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la Feuille d’automne, recette Meilleur pâtissier

feuille d'automne meilleur patissier 2

La feuille d’automne recette Meilleur patissier 2015

Gâteau la Feuille d’Automne, meilleur patissier 2015

Pour l’épreuve technique 5, Mercotte a décidé de remettre au gout du jour des gâteaux oubliés, et cette fois-ci elle demande aux candidats de préparer le gâteau au chocolat la feuille d’automne recette du célèbre pâtissier Gaston Lenôtre qu’il a créé en 1968. Un entremets composé de disque de meringue, de mousse onctueuse au chocolat et surtout de feuilles en chocolat en forme d’éventail qui sont la signature de ce gâteau. Une recette d’antan qui ne vous déplairait pas, entre l’onctuosité de la mousse et le croquant de la meringue ce gâteau est irrésistible.

Un gâteau délicat mais facile à préparer si on est bien organisé. J’ai préféré déposer des feuilles de chocolat sur toute la surface du gâteau. Ne prenez surtout pas les feuilles de laurier car elle se casseront, préférez des feuilles épaisses mais pas rigides.

J’ai utilisé de la poudre de colorant alimentaire couleur gold afin de donner différentes couleurs aux feuilles.

feuilles d'automne 1

 

Préparer la meringue :

Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.

Battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir un meringue lisse et brillante.

Ajouter en 3 fois le mélange poudre d’amande et sucre glace délicatement à l’aide d’une spatule.

sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles de 19 cm et retourner le papier en le déposant sur une plaque de cuisson.

Remplir la poche à douille et dresser le cercle.

Cuire dans un four préchauffé à 120 C durant 1h30 environ.

Mousse au chocolat :

Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets.

Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly au chocolat fondu et tiédit délicatement  petit à petit.

Préparer un cercle a pâtisserie de 20 cm et le chemiser de Rhodoïd.

Placer au fond le cercle de meringue. Couvrir de mousse au chocolat.

Répéter l’opération avec le second cercle de meringue et couvrir de mousse au chocolat (il me restait un peu de meringue alors j’ai fait un 3eme cercle plus petit que les autre et j’ai rajoute une couche de mousse).

Recouvrir la surface de mousse et lisser a l’aide d’une spatule.

Placer au frais toute une nuit.

Le lendemain préparer les feuilles j’ai pris la méthode facile en choisissant des feuilles épaisses mais pas rigide afin de les décoller facilement du chocolat. Les rincer et les sécher.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Démouler le gâteau, rincer le Rhodoïd  et le sécher. Le placer sur du papier sulfurisé et verser dessus le chocolat, lisser bien la surface et laisser sécher légèrement (il ne faut pas qu’il durcisse complètement afin de pouvoir le manipuler aisément).

Prendre délicatement la feuille Rhodoïd et la placer autour du gâteau et bien coller. Garder la feuille Rhodoïd  et mettre au frais.

Badigeonner les feuilles de chocolat et laisser prendre à température ambiante. Les décoller délicatement et décorer le gâteau.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

recette gateau feuille d'automne 1

5.0 from 9 reviews
la Feuille d'automne recette Meilleur pâtissier 2015
Auteur: 
Type de Recette: Gateau au chocolat
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • Meringues :
  • 100 g de poudre d’amandes tamisée
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de blancs d’œufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • Mousse au chocolat :
  • 540 g de chocolat noir
  • 200 ml de lait
  • 740 ml de crème liquide
  • Pour les feuilles :
  • 400 g de chocolat de couverture noir
Instructions
  1. Préparer la meringue :
  2. Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
  3. Battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir un meringue lisse et brillante.
  4. Ajouter en 3 fois le mélange poudre d'amande et sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule.
  5. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles de 19 cm et retourner le papier en le déposant sur une plaque de cuisson.
  6. Remplir la poche à douille et dresser le cercle.
  7. Cuire dans un four préchauffé à 120 C durant 1h30 environ.
  8. Mousse au chocolat :
  9. Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets.
  10. Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait.
  11. Monter la crème liquide en chantilly.
  12. Incorporer la chantilly au chocolat fondu et tiédit délicatement petit à petit.
  13. Préparer un cercle a pâtisserie de 20 cm et le chemiser de Rhodoïd.
  14. Placer au fond le cercle de meringue. Couvrir de mousse au chocolat.
  15. Répéter l’opération avec le second cercle de meringue et couvrir de mousse au chocolat (il me restait un peu de meringue alors j'ai fait un 3eme cercle plus petit que les autre et j'ai rajoute une couche de mousse).
  16. Recouvrir la surface de mousse et lisser a l'aide d'une spatule.
  17. Placer au frais toute une nuit.
  18. Le lendemain préparer les feuilles j'ai pris la méthode facile en choisissant des feuilles épaisses mais pas rigide afin de les décoller facilement du chocolat. Les rincer et les sécher.
  19. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  20. Démouler le gâteau, rincer le Rhodoïd et le sécher. Le placer sur du papier sulfurisé et verser dessus le chocolat, lisser bien la surface et laisser sécher légèrement (il ne faut pas qu'il durcisse complètement afin de pouvoir le manipuler aisément).
  21. Prendre délicatement la feuille Rhodoïd et la placer autour du gâteau et bien coller. Garder la feuille Rhodoïd et mettre au frais.
  22. Badigeonner les feuilles de chocolat et laisser prendre à température ambiante. Les décoller délicatement et décorer le gâteau.
  23. Placer au frais jusqu'au moment de servir.
feuille d'automne meilleur patissier 1

