Babka au citron – gâteau de Pâques polonais moelleux et parfumé
Le babka au citron est un incontournable de la pâtisserie polonaise, particulièrement préparé à l’occasion des fêtes de Pâques.
Ce gâteau traditionnel, à la fois léger, moelleux et délicatement parfumé, séduit par sa texture aérienne et son goût frais d’agrumes.
Facile à réaliser, il repose sur des ingrédients simples du quotidien, avec une particularité qui fait toute la différence : l’ajout de fécule de pomme de terre, qui lui confère une texture incroyablement légère.
Servi avec un glaçage au citron, il devient un dessert élégant et gourmand, parfait pour clôturer un repas festif.
Gâteau au citron Pour Pâques
Enfin, je me suis lancée dans le fameux Babka au citron, un grand classique de la pâtisserie polonaise, notamment dégusté à Pâques.
Ce gâteau, dont la texture est particulièrement légère grâce à l’utilisation de fécule de pomme de terre, est un vrai délice pour les amateurs de douceurs citronnées.
Traditionnellement, on le prépare dans un moule type Kouglof. De mon côté, j’ai utilisé un moule avec un trou au centre, un peu large, ce qui a donné un gâteau moins épais… mais sans aucune incidence sur le goût.
Parfumé à souhait au citron et incroyablement léger, ce babka a été validé à l’unanimité à la maison… mes filles et moi avons adoré.
Qu’est-ce que le Babka polonais ?
Le terme Babka signifie littéralement grand-mère en polonais, en référence à la forme traditionnelle du gâteau, souvent préparé dans un moule haut et cannelé rappelant une jupe.
Il existe plusieurs variantes de babka, certaines à base de levure (proche d’une brioche), d’autres plus proches d’un gâteau comme cette version au citron.
En Pologne, le babka est un symbole de fête et de partage, particulièrement présent sur les tables de Pâques.
Un gâteau chargé de tradition
Le babka au citron est une recette qui traverse les générations et qui symbolise les moments de partage.
Chaque famille possède sa propre version, transmise avec amour, ce qui en fait un dessert à la fois authentique et intemporel.
Les Ingrédients Pour preparer ce gâteau
- 4 œufs : À température ambiante de préférence, pour obtenir une pâte bien homogène et aérée.
- 150 g de farine : Base du gâteau, elle apporte de la structure tout en restant légère grâce à l’ajout de fécule.
- 75 g de fécule de pomme de terre : C’est l’ingrédient clé qui donne au babka sa texture légère et aérienne.
- 180 g de beurre : À faire fondre, il apporte du moelleux et une richesse gourmande au gâteau.
- 180 g de sucre : Pour sucrer et donner une belle texture au mélange œufs-sucre.
- Zeste et jus d’1 citron : Le zeste apporte un parfum intense, tandis que le jus donne une note fraîche et légèrement acidulée.
- 2 c-à-café rases de levure chimique : Permet au gâteau de bien lever et d’obtenir une texture légère.
Pour le glaçage
- Jus d’1 citron : Pour une touche acidulée qui équilibre le sucre.
- 3 c-à-soupe de sucre glace : À mélanger avec le jus pour obtenir un glaçage lisse et légèrement coulant.
Des ingrédients simples pour un gâteau délicatement parfumé et irrésistiblement moelleux.
Comment preparer ce Babka au citron
Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 175°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique.
Tamisez le tout pour obtenir une texture fine et éviter les grumeaux, puis réservez.
Faire fondre le beurre
Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou à la casserole) puis laissez-le tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez délicatement le mélange farine–fécule–levure à la préparation, en mélangeant doucement pour conserver une pâte légère.
Ajouter le beurre fondu
Versez progressivement le beurre fondu tiédi tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
Parfumer la pâte
Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste. Mélangez pour bien répartir les arômes.
Mise en moule
Versez la pâte dans un moule à kouglof préalablement beurré et fariné.
Cuisson
Enfournez pour environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler afin qu’il garde une belle tenue.
Glaçage simple :
Mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse, puis badigeonnez le gâteau à l’aide d’un pinceau.
Ou version plus gourmande :
Préparez un glaçage avec 1 blanc d’œuf, du sucre glace et du jus de citron, puis versez-le sur le gâteau pour une finition plus généreuse.
Un gâteau moelleux, léger et délicieusement parfumé… parfait pour les amateurs de citron.
Comment conserver ce gâteau
Le babka se conserve très bien :
- À température ambiante : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.
- Au congélateur : possible, bien emballé.
Pourquoi vous allez adorer ce babka au citron
- Une texture légère et aérienne : Grâce à la fécule de pomme de terre, ce gâteau est beaucoup plus léger qu’un cake classique, avec une mie fine et fondante.
- Un parfum frais et délicat : Le citron apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du gâteau.
- Une recette simple et rapide : Pas besoin de levure boulangère ni de temps de pousse : ce babka se prépare en quelques étapes.
- Un gâteau parfait pour toutes les occasions : Idéal pour Pâques, mais aussi pour un goûter ou un brunch, il s’adapte à toutes les envies.
En Conclusion
Le babka au citron est un gâteau de Pâques polonais à la fois simple, léger et délicieusement parfumé. Grâce à sa texture aérienne et à son goût frais, il séduit à tous les coups.
