Karantika – Garantita ou Calantica : Le Plat Populaire Algérien

ParSamar
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Karantika, parfois appelée Garantita ou Calantica, est un plat emblématique du Maghreb, particulièrement en Algérie. 

C’est une sorte de flan salé à base de farine de pois chiche, originaire d’Oran en Algérie. Plat de rue emblématique, elle séduit par sa simplicité, son prix très économique et son goût de noisette relevé au cumin

Traditionnellement servie chaude ou tiède, souvent dans un pain baguette avec la harissa, elle est un incontournable de la street food algérienne.

Karantika - Garantita {Calantica}
Karantika – Garantita {Calantica}

Karantika ou Garantita

La karantika, simple à réaliser et riche en saveurs, incarne la street food à petit budget, ancrée dans la culture d’Oran. Que vous optiez pour une version sans œufs ou une variante enrichie, son goût unique se déguste chaud avec du pain et de l’harissa. 

Derrière ces différentes appellations (Karantika, Karan ou Garantita) se cache une recette simple, rustique, mais profondément ancrée dans l’histoire et la culture culinaire populaire.

Ce mets simple, mais savoureux, a traversé les siècles et les générations, et il continue de régaler les papilles des Algériens de toutes les régions.

Pourquoi Karantika, Garantita ou Calantica ? Cela dépend des régions :

  • Karantika (كرنتيكا) est surtout utilisée à Alger et ses environs.
  • Garantita (قرنطيطة) est populaire dans l’ouest de l’Algérie, notamment à Oran.
  • Calantica ou Calantika, el-hami est plus rare mais renvoie au nom d’origine espagnole.

Malgré ces variations, il s’agit bien du même plat : une sorte de flan salé à base de farine de pois chiches, d’eau, d’huile, de sel, et souvent d’œufs. On le cuit au four jusqu’à obtenir 3 couches : une couche inférieure épaisse, une texture crémeuse et molle à l’intérieur et une fine pellicule légèrement gratinée sur le dessus.

Même si la karantika est répandue sur tout le territoire algérien, elle est particulièrement populaire dans la région d’Oran. Ce plat a été introduit en Algérie par les Espagnols au 18ème siècle, et son nom dérive du mot espagnol caliente, qui signifie « chaud ».

À l’origine, la karantika était consommée comme un repas économique et nourrissant par les populations locales, en particulier pendant les périodes de disette.

Au fil du temps, elle est devenue un aliment de rue incontournable en Algérie, vendue par les marchands ambulants.  Une sorte de street food souvent servie chaude, généreusement saupoudrée de cumin, et parfois accompagnée de harissa pour les amateurs de saveurs piquantes.

La Calentica se vend partout en Algérie par des marchands ambulants. C’est Le marchand passe dans des quartiers avec sa charrette en criant haut et fort El-Karan El-karan :).

Pour ceux qui connaisse la Socca, une spécialité du Sud de la France, elle a un peu la même texture que la Karantika !!

recette de karantika oranaise la meilleure
recette de karantika oranaise la meilleure

Origines de la Karantika : Un Plat de la Rue et du Peuple

La Karantika tire son nom du mot espagnol “calentita”, qui signifie “bien chaud”. Ce détail linguistique renvoie à son histoire coloniale.

Importée par les Espagnols durant l’occupation de certaines régions du Maghreb, la recette s’est localement transformée, adaptée aux goûts, et surtout popularisée. Elle est devenue un incontournable des vendeurs ambulants, des gargotes et des familles modestes.

Elle s’est imposée comme un symbole culinaire de simplicité, d’économie et de générosité.

Je me souviens quand j’étais jeune, à  la sortie du lycée, c’était un rituel de manger la Karantika. Même pendant mon cursus universitaire. On appelait ça le repas du pauvre, car il est très économique et ne demande qu’un minimum d’ingrédient.

Il existe plusieurs variantes, mais le principe reste le même (farine de pois chiche, eau, cumin et harissa). Après on peut ajouter des portions de fromage, du lait, des oeufs.

La Calentica (ou Calentito signifiant Chaud) est d’origine espagnole au même titre que la mona a été reprise par les Oranais et s’est répandu sur tout le territoire général.

Habituellement je la prépare à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel, cumin et oeuf. Une chère lectrice qui fait partir de mon groupe sur facebook, m’a remis la sienne que je trouve très bonne et goûteuse et que je désire partager avec vous.

