Karantika – Garantita {Calantica}
La karantika, également connue sous le nom de calentica ou garantita, est un plat traditionnel algérien qui fait partie intégrante de la culture culinaire du pays.
Ce mets simple, mais savoureux, a traversé les siècles et les générations, et il continue de régaler les papilles des Algériens de toutes les régions.
Karantika, Garantita
Karantika (كرنتيكا) à Oran/ garantita (قرنطيطة) à Alger ou encore Calantica, Garantica, el-hami est un plat algérien cuit au four avec une texture qui se rapproche du flan. Il est composé de 3 couches : La couche inférieure qui est épaisse, la seconde couche molle et la couche supérieure qui est une fine pellicule gratinée.
Même si la karantika est répandue sur tout le territoire algérien, elle est particulièrement populaire dans la région d’Oran. Ce plat a été introduit en Algérie par les Espagnols au 18ème siècle, et son nom dérive du mot espagnol caliente, qui signifie « chaud ».
À l’origine, la karantika était consommée comme un repas économique et nourrissant par les populations locales, en particulier pendant les périodes de disette.
Au fil du temps, elle est devenue un aliment de rue incontournable en Algérie, vendue par les marchands ambulants. Une sorte de street food souvent servie chaude, généreusement saupoudrée de cumin, et parfois accompagnée de harissa pour les amateurs de saveurs piquantes.
La Calentica se vend partout en Algérie par des marchands ambulants. C’est Le marchand passe dans des quartiers avec sa charrette en criant haut et fort El-Karan El-karan :).
Pour ceux qui connaisse la Socca, une spécialité du Sud de la France, elle a un peu la meme texture que la Karantika !!
Je me souviens quand j’étais jeune, à la sortie du lycée, c’était un rituel de manger la Karantika et même pendant mon cursus universitaire. On appelait ça le repas du pauvre, car très économique et ne demande qu’un minimum d’ingrédient.
Il existe plusieurs variante mais le principe reste le même (farine de pois chiche, eau, cumin et harissa), après on peut ajouter des portions de fromage, du lait, des oeufs.
La Calentica (ou Calentito signifiant Chaud) est d’origine espagnole au même titre que la mona a été reprise par les Oranais et s’est répandu sur tout le territoire général. .
Habituellement je la prépare à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel, cumin et oeuf. Une chère lectrice qui fait partir de mon groupe sur facebook, m’a remis la sienne que je trouve très bonne et goûteuse et que je désire partager avec vous.
Voici une vidéo réalisée par mon époux car c’est toujours lui qui la prépare, n’hésitez pas à la visualiser, j’espère qu’elle vous plaira.
Les Ingrédients de la Karantika :
Une recette très simple avec des ingrédients basiques et peu nombreux. Vous aurez besoin de :
Farine de pois chiches : Si elle n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez réaliser la farine de pois chiche vous-même. Voici la recette de la farine de pois chiche fait maison.
Oeuf : l’oeuf est facultatif. Parfois je prépare la Karantika sans oeufs et elle est toute aussi délicieuse.
Eau
Huile : J’utilise l’huile neutre.
Sel
Cumin
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la Karantika maison :
Commencez par mélanger la farine de pois chiche et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Dans un second saladier, ajoutez l’oeuf ainsi que le lait et bien fouetter le tout.
Versez le tout dans le mélange de pois chiche. Ajoutez l’huile + (2 portion fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer).
Couvrez et laissez reposer 1h.
Entre temps, préchauffez le four à 200 °C et déposez un moule (en pyrex pour moi) pour le préchauffer.
Huilez le moule et versez la préparation. Ajoutez 2 c-a-soupe d’huile et mélangez à la fourchette.
Enfournez pendant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n’avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
A la sortie du four saupoudrez de cumin et servez chaud avec une bonne harissa.
Enjoy !
Karantika - Garantita {El-Hami}
Ingrédients
Instructions
- Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.
- Ajouter l'eau et mixer le tout.
- Dans un autre saladier ajouter l'oeuf bien fouetter le tout.
- Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Ajouter la moutarde et l'huile + (2 portions fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.
- Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.
- Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile et mélanger à la fourchette.
- Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n'avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
- A la sortie du four parsemer de cumin. Servir avec du bon pain et la harissa
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j’ai oublié les étoiles…
merci beaucoup Yasmine <3 <3
Bonjour Madame,
J’utilise souvent vos recettes et n’ai jamais pensé à vous laisser un petit commentaire pour vous remercier. Ma maman est algérienne, et, comme j’adore sa cuisine, j’aimerais apprendre à faire comme elle. Il ne faut pas lui dire mais vous m’y aidez plus qu’elle, car elle n’est pas aussi pédagogue que bonne cuisinière, comme elle fait tout à l’oeil haha! Avec elle ça marche super bien, mais pour moi pas encore, alors vos recettes précises sont d’une aide précieuse ^^ A chaque fois que je cherche une recette et que votre site s’affiche, je ne réfléchis pas, c’est vers vous que je vais! 🙂
Je fais votre garantita ce soir, une nouvelle fois! Je vais me régaler!
Mille merci Yasmine pour ce gentil message qui me fait vraiment plaisir <3 Je suis ravie et je ne peux que vous féliciter car tout le mérite vous revient <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour,
J’ai suivi la recette de la vidéo avec 50 min de cuisson (40min chaleur tournante et 10 min de grill).
Pour la chaleur tournante j’avais réglé le four à 200°C car ce n’était pas précisé dans la vidéo mais dans la deuxième recette en dessous c’était cette température qui était préconisée.
Résultat : je suis très contente pour une première !!! Merci beaucoup pour votre recette.
Seule chose à améliorer : le fond de la garantita est un peu épais, « tassé », comment pourrais-je améliorer cela ? Merci d’avance. Une bonne fin de journée
J ai essayer la recette en vidéo , en remplaçant un quart de la quantité d eau par du lait super recette merci beaucoup
Mille merci Fatima pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3
au plaisir de vous relire
Samar <3