Mousse au chocolat, recette facile façon Alain Ducasse

Une mousse au chocolat toute simple, à la fois légère et intensément chocolatée, parfaite pour terminer un bon dîner entre amis ou en famille.

La recette est signée du chef Alain Ducasse – une valeur sûre, les yeux fermés.

La Mousse au chocolat facile façon Alain Ducasse

La mousse au chocolat Alain Ducasse fait partie de ces desserts intemporels qui mettent tout le monde d’accord.

Simple en apparence, mais subtile dans sa réalisation, elle allie légèreté, onctuosité et puissance aromatique du chocolat noir.

Pas besoin de chichi : quelques ingrédients de qualité, une bonne méthode, et vous obtenez une mousse aérienne, brillante, avec ce goût profond de cacao qui reste en bouche.

J’ai choisi de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes entièrement chocolat surmontée de meringue italienne une version moins bourratif.

Il me restait 1 blanc d’oeuf j’ai donc décidé de l’utiliser dans ce dessert mais cela reste facultatif. On peut aussi servir cette mousse au chocolat dans des verrines.

Nous sommes de grand amateurs de chocolat surtout ma petite Lylou qui me demande toujours de lui en préparer pour son anniversaire comme ce gâteau au chocolat moelleux et fondant.

J’ai utilisé un chocolat de très bonne qualité à 70 % de cacao mais si vous choisissez un chocolat à 60 % je vous conseille de réduire la quantité de sucre.

J’ai déjà réalisé, pour les fêtes de fin d’année, des dômes de mousse au chocolat et caramel au beurre salé : succès total, tout le monde a adoré !

Si vous choisissez de présenter cette mousse au chocolat en dômes, prévoyez des moules en silicone, c’est vraiment le matériau le plus pratique. Il faudra ensuite badigeonner l’intérieur de chocolat fondu en deux couches à l’aide d’un pinceau : cela permet d’obtenir une coque solide et de démouler sans casse… ni crise de nerfs.

C’est toujours un plaisir de préparer une mousse au chocolat surtout que c’est rapide à réaliser.

En 20 minutes votre dessert est prêt. Il n y a plus qu’a patienter sagement que ça refroidisse pendant environ 2 heures avant de la déguster.

La mousse au chocolat est composée d’un minimum d’ingrédient : lait, crème liquide, beurre et oeuf mais il est important d’utiliser un chocolat de qualité car la saveur de ce dessert dépendra de ce dernier.

Comment réaliser la mousse dans des dômes ?

Si vous optez pour une présentation en dômes en chocolat, rien de compliqué : faites simplement fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis badigeonnez l’intérieur des moules en silicone à l’aide d’un pinceau. Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une seconde couche afin d’éviter que les coques ne se cassent au démoulage.

Autre technique possible : versez le chocolat fondu dans les moules, puis retournez-les pour laisser s’écouler l’excédent — on obtient ainsi une couche fine et régulière.

Pour la meringue italienne, vous trouverez la recette juste ici.

Les Ingrédients pour preparer cette savoureuse mousse

• 3 œufs : Ils apportent la structure à la mousse : les jaunes enrichissent la ganache tandis que les blancs montés en neige donnent cette texture aérienne et légère qu’on adore.
• 180 g de chocolat noir à 70 % de cacao : Le cœur de la recette. Un chocolat riche en cacao donnera une mousse intense et peu sucrée. Plus la qualité du chocolat est bonne, plus la mousse sera exceptionnelle.
• 50 g de sucre : Il sert principalement à serrer les blancs d’œufs et à équilibrer l’amertume du chocolat noir. Vous pouvez en réduire légèrement la quantité si vous utilisez un chocolat moins corsé.
• 100 ml de crème liquide : Elle permet d’obtenir une ganache onctueuse et bien lisse. Privilégiez une crème entière pour une texture plus gourmande.
• 100 ml de lait : Associé à la crème, il assouplit la ganache et évite une mousse trop compacte, tout en gardant une belle intensité chocolatée.
• 20 g de beurre : Il apporte de la brillance et un côté fondant à la ganache. En petites quantités, il arrondit les saveurs sans alourdir la mousse.

Avec ces ingrédients simples et bien dosés, vous avez tout ce qu’il faut pour une mousse au chocolat maison, intense et toute légère.

