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Karantika – Garantita {Calantica}

Karantika - Garantita {Calantica}

Karantika – Garantita {Calantica}

 

Karantika, Garantita

Karantika (كرنتيكا) à Oran/ garantita (قرنطيطة) à Alger ou encore Calantica, Garantica, el-hami est un plat algérien cuit au fout qui a un aspect de flan composé de 3 couches {la couche inférieure qui est épaisse, la seconde couche molle et la 3 eme couche une fine pellicule gratinée}.

La Calentica se vend partout en Algérie par des marchands ambulants une sorte de street food elle se consomme chaude dans du pain. Le marchand passait dans des quartiers avec son charrette en criant haut et fort El-Karan El-karan :).

Pour ceux qui connaisse la Socca qui est une spécialité du Sud de la France c’est un peu ça !!

A la sortie du lycée on aimait en acheter avec mes copines et même durant le cursus universitaire s’etait le repas des pauvres comme on dit, on ne pouvait pas se permettre grand chose avec notre bourse d’étudiants !.

Il existe plusieurs variante mais le principe reste le même (farine de pois chiche, eau, cumin et harissa), après on peut ajouter des portions de fromage, du lait, des oeufs.

 La Calentica est d’origine espagnole comme la mona reprise par les Oranais et les algériens en général. Calentito signifie Chaud.

Habituellement je la prépare à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel, cumin et oeuf. Une chère lectrice qui fait partir de mon groupe sur facebook Recettes faciles et économiques, m’a remis la sienne que j’ai trouve très bonne et gouteuse et que je désire partager avec vous. Et si l’envie vous dit venez nous rejoindre, il y règne une bonne ambiance bonne enfant et de beaux partages des membres du groupe.

Voici une vidéo réalisée par mon époux car c’est toujours lui qui la prepare, n’hesitez pas a la visualiser afin de m’encourager, j’espère qu’elle vous plaira.

 

recette de karantika oranaise la meilleure

Karantika – Garantita {Calantica}

 

Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.

Ajouter l’eau et mixer le tout.

Dans un autre saladier ajouter les oeufs ainsi que le lait bien fouetter le tout.

Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Ajouter la moutarde et l’huile + (2 portion fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.

Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.

Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d’huile et mélanger à la fourchette.

Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n’avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).

A la sortie du four saupoudrer de cumin et servir avec une bonne harissa.

Enjoy !

Karantika ou garantita algerienne

Recette Karantika ou Garantita

4.9 from 19 reviews
Karantika - Garantita {El-Hami}
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: karantika
Cuisine: algerienne
Servir: 4
Ingredients
  • 200 g de farine de pois chiche
  • 1 litres d'eau
  • sel, cumin
  • 1 oeufs
  • ¼ litre de lait (je n'ai pas mis)
  • 1 c-a-c soupe de moutarde
  • 1 verre a thé d'huile
  • 2 portions de vache qui rit
Instructions
  1. Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.
  2. Ajouter l'eau et mixer le tout.
  3. Dans un autre saladier ajouter l'oeuf bien fouetter le tout.
  4. Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Ajouter la moutarde et l'huile + (2 portions fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.
  5. Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.
  6. Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile et mélanger à la fourchette.
  7. Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n'avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
  8. A la sortie du four parsemer de cumin. Servir avec du bon pain et la harissa
 

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108 plusieurs commentaires

  1. je reviens jeter un coup d oeil sur la recette pour être sûre de ne pas me tromper dans les mesures . J ai lu le commentaire d une dame qui ajoute du comté . je m en suis régalée dans le Jura quand j y passais mes vacances on allait en acheter tout chaud dans une ferme aux alentours . il ne restait pas grand chose arrivés à la maison c était trop bon j en mettrai sur la karantika pour la faire gratiner

  2. j ‘essaie de suite et je vous en parlerai promis merci encore pour la première vidéo en ajoutant le lait voila merci!!!

  3. J’ai essayé les deux recettes et je préfère la vôtre 🙂 C’est simple avec des ingrédients qu’on a chez soi et ça change un peu. Je gratine parfois avec du comté pour relever le tout, c’est le Jura qui rencontre Oran lol.

    • Un grand merci Enelye pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie et merci d’avoir essaye les deux recettes ça permettra aux lecteurs de passage d’avoir une idée 🙂
      Mon grand salut aux habitants du Jura <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  4. merci pour la recette, je vais la faire pour la fêtes des mères, ma mère est originaire de Oran et elle sera ravie de remanger le plat de son enfance

  5. J’aimerai tester la recette ce soir mais je ne sais pas laquel choisir entre la vidéo et la recette écrit car elle sont différente ?

