Recette Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien | Le Blog cuisine de Samar
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Recette Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien

Direction l’Égypte avec ce riz aux lentilles égyptien appelé Koshari en dialecte égyptien, un plat végétarien composée d’un mélange de riz, lentilles, pâtes (macaroni), pois chiche agrémenté de sauce tomate épicées et garni d’oignons frits caramélisées et croustillants servi arrosée d’une sauce égyptienne appelée Dukka ou Duqua.

Recette Koshari egyptien, Riz aux lentilles végétarien

Recette Koshari égyptien, riz aux lentilles et macaroni

Le Koshari est le street-food le plus populaire en Égypte c’est le rois des plats des égyptiens, peu coûteux, économique, rassasiant et en plus d’être Vegan. Ce plat se rapproche du riz aux lentilles Mjaddara. qui est une recette libanaise.


Certains ingrédients qui composent le koshary sont facultatifs, au fait ce plat se prépare sur plusieurs étapes le plus important c’est le riz et les lentilles idéalement cuits dans un bouillon aromatisé, constituant l’essence de base du koshari.

On peut y ajouter des pâtes les plus fréquemment utilisées sont les macaronis qu’on peut remplacer par une autre variété.

Recette Koshari égyptien Riz aux lentilles et macaroni

Recette Koshari égyptien

Il y a aussi la sauce qui représente la plus grande partie de la saveur du Koshari et qui est à base de tomates aromatisée à l’ail, vinaigre et un éventail d’épices appelé Baharat ( بهارات ) en dialecte égyptien cela signifie épices.

Enfin il y a la garniture du Koshari les oignons frits et croustillants, les pois chiches ou encore du pain frit, de la salade fraîche et parfois du boeuf émincé. En général il est présenté comme plat végétarien.

J’ai dégusté pour la première le Koshari égyptien lors de mon séjour au Caire et je peux vous dire que j’en ai redemandé tellement il était savoureux j’en garde encore son arrière-goût en bouche.

Pour avoir des oignons frits croustillants, Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche et bien mélanger.

Avec cette recette je participe au jeu mensuel Recette autour d’un ingrédient lancé il y a 3 ans de cela par Soulef et moi-même, un jeu sans prise de tête qui a pour but de changer de la routine et découvrir de nouveaux blogs. Ce mois-ci c’est Séverine du joli blog Maman ça deborde qui nous a fait l’honneur d’être la marraine avec comme ingrédient imposé les lentilles. Je remercie au passage Séverine pour l’excellent travail effectué ainsi que toutes les participantes et participant (car nous avons Guy ) pour leur fidélité sans vous ce jeu n’existerait pas.

Koshari recette egyptienne sauce tomate oignons frits

Recette Koshari vegetarien

Préparer le riz :

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.

Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Préparer les lentilles :

Rincer les lentilles sous l’eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d’eau (environ 400 ml).

Ajouter l’ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.

Préparer les macaroni :
Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Préparer la sauce :

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.

Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d’épice égyptienne, voire note 1), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.

Préparer les oignons frits :

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu’à une belle couleur caramélisée.

Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.

Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).

Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d’oignons frits.

Arroser de sauce Duqua (voir note 2 ) et deguster.

Enjoy !

Condiment égyptien Dukka ou Duqua

Condiment égyptien (sauce vinaigrette) Dukka ou Duqua

 

