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Krantz cake au chocolat

 

krantz cake meilleur patissier 1

Krantz cake au chocolat

Nous revoilà pour l’épreuve technique 6 du meilleur pâtissier 2015, après la feuille d’Automne, Mercotte a choisi le Krantz cake au chocolat. Une brioche fourré au chocolat et de noix de pécan, roulée sur elle-même, coupée en deux sur la longueur et tressée. Et quand il s’agit de boulange je marque présente, cela fait un moment que je n’ai pas préparé de brioche maison et qu’est ce que ça fait du bien de reprendre, c’est surtout l’hiver que je suis le plus inspirée.

Cette brioche nous vient de l’Europe de l’Est du chef Israelien Yotam Ottolenghi, inspirée d’une vieille recette polonaise la Babka (petit clin d’oeil à Françoise).

Une brioche assez simple si on suit les étapes, rien de compliqué, j’ai laissé lever 2 heures ma brioche dans un four chaud éteint mais on peut préparer la pâte comme indique sur le livre Jerusalem, la veille. J’ai aussi pétrit ma brioche à la main contrairement à ce qui a été indiqué sur le livre.

cake krantz au chocolat 1

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1/2 c-a-c de sucre laisser mousser environ 15 minutes.

Je l’ai préparé a la main sans machine :

Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier. Mélanger  le tout.

Ajouter l’œuf, la levure et l’eau et mélanger de nouveau.

Une fois que la farine a été absorbée dans le liquide, pétrir jusqu’à ce que vous avez une pâte uniforme.

Commencer à ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.

Placer dans un bol graissé, couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon et laisser une nuit au frigo (j’ai laisser lever 2heures dans un four éteint).

Commencer par griller les noix de pécan dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.

Graisser un moule d’environ 9×4 « (23×10 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé

Placez le beurre et le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie.

Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao (vous devriez avoir une pâte fine).

Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. A l’aide d’un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un rectangle d’environ 38x28cm.

Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.

Saupoudrer de noix de pécan ainsi que de sucre en poudre.

Commencer à bien rouler la pâte dans la longueur sur elle-même.

A l’aide d’un couteau dentelé, couper en deux dans la longueur le boudin.

Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.

Placer dans le moule. Couvrir avec un torchon humide et le placer dans un endroit chaud environ  1 – 1 h 20 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).

Préchauffer le four à 170C / 340F. Cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (vous aurez peut être besoin de mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop. En fin de cuisson tester avec la lame d’un couteau si elle en ressort sèche.

Pendant que la brioche cuit, préparer le sirop: placer le sucre et l’eau dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissout, aux premières ébullition retirer du feu et laisser tiédir.

Une fois le gâteau cuit le sortir et a l’aide d’un pinceau le badigeonner de sirop. Laisser absorber le sirop et répéter l’opération. Je n’ai pas utilise toute la quantité du sirop pour ne pas trop l’imbiber.

 

Saupoudrer de fleur de sel si désiré. Démouler quand c’est tiède.

Meilleur frais, mais se conserve 2 jours dans une boite et jusqu’à un mois au congélateur.

Enjoy !

krantz cake au chocolat 1

4.6 from 7 reviews
Krantz cake au chocolat
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Polonaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 1
 
Ingredients
  • Pour 1 brioche :
  • Pour la pâte :
  • 265 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • le zeste d'un demi citron
  • pincée de sel
  • 1 gros œuf
  • 85 ml d'eau
  • 85 g de beurre doux, à température ambiante mais pas très mou
  • Garniture :
  • 100g de noix de pécan hachées grossièrement
  • 65 g de chocolat noir 65 % cacao pour moi
  • 60 g de beurre doux
  • 25 g de sucre glace
  • 15g de poudre de cacao non sucré
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sirop :
  • 130 g de sucre
  • 80ml d'eau
  • grosse pincée de fleur de sel de mer (facultatif)
Instructions
  1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec ½ c-a-c de sucre laisser mousser environ 15 minutes.
  2. Je l'ai préparé a la main sans machine :
  3. Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier. Mélanger le tout.
  4. Ajouter l'œuf, la levure et l'eau et mélanger de nouveau.
  5. Une fois que la farine a été absorbée dans le liquide, pétrir jusqu'à ce que vous avez une pâte uniforme.
  6. Commencer à ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.
  7. Placer dans un bol graissé, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon et laisser une nuit au frigo (j'ai laisser lever 2heures dans un four éteint).
  8. Commencer par griller les noix de pécan dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.
  9. Graisser un moule d'environ 9x4 "(23x10 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé
  10. Placez le beurre et le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain-marie.
  11. Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao (vous devriez avoir une pâte fine).
  12. Saupoudrer légèrement la surface de travail avec de la farine. A l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un rectangle d'environ 38x28cm.
  13. Étaler le mélange de chocolat uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.
  14. Saupoudrer de noix de pécan ainsi que de sucre en poudre.
  15. Commencer à bien rouler la pâte dans la longueur sur elle-même.
  16. A l'aide d'un couteau dentelé, couper en deux dans la longueur le boudin.
  17. Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.
  18. Placer dans le moule. Couvrir avec un torchon humide et le placer dans un endroit chaud environ 1 - 1 h 20 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).
  19. Préchauffer le four à 170C / 340F. Cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (vous aurez peut être besoin de mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop. En fin de cuisson tester avec la lame d'un couteau si elle en ressort sèche.
  20. Pendant que la brioche cuit, préparer le sirop: placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissout, aux premières ébullition retirer du feu et laisser tiédir.
  21. Une fois le gâteau cuit le sortir et a l'aide d'un pinceau le badigeonner de sirop. Laisser absorber le sirop et répéter l’opération. Je n'ai pas utilise toute la quantité du sirop pour ne pas trop l'imbiber.
  22. Saupoudrer de fleur de sel si désiré. Démouler quand c'est tiède.
  23. Meilleur frais, mais se conserve 2 jours dans une boite et jusqu'à un mois au congélateur.
 