Facile à préparer et adaptable selon vos envies, il mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.
Une douceur traditionnelle à découvrir… et à adopter sans hésiter.
Babka au citron : Gâteau de Paques Polonais
Instructions
- Préchauffer le four à 175 C
- Mélanger la farine, fécule de pomme de terre, levure. Tamiser et réserver.
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
- Dans un saladier battre jusqu’à blanchiment le sucre et les oeufs.
- Ajouter délicatement le mélange farine- fécule -levure.
- Verser doucement le beurre fondu.
- Ajouter le jus et le zeste de citron.
- Verser le tout dans un moule a kouglof.
- Cuire durant 45 minutes tester la cuisson avec une lame de couteau.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Mélanger le sucre glace au jus de citron.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner la surface du gâteau. (Pour ma part j'ai préparé un glaçage avec 1 blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron et j'ai verse sur le gâteau).
Je suis tentée de le faire surtout pour le citron et le glaçage
Je confirme c’est un gâteau délicieux
Ah oui!!! Elle est vraiment superbe et bien tentante celle-ci aussi!!! Je garde cette recette aussi😆 merci pour cette belle réalisation Samar, un gros bisou 😙
Trés beau gâteau j’adore le glacage
svp des recettes sans beurre merci
coucou Samar , j’ai testé ton babka au citron un régal ma belle j’ai posté la recette sur mon blog , merci ma belle pour ton partage !!!
bisous 😉
Mmmm !! Un magnifique gâteau et une saveur citron que j’adore :-))
Quel gâteau moelleux. Je l’avais vu chez Françoise. Bisous
Je n’ai pas encore eu le temps de le tester mais c’est vrai qu’il fait envie. Bisous
Halethoum sarkouhouna Saleha
Ben moi, je ne louche pas … je bave … devant mon écran ! J’adore le citron !!! bisous
Hum que ça doit être bon et délicatement parfumé! Bises.
trop beau
Samar Guira je l adore
coucou ma belle il est topissime humm!!!!!
bises
un délice au citron et à la texture on voit qu’il a l’air très léger bises
je réponds a paulette…moi ça fait au moins 5 fois que je le fais et aucun souci avec le demoulage..peut etre ne graissez vous pas assez le moule,..moi je le graisse et je le farine legerement
tout a fait Marie ! c’est ce que je fais aussi je graisse mon moule et le farine
grosse bise
avec du citron, je suis toujours partante ! bises
Il es trop beauuuuu <3
Gracias Aki Waki 😉
Un joli gâteau que j’avais effectivement vu chez Pounki tu l’as très bien réussi
Une bonne fin d’après-midi
merci Guy il est vraiment bon et bien parfume comme j’aime
bonne soiree
Coucou samoura, il est excellent ce babka et je l’ai refais pour un après- midi chez une amie et ils ont adoré j’ai mis plus agrumes. Grosse bise
Avec ce glaçage, miam, il a l’air super bon et je suis certaine qu’il le soit !! bisous
Elle a beaucoup de succès cette recette de Françoise. Bravo Samar
bisous
bellissimo ♡♡♡♡
Appétissant tout plein ! 😉
Humm c’est top ma belle bravo
merci Francoise Philippe 🙂
incha allah Nadiane Qassimi 🙂
allah isselmek Katia Omou Anes <3
Bonjour tres joli gâteau à essayer
merci Amel Toudji 🙂
besahatkom
Tu l as sublimement mis en valeur. ..superbe…il est trop bon le babka de pounchki
Il est superbe <3
bonjour Paulette Rouillet oui moi aussi j’ai vraiment beurre et farine donc pas assez cuit le tiens essaye d’augmenter la temperature de ton four je pense qu’il n’etait tout simplement pas assez cuit avant de le retirer enfoncez une lame de couteau pour etre certaine qu’il est cuit ! person je l’ai cuit a 350 F (180 C ) je connais bien mon four 🙂
je referai avec toutes vos consignes et vous tiendrai au courant.. Merci bonne journée
bonne journee Paulette Rouillet
Je vais le tester nchalah..
merciii Allah isselmek Nadiane Qassimi depuis le temps que je voulais le tester loll je pense etre la derniere 🙂
Tout ce que j’aime..saha lik
bonjour,svp je n’ai pas de fécule de pomme de terre avec quoi je peux le remplacer, merci
Bonsoire Fatiha !
peut etre par du fecule de mais (maizena )
bonne soiree
samar
Moi je l’ai essayé 2 fois et râté 2 fois !!! La moitié reste collé au bas du moule pourtant beurré généreusement . Si vous en connaissez la cause vous pouvez toujours me dire. Mercii
Un gâteau que j’avais déjà testé en 2011, il est très bon
ah moi je viens juste de découvrir 🙂 je suis en retard de qlqs annees 🙂
bise
c est tentant pour le café de cet aprem joli décor j aime bien le glaçage juste ce qu il faut
oh qu’il est beau !! je suis vraiment contente qu’il vous ait plu 🙂 un grand merci Sam pour ta confiance. Je te chipe une photo pour ma prochaine mise à l’honneur !! gros gros bisous ^^
Avec grand plaisie ma chere Françoise 🙂
bise et bonne soiree
il a l air très bon en tout cas geler a la fécule de pomme de terre et joli décor