Voici une vidéo réalisée par mon époux, car c’est toujours lui qui la prépare. N’hésitez pas à la visualiser, j’espère qu’elle vous plaira.

Les Ingrédients de la Karantika :

Une recette très simple avec des ingrédients basiques et peu nombreux. Vous aurez besoin de :

  • Farine de pois chiches : Si elle n’est pas disponible dans votre région, vous pouvez réaliser la farine de pois chiche vous-même. Voici la recette de la farine de pois chiche fait maison.
  • Oeuf : l’oeuf est facultatif. Parfois je prépare la Karantika sans oeufs et elle est toute aussi délicieuse.
  • Eau
  • Huile : J’utilise l’huile neutre.
  • Sel : J’utilise 1 c-a-soupe mais au goût de chacun.
  • Cumin : 1/2 c-a-café dans la préparation et au moment de retirer du four parsemez-en pour plus de saveur.

Comment faire la Karantika maison :

  1. Commencez par mélanger la farine de pois chiche et le sel dans un grand saladier.
  2. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  3. Dans un second saladier, ajoutez l’oeuf ainsi que le lait et bien fouetter le tout.
  4. Versez le tout dans le mélange de pois chiche. Ajoutez l’huile + (2 portion fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer).
  5. Couvrez et laissez reposer 1h.
  6. Entre temps, préchauffez le four à 200 °C et déposez un moule (en pyrex pour moi) pour le préchauffer.
  7. Huilez le moule et versez la préparation. Ajoutez 2 c-a-soupe d’huile et mélangez à la fourchette.
  8. Enfournez pendant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante. Si vous n’avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill.

9. A la sortie du four saupoudrez de cumin et servez chaud avec une bonne harissa.

Karantika ou garantita algerienne
Recette Karantika ou Garantita

Un peu d’histoire sur Star de la Street Food Algérienne

La Karantika est souvent vendue dans la rue, à la sortie des écoles, dans les quartiers populaires, ou encore dans les gares routières. Elle incarne la street food locale par excellence. Peu coûteuse à produire, nourrissante, et aimée de tous, elle touche toutes les couches sociales, bien au-delà de ses origines modestes.

Les Algériens ont une relation affective avec la Karantika. Elle évoque l’enfance, la rue, les goûters d’après-école. C’est un plat sentimental autant que gustatif.

Qu’on l’appelle Karantika, Garantita ou Calantica, ce plat populaire reste un pilier de la cuisine de rue algérienne.

À la fois simple, savoureux, nutritif et économique, il traverse les générations et les frontières. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, c’est le moment de l’essayer. Pour les autres, c’est une occasion de renouer avec un goût d’enfance inoubliable.

FAQ sur la karantika

Peut-on la préparer sans œufs ?

Oui, la version traditionnelle simple comprend uniquement farine de pois chiche, eau, huile et sel. Le cumin est ajouté après cuisson.

Texture légèrement plus uniforme sans œuf.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Elle se déguste de préférence chaude ou tiède.

À température ambiante, elle se conserve quelques heures.

Au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours si couverte, mais perd un peu de son croustillant.

Quels accompagnements pour la servir ?

Classiquement, avec du pain frais (baguette) et de l’harissa pour relever la saveur. On peut aussi proposer une salade légère et des frites maison.

Pourquoi utiliser du cumin ?

Le cumin est l’épice traditionnelle qui relève le goût terreux de la farine de pois chiche. On le saupoudre à la sortie du four pour préserver son arôme.

Karantika - Garantita {El-Hami}

Auteur : Samar
La karantika, également connue sous le nom de calentica ou garantita, est un plat traditionnel algérien qui fait partie intégrante de la culture culinaire du pays.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat karantika
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 200 g farine de pois chiche
  • 1 L eau
  • 1 c-a-café sel
  • 1 oeufs
  • 1/4 L lait je n'ai pas mis
  • 1 verre-a-thé huile
  • 2 portion vache qui rit facultatif
  • 1 pincée cumin