  6. Magnifique recette mon mari a adoré, un grand merci

  7. Je préfère ta recette en vidéo à cause des quantités avec des contenants, là je courre, sur youtube. Je ne me souviens jamais des mesures.pour ce soir ce sera karentika.❤❤❤👍👍

  8. Merci pour cette recette qye je ne connaissais pas. Très simple à exécuter, nous nous sommes régalés. Je n’ai pas mis de lait et cela n’a à mon avis pas manqué. je la referai pour accompagner des grillades même si seul c’est délicieux. Nous l’avons mangé sans pain. Merci encore et j’ai hâte de continuer de faire vos recettes (j’ai fait également la brioche russe 😁)

    • Bonsoir Aurélie !
      mille merci pour la confiance c’est une recette que mon époux réalise souvent il sera content 🙂 merci aussi pour la brioche russe
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  9. encore 1 précision , je n’ai pas bien compris  » Ajouter 2 c-a-soupe d’huile et mélanger à la fourchette. »

    c’est en plus du « 1 verre a thé d’huile » ?

    merci bp!

  10. recette inédite pr moi…j’ai visionné la vidéo mais elle ne correspond pas à ta recette…

    j’ai bien envie de l’essayer car j’ai de la farine de pois chiche , mais qui n’est pas granulée comme la tienne.

    la quelle est meilleure : celle de la vidéo ou bien la recette écrite?

    merci.

    • Bonsoir Grazi
      alors si vous voulez mon avis prenez la recette sur la video c’est la meilleur j’attends juste de trouver de la farine de pois chiche et realiser la recette correspondante a la video. Celle de la video c’est la recette de mon epoux elle est vraiment top.

  11. Cela doit être extrêmement fondant!
    Bisous

  12. Tes photos sont très alléchantes, Samar. J’ai cru que c’était un gâteau au premier coup d’oeil. Tu aiguises ma curiosité. Par contre, on n’est pas très fan de la farine de pois chiche 🙁 Gros bisous

  13. Ooooh encore une belle découverte !
    Vivement que je goute ce plat si appétissant !
    Merci pour cette recette qui semble ravir tout le monde.

  14. Une recette vraiment surprenante !

  15. c’est une véritable découverte pour moi, merci de ton partage, bisous

  16. mon mari adore quand je lui en prépare , ça lui rappelle l’Algérie ! bises

  17. une découverte je ne connais absolument et la vidéo est bien réalisée
    excellent après-midi bise

  18. La cuisine de poupoule

    Miam voilà qui est extra
    Bises

  19. Mon mari en mangeait souvent quand il était étudiant…il adore ce plat avec du pain chaud…
    merci pour le partage.
    bisous

  20. A Toulon, on appelle ça de la « cade », sans les oeufs ni le lait par contre. J’adore ça alors je suis certaine d’apprécier cette calentica ! Une belle découverte !

  21. Je suis contente de retrouver ton blog ce matin !! je ne connaissais pas ce plat ! ça a l’air bien bon ! on en fait d’excellentes recettes avec des oeufs et du fromage tout de même !! Merci ma samar ! gros bisous

  22. Une recette que je retrouve avec émotion,une recette qui me fait penser à mon père qui m’a quitté il y à peu .il aimé manger ça dans les rues d’Algérie quand il était enfant .Je la referais en sa mémoire, merci beaucoup,pour moi c’est plus qu’une recette. Dieu bénisse les gens comme vous qui entretiennent la tradition.

    • Bonjour Gerald
      Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire j’espère vraiment que vous retrouverez le goût j’ai fait une vidéo qui pourra servir a la réalisation de la Karantika
      Au plaisir de vous relire
      Samar

  23. Je ne l’ai jamais faite avec moutarde et fromage .à essayer .

  24. Nhebha bezzzzzzzzzzaaaaaaaaaaf hhh

  25. Maitenant faut que je La fasse Ca c autre chose!!

  26. Mon fils adore je lui en fais de temps en temps ! La tienne est Bien appétissante et joliment présentée

  27. Jess Kiri voilà la recette

  28. Oh mon dieu je reviens juste de ma seance de fitness et massage aaaahhhh je creve et des que j.ouvre mon fb kabltni garantita

  29. Bsahtkom on a eu la même idée

  30. Elle est superbe ,quand je n’ai pas d’idée pour le soupé c’est une bonne karantika

  31. Je met un p’tit «  » parce que je n’aime pas ça mais par contre mon père adore ça!!! C’est même lui qui la prépare!!!

  32. Un grand merci Samar! Elle est excellente, comme celle du bled!!! De merveilleux souvenirs!
    Je la déguste ce soir accompagnée d’une belle salade et c’est un pur délice! Bravo et encore merci ehti.

    • Bonsoir ambarek !
      Mille merci pour la confiance ainsi que le retour positif mon petit frere aussi depuis qu’il la prepare chez lui il est content de retrouve la Karantika du bled 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

  33. Ah ! La fameuse calentica de notre jeunesse que l’on dégustait à la sortie de l’école à Sidi Bel Abbès !
    Merci de nous transmettre cette recette. Il ne me reste plus qu’à trouver la farine de pois chiches.
    Amitiés.

