ganache au chocolat : recette facile
Ganache chocolat au lait {montée}
Je vous propose une délicieuse ganache au chocolat au lait montée en chantilly, une recette facile, après vous avoir posté la recette de ganache au chocolat blanc montée. Une recette ultra simple que je prépare souvent afin de garnir un gâteau au chocolat d’anniversaire ou des cupcakes.
La ganache n’est autre qu’une préparation épaisse à base de chocolat qui servira à garnir une pâtisserie. C’est tout simplement un mélange de crème (ou de lait ou un mélange des deux) et chocolat on y ajoute souvent un peu de beurre. La préparation est très simple on porte à ébullition la crème ou le lait et on le verse sur le chocolat en remuant de telle façon à obtenir une ganache lisse. En refroidissant le chocolat prendra une texture assez épaisse.
Afin de réaliser la ganache montée il suffit de placer la préparation au frais quelques heures et ensuite de la monter comme pour une chantilly avec un batteur électrique. La ganache servira ensuite à garnir les macarons, à fourrer ou décorer des gâteaux, etc….
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Mise a jour du o5/07/2015 : Changement du titre et du contenu pour cause de duplicate contents.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajouter le beurre et l’incorporer. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur (j’ai place dans le frigo).
Une fois la ganache refroidit, battre à l’aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie.
Enjoy !
recette Ganache au chocolat au lait
Ingrédients
- 150 g de chocolat pâtissier au lait
- 130 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre facultatif
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et la porter a ébullition.
- Casser le chocolat dans un saladier. Verser la moitie sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le rester et continuer à mélanger afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter le beurre. Filmer et placer au frais 6h ou 1 heure au congélateur (j'ai place dans le frigo).
- Une fois la ganache refroidit, battre à l'aide de batteur électrique, une chantilly onctueuse va se former, continuer à battre jusqu’à épaississement.
- Placer dans une poche à douille et garnir votre pâtisserie.
Source : Dollyjessy
gateaux-d-anniversaire, gateaux-algeriens, tarte-au-chocolat , macarons, patisserie, tartes , desserts
bonjour enfin une recette qui a lair facile et surtout super bonne j aimerai essayer de faire avec du chocolat patissier chocolat praliné es que vous pensez que cela sera possible? et es que je peux la faire la veille au soir pour le lendemain ? je vous remercie pour votre reponse et cette super recette
Bonjour Emilye
Oui c’est possible d’ailleurs il est preferable de preparer la ganache la veille et la monter le jour de la garniture.
Salam j’espère que vous allez bien. Savez vous si ces quantités sont suffisante pour garnir un roulé au chocolat svp?
Wa alikoum Es-Salem
Est ce que c’est pour la garniture ou le fourrage, dans le second cas il faudra doubler la quantité.
Bonsoir est ce que si je laisse ma ganache plus de 6h ( une nuit pour moi ) et que je la monte au fouet le lendemain elle sera bonne ? Merci de votre réponse
Bonsoir Maurel
Vous pouvez la laisser toute une nuit et si elle est dure remettez-la a température ambiante quelques minutes afin de la monter en chantilly.
Bonjour, J’aimerais fourrer et décorer des cupcakes avec les ganaches au chocolat et chocolat blanc, si je fait les cupcakes la veille de la fête, est-ce que les ganaches seront encore belles? Par exemple, est-ce que les motifs de fleurs vont encore être beaux et fermes? Aussi, j’aimerais savoir combien de cupcakes je peux décorer avec une recette, une douzaine ou plus?
Bonsoir Catherine
Oui c’est faisable je l’ai deja fait et ils n’en seront que meilleurs 🙂
Bonjour je voudrai faire un gâteau en forme de coeur comme si que ceter un number cake mes en génoise en forme de cœur et je voudrai savoir si vous pencer que la ganache irai pour mettre dessu svp ?
Oui absolument la ganache tient bien
bsr , je viens de trouver votre recette merci bcp ! Ma question est ce ce qu’on peut congeler un gateau fourré avec une ganache chocolat monté svp?
