Gâteau au chocolat sans œufs, facile et moelleux

Ce gâteau au chocolat sans œufs est une recette simple, économique et particulièrement pratique lorsqu’il ne reste plus d’œufs à la maison.

Préparé avec du cacao, de l’huile et quelques ingrédients du placard, il offre une texture moelleuse et un délicieux goût chocolaté.

Vous pouvez le déguster nature ou le recouvrir d’une ganache au chocolat pour une version encore plus gourmande.

Un gâteau au chocolat sans œufs facile et moelleux

Encore un gâteau au chocolat, me direz-vous ! Mais celui-ci possède une particularité : sa pâte ne contient ni œufs ni beurre.

Je prépare souvent cette recette pour le fils d’une amie qui ne peut pas consommer d’œufs. Elle permet ainsi de faire plaisir aux enfants tout en utilisant des ingrédients simples que nous avons généralement dans nos placards.

Malgré l’absence d’œufs, le gâteau reste léger et moelleux. Le bicarbonate de soude, associé au vinaigre blanc, aide la pâte à lever pendant la cuisson. Rassurez-vous, le goût du vinaigre disparaît complètement et ne se ressent pas dans le gâteau.

J’aime le recouvrir d’une ganache montée au chocolat, qui lui apporte une texture plus généreuse et festive. Cette garniture reste toutefois facultative : le gâteau peut parfaitement être servi nature, avec un voile de sucre glace ou quelques fruits frais.

Bon à savoir : la base du gâteau est sans œufs, sans beurre et sans lait. En revanche, la ganache proposée contient de la crème liquide et du beurre. Pour répondre à une allergie alimentaire, vérifiez également les étiquettes de tous les ingrédients et les éventuelles traces d’allergènes.

Pourquoi préparer un gâteau au chocolat sans œufs ?

Ce gâteau est avant tout une excellente solution pour les personnes qui ne consomment pas d’œufs, mais aussi lorsque le réfrigérateur est vide et que l’envie de chocolat, elle, est toujours bien présente !

Il se prépare avec des ingrédients courants et ne nécessite aucun matériel particulier. Un saladier et un fouet manuel suffisent pour mélanger la pâte. Il est d’ailleurs préférable de ne pas utiliser de batteur électrique ni de travailler la préparation trop longtemps, au risque d’obtenir une texture plus compacte.

Cette recette possède plusieurs avantages :

• elle se prépare en seulement quelques minutes ;
• elle ne demande ni œufs ni beurre pour la pâte ;
• elle utilise des ingrédients économiques et faciles à trouver ;
• elle peut être dégustée nature ou agrémentée d’une ganache ;
• elle convient aussi bien au goûter qu’à un dessert familial.

C’est également une bonne base à personnaliser avec des pépites de chocolat, des noix concassées ou un glaçage différent, à condition de respecter les éventuelles contraintes alimentaires des personnes auxquelles le gâteau est destiné.

Les ingrédients du gâteau au chocolat sans œufs

Pour la pâte à gâteau

• Farine : elle constitue la base du gâteau. Vous pouvez arrondir la quantité actuelle de 187,5 g à 190 g, une mesure beaucoup plus pratique sans modifier le résultat.
• Cacao en poudre non sucré : utilisez 45 g de cacao, de préférence de bonne qualité, pour obtenir une saveur chocolatée intense. Il ne faut pas le remplacer par une préparation chocolatée déjà sucrée.
• Sucre : la recette d’origine prévoit 200 g, mais j’utilise 180 g, une quantité suffisante puisque la ganache apporte également de la douceur. Si vous servez le gâteau nature, vous pouvez conserver les 200 g.
• Bicarbonate de soude : il remplace ici la levure chimique. Associé au vinaigre, il provoque une réaction qui aide le gâteau à lever et lui apporte une texture plus légère.
• Vinaigre blanc : il active le bicarbonate de soude. Son goût disparaît pendant la cuisson, à condition de respecter la quantité indiquée.
• Sel : une petite quantité permet de rehausser la saveur du cacao et d’équilibrer le sucre.
• Extrait de vanille : il parfume délicatement la pâte et complète la saveur du chocolat.
• Huile végétale : elle remplace le beurre et contribue au moelleux du gâteau. Choisissez une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin.
• Eau : elle hydrate les ingrédients secs et permet d’obtenir une pâte fluide et homogène. Elle peut être utilisée à température ambiante.

Pour la ganache au chocolat

• Chocolat noir : utilisez des pépites ou du chocolat pâtissier finement haché afin qu’il fonde facilement au contact de la crème chaude.
• Crème liquide : elle apporte une texture lisse et onctueuse. Pour une ganache qui se monte correctement, privilégiez une crème liquide entière.
• Beurre : il donne de la souplesse et de la brillance à la ganache. Cet ingrédient signifie toutefois que la version garnie n’est plus un gâteau sans beurre.
• Noix concassées : facultatives, elles peuvent être réparties sur la ganache pour apporter du croquant. Vous pouvez également utiliser des noisettes ou des amandes.

