Le Blog cuisine de Samar Recettes de cuisine facile rapide et économique
Une mousse au chocolat classique légère et intense en goût idéale pour clôturer un bon dîner entre amis ou en famille, la recette est celle du Chef Alain Ducasse une valeur sure.
J’ai choisi de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes entièrement chocolat surmontée de meringue italienne une version moins bourratif. Il me restait 1 blanc d’oeuf j’ai donc décidé de l’utiliser dans ce dessert mais cela reste facultatif. On peut servir cette mousse au chocolat dans des verrines. Nous sommes de grand amateurs de chocolat surtout ma petite Lylou qui me demande toujours de lui en préparer pour son anniversaire comme ce gâteau au chocolat moelleux et fondant.
J’ai utilisé un chocolat de très bonne qualité à 70 % de cacao mais si vous choisissez un chocolat à 60 % je vous conseille de réduire la quantité de sucre.
Mousse au chocolat façon Alain Ducasse
J’ai deja réalisé pour les fêtes de fin d’année des dômes de mousse au chocolat et caramel beurre sale qui furent un réel succès.
Si vous décidez de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes il faudra vous munir de moule en silicone c’est la matière la plus adaptée et aussi badigeonner à l’aide d’un pinceau les dômes 2 fois afin de démouler le chocolat sans le casser.
La Mousse au chocolat facile façon Alain Ducasse
C’est toujours un plaisir de préparer une mousse au chocolat surtout que c’est rapide à réaliser en 20 minutes votre dessert est prêt il n y a plus qu’a patienter sagement que ça refroidisse pendant environ 2 heures avant de la déguster.
La mousse au chocolat est composée d’un minimum d’ingrédient : lait, crème liquide, beurre et oeuf mais il est important d’utiliser un chocolat de qualité car la saveur de ce dessert dépendra de ce dernier.
Comment réaliser la mousse dans des dômes ?
Si vous présentez cette mousse dans des dôme en chocolat le principe est très simple il suffit de faire fondre au bain marie ou au micro-onde et badigeonner à l’aide d’un pinceau les moules en silicone. Laisser durcir le chocolat à température ambiante et remettre une seconde couche afin que le chocolat ne casse pas au démoulage. Une deuxième méthode consiste à verser le chocolat fondu dans les moules et de les retourner afin de laisser couler le surplus de chocolat.
Pour la meringue italienne vous retrouverez la recette ici.
Casser le chocolat et réserver.
Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiedir la préparation.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu’ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.
Enjoy !
- 3 oeufs
- 180g de chocolat noir à 70% cacao
- 50 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 20g de beurre
- Casser le chocolat et réserver.
- Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
- Incorporer le beurre jusqu’à ce qu'il fonde. Laisser tiedir la préparation.
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu'ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
- Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
- Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.
Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu dont les organisatrices sont Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , sans oublier notre marraine Sylvie «La table de Clara» avec le theme Choco Passion Choco Plaisir.
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Bonjour je viens de découvrir votre recette et la présentation à était un véritable coup de cœur ! Pour l’occasion de la Saint Valentin ça sera donc le dessert que j’offre à mon bien aimer ahah mais avec une meringue française car l’italienne est trop technique ça serait pa première je peu pas me rater ce soir ahah
MERCI de votre partage ! Au plaisir de continuer à vous suivre ! 🙂
Hello Laurie
merci infiniment pour le gentil message et la confiance <3 et bonne saint valentin 🙂
bise
J’adore cette présentation. J’ai toujours voulu tenter mais… flemmarde je suis 🙂
Est ce que vous pensez que c’est possible de faire la mousse avec du sucre glace. Plus de sucre normal à la maison 🙁
coucou Zahia
Je n’ai jamais teste avec le sucre glace mais je pense que c’est faisable. C’est vrai qu’avec le confinement ce n’est pas évident 🙂
Salam Samar, à essayer. Elles sont très bien présentées. Merci. J’espère que tu vas bien ça fait longtemps. Bises. Bonne journée
coucou Matina
eh ouiii ça me fait plaisir de te lire j’espere que tout va bien pour toi
bisous <3
Un dessert incontournable! Quelle belle présentation
Bises
Un grand merci Isabelle
bisous
Waouh !! Ta recette est magnifique et quelle belle présentation !!
Bonne journée, bises.
merci Marion 🙂
bisous <3
une très bonne idéel et très jolie présentation de servir ces mousses dans des domes en chocolat, comme ça tout se mange rien ne se perd
Je suis totalement fan de la mousse au chocolat mais celle à base de crème qui est beaucoup plus oncteuse, un régal il faudra que je teste cette recette
bisous
Tes mousses me font saliver !!!
Un vrai regal visuel et gustatif.
Merci Samar,
Bisous
merci Natly
bisous
Coucou, je ne connaissais pa s du tout cette façon de procéder pour la mousse, je vais tester . Je suis surprise que les jaunes ne fassent pas tomber les blancs. Bises et merci!
oui c’est trop bon c’est la recette d’Alain Ducasse 🙂
bisous
Wahou quelle folie gourmande! on se régale, on se régale. Bisous
merci ma Jackie <3
bisous
Humm mon dessert préféré avec de la meringue au dessus c est le top 😍😍😘😘
merci Samar pour cette superbe mousse au chocolat ! bises
Waouh, elle est super gourmande ta mousse, et la présentation est magnifique !! Bonne soirée, bisous <3
Joliment présentée cette mousse de chef ! C’est festif.
Une présentation sublime pour cette trop bonne mousse!!!
Bizz
NB: j’espère que tu ne souffres pas trop avec ton bras. Pour le pain, c’est tellement plus facile avec la MAP, avec le programme « pâte », il suffit de dégazer pendant 1min pas plus… Même pas mal aux bras!!
oh la la, magnifique ta recette, bravooo
gros bisoys
Une super mousse bien gourmande
Bisous
Waouh ! La présentation de cette mousse au chocolat est topissime pour recevoir cette recette de Chef, j’adooore !!!
Agréable fin de journée. Bizh. Viviane
magnifique présentation pour cette délicieuse mousse
bises
C’est tout bonnement sublime et merveilleusement gourmand ! Je peux t’assurer que je rêve de pouvoir faire la même chose mais je maitrise tellement mal le chocolat que je suis sûre que mes coques finiraient en morceaux ! Je suis vraiment conquise ma samar et te félicite pour ton talent encore une nouvelle fois prouvé ! Gros bisous
C est une recette que je garde dans mes favoris , la mousse au chocolat j adore mais c’est beaucoup mieux lorsqu’elle est bien présentée dans des superbes dômes bisous et belle journée
Comme elles sont jolies tes mousses au chocolat !
Hum… Bonne idée de la présenter dans des dômes. C’est très joli et gourmand ! J’ai les mêmes moules, il faut que j’essaie.
Bisous
merci ma Natalia
bisous
Comme c’est joli et si bien présenté! je plongerais bien ma cuillère dans un de ces dômes! bizz
avec plaisir ma Dan
bisous <3