Bonsoir Hayet
Oui il faudra penser a le sortir a l’avance et le placer au réfrigérateur
Merci beaucoup
avec plaisir Hayet 🙂
Bonjour, quel % de matière grasse la crème liquide doit-elle avoir?
merci à l’avance de votre réponse
Bonjour Céline
J’utilise la crème liquide entière 35 %
Bonjour je vais utiliser la ganache pour fourrer un gâteau qui sera décoré en pâte à sucre . Mais j’aimerai savoir est ce que je peux en mettre sur le tout du gâteau pour le recouvrir de pâte à sucre ? Dois je la monter en chantilly pour la couverture ? Merci pour votre réponse hâte de la goûter .
Bonjour Marie
effectivement il faudra la monter et recouvrir par la suite elle durcira et tiendra bien
Bonjour Samar 🙂 Je voudrais faire un gâteau Chewbacca (de ce genre https://www.youtube.com/watch?v=D1YCPO3vMMw) pour l’anniversaire de mon fils avec ses copains et je cherche une alternative à la crème au beurre au chocolat (pas fan de crème au beurre…) est-ce que tu penses que cette ganache pourrait la remplacer pour faire les poils ? ça tiendrait en forme tu crois ? Bisous !!!
Bonsoir Corinne
Désolée de répondre aussi tardivement, concernant la ganache elle tient vraiment bien tu peux la placer au réfrigérateur quelques minute et ensuite garnir ton gâteau.
bisous
Bonjour au moment d’ajouter le beurre il faut battre pour le faire fondre ou pas?
Bonsoir
Juste l’incorporer avec une spatule il va fondre tout seul.
bonne fin de soirée
Samar
Bonjour,
Je vais faire un number cake avec un chiffre format A4, pensez vous que je dois doublé ou triplé les proportions?
Je vais aussi faire un number cake avec votre ganache au chocolat blanc monté du coup j’ai la même question 😀
Merci d’avance.
Bonjour !
Ça dépend pour combien de chiffre 🙂 si c’est un seul chiffre la pâte suffira car il faudra étale la pâte finement concernant si vous utilisez la ganache chocolat blanc pour tout le gâteau oui il est préférable de doubler 🙂
Au total je fais le nombre 50 en ganache chocolat au lait montée je ne vais pas l’étaler mais plus en déposer des petites « gouttes » et le nombre 60 en chocolat blanc.
Il faudra seulement doubler la quantité
Bonjour,
Votre recette a l’air succulente. Je souhaiterai décorer un gâteau de 28cm avec des rosaces blanches, je me demandais donc si c’était possible de faire la ganache avec du chocolat blanc, si oui pensez vous que je peux utiliser les même quantité? ou avez vous un autre conseil pour réaliser des rosaces blanches?
Merci par avance et merci pour toutes ces belles recettes que vous partagez avec nous.
Bonjour Linda
Voici une recette ganache au chocolat blanc que vous pouvez utiliser pour décorer votre gâteau. N’hésitez pas a doubler les quantités
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-ganache-au-chocolat-blanc-montee.html
Bonjour tout d’abord merci pour les recettes succulentes j’en ai deja fait quelques une et toujours reussi grace a vous on se regale a la maison moi et ma petite famille. Je souhaite doubler les quantites donc faut il que je double aussi le temps de pose au congelateur 2 h au lieu d’1 heure? Merci beaucoup et puis je mettre un disque de sucre ou d’azyme par dessus la ganache pour ma deco merci
Bonjour Flowd
Je vous remercie infiniment pour votre fidélité et votre confiance.
Concernant la ganache une heure suffira, pour ma part je place au réfrigérateur toute une nuit et je la monte tranquillement le lendemain.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour , je vais me servir de votre recette pour un gâteau, la ganache ne risque pas de retomber comme une chantilly ?
Bonne journée
Bonjour Julie
Non pas du tout elle ne retombe pas grace au chocolat quand vous allez la monter au contraire elle restera intact
bonne journée
Samar
Bonjour
J’ai voulu tester
J’ai fait la prepa la veille, elle avait bien durcie et au moment de la montée elle a tranchée et s’effritee
D’où vient mon erreur s’il vous plaît ?
