Accueil » Recettes Sucrées » Boissons-Desserts » Desserts - Mousse- Panna cotta » Mousse au chocolat, recette facile façon Alain Ducasse
80+ recettes d'Automne 20 Sauce pour apéro d’été

Mousse au chocolat, recette facile façon Alain Ducasse

Une mousse au chocolat classique légère et intense en goût idéale pour clôturer un bon dîner entre amis ou en famille, la recette est celle du Chef Alain Ducasse une valeur sure.

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

J’ai choisi de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes entièrement chocolat surmontée de meringue italienne une version moins bourratif. Il me restait 1 blanc d’oeuf j’ai donc décidé de l’utiliser dans ce dessert mais cela reste facultatif. On peut servir cette mousse au chocolat dans des verrines. Nous sommes de grand amateurs de chocolat surtout ma petite Lylou qui me demande toujours de lui en préparer pour son anniversaire comme ce gâteau au chocolat moelleux et fondant.

J’ai utilisé un chocolat de très bonne qualité à 70 % de cacao mais si vous choisissez un chocolat à 60 % je vous conseille de réduire la quantité de sucre.

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

J’ai deja réalisé pour les fêtes de fin d’année des dômes de mousse au chocolat et caramel beurre sale qui furent un réel succès.

Si vous décidez de présenter cette mousse au chocolat dans des dômes il faudra vous munir de moule en silicone c’est la matière la plus adaptée et aussi  badigeonner à l’aide d’un pinceau les dômes 2 fois afin de démouler le chocolat sans le casser.

La Mousse au chocolat facile façon Alain Ducasse

C’est toujours un plaisir de préparer une mousse au chocolat surtout que c’est rapide à réaliser en 20 minutes votre dessert est prêt il n y a plus qu’a patienter sagement que ça refroidisse pendant environ 2 heures avant de la déguster.

La mousse au chocolat est composée d’un minimum d’ingrédient : lait, crème liquide, beurre et oeuf mais il est important d’utiliser un chocolat de qualité car la saveur de ce dessert dépendra de ce dernier.

Comment réaliser la mousse dans des dômes ?

Si vous présentez cette mousse dans des dôme en chocolat le principe est très simple il suffit de faire fondre au bain marie ou au micro-onde et badigeonner à l’aide d’un pinceau les moules en silicone. Laisser durcir le chocolat à température ambiante et remettre une seconde couche afin que le chocolat ne casse pas au démoulage. Une deuxième méthode consiste à verser le chocolat fondu dans les moules et de les retourner afin de laisser couler le surplus de chocolat.

Pour la meringue italienne vous retrouverez la recette ici.

Recette Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

 

Casser le chocolat et réserver.

Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.

Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiedir la préparation.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu’ils commencent à mousser serrer avec le sucre.

Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.

Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.

Enjoy !

 

Mousse au chocolat de Alain Ducasse

 

5.0 from 6 reviews
Mousse au chocolat façon Alain Ducasse
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Servir: 4
Ingredients
  • 3 oeufs
  • 180g de chocolat noir à 70% cacao
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 ml de lait
  • 20g de beurre
Instructions
  1. Casser le chocolat et réserver.
  2. Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à incorporation totale du chocolat.
  4. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu'il fonde. Laisser tiedir la préparation.
  5. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs progressivement lorsqu'ils commencent à mousser serrer avec le sucre.
  6. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs en neige ensuite ajouter cette préparation peu à peu a la ganache au chocolat.
  7. Verser dans des verrines ou encore dans les moule en silicone en forme de dôme. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  8. Au moment de servir parsemer de cacao ou encore garnir de meringue.
 

Mousse au chocolat façon Alain Ducasse

Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu dont les organisatrices sont Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , sans oublier notre marraine Sylvie  «La table de Clara» avec le theme Choco Passion Choco Plaisir.

dessert, patisserie, cuisine-rapide, noel, fetes, nouvel-an, ramadan-2020

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Entrer votre E-mail :

Il est indispensable de valider l'inscription par la suite sur votre boite mail.

31 plusieurs commentaires

  1. J’adore cette présentation. J’ai toujours voulu tenter mais… flemmarde je suis 🙂
    Est ce que vous pensez que c’est possible de faire la mousse avec du sucre glace. Plus de sucre normal à la maison 🙁

    • coucou Zahia
      Je n’ai jamais teste avec le sucre glace mais je pense que c’est faisable. C’est vrai qu’avec le confinement ce n’est pas évident 🙂

  2. Salam Samar, à essayer. Elles sont très bien présentées. Merci. J’espère que tu vas bien ça fait longtemps. Bises. Bonne journée

  3. Un dessert incontournable! Quelle belle présentation
    Bises

  4. Waouh !! Ta recette est magnifique et quelle belle présentation !!
    Bonne journée, bises.

  5. une très bonne idéel et très jolie présentation de servir ces mousses dans des domes en chocolat, comme ça tout se mange rien ne se perd
    Je suis totalement fan de la mousse au chocolat mais celle à base de crème qui est beaucoup plus oncteuse, un régal il faudra que je teste cette recette
    bisous

  6. Tes mousses me font saliver !!!
    Un vrai regal visuel et gustatif.
    Merci Samar,
    Bisous

  7. Coucou, je ne connaissais pa s du tout cette façon de procéder pour la mousse, je vais tester . Je suis surprise que les jaunes ne fassent pas tomber les blancs. Bises et merci!

  8. Wahou quelle folie gourmande! on se régale, on se régale. Bisous

  9. Humm mon dessert préféré avec de la meringue au dessus c est le top 😍😍😘😘

  10. merci Samar pour cette superbe mousse au chocolat ! bises

  11. Waouh, elle est super gourmande ta mousse, et la présentation est magnifique !! Bonne soirée, bisous <3

  12. Joliment présentée cette mousse de chef ! C’est festif.

  13. Une présentation sublime pour cette trop bonne mousse!!!
    Bizz
    NB: j’espère que tu ne souffres pas trop avec ton bras. Pour le pain, c’est tellement plus facile avec la MAP, avec le programme « pâte », il suffit de dégazer pendant 1min pas plus… Même pas mal aux bras!!

  14. oh la la, magnifique ta recette, bravooo
    gros bisoys

  15. Une super mousse bien gourmande
    Bisous

  16. Waouh ! La présentation de cette mousse au chocolat est topissime pour recevoir cette recette de Chef, j’adooore !!!
    Agréable fin de journée. Bizh. Viviane

  17. magnifique présentation pour cette délicieuse mousse
    bises

  18. C’est tout bonnement sublime et merveilleusement gourmand ! Je peux t’assurer que je rêve de pouvoir faire la même chose mais je maitrise tellement mal le chocolat que je suis sûre que mes coques finiraient en morceaux ! Je suis vraiment conquise ma samar et te félicite pour ton talent encore une nouvelle fois prouvé ! Gros bisous

  19. C est une recette que je garde dans mes favoris , la mousse au chocolat j adore mais c’est beaucoup mieux lorsqu’elle est bien présentée dans des superbes dômes bisous et belle journée

  20. Comme elles sont jolies tes mousses au chocolat !

  21. Hum… Bonne idée de la présenter dans des dômes. C’est très joli et gourmand ! J’ai les mêmes moules, il faut que j’essaie.
    Bisous

  22. Comme c’est joli et si bien présenté! je plongerais bien ma cuillère dans un de ces dômes! bizz

Laisser une réponse

Votre adresse email ne sera pas publiéeLes champs requis sont surlignés *

Noter cette recette:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.