cake krantz chocolat 1

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53 plusieurs commentaires

  1. bonjour
    avant de mettre la pâte au frigo ,mieux vaut la laisser pousser une bonne demi heure à chaleur ambiante ou dans un four éteint (environ 28° max),ensuite la dégazer (enlever l’air en rabattant la pâte sur elle même ) ,bien la filmer contact entierement et ensuite la mettre au frigo

  2. et voici la version brioche des rois!!
    un régal évidement, encore merci!!

  3. http://mamiechatou.blogspot.fr/2015/12/buche-de-noel.html

    voici ma nouvelle recette pour les fêtes un classique!!

    joyeux noël
    mamie chatou

  4. Depuis l’émission, mon mari me le réclame…Le tien est magnifique. Bisous

  5. Très joli, encore mieux que celui de l’émission, tu l’as parfaitement réussi Samar ! 🙂 Bises

  6. Bravo à toi pour cette belle réalisation j’ai moi même essayé et suis plutôt satisfaite du résultat et espère être ravie de la dégustation verdicte demain au petit dej Merci encore à toi pour ce succulent partage!

    • Bonsoir Asma !
      Merci infiniment pour le gentil commentaire qui me fait tres plaisir ! j’espere qu’il plaira a la famille autant qu’il a plu a la mienne, pas sec du tout le croquant des noix un delice
      grosse bise
      Samar

  7. tu devrais participer au meilleur pâtissier , tu l’a réussi mieux que les candidats !

  8. rhooooooooo sur ce coup tu me prends par les sentiments !!!! je suis même super frustré, j’ai avalé mon déjeuner en version rapide tout aussi rapide pour passer voir les copines heuuuuu j’ai pu en faire que deux 🙁 tout ça avant d’aller au boulot, fait chier de bosser le samedi, en plus ils dorment tous à la maison !!! bref une brioche comme ça me remonterait le moral et donnerait du courage 🙂 elle est sublime ! hummmmmmm
    des bisous
    loloche

    • coucou Loloche
      rhooo dur dur de bosser le week end je te l’accorde quand j’habitais Montreal je bossais le dimanche grrrrr je me levais tot le matin alors que les autre dormaient tranquillement et aller faire du shopping apres lolll tu devrais la teser cette brioche elle est sublime
      grosse bise

  9. merci pour les astuces de cette brioches et voici mon résultat
    http://mamiechatou.blogspot.fr/2015/11/krantz-cake-chocolat.html
    bonne visite

  10. Chez moi c est au caramel beurre salé

  11. Chez nous c’est aux myrtilles car le chocolat et moi c’est pas le grand amour (lol).

  12. Yaatik essaha , tu l’as superbement réussi et en plus il plus gourmand
    bravo

  13. il me plait beaucoup celui ci, et quand j irais mieux je le ferais…bravo pour ton talent ,bisoussss

  14. Bravo magnifique brioche samar

  15. huuumm !! terrible cette brioche !!
    bizzz

  16. Coucou Samar 🙂

    C’est justement en regardant l’émission des pâtissiers, que je t’écris mon petit commentaire lol
    Je découvre le krantz cake avec les yeux plein d’envie !!! Il est à tomber ce gâteau 🙂 Mmmm !!! Avec cette association chocolat et noix de pécan, inutile de te dire que je suis fan !! Bravo Samar il est magnifique ton krantz cake !!!

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  17. elle est superbe ta brioche ! on verra bien celle des candidats, je suis devant la télé en train de regarder l’émission ! bises

  18. waw Samar tu es une vraie boulangère masha ALLAH))

    Tres tres belle ta bricohe
    Est ce que les candidats feront mieux que toi ?
    Bises

  19. superbe réalisation je vais regarder ça ce soir malgré une mauvaise et bien triste nouvelle j’ai eus cet après-midi et qu’il a fallu que j’annonce à mon n’épouse le décès de son frère à Paris d’une crise cardiaque
    Très bonne soirée
    Guy

  20. Lui, va falloir que je le teste !

  21. Une tuerie ta brioche Samoura. Bisous

  22. Hum quelle merveille !
    Bisous.

  23. wow quelle gourmandise
    bises

  24. Elle est affreusement tentante ta brioche ma belle. Difficile de résister. Bisous

  25. Coucou ma belle, très appétissant .!!!moi je suis le meilleur patissier a travers de ton joli blog
    a bientôt

  26. je le ferai c’est certain! bises

  27. trés beau gâteau et très réussi on regardera l émission ce soir pour voir si les concurrents le réussissent

  28. elle est magnifique cette brioche, au petit dej ça doit être du bonheur!!!! bisous bisous

  29. Oh la la… il est superbe et il me fait envie !

  30. Rhooooolalalalala ! Il est magnifique ! Bravo ! Belle journée à toi, bisous

  31. Il est sublime ton cake il fait très envie.
    Bonne journée
    bises

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