Biscuits au chocolat (cacao) avec des jaunes d’oeufs

Les biscuits au chocolat avec des jaunes d’œufs sont la solution idéale quand il reste des jaunes après une recette qui ne demande que des blancs.

Plutôt que de les oublier au réfrigérateur, on les transforme en petits biscuits au cacao, délicatement parfumés et prêts à accompagner un café, un thé ou un verre de lait pour le goûter.

En préparant mes financiers aux noisettes pralinées, il me restait trois jaunes d’œufs sur les bras.

Plutôt que de refaire les célèbres biscuits Helenettes — qui, entre nous, ont fait un carton auprès des lectrices et lecteurs — j’ai pensé à mes filles et à leurs copines, grandes fans de chocolat.

C’est là que m’est revenu en tête une recette mise de côté dans mes favoris : ces petits biscuits qui rappellent furieusement les crinkles, ces fameux biscuits craquelés au chocolat.

Biscuits au chocolat (cacao) avec des jaunes d’oeufs

Ces biscuits au chocolat — enfin, au cacao pour être précise — sont d’une simplicité enfantine et vraiment économiques.

Ils ne demandent que des ingrédients du placard : farine, beurre, cacao et, bien sûr, des jaunes d’œufs.

J’ai volontairement réduit les quantités de la recette d’origine de moitié, et j’ai tout de même obtenu une belle douzaine de cookies au chocolat bien dodus.

Je vous suggère de les préparer surtout si vous avez des jaunes d’œufs à passer. Mais si l’envie vous prend de les essayer pour le goûter des enfants (qui, je parie, vont les adorer… surtout s’ils sont aussi accro aux biscuits chocolatés que mes filles), pas de panique pour les blancs restants : je vous renvoie vers mon index que faire avec les blancs d’œufs.

Il faudra d’ailleurs que je le mette à jour un de ces jours… mais il regorge déjà d’idées pour ne rien gaspiller.

Ces biscuits au cacao sont à la fois croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Petite astuce : faites d’abord cuire seulement deux biscuits pour tester.

Bon A Savoir :

• La recette d’origine parle de 12 à 15 minutes, mais chez moi 10 minutes ont largement suffi.
• À 12 minutes, ils durcissaient en refroidissant — or je les aime tendres, comme un oreiller au chocolat. Après, les goûts et les couleurs… 
• À la sortie du four, ils sont tout gonflés, puis ils dégonflent doucement en refroidissant, en gardant leur moelleux et ces jolies craquelures typiques.
• Avec la moitié des quantités initiales, j’ai obtenu une douzaine de cookies. Mais tout dépend de la taille de vos biscuits.
• Ils se conservent aussi très bien dans une boîte hermétique. Ils gardent ainsi leur moelleux — si toutefois il vous en reste.

Et si vous êtes plutôt du clan biscuits à la poudre d’amande (ou de noisettes) avec des jaunes d’œufs, je vous recommande chaudement les Helenettes. Une valeur sûre… et hautement addictive.

Ces biscuits sont à la fois :

• simples à préparer
• économiques
• rapides à cuire
• et surtout… délicieusement chocolatés

Pourquoi faire des biscuits avec des jaunes d’œufs ?

1. Pour éviter le gaspillage

Après avoir réalisé :  

• des meringues
• des langues de chat
• des financiers
• des pavlovas

il reste souvent des jaunes d’œufs orphelins. Plutôt que de les congeler ou les perdre, on les utilise pour réaliser une pâte à biscuits savoureuse et bien dorée.

2. Pour la texture unique qu’apportent les jaunes

Les jaunes d’œufs :

• rendent les biscuits plus tendres et fondants
• donnent une belle couleur dorée
• apportent du moelleux à l’intérieur
• aident à lier la pâte

Des biscuits chocolatés qui ne sont ni secs, ni durs… le genre qu’on grignote sans s’en rendre compte.

Les Ingrédients pour préparer ces biscuits

• 110 g de beurre mou : Il apporte le fondant et la richesse des biscuits. Utilise-le à température ambiante.
• 3 jaunes d’œufs : Ils donnent couleur, moelleux et liant à la pâte. Ici, pas de gaspillage de blancs : c’est une excellente recette “anti-gaspi”.
• 125 g de sucre : Vous pouvez utiliser du sucre semoule ou partiellement du sucre roux pour une note caramélisée.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Elle parfume délicatement la pâte et adoucit le goût du cacao.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de citron (facultatif) : Apporte une petite note fraîche qui contraste avec le cacao — optionnel mais très agréable.
• 1/4 cuillère à café de cannelle : Parfume subtilement et réchauffe les arômes du chocolat et du beurre.
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre : Stabilise la pâte et aide à obtenir une texture plus tendre et légèrement sablée.
• 120 g de farine : Privilégier une farine T45 ou T55.
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude : Permet aux biscuits de gonfler légèrement et donne une texture plus légère.
• 1 cuillère à café de cacao amer non sucré : Apporte la saveur chocolatée et une belle couleur profonde.

ingrédients pour la garniture

• 25 g de sucre glace : Pour enrober les biscuits après cuisson et apporter une touche douce et fondante.
• 1 cuillère à café de cacao amer : Intensifie la saveur chocolatée dans l’enrobage.
• 1/2 cuillère à café de cannelle : Parfume délicatement la garniture et renforce l’arôme des biscuits.