5.0 from 7 reviews
Riz aux lentilles égyptien (Koshari)
Auteur: 
Type de Recette: street food
Cuisine: egyptienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
Koshari :
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de riz à grain moyen ou long (j'ai pris du riz Basmati)
  • 1 tasse de lentilles bruns
  • 2 tasses de petits macaronis
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail coupée en quartiers
  • 1 c-a-c de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c-a-c de sel
  • Sel au goût
Pour la sauce:
  • 2 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boite de (15 oz) tomate entière en conserve mixée
  • 2 c-a-c de mélange d'épices Baharat (voir note 1)
  • ¼ c-a-c de piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre au goût
Garniture d'oignons croustillants :
  • 2 gros oignons émincés finement
  • Huile pour la friture
  • 1 boite de (15 oz) pois chiches
Instructions
  1. Préparer le riz :
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
  3. Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.
  4. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.
  5. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Préparer les lentilles :
  7. Rincer les lentilles sous l'eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d'eau (environ 400 ml).
  8. Ajouter l'ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  9. Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.
  10. Préparer les macaroni :
  11. Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  12. Préparer la sauce :
  13. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  14. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  15. Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d'épice égyptienne), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  16. Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.
  17. Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.
  18. Préparer les oignons frits :
  19. Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu'à une belle couleur caramélisée.
  20. Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.
  21. Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).
  22. Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d'oignons frits.
  23. Arroser de sauce et deguster.
Notes
Note 1 :
Préparer baharat maison :

1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre

Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique.

Note 2 : Préparer le condiment Dukka

4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre
jus de citron citron


A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir.

Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.
koshary égyptien

Koshari égyptien a la sauce tomate épicée et oignons frits

 

Liste des participantes :

  1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
  2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
  3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
  4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
  5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
  6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
  7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
  8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
  9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
  10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
  11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
  12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
  13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
  14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
  15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
  16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
  18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
  19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
  20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
  21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
  22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
  23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
  24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
  25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
  26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
  27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
  28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
  29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
  30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
  31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
  32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
  33. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
  34. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
  35. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
  36. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
  37. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
  38. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine Cuisinons de saison avec les lentilles

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48 plusieurs commentaires

  1. C’est rigolo car pour avoir vécu pendant quelques années avec une famille de Sicilien, j’ai très souvent mangé des pâtes avec des lentilles ou des pois chiche ou des haricots blancs ou rouges … le tout avec une excellente sauce dont les italiens ont le secret !! … c’est une association en fait qui ne m’a jamais gêné, c’est très bon et remplace largement la viande pour un bon repas le soir par exemple. J’ai jamais trouvé ça bourratif.
    Je découvre ce plat que je ne connaissais pas du tout et il me tente vraiment.
    Je le mets de côté.
    Bisous

    • coucou Natly,
      je suis entièrement d’accord avec toi a première vue quand on découvre le plat on se dit qu’il y a trop de mélange de féculent et légumes secs mais au final c’est trop bon et bien équilibre.
      bise

  2. C’est effectivement proche de la recette libanaise que j’ai prévue de gouter très bientot

    Bisous

  3. Pour avoir testé le riz aux lentilles et le riz aux vermicelles je sais que c’est très bon , alors à mon avis le tout ensemble c’est un délice , ça donne envie

  4. Moi qui adore la mujaddara, le mélange riz-lentilles me plait beaucoup alors pourquoi pas avec des macaroni en + 🙂 Les oignons frits sont indispensables ! Un régal !

  5. Je ne connais pas du tout la cuisine égyptienne mais c’est une jolie découverte. Bravo! 😀

  6. Un joli plat bien complet. J’adore 🙂
    Gros bisous

  7. magnifique !
    une recette qui fait voyager
    merci beaucoup, Samar , pour ce nouveau défi
    bisous

  8. Une bien sympathique recette et une jolie découverte ! Bravo pour cette participation ! Bonne journée bises

  9. Voilà un plat bien nourrissant et très original !!

  10. merci Samar pour cette nouvelle ronde et pour cette découverte culinaire ! bises

  11. On sent l’exotisme rien qu’au titre !

  12. Alors là je découvre à 100% ce plat et ainsi la gastronomie égyptienne. Cela me tente beaucoup! Bises

  13. Une très jolie salade qui nous fait voyager. Bonne soirée. Bisous

  14. C’est une belle recette, un plat complet et bien parfumé, ça devait être vraiment très bon, bisous

  15. une jolie salade mais sans le riz pour moi ici de la pluie
    excellente journée bises

  16. Je suis une fan de l’association riz-lentilles et je note ta sauce qui m’a l’air excellente !

    Belle soirée,

    Gabrielle

  17. ton plat donne faim,
    c est une jolie découverte pour moi
    merci pour le partage
    bisous

  18. Un délicieux voyage pour les papilles et une belle découverte. Bisous et belle journée

  19. Je suis habituée à ce genre de plats, mes beaux-parents sont originaires des Pouilles et ils consomment des pâtes aux poix chiches, des moules au riz et aux pommes de terre …

  20. Riche en saveurs ! Cette sauce en plus doit être excellente ! Une assiette que j’aimerais déguster ce soir car elle me donne bien envie là , maintenant !

