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Couscous algérien

 

Couscous algérien

Couscous algérien

Couscous algérien

A la maison, le couscous algérien c’est chaque dimanche, parfois je prépare le couscous aux légumes, d’autres fois au poulet. Mais celui que je préfère c’est le couscous kabyle el mesfouf aux fèves et petits pois arrose d’un bon filet d’huile d’olive et accompagne d’un bon verre de lben (babeurre)… le bonheur !!!

Aujourd’hui ça sera le couscous aux légumes et à la viande d’agneau. En général maman nous préparait le couscous en sauce blanche avec seulement les navets et les courgettes, mais mon mari est habitué au couscous en sauce rouge  (marka hamra )qui est vraiment très gouteux.

Concernant la préparation de la semoule je l’ai déjà expliqué dans une recette antérieure ici.

couscous algerien sauce rouge1

 

Faire revenir la viande dans de l’huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.

Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).

Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.

Ajouter 1,5 L d’eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.

Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.

En fin de cuisson on rectifie l’assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.

Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.

Accompagner de Lben 🙂

Enjoy !

4.9 from 8 reviews
Couscous algérien
Auteur: 
Type de Recette: couscous algerien
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Viande d'agneau
  • 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
  • 3 carottes épluchés coupe en deux
  • 1 gros oignon émincé
  • 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
  • 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
  • 2 branches de cèleri
  • 2 navets épluchés et coupées en 4
  • 1 c-a-c de gingembre
  • 1 c-a-c de curcuma
  • ½ c-a-c de cannelle
  • 1 c-a-soupe de paprika
  • sel, poivre
  • 5 tomates (en conserve)
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau
Instructions
  1. Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
  2. Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).
  3. Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
  4. Ajouter 1,5 L d'eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
  5. Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
  6. En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
  7. Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
  8. Accompagner de Lben 🙂
algerie, maroc, cuisine-facile, cuisine-saine, plat-complet , legumes, semoule

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28 plusieurs commentaires

  1. Koul 3am wa inti bikhir ma chere Samar 🙂 Aid mubarak
    J’ai bien fait de venir vérifer ta recette…je dois faire un couscous demain et j ‘avais oublié de faire tremper les pois chiche..lol, d’ailleurs j’ai une petite question pour la semoule, d’habitude en ayant calculer le rapport eau semoule avec ta recette de semoule, je met 500 g de semoule et environ 600 ml d eau, pour un kilo de semoule tu penses que je met 1L voir plus? ça me semble beaucoup nan? J’ai pas encore l’oeuil (et la main ) pour bien savoir exactement quand c’est bon…
    J’ai été étonnée de pas trouver de couscous avec d’autre semoule sur ton site, comme la semoule d’orge , à moins que j’ai mal cherché?
    En tous cas , merci cette recette je l’ai adoptée, j’ai fait mon tout premier couscous avec 🙂 , depuis je la fais tout le temps!
    Je viendrai vérifier si tu as vu mon message avant d ‘attaquer le couscous demain …lol

    • Salem Shayma ! Aid Moubarak saeed ma belle !
      Efectivement je n’ai qu’un seul type de semoule quand ma grgand mere est venue me rendre visite elle m’a pourtant apporte de la semoule d’orge c’est trop bon j’ai beaucoup apprecie mais je n’avais qu’une petite quantite et je n’ai jamais pu en refaire et je n’ai pas pris de photo ! ma grand mere le trempe completement dans de l’eau et le passe a la vapeur une seule fois pas plus !
      Concernant la question de la semoule et sauce ! oui 1.5 L serait preferable pour 1 Kg de couscous sinon il n y aurait pas assez de sauce
      grosse bise

      • Oui j avais lu cette façon de faire pour la semoule d orge..,Mais je l avais faite cuir 3 fois a la vapeur comme pour le couscous de blé…
        C noté sinon 1 litre et quelque d eau pour 1k de semoule de couscous, Merci
        J ai une bonne partie du mouton de l aid a cuisiner…je m en vais donc chercher des recettes sur ton blog….a bientot

      • Salem Sayma !
        j’espere que vous avez passe un bon Eid el Kebir 🙂
        bonne fin de soiree
        Samar