Astuces pour réussir ces biscuits au chocolat

• Utilisez du beurre mou, car le beurre fondu donne des biscuits plats.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : sortir les biscuits quand ils sont encore légèrement tendres.
• Tamisez le cacao
• Laissez refroidir sur une grille : Pour qu’ils restent croustillants à l’extérieur.

Comment préparer ces biscuits :

1. Versez le beurre mou et le sucre dans un saladier et mixez au batteur électrique manuelle jusqu’à consistance mousseuse.
2. Dans un second saladier, battre au fouet les jaune d’oeufs, puis incorporez les extraits et la cannelle.
3. Versez le mélange de jaune d’oeuf dans le beurre-sucre.
4. Tamisez ensemble la farine, cacao, bicarbonate de soude, et les ajouter au précédent mélange.
5. Ajoutez aussi le vinaigre (si vous n’avez pas de crème tartre). On obtient une pâte souple et non collante.
6. Préchauffez le four à 180 C (350 F) et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
7. Versez une petite quantité de sucre dans un bol. Réservez.
8. Prenez de petits tas de pâte puis façonnez des boules dans la paume des mains.
9. Roulez dans le sucre et déposer sur la plaque. Aplatissez légèrement.
10. Enfournez pour environ 12-15 min (10 minutes pour moi). Comme précisé plus haut je vous conseille de tester 1 ou 2 biscuits afin de contrôler la cuisson des biscuits afin qu’ils ne durcissent pas à la sortie du four.
11. Entre temps, dans un petit bol mélangez le sucre glace, cacao et la cannelle (j’ai retiré la poudre de chili).
12. A la sortie du four, et pendant que les biscuits sont encore chauds, saupoudrez du mélange.
13. Transférez délicatement les biscuits sur une grille jusqu’à refroidissement.

Comment conserver ces biscuits au chocolat ?

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer ou hermétique à température ambiante jusqu’à 5–7 jours.

Évite le réfrigérateur, il ramollit les biscuits et altère les arômes

Vous pouvez aussi congeler la pâte crue en boudin, puis la trancher et cuire au besoin.

Pour quelles occasions présenter ces biscuits ?

• goûter des enfants
• boîtes de biscuits de Noël
• cadeaux gourmands faits maison
• plateau café gourmand
• accompagnement d’une mousse au chocolat ou d’une crème dessert

Ils sont assez simples pour le quotidien, et assez élégants pour être offerts.

En Conclusion :

Ces biscuits au cacao et jaunes d’œufs sont la recette parfaite pour allier gourmandise et anti-gaspillage.

Faciles à préparer, prêts en peu de temps, délicatement parfumés, ils régalent toute la famille.

Grâce aux jaunes d’œufs, ils restent fondants à l’intérieur et très légèrement croustillants à l’extérieur : exactement ce qu’on aime dans un bon biscuit maison.

Biscuits au chocolat (cacao) avec des jaunes d'oeufs

Auteur : Samar

Biscuits au chocolat au cacao avec jaunes d’œufs : recette facile et anti-gaspillage. Biscuits fondants, parfumés et rapides à préparer, parfaits pour le goûter.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 17 minutes min

Type de plat Biscuits

Cuisine Américaine

Portions 12 biscuits

Ingrédients

  

1x2x3x

• 110 g beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g sucre
• 1 c-a-café extrait de vanille
• 1/2 c-a-café extrait de citron facultatif
• 1/4 c-a-café cannelle
• 1/2 c-a-café crème tartre
• 120 g farine
• 1/2 c-a-café bicarbonate de soude
• 1 c-a-café cacao amer

Garniture :

• 25 g sucre en glace
• 1 c-a-café cacao amer
• 1/2 c-a-café cannelle

Instructions

 

Pour les biscuits:

• Verser le beurre mou et le sucre dans un saladier et mixer au batteur électrique manuelle jusqu'à consistance mousseuse.
• Dans un second saladier battre au fouet les jaune d'oeufs, puis incorporer les extraits et la cannelle.
• Verser le mélange de jaune d'oeuf dans le beurre-sucre.
• Tamiser ensemble la farine, cacao, bicarbonate de soude, et les ajouter au précédent mélange. Ajouter aussi le vinaigre (si vous n'avez pas de crème tartre). On obtient une pâte souple et non collante.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F), recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
• Verser une petite quantité de sucre dans un bol. Réserver.
• Prendre de petits tas de pâte et façonner des boules dans la paume des mains. Rouler dans le sucre et déposer sur la plaque. Aplatir légèrement.
• Enfourner pour environ 12-15 min (10 minutes pour moi). Comme précisé plus haut je vous conseille de tester 1 ou 2 biscuits afin de contrôler la cuisson des biscuits afin qu'ils ne durcissent pas en refroidissant.
• Entre temps, dans un petit bol mélanger le sucre glace, cacao et cannelle.
• A la sortie du four et pendant que les biscuits sont chauds saupoudrer du mélange sucre glace-cannelle-cacao.
• Transférer les biscuits délicatement sur une grille et laisser refroidir.