  21. Une très belle découverte culinaire, merci Samar pour ce savoureux partage !! Bisous

  22. Je n’ai pas eu le plaisir de déguster ce plat,mais sois certaine que sous peu,ce ne sera plus le cas. Merci et bisous

    • Bonsoir Chris
      J’espere que tu apprecieras ces saveurs j’ai beaucoup aime lors de mon voyage et mon mari s’est régalé une découverte pour lui le lendemain il l’a dégusté froid en salade.
      bisous

  23. J’en veux! Et avec cette vinaigrette qui est tellement belle!
    J’ai faim!
    Bizz

  24. C’est une belle découverte, je ne connaissais pas ce plat, cela met en appétit
    Bises et belle soirée

  25. il me donne envie de passer à table ton plat!

  26. Oh voilà qui doit être extra cette ingrédients nous a encore bien inspirer
    Bonne journée
    bises

  27. Une recette très originale et bien tentante!

  28. Voilà une assiette bien complète, un régal avec toutes ces épices ! j’en ai l’eau à la bouche ! Merci Samar, bonne journée, bisous

  29. Coucou Samar, voilà une recette qui doit être bien nourrissante, mais qui me plait beaucoup. Encore merci pour toutes tes belles et bonnes idées
    Bonne journée, bisous. Paty

  30. J’en ai l’eau à la bouche. Je la garde sous le coude, pour la tester très rapidement. Merci. Belle journée.

  31. j’aime beaucoup, très originale ta recette
    bisous Samar

  32. Ce plat m’a l’air terriblement savoureux ! Une très jolie participation. Merci. Bonne journée. Bisous

  33. Il va falloir que je m’y fasse ! je vois de plus en plus souvent maintenant des plats qui contiennent plusieurs féculents ensemble ! Autant je mélange plusieurs légumes autant mélanger les féculents me fait tout drôle ! Il ne me viendrait vraiment pas à l’idée de mélanger les pâtes et le riz et encore moins y ajouter des lentilles ! Un seul de ces ingrédients me suffirait mais alors les sauces et les oignons grillés dessus tout cela promet un super plat ! merci ma samar de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

    • coucou Claudine
      quand j’ai commande ce plat en Egypte je ne savais ce que s’était réellement c’est vrai que le plat n’est pas très attirant visuellement mais qu’est ce qu’il etait bon 🙂
      bisous

  34. C’est très étonnant toute cette débauche de féculents pour nous occidentaux mais en fait c’est un pur délice que ce plat. J’ai été très étonnée la première fois que j’en ai cuisiné de voir la richesse des parfums, les saveurs, les textures mélangées. Je le refais parfois tant c’est bon. Bisous Samar et merci pour ta belle recette, tes photos sont toujours au top !!

    • coucou Sophie
      oui la première fois que j’en ai mange je ne pensais que ça serait aussi bon mais vraiment tres bon le serveur était étonné quand je lui ai demande un autre bol 🙂
      bisous

  35. Merci pour cette découverte culinaire…c’est une jolie destination l’Egypte.
    Bonne journée Samar
    Bisousss

  36. Coucou Samar, avant que je sois sur la blogo, souvent الكشرى est sur notre table, je le préparais souvent. Je pense que j’ai fais une over dose hhh, ma cousine vivait à Alexandrie qui m’a donné la recette. Bisous

    • coucou Assou
      hahaha moi aussi j’adore ce plat mais c’est la 1 ere fois que j’en fais a la maison avec la vinaigrette que j’ai longtemps cherche 🙂 j’aurais du te la demander
      bisous

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