      • En fait, en repensant a ta réponse je pense qu on s était mal comprise, je parlais de la quantité d eau pour travailler la semoule…..pas pour la sauce, bref en tous cas c est fait et réussi grâce a tes super recettes et conseils 🙂
        Pr info j ai du mettre 1litre 400 ml en tous pour travailler 1kg semoule ,c était peu être un petit peu trop…si je refais une quantité pareil un jour ,j en mettrai moins,
        a très bientôt inshaallah 🙂

      • Ohhh desolee je pensais vraiment que s’etait pour la sauce tout a fait ! concernant la semoule tout depend de l’absorption de cette derniere j’y vais a vu d’oeil
        je te remercie ma belle au plaisir de te lire
        bonne soiree

  2. bonjour j ai pri note de votre recette par contre le céleri je le coupe en petit morceau?ou de la meme taille que les autres légumes?merci pour votre réponse

    • Bonjour Aurore !
      Non vous pouvez le garder en long troncons juste le couper en deux en longueur s’il est tres epais.
      Bonne journee
      Samar

  3. Coucou Samar 🙂

    Mmmm !! Un bon couscous !! Mon préféré est celui au poulet, et en découvrant ta recette, je me rend compte que la dernière fois que j’ai cuisiné un couscous remonte à l’été dernier lol Il faut absolument que je me mette aux fourneaux 🙂
    Ton plat est très très appétissant !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    • eh oui je me souviens de ton couscous et tout le monde autour impatients que tu prennes les photos hihihihi
      grosse bise

    • bonjour

      cela à l’aidr très appétissant, mais sur la recette il est uniquement indiqué le procédé pour la sauce et légumes, dommage qu’il n’y ai pas indiqué comme procédé avec la semoule

      • bonsoir !
        concernant la recette de la semoule vous la trouverez sur l’introduction j’y ai mis le lien
        bonne soiree
        Samar

  4. j’adore le couscous, le tien me tente terriblement 🙂 bisous et bonne journée ensoleillée

  5. Je vais venir m’incruster dimanche prochain alors….lol

  6. Pas besoin de te dire que j’adore ce plat ,et ma fille le réussie à merveille!plein de saveur avec une semoule légère ..c’est le bonheur assuré
    bises
    sicacoco

  7. coucou Samar comment vas-tu?
    ton couscous me fait saliver comme je l’adore il est parfait, yatikessaha bessahatkoum
    bonne journée, bisous

  8. voilà un bon plat que nous aimons beaucoup
    moi je ne sais faire que celui de ma belle mère
    bises

  9. coucou Samar ton couscous me fait saliver ici la journée il commence à faire beau mais le soir l’humidité tombe et un bon plat bien réconfortant comme celui là est encore le bien venu de gros bisous

  10. Le couscous un plat traditionnel d’Afrique du Nord qui s’est très bien exporté et en ce qui me concerne est absolument délicieux. Il est difficile d’en trouver des bons au restaurant. Tes photos sont parlantes il a l’air tout simplement délicieux. Bises

  11. en fait pour les fêtes c sauce blanche, les autres jours c sauce rouge , tu te souviens je faisait couscous sauce rouge et une sauce blanche juste pour toi hahaha ton couscous est appétissant il y a longtemps que je n en ai pas fait c sur que vendredi prochain je ne raterai pas

    • mais oui dans une petite casserole et je voulais les pomme de terre et toi tu me disais ah non sauce blanche c’est juste navet et courgette 🙂 je te disais c’est pas grave tu me mets la pomme de terre ! cela fait longtemps que j’ai pas fait de sauce blanche ! la prochaine fois j’en prepare peut etre que Lylou aimera !

  12. Quoi de plus bon que de partager un délicieux couscous autour d’une table avec les êtres qu’on aime !!!!
    Merci beaucoup pour le partage Samar.

  13. Très bonne recette!!!mais comme vous,et kabyle que je suis ,je préfère le couscous aux fèves et petits pois aroser d’un bon filet d’huile d’olive!!!!j’en profite pour vous dire que votre blog est parmi mes favoris!!J’adore toutes vos recettes!!!

    • Bonjour Soraya !
      Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir <3 ! eh oui j'adore el mesfouf et aussi le couscous sauce blanche 🙂
      bise et bonne soiree !
      Samar

  14. un superbe plat bien délicieux mais sans mouton pour moi je suis allé en manger un le lundi de Pâques avec mes parents un vrai régal et bien copieux
    excellente fin d’après-midi

  15. hummm j’en ai les arômes qui titillent mes narines!!!! gros bisous

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