Gâteau Breton : La vraie Recette Traditionnelle
Le gâteau breton est facile à réaliser, il est garni de pâte et souvent fourré de fruits tel que les pruneaux.
Il peut être servi au petit-déjeuner, en dessert, ou en goûter.
Le Gâteau Breton
Le gâteau breton est une spécialité culinaire Bretonne, dans l’ouest de la France. Derrière sa croûte dorée, son quadrillage emblématique et sa texture dense se cache une histoire simple, mais riche : celle d’un gâteau rustique, conçu pour durer, nourrir et ravir.
On le trouve aujourd’hui dans toutes les bonnes boulangeries bretonnes, dans les supermarchés et sur les marchés de producteurs.
En Bretagne, le gâteau breton c’est un symbole. On l’offre pour les fêtes de famille, on l’emporte en pique-nique, on le sert avec le café.
Il est souvent vendu dans de jolies boîtes rondes en métal, décorées de motifs celtiques, de Bigoudènes ou de paysages marins.
Il est même devenu un souvenir gastronomique à part entière. Chaque maison, chaque boulangerie bretonne revendique sa propre version, sa touche, son « petit secret ».
Ce gâteau Breton signé Christophe Felder est tellement facile et gourmand. Le beurre demi-sel est indispensable vous devez vous en douter.
Une pâtisserie qui se conserve très bien et il est encore meilleure 2 voire 3 jours plus tard. J’ai testé en resistant à la tentation et en le gardant assez longtemps, car j’avais lu cela quelque part donc pourquoi ne pas essayer !.
En Bretagne, il y a du beurre, beaucoup de beurre. D’ailleurs, c’est sans doute l’un des gâteaux les plus beurrés de France. Il n’est pas rare qu’il contienne autant de beurre que de farine, parfois même plus. Ajoutez à cela des œufs, du sucre, un peu de sel, et voilà la base.
Ce gâteau était conçu pour se conserver longtemps. C’était son avantage principal. Pas besoin de frigo, pas de crème, pas de fruits fragiles.
Il pouvait être emporté en mer par les marins bretons, conservé pendant plusieurs semaines sans altération. Son épaisseur, sa richesse en matières grasses et son absence d’eau en font un gâteau presque « incorruptible ».
Une texture unique
Le gâteau breton n’est ni moelleux, ni sec. Il est sablé, presque friable, mais fondant en bouche. Certains le comparent à un sablé géant.
D’autres le trouvent proche d’un quatre-quarts compact. Mais en réalité, il a sa propre texture, dense et réconfortante, qui colle légèrement au palais.
Sa croûte est brillante, souvent décorée d’un quadrillage réalisé à la fourchette avant cuisson. C’est ce motif qui permet d’identifier un « vrai » gâteau breton au premier coup d’œil.
La pâte, enrichie de jaunes d’œufs, prend une belle couleur dorée après passage au four, presque cuivrée. Le dessus est souvent badigeonné d’un jaune d’œuf pour accentuer cet effet.
Les ingrédients : simples, mais de qualité
Un bon gâteau breton ne triche pas. Il ne compte que quelques ingrédients. Voici la recette traditionnelle :
165 g de Beurre demi-sel : c’est l’âme du gâteau. En Bretagne, le beurre est roi, et toujours salé, ou au moins demi-sel. Le sel renforce la richesse du beurre et équilibre la douceur du sucre.
205 g de Farine de blé : classique, pas besoin de farines spéciales. Une T55 ou T65 suffit.
3 Œufs : essentiellement les jaunes, pour la texture et la couleur.
165 g de Sucre : blanc, en poudre. Pas de miel, pas de cassonade.
Un soupçon de rhum ou de vanille : facultatif mais parfois ajouté pour parfumer légèrement.
C’est tout ! Aucune levure. Le gâteau ne doit pas gonfler. Il doit rester compact, presque dense comme un sablé.
Comment préparer ce gâteau Breton :
La recette maison du gâteau breton est à la portée de tous, à condition de respecter deux choses : ne pas lésiner sur le beurre, et ne pas trop travailler la pâte. Voici les étapes de préparation :
Préparation de la pâte
1. Tamisez la farine avec la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé.
2. Mélangez le beurre et le sucre semoule.
2. Ajoutez un par un les jaunes d’œufs en mélangeant à chaque fois. Lissez le mélange, puis ajoutez la moitié de l’œuf battu.