Comment préparer le gâteau au chocolat sans œufs ?

Préparer la ganache à l’avance

1. Déposez les pépites de chocolat ou le chocolat noir finement haché dans un saladier.
2. Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir longuement. Retirez la casserole du feu, puis versez la crème chaude sur le chocolat.
3. Laissez reposer pendant une minute sans mélanger. Remuez ensuite délicatement, en partant du centre, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
4. Couvrez la ganache et placez-la au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide et ferme pour être montée.

Préparer le moule et préchauffer le four

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Huilez légèrement un moule carré de 20 × 20 cm, puis farinez-le. Vous pouvez également le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Cette solution permet de conserver une préparation entièrement sans beurre avant l’ajout éventuel de la ganache.

Mélanger les ingrédients secs

1. Dans un grand saladier, versez la farine, le cacao non sucré, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Mélangez soigneusement au fouet manuel afin de bien répartir le cacao et le bicarbonate et de supprimer les éventuels petits amas.

Incorporer les ingrédients liquides

1. Ajoutez l’extrait de vanille, le vinaigre blanc et l’huile végétale. Versez ensuite progressivement l’eau tout en mélangeant au fouet manuel.
2. Remuez uniquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Évitez de travailler la préparation trop longtemps, car le gâteau risquerait de devenir plus compact après cuisson.

Cuire le gâteau

1. Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface.
2. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
3. Laissez le gâteau tiédir quelques minutes dans son moule avant de le déposer sur une grille. Attendez qu’il soit complètement froid avant d’ajouter la ganache.

Monter et étaler la ganache

1. Sortez la ganache bien froide du réfrigérateur et fouettez-la au batteur électrique pendant quelques instants, jusqu’à ce qu’elle devienne plus claire et aérienne.
2. Étalez-la sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule. Parsemez éventuellement la surface de noix, de noisettes ou d’amandes concassées.
3. Conservez le gâteau garni au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir, puis sortez-le environ 15 à 20 minutes avant la dégustation afin que la ganache retrouve une texture plus fondante.

Comment réussir un gâteau au chocolat sans œufs ?

• Pesez précisément les ingrédients : la recette ne contenant pas d’œufs, l’équilibre entre la farine, l’eau, l’huile et les agents levants est particulièrement important.
• Utilisez bien du bicarbonate de soude : il ne doit pas être supprimé ni confondu avec la levure chimique. Il réagit avec le vinaigre et permet au gâteau de lever.
• Ajoutez le vinaigre sans inquiétude : il est indispensable à la réaction avec le bicarbonate, mais sa saveur disparaît pendant la cuisson.
• Ne mélangez pas excessivement la pâte : un fouet manuel suffit. Arrêtez de remuer dès que la préparation est homogène afin de conserver une texture légère.
• Enfournez rapidement : une fois les ingrédients liquides ajoutés, la réaction entre le vinaigre et le bicarbonate commence. Versez donc la pâte dans le moule et enfournez-la sans attendre.
• Respectez la taille du moule : utilisez un moule carré de 20 × 20 cm. Dans un moule plus grand, le gâteau sera plus fin et cuira plus rapidement ; dans un moule plus petit, il sera plus épais et demandera davantage de cuisson.
• Surveillez la fin de la cuisson : commencez à vérifier le gâteau après 30 minutes. Une cuisson excessive pourrait le rendre sec.
• Laissez-le refroidir complètement : si vous étalez la ganache sur un gâteau encore tiède, elle fondra et glissera sur les côtés.
• Montez une ganache bien froide : la ganache doit avoir reposé suffisamment longtemps au réfrigérateur avant d’être fouettée. Arrêtez dès qu’elle devient aérienne pour éviter qu’elle ne tranche.

Comment décorer et servir ce gâteau ?

Ce gâteau au chocolat sans œufs peut être servi simplement, sans aucune garniture. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace ou de cacao non sucré.

Pour une présentation plus gourmande, recouvrez-le de ganache montée et ajoutez quelques noix, noisettes ou amandes concassées. Des copeaux de chocolat, des framboises ou des fraises apporteront également une jolie touche de couleur et de fraîcheur.

Vous pouvez le servir au goûter, en dessert ou pour un anniversaire. Dans ce dernier cas, décorez-le avec des fruits frais ou quelques petites décorations en chocolat.

Sortez le gâteau garni du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve tout son moelleux.

Comment conserver le gâteau au chocolat sans œufs ?

Sans la ganache

Le gâteau nature se conserve pendant 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou soigneusement enveloppé.

Placez-le dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Vous pouvez donc préparer la base la veille et ajouter la ganache seulement avant de la servir.