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58 plusieurs commentaires

  1. ho lala lala un travail d artiste!!!! tu es la meilleure

  2. tu peux !!!! car pour ton anni en plus d’être gourmand et surtout plaire au plus grand nombre et est classe ! t’as vu ta déco, du travail de pro 🙂
    des bisous
    loloche

  3. Tu l’as réussi à merveille a belle. Vraiment magnifique ! Bisous

  4. Waouwww bravo Samar il est très réussi !!!
    Bisous

  5. Je peux en avoir une part??

  6. ton gâteau est magnifique beaucoup de concurrents dans  »Le Meilleur Pâtissier l on raté ,bravo

  7. MachaAllah tu assures Samar !!! Et du coup tu as utilisé qu’elle feuille exactement pour faire les feuilles en chocolat au dessus?!?! Je voulais m’y coller lol! Kiss.

    • j’ai choisi de belles grandes feuilles d’automne d’un arbre pres de ma maison les feuilles assez epaisses mais pas rigides, rinces les bien et laisse secher
      grosse bise ma belle

  8. waouuuuuh il est magnifique, bravo Samar bises

  9. Il me fait trop envie ! Il est magnifique !

  10. Magnifique ma petite Samar. Très réussi. Bisous

  11. comme je disais sur facebook une merveille ma samar, plus je le regarde plus je le trouve beau et en lisant ta recette trop gourmand 🙂 du chocolat partout yesssssssssss 🙂 un vrai anti dépresseur !
    des bisous
    loloche

  12. Ma samar tu es une artiste ds Tte ses forme bravo bravo c est beau et bon bises a Tte ta famille

  13. c’est toi la meilleur pâtissière Samar ! bravo ! bises

  14. Somptueux ton gâteau. Quelle classe folle il a. Mille bravos ma belle. Je suis épatée. Bisesssssssss

  15. je témoigne c est un plaisir pour les papilles craquant a souhait et fondant avec la mousse tu aurais du participer au concours du meilleur pâtissier. dommage que ce soit si loin, les feuilles sont magnifiquement bien faites

  16. Coucou Samar 🙂

    Oh la la !!! Ton gâteau est absolument magnifique !!! Un grand bravo à toi Samar 🙂 Tu es vraiment très douée ! Et grâce à toi je fais la découverte à l’avance, du gâteau qui sera réalisé pour le concours des pâtissiers…. Je regarde cette émission toutes les semaines, le seul problème c’est qu’on a très envie de sucre en voyant tous ces gâteaux ! Tu aurais largement ta place dans un concours de pâtisserie !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  17. Une vraie merveille!!! bravo, il est tellement beau que c’est dommage de l’avoir entamé, lol!!
    Bizz

  18. %ais comment sais tu ça avant tout le monde, tu connais une concurrente ou un concurrent? ce gâteau, je flashe vraiment dessus, miam! très beau

  19. Ton gâteau est superbe! et les feuilles tellement joliment travaillées! Bravo Samar et bsahetkoum vous avez du vous régaler! grosses bises!

  20. une superbe réalisation très joli gâteau le plus dur ça doit être de faire les feuilles en chocolat et les déposées ensuite sur le dessus du gâteau aujourd’hui pluie
    très bonne journée
    guy

    • coucou Guy !
      je te remercie ! au fait si tu choisi les feuilles pas trop rigide, car j’ai teste avec les feuilles de laurier impossible de les decoller, ils seront vraiment facile a decoller plus simple d’ailleur que preparer du chocolat en forme d’eventails chose que je n’ai pas reussi a faire
      bonne fin de soiree
      Samar

  21. il est vraiment réussi bravo !!!!!
    bonne soirée

  22. aux délices de lili

    WAWWWW une tuerie ton gateau il est super beau, un GRAND BRAVOOOOOOOOOOOO
    bonne journée, bisous

  23. MA-GNI-FI-QUE !!! félicitations de la part de toute l’équipe de hietal’aventure !!! 🙂

  24. Quel magnifique gâteau, bravo bravo bravo!

  25. Tu es une vraie artiste masha ALLAH

    Ce gâteau à l’air délicieux

    Hâte de voir l’épisode de mercredi pour voir si les candidats se sont aussi bien débrouiller que toi))

    Bises

  26. Rhooo…bravo ma belle Samar,superbe ta feuille d’automne!Tu es au top!!bisousss

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