Moules à la persillade de Cyril Lignac

Les moules à la persillade font partie de ces plats qui sentent bon la mer et les grandes tablées conviviales.

Quand elles sont signées Cyril Lignac, on sait déjà qu’on va passer un cap : du goût, du fondant, du croustillant et surtout beaucoup de gourmandise.

Moules à la persillade, Recette gratinée parfumée et irrésistible

Avec cette version gratinée au beurre persillé, les moules deviennent un plat chic mais accessible, parfait aussi bien pour un dîner entre amis que pour un repas de fête.

Cette recette repose sur un équilibre parfait entre la fraîcheur des moules, la puissance de l’ail, la saveur du persil et la richesse du beurre, le tout sublimé par une légère couche croustillante de chapelure dorée sous le grill du four.

On obtient des moules brillantes, parfumées, à la surface délicieusement gratinée… et des assiettes qu’on racle jusqu’à la dernière goutte.

Pourquoi les moules à la persillade sont un grand classique

Les moules sont un ingrédient simple, économique et incroyablement savoureux quand elles sont bien préparées.

En France, elles font partie du patrimoine culinaire, et la version à la persillade est sans doute l’une des plus populaires.

Le secret du beurre persillé parfait

Le cœur de cette recette, c’est bien sûr le beurre persillé. Il ne s’agit pas juste de mélanger du beurre et de l’ail, mais de créer une préparation équilibrée, qui parfume sans écraser le goût des moules.

Le beurre est travaillé en pommade pour qu’il se mélange facilement au persil, à l’ail et à la chapelure.

Cette dernière est très importante : elle permet au beurre de se transformer en une sorte de croûte gratinée sous le grill, au lieu de simplement fondre et couler au fond du plat.

Le passage au congélateur est aussi une astuce brillante : le beurre durci se découpe facilement en rondelles régulières, ce qui permet de bien doser la quantité déposée sur chaque moule.

Des moules bien préparées, c’est la clé

Avant toute chose, il est essentiel d’utiliser des moules bien fraîches, bien nettoyées et bien grattées.

Une moule qui ne s’ouvre pas à la cuisson doit être jetée, c’est une règle d’or.

La première cuisson des moules avec l’oignon et le thym permet de :

• les ouvrir
• leur donner une première couche de saveur
• récupérer un jus parfumé (qu’on peut réutiliser dans une autre recette)
• On ne garde ensuite que les moules bien logées dans leur coquille, prêtes à recevoir leur manteau de beurre persillé.

Pourquoi cette version est si gourmande

La cuisson sous le grill du four transforme complètement le plat.

En quelques minutes, le beurre fond, pénètre la chair des moules et la chapelure devient dorée et croustillante.

C’est ce contraste entre fondant et gratiné qui rend les moules à la persillade aussi addictives.

Et quand on verse le beurre de cuisson par-dessus juste avant de servir… là, on touche le sommet de la gourmandise

J’ai déjà partagé une recette de moules gratinées au four qui a rencontré un vrai succès à la maison… autant dire qu’elle a été validée par toute la tribu, assiettes vides à l’appui.

Quand servir les moules à la persillade

Ce plat est incroyablement polyvalent. Il peut être servi :

• en entrée chic
• en plat principal avec des frites ou du pain
• lors d’un repas de fête
• pour un dîner entre amis

C’est le genre de recette qui fait toujours son petit effet, sans demander des heures en cuisine.

Que servir avec ces moules

Elles s’accompagnent merveilleusement bien de :

• pain croustillant pour saucer
• frites maison
• salade verte citronnée
• riz blanc
• pommes de terre vapeur

Et bien sûr, un bon verre de vin blanc bien frais complète parfaitement l’ensemble.

Les bienfaits des moules

En plus d’être délicieuses, les moules sont riches en :

• protéines
• fer
• zinc
• oméga-3
• vitamine B12

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Parce qu’elle est :

• simple
• rapide
• élégante
• ultra savoureuse
• parfaite pour recevoir

En Conclusion

Les moules à la persillade de Cyril Lignac sont bien plus qu’une simple recette de moules.

Elles incarnent cette cuisine française généreuse, parfumée et conviviale qui transforme des ingrédients simples en un plat spectaculaire.

Entre le beurre à l’ail et au persil, la chapelure dorée et la chair tendre des moules, chaque bouchée est une explosion de saveurs.

Servies bien chaudes, avec du pain croustillant, elles deviennent un moment de pur bonheur à table.

Ingrédients pour réaliser ces Moules à la persillade

• 48 à 64 moules fraîches (12 à 16 par personne) : Choisis-les bien fermées, brillantes et lourdes, signe qu’elles sont bien fraîches et pleines de jus.
• 1 brin de thym frais : Il apporte une note aromatique délicate qui parfume subtilement le jus de cuisson des moules.
• 1 verre de vin blanc sec : Indispensable pour ouvrir les moules et donner une touche acidulée et élégante au bouillon. Remplacé par de l’eau
• ½ oignon : Épluché et coupé en morceaux, il parfume doucement les moules pendant leur première cuisson.
• ¼ de botte de persil frais : Lavé et finement haché, c’est lui qui donne toute la fraîcheur au beurre persillé.
• 300 g de beurre doux, en pommade : À température ambiante, il se mélange facilement aux herbes et à l’ail pour une texture bien crémeuse.
• 75 g d’ail : Épluché, dégermé et finement haché. Il apporte le caractère et la puissance typiques de la persillade.
• 5 g de sel fin : Pour relever l’ensemble et équilibrer la richesse du beurre.
• 100 g de chapelure : Elle permet d’obtenir une couche légèrement croustillante et bien gratinée sous le grill.
• Un filet d’huile d’olive : Pour la cuisson initiale des moules et une touche de rondeur supplémentaire.

Comment préparer les moules à la persillade