Avec la ganache

Une fois recouvert de ganache, conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique.

Cette précaution est nécessaire puisque la garniture contient de la crème liquide.

Peut-on le congeler ?

Oui, la base du gâteau se congèle très bien, de préférence sans la ganache. Après refroidissement complet, enveloppez-la soigneusement et conservez-la au congélateur pendant environ 2 mois.

Laissez-la décongeler à température ambiante dans son emballage afin qu’elle ne se dessèche pas, puis ajoutez la garniture au moment de servir.

Questions fréquentes sur le gâteau au chocolat sans œufs

Pourquoi ajouter du vinaigre dans le gâteau ?

Le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude et produit les petites bulles qui permettent à la pâte de lever. Sa saveur disparaît pendant la cuisson : le gâteau n’aura donc aucun goût de vinaigre.

Peut-on remplacer le vinaigre blanc ?

Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre, dont la saveur reste suffisamment douce. Respectez la même quantité. En revanche, évitez les vinaigres très parfumés, comme le vinaigre balsamique.

Peut-on remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?

Le bicarbonate et le vinaigre participent directement à la texture de cette recette. Il est donc préférable de conserver cette association plutôt que de la remplacer par de la levure chimique, car le résultat pourrait être différent.

Peut-on remplacer l’eau par du lait ?

L’eau permet d’obtenir la texture prévue dans la recette. Si vous souhaitez essayer une variante, vous pouvez employer la même quantité de lait ou de boisson végétale non sucrée. La saveur et la texture pourront cependant être légèrement différentes.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu, mais le gâteau ne sera alors plus sans beurre ni sans produits laitiers. L’huile présente aussi l’avantage de préserver plus longtemps son moelleux.

Pourquoi le gâteau n’a-t-il pas suffisamment gonflé ?

Vérifiez que le bicarbonate n’est pas trop ancien et que le four est déjà chaud au moment d’enfourner. Une fois le vinaigre ajouté, ne laissez pas reposer la pâte : la réaction commence immédiatement.

Un mélange trop prolongé, un moule trop grand ou l’ouverture du four au début de la cuisson peuvent également donner un gâteau moins épais.

Peut-on préparer ce gâteau sans ganache ?

Absolument. La ganache est facultative. Vous pouvez servir le gâteau nature ou le décorer avec du sucre glace, du cacao, des fruits frais ou un simple glaçage adapté à vos préférences alimentaires.

Un gâteau au chocolat pratique et gourmand

Ce gâteau au chocolat sans œufs prouve qu’il est possible d’obtenir un dessert moelleux et généreux avec quelques ingrédients simples.

C’est une recette pratique lorsqu’il ne reste plus d’œufs à la maison, mais également une belle solution pour faire plaisir aux personnes qui ne peuvent pas en consommer.

Vous pouvez le servir nature pour un goûter rapide ou le recouvrir d’une ganache montée pour le transformer en dessert plus festif.

Dans les deux cas, son bon goût de cacao et sa préparation facile devraient rapidement lui réserver une place parmi vos recettes de dépannage préférées.

Gâteau au chocolat sans oeufs (recette facile)

Auteur : Samar

Découvrez ce gâteau au chocolat sans œufs, facile, économique et moelleux, à savourer nature ou recouvert d’une délicieuse ganache au chocolat.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat gateaux

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

gateau au chocolat sans oeuf

• 187,5 g de farine
• 3 c-a-soupe de cacao amer 45g
• 1 c-a-café  de bicarbonate de soude
• 200 g de sucre j'ai mis 180 g
• 1/2 c-a-café  de sel
• 1 c-a-café  de vinaigre blanc
• 1 c-a-café  d' extrait de vanille
• 60 ml d'huile végétale
• 240 ml d'eau

ganache au chocolat :

• 130 g de pépites de chocolat noir
• 120 ml de crème liquide
• 60 g de beurre

Instructions

 

• Placer la farine, le cacao, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un saladier et mélanger.
• Verser la vanille, le vinaigre et l'huile végétale.
• Ajouter ensuite l'eau et incorporer le tout.
• Beurrer et fariner un moule ou comme moi un plat en pyrex (20x20 cm) allant au four.
• Cuire dans un préchauffé à 350 F (180C) durant 30-35 min ou jusqu’à ce que une lame de couteau en ressorte sèche.
• Laisser refroidir le cake complètement sur une grille avant de le garnir.
• Préparer la ganache quelques heures a l'avance :
• Verser le chocolat dans un saladier.
• Faire chauffer la crème liquide jusqu'au point d’ébullition et retirer du feu.
• Verser sur le chocolat laisser 1 minutes et mélanger.
• Ajouter le beurre et l'incorporer complètement jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Placer au frais 1-3 heures.
• Monter la ganache à l'aide d'un batteur. Garnir le gâteau saupoudrer si désiré de noix concassées.