Le Salmorejo, Recette Authentique de la cuisine Andalouse

Le Salmorejo est une soupe authentique qui nous vient de l’Andalousie. Elle est composée principalement de tomates mûres et de pain. C’est l’un des plats espagnols les plus populaires, généralement consommé dans un bol. Il est servi en entrée (au lieu d’une soupe chaude ou d’une salade) ou en tapa. En Andalousie, on l’accompagne souvent d’autres tapas populaires comme les calamars frits, pan con tomate, chipirons à la plancha etc…

Le Salmorejo, recette authentique andalouse

Vous trouverez du Salmorejo sur les menus de tous les restaurants en Espagne. Une soupe espagnole froide rafraîchissante et crémeuse à base de tomates composée de quelques ingrédients seulement.

Qu’est ce que le Salmorejo ?

C’est une soupe qui vient du sud de l’Espagne, plus précisément de Cordoue en Andalousie. Elle est servie en soupe froide et aussi en tapas. Cette soupe se rapproche du gaspacho de tomates sans ajout d’autres légumes et servi généralement dans un bol et garnie d’oeuf et de jambon. Elle est rehaussée d’ail, puis mélangée avec du pain rassis, d’huile d’olive et du vinaigre de xérès.

Si vous recherchez des soupes espagnoles froides, testez Gaspacho de tomates et concombre.

En Espagne on utilise des tomates andalouses qui contiennent une bonne dose d’acidité, donc on omet souvent le vinaigre de Xérès

Dans la recette authentique on utilise du pain dur, appelé pan de telera qui permet d’épaissir la soupe. Mais vous pouvez ajouter n’importe quel pain tel que le pain ciabatta ou tout autre pain rustique.

La différence entre le Salmorejo et le gaspacho :

Le samorejo et le gaspacho sont toutes deux des soupes froides espagnoles populaires du sud de l’Espagne. Le gaspacho est un mélange de légumes (généralement oignons, poivrons, concombre et ail), tandis que le salmorejo ne contient que la tomate, l’ail et le pain rassis, ce qui en fait une soupe épaisse qui se déguste dans un bol. Contrairement au gaspacho qui se déguste dans un verre.

Cette soupe est non seulement savoureuse et rassasiante, mais elle est également gorgée d’antioxydants. La texture lisse et émulsionnée apporte un aspect crémeux sans ajout de crème liquide dans la soupe.

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer le Salmorejo :

Tomates : Assurez-vous d’utiliser des tomates fraîches, mûres et juteuses. Meilleures sont les tomates, meilleure sera la soupe ! En Espagne, on utilise des tomates mûres sur vigne.

Huile d’olive : Étant donné que cette soupe utilise beaucoup d’huile d’olive, choisissez une huile de très bonne qualité.

Pain rassis : C’est la clé de la texture épaisse du Salmorejo. La quantité du pain dépendra de la consistance que vous voulez. Plus vous mettrez du pain, plus la soupe sera épaisse. Vous pouvez utiliser la mie d’une baguette, mais tout pain avec une mie dense et excellent.

Vinaigre : Dans la recette traditionnelle, on utilise du vinaigre de xérès de la région de Cadix, qui amplifie la saveur de la soupe.

Garniture : les garnitures les plus populaires sont les oeufs durs coupés en dés et le jambon cru espagnol. 

Substitution :

Ail : Vous pouvez ajouter plus d’ail pour un goût plus prononcé. Ou encore le rôtir pour une saveur plus sucrée.

Vinaigre de xérès : Si vous ne trouvez pas ce vinaigre, remplacez-le par du vinaigre de vin rouge.

Garniture : Remplacez l’oeuf dur par du thon, du poisson fumé ou l’avocat.

Pour une version végétalienne, omettez l’oeuf. Aussi, le jambon est facultatif et vous pouvez omettre.

Comment faire la soupe andalouse de tomates et pain rassis

Commencez par éplucher les tomates, en réalisant un X au bas de chaque tomate.

Plongez ensuite les tomates dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes.

Retirez les tomates, puis les plonger dans un bain d’eau glacée. Une fois les tomates tièdes, leur peau se décollera facilement.

Coupez les tomates pelées en petits morceaux. Puis versez-les dans un blender.

Mixez à grande vitesse jusqu’à consistance purée.

Coupez le pain rassis en petits morceaux, puis l’ajouter à la purée de tomates. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez ensuite le vinaigre de xérès ainsi que l’ail.

Salez puis mixez de nouveau en ajoutant lentement l’huile d’olive. Versez lentement afin de réaliser une émulsion.

Pour une soupe extra crémeuse, ajoutez un oeuf dur dans la soupe.

Réfrigérez ensuite le salmorejo jusqu’à ce qu’il soit froid.

Servez la soupe de tomate dans des bols garnis de dés d’oeuf. Arrosez si désiré d’huile d’olive.

Le Salmorejo, Recette Authentique de la cuisine Andalouse

Auteur : Samar

Le Salmorejo est une soupe authentique qui nous vient de l’Andalousie. Elle est composée principalement de tomates mûres et de pain. C'est l'un des plats espagnols les plus populaires, généralement consommé dans un bol. Il est servi en entrée ou en tapa.

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Temps de préparation 10 minutes min

Type de plat entree froide, tapas

Cuisine espagnole

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg tomates mure sur vigne
• 1 baguette pain blanc rustique sans croûte pain coupé en cube
• 2 gousse d'ail
• 1 c-a-café vinaigre de Xérès
• 60 ml huile d'olive
• sel
• 2 oeufs durs hachés

Instructions

 

• Commencez par éplucher les tomates, en réalisant un X au bas de chaque tomate.
• Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes.
• Retirez les tomates, puis les plonger dans un bain d'eau glacée. Une fois les tomates tièdes, leur peau se décollera facilement.
• Coupez les tomates pelées en petits morceaux. Puis versez-les dans un blender.
• Mixez à grande vitesse jusqu’à consistance purée.
• Coupez le pain rassis en petits morceaux, puis l'ajouter à la purée de tomates. Laissez reposer 5 minutes.
• Ajoutez ensuite le vinaigre de xérès ainsi que l'ail.
• Salez puis mixez de nouveau en ajoutant lentement l'huile d'olive. Versez lentement afin de réaliser une émulsion.
• Pour une soupe extra crémeuse, ajoutez un oeuf dur dans la soupe.
• Réfrigérez le salmorejo jusqu’à ce qu'il soit froid.
• Servez la soupe de tomate dans des bols garnis de dés d'oeuf. Arrosez si désiré d'huile d'olive.

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Cette soupe de tomate froide peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et entreposée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi congeler la soupe salmorejo jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée en évitant de la réchauffer. Remixez dans un blender jusqu’à ce qu’elle retrouve sa consistance lisse.

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