Instructions
 

  • Mélanger la farine de pois chiche ainsi que le sel dans un grand saladier.
  • Ajouter l'eau et mixer le tout.
  • Dans un autre saladier ajouter l'oeuf bien fouetter le tout.
  • Verser dans la préparation de pois chiche et eau. Verser l'huile + (2 portions fromage vache qui rit) et bien mélanger (on peut mélanger au mixer). Couvrir et laisser reposer 1h.
  • Entre temps préchauffer le four à 200 C et placer un moule (en pyrex pour moi) pour le chauffer.
  • Huiler le moule et verser la préparation. Ajouter 2 c-a-soupe d'huile et mélanger à la fourchette.
  • Cuire durant 20 minutes (30 minutes pour moi tout dépend du four) dans un four à chaleur tournante (si vous n'avez pas de four à chaleur tournante en fin de cuisson allumer le grill).
  • A la sortie du four parsemer de cumin. Servir avec du bon pain et la harissa

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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123 commentaires

  4. Bonjour, Dans les instructions vous mettez de la moutarde que l’on ne retrouve pas dans les ingrédients. Est-ce un oubli ou une erreur ?

    Répondre

  6. 4 stars
    Salamo alaikom recette que j’ai déjà fait j’aime bien malgré que les puristes n’aiment pas 123 viva garantita.

    Répondre

  8. Bonjour Madame,
    J’utilise souvent vos recettes et n’ai jamais pensé à vous laisser un petit commentaire pour vous remercier. Ma maman est algérienne, et, comme j’adore sa cuisine, j’aimerais apprendre à faire comme elle. Il ne faut pas lui dire mais vous m’y aidez plus qu’elle, car elle n’est pas aussi pédagogue que bonne cuisinière, comme elle fait tout à l’oeil haha! Avec elle ça marche super bien, mais pour moi pas encore, alors vos recettes précises sont d’une aide précieuse ^^ A chaque fois que je cherche une recette et que votre site s’affiche, je ne réfléchis pas, c’est vers vous que je vais! 🙂
    Je fais votre garantita ce soir, une nouvelle fois! Je vais me régaler!

    Répondre

    1. Mille merci Yasmine pour ce gentil message qui me fait vraiment plaisir <3 Je suis ravie et je ne peux que vous féliciter car tout le mérite vous revient <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

  9. 4 stars
    Bonjour,

    J’ai suivi la recette de la vidéo avec 50 min de cuisson (40min chaleur tournante et 10 min de grill).
    Pour la chaleur tournante j’avais réglé le four à 200°C car ce n’était pas précisé dans la vidéo mais dans la deuxième recette en dessous c’était cette température qui était préconisée.
    Résultat : je suis très contente pour une première !!! Merci beaucoup pour votre recette.
    Seule chose à améliorer : le fond de la garantita est un peu épais, « tassé », comment pourrais-je améliorer cela ? Merci d’avance. Une bonne fin de journée

    Répondre

  10. 5 stars
    J ai essayer la recette en vidéo , en remplaçant un quart de la quantité d eau par du lait super recette merci beaucoup

    Répondre

  11. 5 stars
    je reviens jeter un coup d oeil sur la recette pour être sûre de ne pas me tromper dans les mesures . J ai lu le commentaire d une dame qui ajoute du comté . je m en suis régalée dans le Jura quand j y passais mes vacances on allait en acheter tout chaud dans une ferme aux alentours . il ne restait pas grand chose arrivés à la maison c était trop bon j en mettrai sur la karantika pour la faire gratiner

    Répondre

  12. j ‘essaie de suite et je vous en parlerai promis merci encore pour la première vidéo en ajoutant le lait voila merci!!!

    Répondre

  13. 5 stars
    J’ai essayé les deux recettes et je préfère la vôtre 🙂 C’est simple avec des ingrédients qu’on a chez soi et ça change un peu. Je gratine parfois avec du comté pour relever le tout, c’est le Jura qui rencontre Oran lol.

    Répondre

    1. Un grand merci Enelye pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie et merci d’avoir essaye les deux recettes ça permettra aux lecteurs de passage d’avoir une idée 🙂
      Mon grand salut aux habitants du Jura <3
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  14. 5 stars
    merci pour la recette, je vais la faire pour la fêtes des mères, ma mère est originaire de Oran et elle sera ravie de remanger le plat de son enfance

    Répondre

    1. J’espère qu’elle vous plaira, je vous conseille les ingrédients de la vidéo c’est celle qu’on fait le plus souvent 🙂

      Répondre

  15. J’aimerai tester la recette ce soir mais je ne sais pas laquel choisir entre la vidéo et la recette écrit car elle sont différente ?

