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Alcazar : gateau aux amandes et abricots

Alcazar : gateau aux amandes et abricots

Alcazar : gateau aux amandes et abricots

Tarte Alcazar

Et voici enfin l’Alcazar, la troisième épreuve technique Le meilleur Patissier Saison 3, présentée par Mercotte et Cyril Lignac. Une recette que je ne connaissais pas du tout et qui malgré les apparence et vraiment facile et rapide si on s’organise bien. La pâte sucrée peut se préparer la veille comme j’ai fait afin de gagner du temps sur le temps de repos au frais de cette dernière. La compote d’abricot pareil, mais on peut utiliser de la confiture d’abricot c’est tout aussi bon.

L’Alcazar est constituée d’un fond de tarte, qui est recouvert d’une couche de confiture d’abricot, d’un appareil à financier et pour finir on dresse des losanges à base de pâte d’amande parfumée à la confiture d’abricot.

 

Alcazar ou en arabe (القصر) qui signifie château ou palais. Plusieurs villes d’Espagne ont des Alcázar mais aussi des citadelles appelées Alcazabas (Al-Casbah).

revenons a notre recette, j’ai préféré réaliser des tartelette, avec la même quantité des ingrédients j’ai réalisé 4 tartelettes. Je n’ai pas respecte la recette à la lettre, j’ai utilise une autre recette de pâte sucrée (sans amandes), utilise de la confiture d’abricots du commerce et de la pâte d’amande sans rhum.

L'Alcazar : tarte aux amandes et abricots

L’Alcazar : tarte aux amandes et abricots

 

La pâte Sablée

Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts.

Ajouter l’oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir).

Envelopper dans un un film alimentaire et placer au frais pour 1h.

Préparer la crème d’amande :

Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la precedente préparation.

La pâte d’amande :

Mixer les sucres et la poudre d’amande.

Ajouter petit à petit le blanc d’oeuf ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger bien a la spatule.

Préchauffer le four à 180 C (350 F ) et abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau entre 2 papiers sulfurisé.

Foncer un moule de 20 cm (pour ma part j’ai pris 4 moule a tartelettes). Placer au frais le temps de préparer la crème d’amande.

Garnir ensuite le fond de tarte d’une fine couche de confiture d’abricot.

Verser la crème d’amande jusqu’au niveau des bords.

Enfourner pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.

Placer la pâte d’amande dans une poche a douille cannelée. Garnir le contour de la tarte et faire des quadrillage sur la surface de la tarte.

Enfourner de nouveau durant 15 min.

Chauffer entre temps la confiture d’abricot et garnir chaque losange de confiture. Décorer de pistache (j’ai haché grossièrement mes pistaches et saupoudré la surface).

tarte alcazar aux amandes

tarte alcazar aux amandes

5.0 from 5 reviews
Alcazar : gateau aux amandes et abricots
Auteur: 
Type de Recette: Patisserie
Cuisine: Espagnole
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Pate Sablée :
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Crème d'amande :
  • 125 g d'amande en poudre
  • 100 de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 1 pincee de sucre vanille
  • 60 g de beurre
  • garniture :
  • confiture d'abricot
  • pistaches
  • Pate d'amande :
  • 135 g de poudre d'amande
  • 90 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 c-a-c de confiture d'abricot
  • 3 gouttes d'essence d'amande amère
Instructions
  1. La pâte Sablée
  2. Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts.
  3. Ajouter l'oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir).
  4. Envelopper dans un un film alimentaire et placer au frais pour 1h.
  5. Préparer la crème d'amande :
  6. Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier avec le sucre.
  7. Ajouter la poudre d'amande ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
  8. Faire fondre le beurre et l'ajouter a la precedente préparation.
  9. Pate d'amande :
  10. Mixer les sucres et la poudre d'amande.
  11. Ajouter petit a petit le blanc d'oeuf ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger bien a la spatule.
  12. Préchauffer le four a 180 C (350 F ) et abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau entre 2 papiers sulfurisé.
  13. Foncer un moule de 20 cm (pour ma part j'ai pris 4 moule a tartelettes). Placer au frais le temps de préparer la crème d'amande.
  14. Garnir ensuite le fond de tarte d'une fine couche de confiture d'abricot.
  15. Verser la crème d'amande jusqu'au niveau des bords.
  16. Enfourner pour 25-30 min ou jusqu’à ce que la surface soit juste dorée.
  17. Placer la pâte d'amande dans une poche a douille cannelée. Garnir le contour de la tarte et faire des quadrillage sur la surface de la tarte.
  18. Enfourner de nouveau durant 15 min.
  19. Chauffer entre temps la confiture d'abricot et garnir chaque losange de confiture et badigeonner la surface. Décorer de pistache (j'ai haché grossièrement mes pistaches et saupoudré la surface).
tarte alcazar aux amandes et aux abricots

tarte alcazar aux amandes et aux abricots

Enjoy !

