Harira express (avec ou sans viande)

ParSamar 23 avril 202120 février 2026

La harira est un grand classique du mois sacré de Ramadan, mais reste aussi une soupe réconfortante que l’on apprécie toute l’année.

Habituellement mijotée avec de la viande ou du poulet, elle peut également se préparer en version express, tout aussi parfumée, en moins d’une heure.

Avec ou sans viande, voici une idée rapide et savoureuse pour un repas chaleureux.

Harira express marocaine de Choumicha (avec ou sans viande)

La harira est presque un rituel à elle seule, synonyme de partage et de réconfort. Très présente pendant le mois de Ramadan, on l’apprécie autant pour ses saveurs profondes que pour son côté nourrissant.

Si la version traditionnelle mijote longuement, on peut tout à fait préparer une variante express, rapide mais toujours parfumée, en choisissant des ingrédients qui cuisent plus vite.

Voici justement une harira express inspirée de Choumicha : onctueuse, savoureuse et parfaite pour accompagner la rupture du jeûne.

Comme la chorba, elle fait partie des incontournables du Ramadan.

Pour cette recette, j’ai opté pour une harira sans viande, mais je vous indique aussi comment la préparer avec viande si vous le souhaitez. Je la fais souvent pendant les soirées d’hiver : elle est délicieusement parfumée grâce aux herbes fraîches — coriandre, céleri et même un peu de persil. Une harira simple, sans légumes, mais pleine de goût, avec ou sans viande.

Le Ramadan approche et, entre les examens des enfants et les activités de fin d’année, le temps manque parfois pour préparer la version traditionnelle, plus longue, comme la harira oranaise (celle de ma région) ou la harira marocaine classique.

Pour cette version express, la cocotte minute devient une vraie alliée. Et si vous choisissez de retirer la viande, la cuisson sera encore plus rapide.

En fin de cuisson, on ajoute à la soupe le liant — appelé tadouira dans le dialecte maghrébin — qui lui apporte cette texture veloutée et onctueuse caractéristique de la harira. On termine ensuite par une généreuse poignée de coriandre et de céleri finement ciselés pour renforcer le parfum. Et au moment de servir, les quartiers de citron restent indispensables.

Pendant le mois de Ramadan, les tables se remplissent de soupes venues de toutes les régions. J’en ai d’ailleurs déjà partagé plusieurs versions sur le blog, réunies dans le tableau spécial soupes de Ramadan.

La harira se sert généralement accompagnée de bourek, briouates, maakouda et autres petites gourmandises salées. Vous trouverez d’ailleurs plusieurs idées dans le tableau spécial bricks et boureks — et d’autres inspirations viendront s’ajouter tout au long du mois.

Les Ingrédients de la harira :

Base aromatique

1 gros oignon : finement haché, il constitue la base de goût de la soupe et apporte douceur après cuisson.
3 branches de céleri + feuilles : indispensables pour parfumer la harira et lui donner son caractère frais.
1/2 botte de coriandre : apporte le parfum typique de la harira.
1/2 botte de persil (facultatif) : renforce la fraîcheur et équilibre la tomate.

Épices

1 bâton de cannelle : donne une chaleur subtile et une profondeur aromatique.
1 c-à-café gingembre : relève la soupe et apporte une note légèrement piquante.
1 c-à-café carvi ou ras-el-hanout : signature orientale de la harira.
1 c-à-café curcuma : colore légèrement et parfume.
Sel et poivre : à ajuster selon votre goût.

Légumineuses et céréales

150 g de pois chiches : trempés la veille, apportent texture et rendent la soupe nourrissante.
80 g de lentilles : cuisent rapidement et épaississent naturellement la harira.
50 g de vermicelles : ajoutés en fin de cuisson pour compléter la texture.

Tomates

500 ml de coulis de tomate (ou environ 4 tomates fraîches mixées) : base principale de la soupe.
2 c-à-soupe de concentré de tomate : intensifie la couleur et la saveur.