Astuces pour une mousse parfaite

• Utilisez un chocolat à 70 % pour un goût intense
• Fouettez les blancs progressivement, pas trop vite dès le départ
• Incorporez toujours de bas en haut à la spatule
• Évitez le batteur électrique au mélange final : il casserait tout
• Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures pour une texture idéale

Petite règle d’or : plus la mousse repose, plus elle sera fondante et parfumée.

Avec quel chocolat réaliser la mousse au chocolat d’Alain Ducasse ?

Le chef privilégie les chocolats riches en cacao avec une vraie longueur en bouche. À la maison :

• 70 % : goût intense et peu sucré
• 60–64 % : plus doux, parfait pour les enfants

Si vous baissez le pourcentage de cacao, pensez à réduire légèrement le sucre pour garder l’équilibre.

Comment préparer cette mousse au chocolat

Préparer le chocolat

Coupez le chocolat en petits morceaux et réservez-le dans un grand bol. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront facilement et la ganache sera lisse.

Chauffer les liquides

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement. Dès que ça bout, retirez du feu (pas besoin de jacuzzi prolongé pour la crème).

Réaliser la ganache

Versez le mélange lait–crème bien chaud sur le chocolat. Attendez quelques secondes, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation bien homogène.

Ajouter le beurre

Incorporez ensuite le beurre en petits dés dans la ganache encore tiède. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et intégré. Laissez tiédir la préparation à température ambiante.

Séparer les œufs

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Réservez les jaunes d’un côté, et les blancs dans un grand bol parfaitement propre et sec.

Monter les blancs en neige

Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Mélanger jaunes et blancs

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Assembler avec le chocolat

Ajoutez petit à petit ce mélange œufs–blancs en neige dans la ganache au chocolat tiède (pas chaude, sinon omelette au chocolat assurée). Procédez en plusieurs fois, toujours délicatement, jusqu’à obtenir une mousse aérienne et uniforme.

Mise en forme

Versez la mousse dans des verrines, ou dans des moules en silicone en forme de dôme si vous optez pour la présentation chic. Lissez légèrement la surface.

Repos au froid

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne. Plus longtemps, c’est encore mieux.

Finition et service

Au moment de servir, saupoudrez de cacao amer, décorez d’un peu de chantilly, de meringue italienne ou laissez nature pour les puristes du chocolat.

Résultat : une mousse aérienne, intense en chocolat… et qui disparaît généralement plus vite que prévu.

Idées de présentation pour sublimer votre mousse

Vous pouvez servir la mousse au chocolat :

• en verrines individuelles
• dans des dômes en chocolat
• en cercles dressés à la poche
• en accompagnement d’une poire pochée ou d’agrumes

Pour la touche finale :

• copeaux de chocolat
• cacao amer tamisé
• meringue italienne
• éclats de noisettes torréfiées

Peut-on préparer la mousse au chocolat à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé.

au réfrigérateur : 24 à 48 heures maximum

au congélateur : possible en dômes ou entremets, décongélation lente au frais

Couvrez toujours la mousse au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

Pourquoi la mousse au chocolat d’Alain Ducasse est-elle si célèbre ?

Si cette mousse est autant appréciée, ce n’est pas un hasard :

• elle respecte la recette traditionnelle française
• elle est préparée sans fioritures inutiles
• elle met en avant un chocolat noir riche en cacao
• elle reste légère et aérienne, pas compacte ni écœurante

Le secret réside dans l’équilibre : une ganache tiède, des blancs en neige fermes mais souples, et une incorporation délicate pour conserver un maximum d’air. Une mousse légère comme un nuage… mais avec un goût puissant.

Conclusion

La mousse au chocolat Alain Ducasse est une valeur sûre : un dessert élégant, intemporel, facile à préparer et toujours apprécié.

Avec quelques ingrédients de qualité et une méthode respectée à la lettre, vous obtenez une mousse légère, brillante et intensément chocolatée — le genre de dessert qui clôt un repas avec classe.

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

Auteur : Samar

Mousse au chocolat Alain Ducasse : recette classique et inratable, légère et intensément chocolatée. Dessert élégant, facile à préparer à l’avance pour régaler toute la famille.

4.73 de 11 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 oeufs
• 180 g chocolat noir à 70% cacao
• 50 g sucre
• 100 ml crème liquide
• 100 ml lait
• 20 g beurre

Instructions

 

• Casser le chocolat et réserver.
• Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
• Incorporer le beurre jusqu’à ce qu'il fonde. Laisser tiedir la préparation.
• Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu'ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
• Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
• Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
• Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.