3. Mélangez, puis versez la farine et la levure en pluie.
4. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et molle.
Mise en moule
Mise en moule1. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre (à bord amovible) et
2. Versez la pâte.
3. Égalisez la surface avec une spatule.
Décoration et cuisson
1. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sel fin. Faites ensuite des rayures entrecroisées avec une fourchette.
2. Enfournez pendant 25 min à 150°C, puis 30 min à 180°C.
Refroidissement
1. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Le gâteau breton est encore meilleur 2 jours après si on peut résister à la tentation. Il se conserve très bien dans une boite hermétique.
Astuces pour réussir son gâteau breton
Voici quelques conseils pratiques pour ne pas rater votre gâteau breton :
- Utilisez du beurre demi-sel de qualité : il est l’âme du gâteau. Un beurre pauvre en matière grasse nuira au goût.
- Ne travaillez pas trop la pâte : comme pour une pâte sablée, il ne faut pas la rendre élastique.
- Respectez les proportions : ce gâteau repose sur l’équilibre entre beurre, sucre et farine.
- Prenez votre temps pour la cuisson : une température trop forte desséchera le gâteau à l’extérieur sans le cuire à l’intérieur.
- Le motif décoratif est purement esthétique, mais il donne un aspect traditionnel et authentique.
Peut-on conserver ce gâteau breton
Un des grands avantages du gâteau breton est sa longue conservation, ce qui lui a valu le surnom de gâteau de voyage.
- À température ambiante : enveloppé dans un linge propre ou dans du papier aluminium, il se conserve jusqu’à 10 jours sans perdre en saveur.
- En boîte hermétique : encore mieux pour préserver son moelleux.
- Au réfrigérateur : déconseillé, car le froid altère la texture et le goût du beurre.
- Congélation : possible, bien emballé, jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler à température ambiante quelques heures avant consommation.
Dégustez le gâteau accompagné :
- d’un café noir ou d’un thé,
- d’un verre de cidre brut breton,
- ou d’un trait de caramel au beurre salé pour les plus gourmands.
Il est idéal pour le goûter, le petit-déjeuner ou pour clôturer un repas sur une note douce et rustique.
Des variantes locales
Même si la recette traditionnelle est sobre, certaines régions de Bretagne ont développé des variantes. Le gâteau Breton fourré est probablement la plus connue. On peut y trouver :
- Une confiture de framboise ou d’abricot.
- Une compotée de pommes.
- Le plus emblématique : une crème de pruneaux, typique du Morbihan.
Ces variantes ajoutent un cœur moelleux qui contraste avec la pâte sablée. Elles sont parfois considérées comme des entorses à la tradition, mais certains les préfèrent au gâteau nature.
Gâteau breton
Equipment
- 1 moule à manqué 22 cm
Ingrédients
- 205 g farine
- 165 g beurre demi-sel mou
- 165 g sucre
- 1 pincée levure chimique pour que le gâteau ne soit pas compact
- 3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
- 1 oeuf
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 150 C
- Tamiser la farine avec la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mélanger le beurre et le sucre semoule.
- Ajouter un par un les jaunes d'œufs en mélangeant à chaque fois. Lisser le mélange.
- Ajouter la moitié de l'œuf battu, mélanger, puis verser la farine et la levure en pluie.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et molle.
- Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre (à bord amovible) et y verser la pâte. Égaliser la surface avec une spatule.
- Badigeonner la surface de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de sel fin. Faire ensuite des rayures entrecroisées avec une fourchette.
- Cuire 25 mn à 150°C, puis 30 mn à 180°C. Démouler des la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
J adore ce gâteau je pense que c est mon préféré tartiné de confiture
Miam le gâteau breton fait avec du beurre demi sel un régal
Pour l’avoir fait, il est délicieux .. même s’il n’arrive pas surpasser celui de mon oncle Pierrot … qui y met encore plus de beurre ! hi, hi, hi !
Bises
j’aimerais gouter celui de votre oncle loll
bisous
Il est parfait pour accompagner le thé ce gateau.