Bonjour
Désolée pour le retard
je pense qu’elle la ganache a été battu trop longtemps elle s’est transformée en beurre
Bjr peut elle servir pour les numbers cakes? Merci
Bonjour
Absolument et ça sera un pur régal 🙂
bonne soirée
Samar
Déjà fait la recette 3 fois et à chaque fois un grand succès. Délicieuse, onctueuse même quand elle froide. Je vais l’utiliser pour mettre dans mes chocolats maison.
SUPER!
Bonsoir Josée
mille merci pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie une très bonne idée dans les chocolats maison
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
j’ai doublé les quantités pour faire un rainbow cake de 16 cm de diamètre, est ce suffisant? la ganache me servira pour les cotés et déco sur le dessus. Je patiente 6 heures au frigo donc je le ferai demain. Par contre je n ai pas de batteur électrique je peux la faire que avec le batteur manuel speedy chef de tupperware j espère que ça marchera.
Bonsoir Aurore
J’espere que vous aimerez je pense qu’avec un batteur manuel speedy ca devrait aller
tenez moi au courant
bonne soirée
Samar
Avez-vous réussi avec le speed chef? Je voudrais tenter de le faire demain avec… 😉 Merci
Bonsoir,
Nous sommes obligé de mettre du beurre ?
Merci de votre retour
Cordialement
Le beurre permet a la ganache de bien tenir mais sinon vous pouvez le retirer
Oussem dit qu’à son retour on fera des cupcakes .je les garnirai avec ta ganache
oui il s’amuse pour le moment 🙂
Un grand classique que je fais souvent
Bises
Excellent cette ganache au chocolat Samar !!
😉
Bises
très jolie ganache tu peux aussi faire des truffes aujourd’hui de la pluie
excellent après-midi bises
Ta ganache est superbe, c’est un basique qu’il est important de réussir car une bonne ganache garantit un bon dessert ^^ bises!!
une ganache à faire absolument ! bises, bises
Délicieusement gourmand. Bisous
Elle est de toute beauté cette ganache au chocolat ! si un jour j’en ai besoin je saurais où venir toquer ! mets là de côté ma samar ! il y a de quoi faire de superbes gâteaux ! gros bisous
Super facile, rapide et succulente! Merci! Vraiment!
merciii Besa pour la confiance ainsi que le retour positif
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
j’aimerai savoir, les quantités indiqués sont-elles suffisantes pour recouvrir un gâteau d’environ 20cm à la poche à douille? 130 ml (donc 13 cl si je ne me trompe pas) me paraissent vraiment peu!
J’aimerai aussi savoir si on peut mettre 100g de chocolat au lait, et compléter avec 50h de chocolat noir?
Et pour finir (désolée pour toutes ces questions), j’ai tenté ce matin la recette, sauf que j’ai mis 120g de crème liquide, car j’ai mal lu la recette et j’ai donc mis 120g de crème liquide pour 200g de chocolat au lait (comme la préparation semblait bcp trop liquide), une idée de comment je pourrais transformer cette catastrophe?
Merci beaucoup!
Merci!
Bonjour sam !
Il faudra doubler la quantité effectivement c’est une petite quantite que j’ai donne voir meme tripler meme s’il vous reste un peu ganache ce n’est pas grave, concernant le chocolat oui vous pouvez melanger les deux chocolat sans problème.
Concernant la 3 eme question je vous conseille de faire fondre du chocolat au bain marie delicatement et de l’ajouter a la préparation précédente.
Bonne journee
Samar
Ç’a donne envie d’y plonger la cuillère
ah merci jen ai besoin…bisouuuu
😘😘😘
Humm légère !! C’est tout à fait ce que je voulais
bonjour
je vais réaliser la ganache avec du chocolat noir j’espère que les quantité sont les même j’espère la reussir en tout cas merci pour la recette
tenez moi au courant je pense que vous devriez ajouter un peu de sucre car le chocolat noir est moins sucre que le chocolat au lait
bonne soiree
Bonjour
J ai tenté hier ,je l ai mise 1h au congélateur j ai voulu décorer mon gateau avec poches à douille mais tout à fondu et coulé sur le gâteau, auriez vous une idee6de ce qui c est passe? Merci
Bonsoir !
l’avez vous montee en chantilly car il faut la monter en chantilly et ensuite decorer a la douille ou alors patienter 6 heure au refrigerateur
bonne soiree
Samar
Bonjour
Votre recette à l ait géniale je compte la faire pour le gateau d anniversaire de mon fils
J’ai juste une question, puis je la faire et la congeler 2 semaines?