    Répondre

    1. Bonsoir Sophia
      Désolée de répondre tardivement avec le décalage horaire des états unis, Je vous conseille celle de la vidéo 🙂 elle est bien meilleure
      Si vous avez des questions n’hesitez pas

      Répondre

      1. 5 stars
        J’ai préparé celle sur le site et pas celle de la vidéo et elle est délicieuse !! Merci

    2. Bonjour je suis entrain de faire cette recette j’aimerais savoir quelle dimension de moule pour le meilleur résultat svp merci

      Répondre

  17. 5 stars
    Je préfère ta recette en vidéo à cause des quantités avec des contenants, là je courre, sur youtube. Je ne me souviens jamais des mesures.pour ce soir ce sera karentika.❤❤❤👍👍

    Répondre

    2. Bonjour je suis entrain de préparer j’aimerais savoir quelle dimension de moule pour le meilleur résultat svp

      Répondre

  18. 5 stars
    Merci pour cette recette qye je ne connaissais pas. Très simple à exécuter, nous nous sommes régalés. Je n’ai pas mis de lait et cela n’a à mon avis pas manqué. je la referai pour accompagner des grillades même si seul c’est délicieux. Nous l’avons mangé sans pain. Merci encore et j’ai hâte de continuer de faire vos recettes (j’ai fait également la brioche russe 😁)

    Répondre

    1. Bonsoir Aurélie !
      mille merci pour la confiance c’est une recette que mon époux réalise souvent il sera content 🙂 merci aussi pour la brioche russe
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  19. encore 1 précision , je n’ai pas bien compris  » Ajouter 2 c-a-soupe d’huile et mélanger à la fourchette. »

    c’est en plus du « 1 verre a thé d’huile » ?

    merci bp!

    Répondre

      1. Ahh maman a habite quelques temps a Belcourt mon arriere-grand-mère avait une grande maison laba

  20. recette inédite pr moi…j’ai visionné la vidéo mais elle ne correspond pas à ta recette…

    j’ai bien envie de l’essayer car j’ai de la farine de pois chiche , mais qui n’est pas granulée comme la tienne.

    la quelle est meilleure : celle de la vidéo ou bien la recette écrite?

    merci.

    Répondre

    1. Bonsoir Grazi
      alors si vous voulez mon avis prenez la recette sur la video c’est la meilleur j’attends juste de trouver de la farine de pois chiche et realiser la recette correspondante a la video. Celle de la video c’est la recette de mon epoux elle est vraiment top.

      Répondre

  22. Tes photos sont très alléchantes, Samar. J’ai cru que c’était un gâteau au premier coup d’oeil. Tu aiguises ma curiosité. Par contre, on n’est pas très fan de la farine de pois chiche 🙁 Gros bisous

    Répondre

  31. A Toulon, on appelle ça de la « cade », sans les oeufs ni le lait par contre. J’adore ça alors je suis certaine d’apprécier cette calentica ! Une belle découverte !

    Répondre

  32. 5 stars
    Je suis contente de retrouver ton blog ce matin !! je ne connaissais pas ce plat ! ça a l’air bien bon ! on en fait d’excellentes recettes avec des oeufs et du fromage tout de même !! Merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

  33. 5 stars
    Une recette que je retrouve avec émotion,une recette qui me fait penser à mon père qui m’a quitté il y à peu .il aimé manger ça dans les rues d’Algérie quand il était enfant .Je la referais en sa mémoire, merci beaucoup,pour moi c’est plus qu’une recette. Dieu bénisse les gens comme vous qui entretiennent la tradition.

    Répondre

    1. Bonjour Gerald
      Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire j’espère vraiment que vous retrouverez le goût j’ai fait une vidéo qui pourra servir a la réalisation de la Karantika
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    2. Bonjour
      Je vais la faire pour ce midi on verra le résultat inchalah que je vais la réussir ma guarantita de mon enfance à Alger spécialement à maisonier je l’acheter souvent avec harissa

      Répondre

  50. 5 stars
    Un grand merci Samar! Elle est excellente, comme celle du bled!!! De merveilleux souvenirs!
    Je la déguste ce soir accompagnée d’une belle salade et c’est un pur délice! Bravo et encore merci ehti.

    Répondre

    1. Bonsoir ambarek !
      Mille merci pour la confiance ainsi que le retour positif mon petit frere aussi depuis qu’il la prepare chez lui il est content de retrouve la Karantika du bled 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  51. 5 stars
    Ah ! La fameuse calentica de notre jeunesse que l’on dégustait à la sortie de l’école à Sidi Bel Abbès !
    Merci de nous transmettre cette recette. Il ne me reste plus qu’à trouver la farine de pois chiches.
    Amitiés.