Bisous.
Bravo et merci Samar, vos recettes sont au top, je ne les ai pas toutes faites loin de là, mais les explications claires, simples et faciles ne font que renforcer mon envie de reproduire, de déguster et de suivre vos publications.
Les recettes faites nous ont régalés, merci encore et continuez ainsi 🥀
Mille mercis Claudine pour ce gentil commentaire qui me fait plaisir <3
bise
alors ça j’adore, il faut absolument que je le fasse et très vite!!!! bisous
Bonjour,
Vous n’auriez pas la recette d’un gâteau que je mangeais quand j’étais môme en Bretagne ? On appelait ça de la pastèque. C’était une mie très dense avec des raisins secs à l’intérieur. Il avait aussi un petit goît salé.
Sinon, merci pour cette recette de ce gâteau délicieux. Bien à vous.
Bonsoir Djeff
Désolée je ne connais pas, je demanderais autour de moi !
Merci pour le gentil retour sur la recette
Samar
Pastèque je connais pas. Par contre pastéchou c’est une sorte de bioche à mie très serré
Bonjour,
Merci pour ce partage!
J’ai testé hier en y ajoutant de la confiture de cassis au centre du gâteau, recette approuvée par toute la famille, la prochaine fois je doublerai les quantités pour en faire deux, autant optimiser l’utilisation de mon four !
Encore merci!
Stéphanie
Bonjour Stephanie
Mille merci pour la confiance et le gentil retour c’est une très bonne idée de rajouter de la confiture de Cassis je retiens pour la prochaine fois 🙂
bisous
merciiii 🙂
Merci
Il tombe a pic pour le goûter
Bonjour,
J’aurais une toute petite question. A un moment de la recette, on ajoute la moitié de l’oeuf battu, mais quid de la 2e moitié ? Doit-on l’incorporer plus tard ?
Merci, bonne journée.
Bonjour Philippe !
non on rajoute juste la moitie de l’oeuf sinon on ressentira trop le gout de l’oeuf dans la pate !
Excellente journee
Samar
Je viens juste de le faire, en profitant de la fraîcheur du matin. Et comme j’avais une petite faim, j’en ai mangé un petit bout pour le petit-déjeuner. Il avait l’air trop cuit, mais il est tout croustillant, sans goût de brûlé, avec le bon goût de beurre que je cherchais quand j’ai tapé dans Google « gâteau breton » ! Merci beaucoup !
Bonjour Pattie !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour positif sur la recette ! une recette que nous apprecions dans ma famille pour un week end tranquille
Excellente journee
Samar
super ! je l’ai fait , il est délicieux , mon four était certainement plus chaud , le prochain je mettrai moins , il sera plus moelleux je pense ,tout le monde a aimé , il a le bon gout du beurre , je suis ravie , Merci beaucoup
Merci Françoise qui, elle au moins a fait le gâteau !
parce que les commentaires style « j’en mangerais bien, ça fait envie, etc … » ce n’est pas très renseignant sur la recette !
J’ai une vieille recette similaire mais aujourd’hui, je vais réaliser celle-ci
Bon premier mai à tous les gourmands !
Bonjour Martine !
Desolee pour les autres commentaires 🙂 J’espère que la recette vous plaira je croise les doigts 🙂
Bon 1 er Mai a vous aussi
Samar
une gourmandise à tester,merci ma belle
juste un délice le gâteau breton…le tiens est à tomber!!!bisousssssssss
Je suis une grande fan de ce gâteau et si en plus c’est du Felder alors là j’y résiste pas et je mets direct en favoris ! Trop bon ! Bisous et bon lundi 😉
Quel beau gâteau breton!!! J’en aurais dévoré une belle partie si j’avais pu!! Bisou bisou
wouahhhhhhhh beau ce gâteau !!!!!!!! en plus même ta déco sur le dessus et respecté 🙂 hummmmmmmm tu me donnes envie là !
gros bisous
loloche
Rho, il est beau et me donne trop envie !!!!!!!!!
Coucou Samar !!!!