Les Ingrédients de la Tedouira :

180 g de farine : c’est la base du liant. Elle va épaissir progressivement la soupe et lui donner sa texture veloutée caractéristique.
360 ml d’eau : sert à diluer la farine pour obtenir un mélange fluide sans grumeaux avant de l’incorporer à la harira.
1 c-à-soupe de concentré de tomate : apporte couleur, goût et renforce la saveur de la soupe tout en s’intégrant parfaitement au bouillon.
1 citron : son jus est ajouté en fin de préparation pour équilibrer les saveurs, apporter une légère acidité et relever le goût général de la harira.

Finition

Feuilles de coriandre et de céleri supplémentaires : ajoutées en fin de cuisson pour parfumer davantage la soupe.

Comment préparer la Harira :

1. Préparer la base aromatique

Placez dans le bol du mixeur : l’oignon, la coriandre, le persil (facultatif), les feuilles de céleri (gardez les tiges pour la cuisson).
Ajoutez un verre d’eau puis mixez très finement jusqu’à obtenir un mélange lisse et vert parfumé.
Versez cette base dans une cocotte minute.

2. Ajouter les légumineuses et la viande

Incorporez :

les pois chiches trempés la veille (ou en conserve, à ajouter plus tard en fin de cuisson)
les lentilles rincées
la viande si vous choisissez d’en mettre
le bâton de cannelle
les tiges de céleri réservées

3. Préparer la tomate

Mixez les tomates fraîches coupées en quartiers avec un peu d’eau.
Passez ensuite le mélange à travers une passoire directement dans la cocotte afin d’éliminer les peaux et obtenir une soupe plus fine.
Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

4. Assaisonner

Ajoutez le gingembre, curcuma, sel et poivre.
Mélangez légèrement.

5. Cuisson

Versez environ 2 litres d’eau.
Fermez la cocotte minute et portez à ébullition jusqu’au sifflement de la soupape.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire 30 à 45 minutes selon la cuisson de la viande (si utilisée).

(Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ajoutez-les seulement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.)

Préparer le liant (appelé la Tadouira) :

Préparer le liant (tadouira)

Dans un bol ou un mixeur, mélangez 2 doses d’eau pour 1 dose de farine avec la cuillère de concentré de tomate.
Mixez ou fouettez soigneusement jusqu’à obtenir un liquide parfaitement fluide, sans aucun grumeau.
Versez ensuite ce liant progressivement dans la soupe chaude tout en remuant sans arrêt. Ajoutez-en petit à petit : il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser toute la quantité. La harira doit devenir légèrement veloutée, pas épaisse — elle continuera de se densifier pendant la cuisson.

Finaliser la soupe

Ajoutez les vermicelles puis remuez régulièrement afin qu’ils ne collent pas au fond de la marmite.
Lorsque tout est cuit rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez la coriandre et le céleri finement ciselés pour parfumer.

Service

Servez la harira bien chaude, accompagnée de quartiers de citron à presser juste avant dégustation.

Harira express (avec ou sans viande) — Harira express marocaine

Les Bienfaits Nutritionnels de la Harira

La harira est une soupe équilibrée qui apporte des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps. Voici quelques-uns de ses bienfaits :

Riche en protéines : Grâce à la viande, aux pois chiches et aux lentilles, la harira offre une excellente source de protéines, essentielles pour la construction musculaire et le maintien de la santé.
Bonne source de fibres : Les légumineuses contenues dans la soupe (pois chiches, lentilles) favorisent le transit intestinal et procurent une sensation de satiété durable.
Apporte des vitamines et minéraux : Grâce aux tomates, au céleri et aux herbes aromatiques, la harira contient des vitamines C, A et K ainsi que du fer et du magnésium.
Hydratante et réconfortante : Servie chaude, elle permet de réhydrater l’organisme et de réchauffer le corps, idéale après une journée froide ou une longue période de jeûne.

En Conclusion

Cette harira express prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour retrouver les saveurs chaleureuses d’une soupe traditionnelle.

Onctueuse, parfumée et nourrissante, elle accompagne aussi bien le ftour que les soirées fraîches tout au long de l’année.

Avec quelques ingrédients simples et une cuisson rapide, vous obtenez un plat convivial qui rassemble toujours autour de la table. Il ne reste plus qu’à ajouter un filet de citron… et à savourer.