Brioche à la mie filante

Brioche à la mie filante

Brioche à la mie filante

Nous revoilà avec un autre défi de la semaine dont le thème est la brioche à la mie filante chacun y va avec sa propre garniture et décoration en respectant la recette de base, un défi que lance chaque semaine notre chère Assia du blog gourmandise Assia sur son groupe culinaire sur facebook.

Je remercie au passage Assia pour ses différents conseils afin d’avoir une belle mie filante, il est vrai que la brioche à la mie filante contient une bonne quantité de beurre mais qu’est ce que c’est bon mes filles ont vraiment apprécié la deguster à l’heure du goûter.

Le second point à savoir est qu’on obtient une pâte assez collante mais ne vous inquiétez pas après avoir laisse lever la pâte une première fois on la place au frais pour 1 heure ou plus ceci permettra á la pâte d’être plus maniable ainsi on pourra façonner notre brioche selon nos envies.

Pour cette brioche j’ai choisi des petites roses le façonnage est très facile à realiser il suffit d’étaler la pâte assez finement et de découper des cercle à l’aide d’un découpoir ou un emporte pièce, on superpose 3 cercles et on roule sur eux-mêmes et enfin on découpe en deux afin d’obtenir 2 roses. 

Ce thème a été choisi par notre chère Fayza un très bon choix car j’adore les brioches en particulier et la boulange en général.

Brioche à la mie filante
Brioche à la mie filante

Diluer la levure dans une petite quantité d’eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre. Filmer et laisser mousser.

Dans une terrine mélanger la farine, le sel et le sucre.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Verser au centre l’oeuf battu, la fleur d’oranger ainsi que la levure. Ajouter petit à petit le lait et pétrir (il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité de lait).

Ajouter enfin le beurre en coupe en petits morceaux. Pétrir environ 10 minutes environ on obtient une pâte lisse mais qui colle un peu.

Déposer en boule dans un saladier couvrir de film alimentaire ainsi que d’un torchon propre.

Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air environ 2 heures (surtout s’il fait froid).

Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur environ 1 heure cela lui permettra d’être plus maniable.

Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des cercles de 7.5 cm environ.

Prendre 3 cercles et les superposer, les rouler sur eux-mêmes.

Découper en deux et déposer au fur et à mesure dans un moule à cake beurre et farine préalablement.

Continuer le reste des cercles. Couvrir le moule et laisser lever environ 1h30.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) 30 minutes avant la fin de la levée.

Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange de jaune d’oeuf et eau.

Parsemer si désiré de sucre perle ou de pralin comme pour ma brioche.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Retirer du four démouler et laisser refroidir sur une grille avant de deguster.

Enjoy !

Brioche à la mie filante

Auteur : Samar
4.80 de 5 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g de farine
  • 80-100 ml de lait tout dépend de l'absorption de la farine
  • 1 c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe de fleur d'oranger
  • 30 g de sucre
  • 80 g de beurre à température ambiante beurre pommade j'ai utilisé 60 g seulement
  • 1 c-a-c de levure sèche active
  • 1 c-a-c de sucre
  • 1 oeuf
  • sucre perle
  • pralin

Instructions
 

  • Diluer la levure dans une petite quantité d'eau tiède (pas chaude) avec 1 c-a-c de sucre. Filmer et laisser mousser.
  • Dans une terrine mélanger la farine, le sel et le sucre.
  • Verser au centre l'oeuf battu, la fleur d'oranger ainsi que la levure. Ajouter petit à petit le lait et pétrir (il se peut qu'on n'utilise pas toute la quantité de lait).
  • Ajouter enfin le beurre en coupe en petits morceaux. Pétrir environ 10 minutes environ on obtient une pâte lisse mais qui colle un peu.
  • Déposer en boule dans un saladier couvrir de film alimentaire ainsi que d'un torchon propre.
  • Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d'air environ 2 heures (surtout s'il fait froid).
  • Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur environ 1 heure cela lui permettra d’être plus maniable.
  • Fariner un plan de travail et dégazer la pâte. L’étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Découper des cercles de 7.5 cm environ. Prendre 3 cercles et les superposer, les rouler sur eux-mêmes.
  • Découper en deux et déposer au fur et à mesure dans un moule à cake beurre et farine préalablement.
  • Continuer le reste des cercles. Couvrir le moule et laisser lever environ 1h30.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F) 30 minutes avant la fin de la levée.
  • Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange de jaune d'oeuf et eau.
  • Parsemer si désiré de sucre perle ou de pralin comme pour ma brioche.
  • Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Retirer du four démouler et laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Brioche à la mie filante
Recette de Brioche à la mie filante

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30 commentaires

  1. Bonjour
    Je suis en train de la préparer pour le goûter de cet après midi mais…. que fait on de la fleur d’oranger ? Elle est dans les ingrédients mais pas dans le déroulé je crois.
    Je vous donnerai des nouvelles de notre dégustation. 🙂
    Merci

    1. coucou Wawa
      ohh desolee il faut la rajouter avec le reste des ingrédients je viens de rectifier la recette ajoutez la fleur d’oranger avec l’oeuf 🙂
      tenez-moi au courant 🙂
      Bise

      1. La pâte a eu bcp de mal à gonfler. Elle n’etait Pas prête pour la cuisson au goûter donc je l’ai laissé au frais pour la nuit. Le lendemain je l’ai laissé monter à nouveau après façonnage. J’ai juste fait des boules. Je l’ai trouvé bonne mais sans plus. Je pense c’est dû aux plusieurs levées qu’elle a faite et au temps que ça a pris. Le développement n’etait Pas intense.
        Il serait mieux je pense de mettre la levure en poids et non en cuillères.
        Merci pour votre partage et votre écoute

      2. bonsoir Wawa
        La 1 ere fois il faut la laisser lever voir doubler de volume la seconde fois elle prendra son temps pour lever effectivement il faut qu’elle depasse légèrement le moule.
        au plaisir de vous relire
        Samar

  2. Coucou ma Samar, merci pour ce joli clin d’oeil, pour ton amitié et ton efficacité. On prend plaisir avec nos défis bien gourmands, ta brioche dst d’une grande beauté. Bisous

  3. 5 stars
    Oui il n’y a pas de secret plus la brioche contient de beurre meilleure elle est et plus belle est la mie ! Ce n’est pas juste.. moi qui doit faire attention au beurre c’est pas de chance ! Elle est vraiment super belle et j’aurais bien aimé accompagner tes filles pour la dévorer ! gros bisous samar !

    1. Bonjour Nanou
      Le diamètre du moule que j’ai utilisé est 18cm, j’espère que vous apprécierez cette brioche autant que nous
      bonne fin de soirée
      Samar

  4. 5 stars
    je suis régulièrement tes recettes que je teste d’ailleurs et c’est toujours une réussite!!
    je m’impatiente de tester cette brioche dès demain
    merci à toi!

  5. Étant fan de brioches je ne peux que succomber devant celle-ci , elle est très jolie et bien alléchante!!! Bravo Samar j’aime beaucoup ton façonnage, gros bisous 😶