Autre question, les quantités sont bonnes pour un gateau fait dans un moule de 25 de diamètre pour le fourrer en deux endroits?
Merci d avance
Bonsoir !
Pour un moule de 25 cm il faut doublier les quantite s’il vous en reste vous pouvez decorer avec une poche a douille le gateau ou pour des cupcake, mais je ne vous conseille pas de decongeler, parcontre vous pouvez placer au frais la veille et la monter le jour J c’est rapider a battre dans le cas contraire elle va durcir. Ou la veille garnir le gateau pour le lendemain c’est faisable aussi.
Bonne soiree
Samar
Super merci beaucoup pour vos conseils !!!
dernière question svp, elle n’est pas trop « molle »? Je m’explique je veux fourrer mon gateau mais un autre gateau reposera dessus (avec pic et disque en carton), je n’ai pas de risque que ca s’ecrase de trop avec cette ganache montée?
merci
Bonjour ! Si vous devez fourrer un gateau garnissez le 1 er mettez au frais pour qu’elle fige un peu et placez le second gateau car la ganache va durcir au frais.
Bonsoir, merci pour ce bel article ! Pour 1 tarte au poire ou de petites tartelettes aux poires, c est cette ganache qui est appropriée ou une 1 ganache plus fluide, non ? Suis perdue hiiihi douce soirée
Bonsoir Marie !
Effectivement une ganache liquide celle-ci c’est plus pour garnir des gateaux ou cupcake bientot je publierais une tarte au chocolat je pense que c’est plus celle-ci qui sera appropriée
Bonne fin de soiree
Samar
Super me réjoui . Merci de m avoir répondu. M en vais voir d autres de vos articles ^^
avec plaisir Marie
Bonjour ! Votre recette à l’air parfaite ! Mais j’aurais une dernière petite question: une fois ma ganache montée et foirrée dans ma génoise, je pose ma ganache de couverture au chocolat noir qui elle durcit un peu plus , en général une fois que tout est terminé je met MON gâteau au frigo la nuit pour mettre ma PAS le lendemain. Est ce que ma ganache ne durcira pas TROP dans le gâteau pour toute la nuit, et ne deviendra-t elle pas liquide au point de couler quand je sortirais MON gateau du frigo? Merci à vous
Bonsoir Jessica !
concernant la ganache on peut placer le gateau toute la nuit et retirer le gateau 15 minutes a l’avance elle ne deviendra pas liquide
bonne soiree
Samar
Bonjour,
Votre recette à l’air délicieuse, mais j’aimerai la faire avec du chocolat noir. Est ce que se sont les mêmes doses ?
Et le beurre est il obligatoire ? Il sert à quoi exactement ?
Moi je veux utiliser la ganache une fois dur pour garnir des biscuits.
Merci de votre réponse et très belles photos 🙂
Bonsoir Fanny !
Je vous remercie pour votre gentil message !
Concernant la question ca sera les memes quantite le beurre sert a figer la ganache elle tiendra mieux
Au plaisir de vous relire
Samar
Vos oeuvres sont la preuve d’un professionnalisme bon courage et bonne continuation samar
Bonsoir !
Mille merci a vous pour votre si gentil commentaire ça me fait très plaisir
Samar
Bonjour,
Je compte préparer un gâteau au chocolat que je recouvrirai de pâte à sucre. J’ai 2 questions :
1/ Est-ce qu’on peut préparer la ganache la veille et le monter le lendemain ?
2/ Est-ce que je peux m’en servir également pour recouvrir le gâteau avant de le recouvrir de pâte à sucre ? (pour remplacer la crème au beurre à la meringue suisse)
Merci beaucoup !
Bonjour Mariem !
Oui vous pouvez la preparer la veille pas de soucis sortez la un peu a l’avance a temperature ambiante et montez la en chantilly !