    Répondre

    1. Bonjour Lucie !
      J’ai des amis qui ont fait la fac avec moi qui sont de Bel Abbes de bons souvenirs je suis d’Oran et pareil a la sortie de l’ecole on se faisait plaisir 🙂
      Essayez de chercher la farine de pois chiche dans les magasins orientaux ou maghrebins si vous habitez la France.
      Au plaisir de vous lire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Merci pour la recette, différente de celle que j’ai,une vraie réussite.bravo!

      2. merciii Nassima pour la confiance mon petit frere aussi ne prepare que celle-ci maintenant 🙂 au plaisir de vous relire
        bonne soiree
        Samar

  53. Hello!

    Une suggestion!

    Si on ne trouve pas de farine de pois chiches, on pourrait faire tremper des pois chiches sec pendant 12h , puis les faire cuire 15 à 20mn dans un autocuiseur , les égoutter et les transformer en purée
    avec un mixer . OK !!!

    Répondre

    1. bonjour Zak !
      exact mon amie m’avait suggéré la meme methode je n’ai pas encore testee mais incha allah je le ferais apres le ramadan ! c’est comme les amandes au fait 🙂
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  54. Bonjour tlm
    j’aurai aimé savoir si l’on pouvait remplacer la farine de pois chiche par une autre farine, mais laquelle?
    pour le moment je n’ai pas trouvé cette farine :((

    Répondre

    1. bonjour dudu !
      eh non malheureusement parcontre vous pouvez la preparer vous meme en la mixant finement et la passant au tamis ! j’en trouve tres rarement ds mon coin aussi 🙂 mais d’est qu’il y en a j’en profite 🙂
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Tu trouveras de la farine de pois chiche en grande surface dans le rayon cuisine du monde ou en générale il y a la halwa turc ou en les différentes épices étrangères.
      Moi je l’achète chez Auchan par sac d’1kg.

      Répondre

  56. super appétissant j’en ai aussi fait mais dans un plat trop grand résultat pas assez épais bon mais pas présentable !! je vais donc recommencer !! tu me donne l’idée d’en faire cette semaine

    Répondre

    1. Nooooon arretes comment ca tu ne connais pas ?? la garantita peut etre sous ce nom ?? on ne t’a jamais fait goute a ca ?? ca ressemble a La Socca c’est vraiment trop bon 🙂 mes filles adorent 🙂
      grosse bise ma loloche et repose-toi

      Répondre

  65. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    De nouveau une belle découverte grâce à toi Samar, je connaissais pas du tout ce plat !! En tout cas, ça m’a l’air trop bon :-))

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  66. 5 stars
    Bonjour,
    C’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie de l’école à Casablanca.
    Merci pour le partage.
    Pourriez-vous me dire par quoi pourrait-on remplacer le lait (si possible).
    Cordialement

    Répondre

  67. 5 stars
    Bonjour,
    c’est la première fois que je vois réellement ce que l’on achetait à la sortie l’école à Casablanca.

    Merci pour le partage. Par quoi pourrait on remplacer le lait (si possible)

    La vache qui rit : c’est facultatif ? ça ne figure pas dans les ingrédients

    Merci

    Répondre

    1. Bonsoir Odette !
      Concernant la vache qui rit c’est facultatif mais ça donne un bon gout et une belle texture j’ai parcontre pas ajoute de lait !
      Bonne soiree
      Samar

      Répondre

  68. salam ma belle…
    Hum miam miam !!!
    C’est trop bon karantica. Je garde ta recette pour l’essayer un jour incha allah..
    A faire et à refaire très vite !!! Boussa…

    Répondre

      1. Bonjour,
        Merci pour la recette. Je ne comprends pas, ma karentika était trop cuite, pourtant j’ai mis 1 fois 1/2 les doses indiquées dans la vidéo car mon plat faisait 23×33 cm, et elle était compact. Sauriez-vous me dire ce qu’il s’est passé ? ⁸

      2. Bonsoir
        Essayez de reduire la duree de cuisson et d’allumer ensuite le grill peut etre que le four est trop chaud !

  69. Coucou Samoura

    la liste est longue lol, il faut absolument la tester inshallah avant le ramadan! ça a l’air très appétissant et j’ai envie de la manger avec l’harissa dans la baguette hihi:)Gros bisous hbiba

    Répondre