    • Bonjour Lucie !
      J’ai des amis qui ont fait la fac avec moi qui sont de Bel Abbes de bons souvenirs je suis d’Oran et pareil a la sortie de l’ecole on se faisait plaisir 🙂
      Essayez de chercher la farine de pois chiche dans les magasins orientaux ou maghrebins si vous habitez la France.
      Au plaisir de vous lire
      Samar

      • Merci pour la recette, différente de celle que j’ai,une vraie réussite.bravo!

      • merciii Nassima pour la confiance mon petit frere aussi ne prepare que celle-ci maintenant 🙂 au plaisir de vous relire
        bonne soiree
        Samar

  34. Ce soir je l ai fais talantika tous le monde a aimé.
    Merci pour la recette.

  35. Hello!

    Une suggestion!

    Si on ne trouve pas de farine de pois chiches, on pourrait faire tremper des pois chiches sec pendant 12h , puis les faire cuire 15 à 20mn dans un autocuiseur , les égoutter et les transformer en purée
    avec un mixer . OK !!!

    • bonjour Zak !
      exact mon amie m’avait suggéré la meme methode je n’ai pas encore testee mais incha allah je le ferais apres le ramadan ! c’est comme les amandes au fait 🙂
      bonne soiree
      Samar

  36. poupinette dudu

    Bonjour tlm
    j’aurai aimé savoir si l’on pouvait remplacer la farine de pois chiche par une autre farine, mais laquelle?
    pour le moment je n’ai pas trouvé cette farine :((

    • bonjour dudu !
      eh non malheureusement parcontre vous pouvez la preparer vous meme en la mixant finement et la passant au tamis ! j’en trouve tres rarement ds mon coin aussi 🙂 mais d’est qu’il y en a j’en profite 🙂
      bonne soiree
      Samar

    • Tu trouveras de la farine de pois chiche en grande surface dans le rayon cuisine du monde ou en générale il y a la halwa turc ou en les différentes épices étrangères.
      Moi je l’achète chez Auchan par sac d’1kg.

  37. une découverte gourmande, il a l’air trop bon ce plat 🙂 bisous, bisous !

  38. super appétissant j’en ai aussi fait mais dans un plat trop grand résultat pas assez épais bon mais pas présentable !! je vais donc recommencer !! tu me donne l’idée d’en faire cette semaine

  39. j’en ai souvent vu chez les copines mais pas encore réalisé !
    ça m’a l’air bien crémeux !
    bizzz

  40. Intéressant ce plat. Merci pour la découverte Samar
    bisous

  41. alors là !!!! je ne connais vraiment pas, mais en regardant tes photos, je pense que ça doit être bien bon !!!!
    des bisous
    loloche

    • Nooooon arretes comment ca tu ne connais pas ?? la garantita peut etre sous ce nom ?? on ne t’a jamais fait goute a ca ?? ca ressemble a La Socca c’est vraiment trop bon 🙂 mes filles adorent 🙂
      grosse bise ma loloche et repose-toi

  42. je ne connaissais pas et c’est une belle découverte! merci

  43. belle découverte et super appétissant !
    bises
    sicacoco

  44. il faudrait que je trouve cette farine de pois chiche ! gros bisous ma belle !

  45. une découverte gourmande pour moi
    bises

  46. une version a testé ! bises

  47. Coucou Samar 🙂

    De nouveau une belle découverte grâce à toi Samar, je connaissais pas du tout ce plat !! En tout cas, ça m’a l’air trop bon :-))

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  48. Bonjour,
    C’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie de l’école à Casablanca.
    Merci pour le partage.
    Pourriez-vous me dire par quoi pourrait-on remplacer le lait (si possible).
    Cordialement

  49. Bonjour,
    c’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie l’école à Casablanca.

    Merci pour le partage. Par quoi pourrait on remplacer le lait (si possible)

    La vache qui rit : c’est facultatif ? ça ne figure pas dans les ingrédients

    Merci

    • Bonsoir Odette !
      Concernant la vache qui rit c’est facultatif mais ça donne un bon gout et une belle texture j’ai parcontre pas ajoute de lait !
      Bonne soiree
      Samar

  50. salam ma belle…
    Hum miam miam !!!
    C’est trop bon karantica. Je garde ta recette pour l’essayer un jour incha allah..
    A faire et à refaire très vite !!! Boussa…

    • coucou Sandrine !
      ah ouiiii j’aime ca tu as du en gouter aussi 😉
      bise ma belle

      • Bonjour,
        Merci pour la recette. Je ne comprends pas, ma karentika était trop cuite, pourtant j’ai mis 1 fois 1/2 les doses indiquées dans la vidéo car mon plat faisait 23×33 cm, et elle était compact. Sauriez-vous me dire ce qu’il s’est passé ? ⁸

      • Bonsoir
        Essayez de reduire la duree de cuisson et d’allumer ensuite le grill peut etre que le four est trop chaud !

  51. Coucou Samoura

    la liste est longue lol, il faut absolument la tester inshallah avant le ramadan! ça a l’air très appétissant et j’ai envie de la manger avec l’harissa dans la baguette hihi:)Gros bisous hbiba

  52. Une belle découverte gourmande pour moi. Je ne connaissais pas du tout. Des bises

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