Génoise au chocolat facile et inratable

 

La génoise au chocolat la base de la pâtisserie française, une recette facile et légère, réalisée pour différents gâteaux : anniversaire, layer cake, forêt noire,…etc. La base est facile avec des ingrédients classiques : farine, oeuf, sucre, beurre et cacao.

Génoise au chocolat facile et inratable

Je vous propose une recette de génoise au chocolat facile légère et inratable, je me suis rendu compte que je n’ai jamais proposé la recette sur mon blog, comme on dit Mieux vaut tard que jamais :).

Cette génoise au chocolat peut servir pour des délices gourmands telle que la mousse au chocolat avec une base de biscuit ou autres gâteaux d’anniversaire.

J’utilise cette base depuis des années, une génoise au chocolat sans levure que j’ai réalisé cette fois dans un moule de 18 cm afin d’avoir un gâteau haut pour un drip cake ou comme on l’appelle communément un layer cake au chocolat.

La génoise doit être vraiment légère et aérée. Je vous ai proposé deux sur mon blog, la recette de choumicha, et la génoise classique qui est un peu plus compliqué à réussir car elle se prépare au bain-marie et dont il faut battre les oeufs jusqu’à refroidissement complet de l’appareil sinon on risque d’obtenir un gâteau plat et compact qui retombe pendant la cuisson ou à l’incorporation de la farine.

Bon A Savoir :

Ne jamais ajouter de levure dans la génoise car celle-ci devient un simple gâteau. Dans la vraie génoise, le secret de la réussite c’est de battre les oeufs à vitesse maximale jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.

J’ai réalisé cette génoise au chocolat pour l’anniversaire de ma fille qui a fêté ses 13 ans, je lui ai préparé un upside down drip cake tout chocolat la recette suivra dans la semaine.

 

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Pour faire le beurre noisette clarifié

1. Faire fondre 57g de beurre et laisser à feu doux jusqu’à une coloration noisette (surveiller de près).

2. Retirer du feu et retirer la couche blanche.Garder le beurre à 45 C.

Préparer la génoise :

1. Beurrer et farine un moule. Porter à ébullition l’eau, retirer du feu et verser le cacao en fouettant jusqu’à ce que le cacao soit dissout et une consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille. Couvrir le bol d’un film alimentaire.

2. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre à vitesse maximale jusqu’à ce que l’appareil triple de volume (au moins 10 min pour un batteur manuel).

3. Retirer 1 tasse de cet appareil et l’incorporer au cacao. Réserver.

4. Verser la farine et la maïzena tamisées dans le reste de préparation et à l’aide d’une spatule l’incorporer délicatement mais rapidement.

5. Incorporer le mélange au cacao, verser le beurre noisette en 2 fois et incorporer complètement.

6. Verser dans le moule (j’utilise un moule à charnière de 21cm). Cuire 30 à 35 min ou jusqu’à ce que la lame de couteau en ressorte sèche et que la génoise se détache des parois.

7. Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir.

Voici une découpe de mon gâteau surmonte de mousse a l’orange, je publierai la recette dans un prochain article.

Enjoy !

Pour d’autres recette :

Recette fraisier, gâteau aux fraises facile

Le Molly cake, gâteau pour layer cake

Le fault line Cake, gâteau tendance 2019

Le number cake

 

 

 

 

Source : Simple Indulgence

 

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