Génoise au chocolat facile et inratable

La génoise au chocolat est l’une des bases incontournables de la pâtisserie. Aérienne, moelleuse et peu sucrée, elle sert de fondation à une multitude de desserts gourmands : gâteaux d’anniversaire, layer cakes, drip cakes, entremets ou encore mousses sur biscuit.

Pourtant, beaucoup la redoutent… à tort ! Avec la bonne méthode et quelques règles simples, la génoise devient un jeu d’enfant.

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de génoise au chocolat, testée et approuvée depuis des années. Une version sans levure, légère comme un nuage, parfaite pour les gâteaux montés et les desserts de fête.

Génoise au chocolat facile et inratable

Je vous propose aujourd’hui une recette de génoise au chocolat facile, légère et surtout inratable. En y réfléchissant, je me suis rendu compte que je ne l’avais encore jamais partagée sur le blog… comme quoi, mieux vaut tard que jamais.

Cette génoise au chocolat est une base idéale pour de nombreux desserts gourmands : mousse au chocolat sur biscuit, gâteaux d’anniversaire, entremets ou encore layer cakes.

Sa texture souple et aérienne se prête à toutes les envies, des plus simples aux plus sophistiquées.

J’utilise cette recette depuis des années, c’est une valeur sûre. Il s’agit d’une génoise au chocolat sans levure, réalisée cette fois-ci dans un moule de 18 cm, parfait pour obtenir un gâteau bien haut.

Idéal donc pour un Drip Cake ou, comme on l’appelle plus couramment, un layer cake au chocolat à garnir et décorer selon vos envies.

Qu’est-ce qu’une vraie génoise au chocolat ?

La génoise est un biscuit monté aux œufs, sans levure chimique. Son volume et sa légèreté proviennent uniquement de l’air incorporé lors du fouettage des œufs (ou des blancs, selon la méthode).

Contrairement à un simple gâteau au chocolat, la génoise a une texture souple et élastique, idéale pour être imbibée, garnie et découpée en plusieurs disques.

Dans cette version au chocolat, on ajoute du cacao en poudre tamisé, qui apporte goût et couleur sans alourdir la pâte.

La génoise doit impérativement être légère, aérienne et bien moelleuse.

Je vous en ai d’ailleurs déjà proposé deux versions sur le blog : la recette de Choumicha, simple et efficace, ainsi que la génoise classique, un peu plus technique.

Cette dernière se prépare au bain-marie et demande de battre longuement les œufs jusqu’au refroidissement complet de l’appareil.

Sans cette étape essentielle, on risque d’obtenir un gâteau plat, compact, qui retombe soit pendant la cuisson, soit au moment d’incorporer la farine.

Pourquoi cette génoise est inratable ?

• Sans levure chimique
• Texture légère et bien aérée
• Ne retombe pas à la cuisson
• Parfaite pour les layer cakes et drip cakes
• Facile à couper et à garnir

C’est la base que j’utilise pour les grands gâteaux d’anniversaire… et elle ne m’a jamais trahie.

Bon à savoir

Ne rajoutez jamais de levure dans une génoise. Avec de la levure, on obtient un gâteau classique, mais plus une vraie génoise.

Le secret de la réussite, c’est uniquement l’air incorporé : les œufs doivent être battus à vitesse maximale jusqu’à ce que l’appareil triple de volume.

C’est cette mousse légère qui donnera toute sa hauteur et son moelleux à votre génoise.

J’ai réalisé cette génoise au chocolat pour l’anniversaire de ma fille, qui a soufflé ses 13 bougies.

Pour l’occasion, je lui ai préparé un upside down drip cake tout chocolat, ultra gourmand et parfaitement adapté à une grande fan de chocolat (comme sa maman).

La recette complète du gâteau arrive très bientôt sur le blog… encore un peu de patience, elle vaut le détour.

Les Ingrédients dont vous aurez besoin pour cette génoise chocolat

• 30 g de cacao amer non sucré : Apporte une saveur chocolatée intense sans alourdir la génoise. À tamiser pour éviter les grumeaux.
• 1 c-à-café d’extrait de vanille : Rehausse délicatement le goût du chocolat et parfume l’ensemble de la génoise.
• 5 œufs : Ils constituent la base de la recette. À température ambiante pour un meilleur foisonnement et une texture plus aérienne.
• 1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer les saveurs et renforcer le goût du chocolat.
• 150 g de sucre : Permet de stabiliser les blancs montés et d’obtenir une génoise souple et moelleuse.
• 130 g de farine : Apporte la structure du biscuit. À tamiser avec le cacao pour une incorporation homogène et légère.

Astuce : sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, cela aide la génoise à bien monter

Comment faire une génoise au chocolat ?

Préchauffage du four

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez votre moule en le beurrant et en le farinant, puis chemisez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Séparer les œufs

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs afin de garantir un bon foisonnement.

Monter les blancs en neige

Dans un grand saladier, battez les blancs d’œufs avec l’extrait de vanille à grande vitesse.

Dès que le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter.

Obtenir une meringue ferme

Poursuivez le battage à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue brillante formant de beaux pics fermes.

C’est cette étape qui assure une génoise bien aérienne.

Incorporer les jaunes

Ajoutez les jaunes d’œufs légèrement battus, puis continuez à fouetter juste le temps qu’ils s’incorporent.

Vous devez obtenir un appareil léger, homogène et volumineux.

Ajouter les ingrédients secs

Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut afin de ne pas faire retomber l’appareil.

Mise en moule

Versez la préparation dans le moule préparé (j’utilise un moule à charnière de 20 cm), puis lissez légèrement la surface.

Cuisson

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit bien cuite, se détache légèrement des parois et qu’une lame de couteau plantée au centre en ressorte propre et sèche.

Démoulage et refroidissement

À la sortie du four, passez délicatement un couteau le long des bords, démoulez la génoise, retournez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant utilisation.

Astuce : une génoise bien refroidie est plus facile à couper et idéale pour le montage de layer cakes ou drip cakes

Conservation et préparation à l’avance

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien filmée
• Au congélateur : jusqu’à 2 mois
• Se coupe plus facilement une fois bien froide

Astuce organisation : préparez la génoise la veille, elle sera parfaite le lendemain pour le montage.

Pour d’autres recettes :

• Recette fraisier, gâteau aux fraises facile
• Le Molly cake, gâteau pour layer cake
• Le fault line Cake, gâteau tendance 2019
• Le number cake
• Number cake au chocolat

Génoise au chocolat facile

Auteur : Samar

Génoise au chocolat légère et inratable, sans levure, parfaite pour layer cake, drip cake et gâteaux d’anniversaire. Recette facile et moelleuse.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 30 g cacao amer
• 1 c-a-café extrait de vanille
• 5 oeufs
• 1 pincée sel
• 150 g sucre
• 130 g farine

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F)
• séparer les blancs des jaunes
• Dans un saladier battre les blancs ainsi que l'extrait de vanille à grande vitesse. Quand ça commence à mousser ajouter le sucre en 3 fois.
• Continuer à battre à vitesse maximale jusqu’à ce que des pics se forment.
• Ajouter les jaunes legerement battus et continuer à battre jusqu’à incorporation et un appareil léger.
• Ajouter la farine et le cacao tamises et incorporer à l'aide d'une spatule délicatement.
• Beurrer et fariner un moule recouvert de papier sulfurisé de préférence et verser la préparation.
• Verser dans le moule (j'utilise un moule à charnière de 20cm). Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau en ressorte sèche et que la génoise se détache des parois.
• Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir.

Source : Simple Indulgence