doit avoir la consistance d’une pommade afin de s’émulsionner facilement avec le sucre et les œufs.

Tamisez la poudre d’amandes : Même si cette étape est facultative, tamiser la poudre d’amandes permet d’éliminer les petits morceaux et d’obtenir une crème plus fine et plus homogène.

Ne travaillez pas trop la pâte : Une pâte sablée trop pétrie devient élastique et risque de se rétracter à la cuisson. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène, puis laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l’étaler.

Surveillez la cuisson : La crème d’amandes doit être bien dorée en surface tout en restant moelleuse à cœur. Si la tarte colore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Comment préparer cette tarte amandine

Préparez la pâte sablée de Michalak :

Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et sablez avec les doigts.

Ajoutez enfin l’oeuf et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.

Étalez la pâte (je l’étale entre de feuilles de papier sulfurisé afin qu’elle ne colle pas au rouleau). Foncez un moule à tarte.

Préparez la crème amandine

Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre et le beurre préalablement ramolli à température ambiante.

À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en mélangeant entre chaque ajout afin qu’ils s’incorporent parfaitement à la préparation.

Versez enfin la crème liquide et mélangez juste le temps nécessaire pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Veillez à ne pas trop travailler la préparation afin de préserver une texture fondante après cuisson.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire au contact et placez la crème amandine au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer et à la crème de raffermir légèrement, ce qui facilitera son étalement.

Préparez le fond de tarte

Pendant que la crème repose, préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné puis foncez un moule à tarte.

Appuyez délicatement sur les bords afin que la pâte épouse parfaitement le moule, puis retirez l’excédent de pâte.

Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

Recouvrez ensuite la pâte d’une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium et garnissez-la de billes de cuisson ou, à défaut, de haricots secs.

Enfournez pour une pré-cuisson de 10 minutes. Cette étape permet d’obtenir un fond de tarte bien croustillant qui ne ramollira pas au contact de la crème d’amandes.

Retirez ensuite le papier cuisson ainsi que les billes de cuisson.

Garnissez la tarte

Répartissez la crème amandine sur le fond de tarte précuit en lissant délicatement la surface avec une spatule.

Parsemez ensuite d’amandes effilées qui apporteront une délicieuse touche croquante et une belle coloration après cuisson.

Faites cuire la tarte

Enfournez la tarte pendant 20 à 25 minutes, selon votre four, jusqu’à ce que la crème soit bien prise et que la surface soit joliment dorée.

Surveillez la cuisson durant les dernières minutes : chaque four chauffant différemment, le temps peut légèrement varier. La tarte est prête lorsque les bords sont bien dorés et que la crème d’amandes est légèrement gonflée et ferme au toucher.

Laissez refroidir avant de servir

À la sortie du four, laissez reposer la tarte quelques minutes dans son moule avant de la démouler délicatement sur une grille.

Attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de la découper. Juste avant de servir, vous pouvez la saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une présentation encore plus gourmande.

Cette tarte amandine est délicieuse dégustée nature, mais elle accompagne également à merveille une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fouettée ou un bon café.

Conservation

Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée sous une cloche ou dans une boîte hermétique.

Sortez-la une trentaine de minutes avant la dégustation afin que la crème retrouve tout son fondant.

Vous pouvez également la congeler entière ou en parts individuelles pendant 2 à 3 mois.

Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir.

Avec quoi servir cette tarte ?

La tarte amandine est délicieuse simplement saupoudrée de sucre glace, mais vous pouvez également l’accompagner de :

• boule de glace à la vanille ;
• chantilly maison ;
• crème anglaise ;
• café expresso ;
• thé Earl Grey ou un thé vert.
   

Pourquoi vous allez aimer cette tarte amandine

• Une recette facile à réaliser, même si vous débutez en pâtisserie.
• Une crème d’amandes fondante et délicatement parfumée.
• Une pâte sablée croustillante qui apporte un agréable contraste de textures.
• Une recette personnalisable avec les fruits de chaque saison.
• Un dessert parfait pour accompagner un café, un thé ou terminer un repas en douceur.
• Elle peut être préparée à l’avance et se conserve très bien pendant plusieurs jours.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre une crème d’amandes et une crème amandine ?

La crème d’amandes est préparée avec du beurre, du sucre, des œufs et de la poudre d’amandes. La crème amandine, quant à elle, est traditionnellement une crème d’amandes à laquelle on ajoute une petite quantité de crème pâtissière, ce qui lui apporte une texture plus légère et plus onctueuse. Dans le langage courant, les deux appellations sont souvent utilisées de manière interchangeable.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, elle est même souvent meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Bien sûr. Une pâte sablée du commerce convient parfaitement si vous manquez de temps, même si une pâte maison reste toujours plus savoureuse.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de pistaches pour varier les saveurs, mais le goût sera différent de celui d’une tarte amandine classique.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, elle se congèle très bien une fois cuite et complètement refroidie.

3 Idées de Tartes Sucrées :

Conclusion

La tarte amandine est un dessert intemporel qui séduit par sa simplicité et son élégance.

Avec sa pâte sablée croustillante et sa crème d’amandes fondante, elle est parfaite pour toutes les occasions, du goûter en famille au repas de fête.

Nature ou garnie de fruits de saison, elle se décline selon les envies et reste l’une des tartes les plus appréciées de la pâtisserie française.

Une recette facile à réaliser qui trouvera rapidement sa place parmi vos grands classiques.

Tarte amandine recette facile

Auteur : Samar

Préparez une délicieuse tarte amandine maison à la crème d'amandes fondante et à la pâte sablée croustillante. Une recette facile et gourmande.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat tarte sucree

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte sablée :

• 190 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre glace
• 130 g de beurre mou
• 35 g de poudre d'amande
• 1 œuf

Crème Amandine :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 50 g de crème liquide
• extrait d'amande amère (quelques gouttes)
• 50 g d'amande effilées

Instructions

 

• Déposer la farine, la fécule de pomme de terre sucre glace et poudre d'amande dans un saladier.
  190 g de farine, 90 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amande, 20 g de fécule de pommes de terre
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler avec les doigts.
  130 g de beurre mou
• Ajouter enfin l'oeuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule parfaitement homogène.
  1 œuf
• Étaler la pâte (je l’étale entre de feuilles de papier sulfurisé afin qu'elle ne colle pas au rouleau). Foncer un moule à tarte.
• Dans un saladier mélanger la poudre d'amande le sucre, le beurre à température ambiante et les oeufs en utilisant une spatule.
  100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amande, 2 oeufs
• Ajouter la crème liquide et l'extrait d'amande. Bien l'incorporer sans trop mélanger. Filmer et placer au frais 1 heure.
  50 g de crème liquide, extrait d'amande amère
• Piquer le fond de tarte couvrir de papier aluminium et verser les fruits secs tel que les haricots blancs.
• Préchauffer le four à 170 C et précuire durant 10 minute. Retirer le papier aluminium.
• Verser la crème amandine sur le fond de tarte, saupoudrer la surface d'amandes effilées et cuire jusqu’à obtenir une belle coloration environ 20-25 minutes (tout dépend de la chaleur du four).
  50 g d'amande effilées
• Démouler laisser refroidir et servir !