Vous pouvez deposer une fine couche sur le gateau afin de coller la pate a sucre
excellente soiree
Samar
Bonjour
Peut on utiliser de la creme epaisse pas liquide a 30% pour cette recette? Merci beaucoup
Bonjour Julie
Il faut de la crème liquide froide, je n’ai jamais teste avec la crème épaisse
Au plaisir de vous relire
Samar
Mais si on veut fait u gâteau avec, est ce qu’il y aura assez pour mettre à l’intérieur et en décoration?
Bonjour Oceane !
Je pense qu’il faudra doubler de volume si c’est pour garnir tout un gateau
bonne journee
Samar
Bonjour Samar, enfaite je voulais savoir si je pouvais utiliser cette ganache pour faire une tarte au chocolat ? J’ai peur qu’elle fonde quand je la metterais au four
Bonsoir !
Ah non elle n’est pas faite pour etre cuite justement c’est une ganache montée pour décorer concernant la tarte au chocolat il faut ajouter des oeufs : 1 tasse creme liquide epaisse, 1/2 tasse de lait. 2 oeufs a temperature ambiante, 2 c-a-soupe de sucre, 1/2 c-a-c de sel, 285 de pepites de chocolat. Tu fais chauffer le lait et la creme liquide epaisse, hors du feu tu verses dessuss les pepites de chocolat tu melanges delicatement pour obtenir une texture lisse. Ajoute le sucre et le sel. Bats les oeufs et ajoute-les et verse sur une tarte precuite fais cuire durant 25-30 minute approximativement
bise
Merci bcp vous m’avez évité de faire une grosse bourde
c’est avec grand plaisir 🙂
bonne soiree
Samar
Juste parfait à prendre sans permission ❤️❤️❤️
Ah oui la meilleure pour moi ..ma soeur a à peu près la mm recette. .et je trouve que sur les cupcakes..y’a pas mieux
Bonjour, est-ce que je peux m’en servir pour garnir un gateau arc-en-ciel ? Est-ce que ca va tenir jusqu’au lendemain ? Merci de votre réponse 🙂
Bonjour Christel !
Oui pas de soucis la ganache tient très bien
Excellente journée
Samar
Super super super bon machallah
Merci infiniment ma chère Aby Gaelle pour ta confiance <3
bise
recette parfaite je l’ai utilisé pour garnir mes choux c’ét
merci Aicha pour votre confiance et le retour sur la recette, je suis ravie 🙂
excellente soiree
Samar
cc ma belle jai tester ta ganache une tuerie je te donne le lien bisous
merciiii pour ta confiance ma chere Oumsherazade
bise
hummmmmmmmmmmmmmm pour garnir mon gateau au chocolat c’est sublime ^^ jvai la faire bisous
Sublime
merci Sahira Saghira 🙂
quel délice hram 3alik je fais régime 🙁 lol
qu’elle se tient bien ta ganache! elle est fabuleuse!!!
mashallah! la texture est top!!!!!!
mashallah! la texture est top!!!!!!
Hmmmmm merci j adore
😉
Tu me crois si je te dis que je n’en ai jamais fait ! En tout cas, elle est superbement gourmande cette ganache montée !!
ta ganache est à tomber par terre ! bises
superbe et délicieuse ganache effectivement parfait pour fourrée un gâteau
une bonne soirée
Elle est parfaite pour garnir des gâteaux 🙂 Bisous Samar et belle soirée !
Coucou samoura, elle est bien présentée ta ganache! moi le chocolat au lait je réduit la crème et sans beurre! Sinon pour le chocolat noir je dose lol! elle donne envie yummy:) Grosse bise
merci Ratiba 😉
Merciiii
Quelle belle tenue! Qui est la gourmande qui a déjà plongé sa cuillère dans la verrine?lol
Biz
le genre de recette a toujours avoir sous la main!!!!! gros bisous ma belle
elle est belle ta photo samoura
Hmmmm
hummm c est trop bon, mon péché mignon le chocolat je la mangerai bien en dessert avec des tuiles aux amandes
Y a mamiiiiiiimmmmm
Y a mamiiiiiiimmmmm
huuuuumm ça fait envie !!!
miam !!
superbe texture !
Miam miam j’adores…
Gros bisous
meriiii Maika 😉