 Source : Magic maman

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

33 plusieurs commentaires

  1. sublime, complétement sublime ma samar !!!! ces tartelettes sont sublimes et très gourmandes !
    gros bisous
    loloche

  2. Superbe!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Trop fan!!!
    vivement mercredi pour voir la suite!

  3. Salam ma belle!

    Huum ton gâteau me tente bien!

  4. Oh la la !!! Bravo Samar !!!! Le résultat est magnifique et à la découpe aussi est parfaite :-)) Je crois que c’est toi la gagnante de l’épreuve sans aucun doute :-))

    Gros bisous

    • hihihi je crois que j’aurais tellement eu des sueurs froides et le trac que je l’aurais rate pas comme a la maison tranquille 🙂
      grosse bise ma belle

  5. ca rends super bien en individuelle belle realisation nous avec ma fille on essaie aujourd’hui aussi mais en grand bizzz

  6. Mais que ça doit être bon. Je crois que je me laisserais bien tenter 🙂 Bises!

  7. Je suis impressionnée par la qualité de ta réalisation! je dirais même que je trouve qu’elle est d’une grande perfection! c’est toi qui aurait gagné haut la main l’épreuve 😉 bon dimanche

  8. coucou ma belle bravo voila une belle reussite ! perso je suis une fan du fameux sachertorte me tate pour le faire l’as tu deja réalise ? bisous

    • coucou Reb !
      oui le sachertorte je l’ai realise il y a 1 an je n’ai pas pris la meme version de Mercotte mais il etait super bon tout le monde s’est regale !
      grosse bise ma belle

  9. coucou ma belle Samar!!elles sont superbes en version tartelettes!moi j’ai beaucoup aimé ce gâteau,je trouve l’association amandes et confiture parfaite!j’éspère que Mercotte va encore nous faire rêver la semaine prochaine…hi hi hi!!!gros bisousss

  10. Ta version est superbe ! Bravo 🙂

  11. une bien belle réussite ! bises

  12. j’aime beaucoup les abricots alors ça tombe bien

  13. Une tuerie, obligé !! Ca a l’air tellement bon !
    Bon après-midi, bisous.

  14. wouhaaaaou !!! j’ai trop envie d’essayer d’en faire !!!!!! original et visuellement beau ! merci du partage <3

  15. tu as réussi avec succes cette 3 eme epreuve j’ai pas vu le rsultat des autres mais tes potos sont superbes !!! miammmm digne d’un 5 étoiles ou plus! bizzzzz

  16. Qu’ils sont beaux tes alcazars !! Je compte bien tester aussi la recette

  17. bravo ma belle sublime en mini !!!
    bises bon week-end 😉

  18. salem aleykoum
    Eh bien j’ai envie de gouter à ces belles tartelettes!!!
    merci du partage et belle soirée

  19. ah tu l’as déjà fait !! il est superbe, bravo !! moi me manquait le cercle à pâtisserie les miens sont beaucoup plus grand 🙁 mais dès que je l’ai je le fait !! chez moi on adore la crème d’amandes, on devrait adorer 😉 gros bisous et belle soirée !!

  20. waouh chapeau, il est superbe bravo bises

  21. Et bien dis-moi, voilà encore une superbe réalisation. Cette émission t’inspire dis-moi. Mille bravos
    Bisous

  22. ils ont l’air trop bons !!!!

  23. Un gâteau sublime !j’aimerai bien y goûter !
    bises
    sicacoco

  24. chezoumhasna oum

    Symmpa en version minis

    Bises

  25. ohlala quelle merveille ce gâteau ! bisous ma belle

  26. Ils me disent bien ces petits gâteaux…

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