Il est magnifique ton gâteau breton !! Et la cuisson a l’air parfaite !! Je suis certaine qu’il est à tomber avec ce bon goût de beurre que j’adore :-))
Bon week end
A très bientôt
Gros bisous
un délice ma chère
Il doit être délicieux ce gâteau breton. La texture me semble parfaite et il devrait énomément plaire à ma tendre moitié
Bonne fin de semaine
J’en ai gouté mais jamais réalisé, ta version me plait bcp, il est superbement réussi, il donne envie!
bravo pour la réalisation et merci pour ce beau partage
bizz
et bien celui-ci aussi il me fait de l’oeil depuis longtemps!
Il est magnifique ton gâteau breton, foi de Bretonne. Bisous Samar
Chrys
Il est magnifique ce gâteau!! J’en prends note, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Bon week-end!
Il est superbe ton gâteau ! bravo
Je te souhaite un bon week-end. Bizzz
Hmmmmm qu’il est beau ce gâteau, il me tente bien ! Je t’en piquerai bien une part ^^
Bises
oh yessssssssss
Bonjour je n’est pas de beurre salé est ce que je peut mettre du beurre normal
Bonjour
Oui absolument il suffit de rajouter 1/2 c-a-c de sel a la recette !
que dire…!!! il est parfait de chez parfait! et c’est bretonne qui parle…!! mais tu vas rire…je ne suis absolument pas friande de ce gâteau…lol! bisous
Si on oublie la graisse et les calories, le gâteau breton est une pure merveille!!
Ado, j’en confectionnait très régulièrement, alors là, tu me rappelles tout plein de souvenirs!
SALAM ALAYKI samar
comment tu va ta petite famille j’espère bien inchaAllah
je vois qu’il y a eu du changement par ici j’aime beaucoup le nouveau style tres jolie
juste un peu eu du mal a trouvé ou laisser les commentaire lol
de belle recette de belle photo comme d’hab machaAllah
je te bisoute j’espere avoir tes nouvelle!!!!
oumzakino
wa alikoum es-salem el habiba
hahaha oui les commentaires sont en dessous de l’article 🙂
grosse bise ma belle
cette gourmandise? je l’adore!
Hummmmmmm… je t’en prendrais bien un bout !
il est superbe ton gateau breton , très réussi
bizzz
Excellent cette spécialité bretonne, j’adore !
bises
sicacoco
Et bien c’est un sacrée gâteau bien gourmand , on adore ça chez nous ! Mr est breton donc les spécialités bretonnes ça le connait et ton gâteau est carrément bien réussi, il est parfait !
Bisous Samar
Rien qu a lire l introduction j ai l eau a la bouche,!
Un délice ce gâteau ma belle.
Je garde ta recette.
Bisous
Une belle journée
Chantal
un beau gâteau qui donne très envie !
ah christophe felder !!!!!!! il est superbe ce patissier!
merci de ce beau partage ^^
C’est un gâteau que j’adore et ta réalisation est sublime, bravo !
Bises, bon vendredi !
un beau gâteau que j’avais mis dans mes favoris et que je n’ai toujours pas fait alors que je sais que c’est tout à fait ce que mes deux gourmands aiment pour le goûter ;( je rajoute toujours des recettes à essayer alors que j’ai une liste impressionnante lol va falloir faire un tri… Gros bisous et bon vendredi 😉
EH! bien, je me suis lançée, un peu sceptique ayant vu ta superbe réalisation, mais pouvant se conserver ! l’ai fait, pour amener au centre de rééducation ou se trouve mon mari ,après un a.v.c., et, devinez qui en a mangé la « moitié », 2 aide-soignantes bretonnes d’origine! super la recette, tout à fait le gout des palets bretons et on en garde bien le gout ds la bouche car tout est naturel ! j’avoue avoir eu peur au moment d’étaler la pàte et de mettre du sel avec la dorure, mais quel résultat et j’ai 68ans! merci à vous de m’apprendre de telles recettes encore : MARIE.
il donne bien envie 🙂 merci bisous
Oh que ça a l’air bon , je salive !! a quel heure je peux passer se soir ?? 😉
Gros bisous
il a l’air absoluement parfait! je suis très tentée
Il est …………………………………….. parfait! J’adore çà, c’est un de mes péché mignon et n’en ai encore jamais fait, trop bête! Je reviendrais piquer ta recette un de ces 4, bisou ma belle!