Pastel au thon, beignets farcis sénégalais

pastel au thon

Les pastel au thon sont de petits chaussons frits farcis d’une garniture composée de thon en conserve, épices et servis accompagnés d’une sauce tomate, une recette sénégalaise savoureuse et surtout facile à base d’une pâte maison semblable aux empanadas.

Ces petits chaussons sont une sorte de street food au Sénégal, vous les trouverez à chaque coin de rue, ils sont réalisés à partir d’une pâte très simple, la garniture est faite d’un poisson local semblable au maquereau ils sont ensuite frits de texture croustillante et servis avec une sauce épicée.

N’ayant pas sous la main du maquereau j’ai opté pour des pastel au thon en conserve une façon rapide de réaliser les pastels, ils seront parfaits servis en apéritif dînatoire.

Cette recette de pastel est très simple, farcis au choix de différentes garnitures, au Sénégal ils sont fabriqués en grandes quantités et servis lors des fêtes. Pour ma part j’aime beaucoup le thon j’ai d’ailleurs déjà proposé les bricks au thon ou encore les chaussons feuilletés au thon. Il existe une autre variante qui est le pastel de milho dont la pâte est à base de farine de maïs (milho en portugais signifie maïs).

Comment réaliser les pastel du Cape Verde :

Commencer par préparer la farce au thon :

Dans une poêle on fait revenir les oignons on ajoute le thon égoutté et on assaisonne. On fait revenir quelques minutes jusqu’à cuisson de l’oignon. L’assaisonnement utilisé est très simple : sel, poivre, ail en poudre et piment en poudre ou paprika.

En fin de cuisson on incorpore le persil.

L’assemblage des pastel :

Réaliser des disques de pâte et déposer au centre la farce, replier la pâte sur elle-même et bien sceller en s’aidant d’une fourchette afin que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau si désiré.

J’ai l’habitude de réaliser des bourek à la pâte maison, les empanadas ou encore les samboussek vous pouvez retrouver un façonnage différent sur le blog, je vous conseille de laisser reposer la pâte et de la découper en plusieurs pâtons afin qu’elle soit lisse et facile à étaler en évitant qu’elle se rétracte.

Nous avons bien apprécié ces petits chaussons ou beignets avec lesquels nous avons accompagné la soupe, ils sont aussi faciles à conserver au congélateur dans un sac Ziploc avant cuisson en prenant soin de les déposer à plat afin qu’ils ne colles pas entre eux.

Afin de réussir la cuisson il faut :

Une huile très chaude les pastels remonteront aussitôt à la surface, laisser cuire quelques minutes avant de les retourner jusqu’à une belle coloration dorée.

Bien sceller la pâte afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre dans la friture et que la farce ne s’en échappe.

Pour d’autres idées d’accompagnement:

Tajine tunisien au thon

Sigara Böreği

Beignets de chou fleur frits

Poulet frit

Mini quiche brocoli

 

 

Source : Recette de Famar

 

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