Gâteau au chocolat de Nancy (fondant au chocolat traditionnel)
Né au cœur de la Lorraine le gâteau au chocolat de Nancy est à la fois fondant, intense et élégant.
À mi-chemin entre le moelleux et le fondant, ce gâteau séduit par sa texture dense et son goût profond de chocolat, sans farine, pour un résultat d’une douceur presque truffée.
Gateau au chocolat de Nancy
Le gâteau au chocolat de Nancy, vous l’aurez compris, est une véritable spécialité lorraine. C’est une vieille recette sortie tout droit du cahier de classe de ma mère.
Moi qui suis une inconditionnelle du chocolat, il ne m’en faut pas plus pour enfiler mon tablier dès qu’une occasion se présente !
Ce gâteau est un pur bonheur : une texture fondante à l’intérieur, une fine croûte craquante à l’extérieur… impossible d’y résister. Servi avec une chantilly maison et une cuillerée de marmelade, c’est tout simplement le paradis.
Nancy, cette jolie ville où je passais mes vacances enfant, m’évoque de doux souvenirs — sans que je sache à l’époque que ce délice portait son nom. Certes, ce gâteau au chocolat est riche en beurre… mais après tout, la gourmandise n’a jamais fait de mal à personne.
Petite Histoire du gateau de Nancy
On raconte que gâteau au chocolat de Nancy a été inventé par des sœurs pâtissières nancéiennes, désireuses de créer une version raffinée du gâteau au chocolat classique.
Il a depuis conquis les tables de toute la région Lorraine, puis celles de France, grâce à sa texture fondante et son parfum puissant de cacao.
Contrairement à d’autres gâteaux au chocolat, celui de Nancy se distingue par l’absence de farine — c’est la poudre d’amande qui lui donne structure et moelleux. Un détail qui le rend naturellement sans gluten et incroyablement fondant.
Les Ingredients pour preparer ce gateau sans farine
4 œufs : Séparez les blancs des jaunes. Les jaunes apporteront de la richesse et de la texture à la pâte, tandis que les blancs montés en neige donneront légèreté et volume au gâteau.
125 g de chocolat noir : Choisissez un chocolat de bonne qualité contenant au moins 70 % de cacao pour un goût intense et équilibré. Vous pouvez utiliser du chocolat à pâtisser en tablette ou en pistoles.
125 g de beurre mou : Sortez le beurre à température ambiante environ 30 minutes avant de commencer. Il doit être souple pour bien se mélanger avec le sucre et le chocolat fondu.
125 g de sucre en poudre : Le sucre apporte la douceur nécessaire et aide à créer une texture fondante. Vous pouvez utiliser du sucre blond de canne pour une note légèrement caramélisée.
100 g de poudre d’amande : C’est l’ingrédient signature du gâteau de Nancy. Elle remplace la farine en partie et confère un moelleux incomparable, tout en rehaussant la saveur du chocolat.
25 g de farine : Une petite quantité suffit à donner un peu de tenue au gâteau sans nuire à sa texture fondante. Pour une version sans gluten, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs.
1 pincée de sel : Indispensable pour équilibrer le goût et révéler toutes les nuances du chocolat.
Préparation détaillée du Gâteau au chocolat de Nancy
Préchauffage du four
Commencez par préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage plus facile.
Préparation du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes par petites touches de 30 secondes).
Une fois fondu, retirez du feu et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez tiédir quelques minutes.
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et tiédi.
Puis incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajout des poudres
Versez la poudre d’amande et la farine (si la recette en contient), puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
Montage des blancs en neige
Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le reste du sucre en pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes.
Incorporation des blancs
Ajoutez d’abord une cuillère de blancs montés à la pâte au chocolat pour l’assouplir.
Puis, incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Cuisson
Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Le gâteau doit avoir une croûte ferme au toucher, tout en restant moelleux à cœur. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec, mais légèrement humide.
Repos et démoulage
Laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré d’un peu de sucre glace.
Astuces de chef
- Ne sur-cuisez jamais le gâteau : une cuisson trop longue le rendrait sec et lui ferait perdre son fondant typique.
- Ajoutez une pointe de fleur de sel dans le mélange chocolaté : cela renforce le goût du cacao et équilibre la douceur.
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs de chocolat et d’amande se sont bien développées.
- Pour une touche encore plus gourmande, glissez quelques pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.
- Ce gâteau se conserve parfaitement 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et il devient même meilleur le lendemain.
Pourquoi Vous Allez adorer cette recette ?
Ce qui fait le charme du gâteau au chocolat de Nancy, c’est sa simplicité.
Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de techniques précises : en quelques minutes, vous obtenez un dessert d’une élégance folle, digne des grandes tables françaises.
Et entre nous, difficile de résister à ce fondant qui colle légèrement à la cuillère, au parfum intense de cacao et à la douceur de l’amande.
Une bouchée, et on comprend pourquoi ce gâteau est resté une légende lorraine depuis plus d’un siècle.
Et pour les amateurs de desserts anciens, essayez aussi le gâteau nantais, le moelleux au chocolat et noisettes, ou encore la tarte Conticini — trois cousins gourmands qui mettent à l’honneur les saveurs d’antan.
Gâteau au chocolat de Nancy
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 g chocolat noir
- 125 g beurre mou
- 125 g sucre
- 100 g amande en poudre
- 25 g farine
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 175 C. Beurrer et fariner un moule de 22 cm.
- Séparer les blancs des jaunes. Fondre le chocolat au bain-marie.Retirer du bain-marie et remuer jusqu’à consistance lisse et laisser tiédir.
- Mélanger la moitié du sucre et le beurre ramolli. Ajouter le chocolat fondu et tiède.
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un en incorporant après chaque ajout. Ajouter la farine ainsi que la poudre d'amande.
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le sucre restant en pluie jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes.
- Ajouter une cuillère de blanc en neige au mélange chocolat afin de détendre la pâte. Puis incorporer le reste délicatement.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 30- 35 minutes (ne pas laisser trop cuire au risque de lui faire perdre son moelleux, une surface ferme au toucher et en insérant un cure-dent il doit en ressortir sec).
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
- Un gâteau encore meilleur le lendemain !!
Miam miam voilà un bon gâteau
Bonne journée
Bisous
100%. Merci pour la recette, facile, que j’ai suivie à la lettre. Je ne peux qu’assister sur la nécessité d’acheter des oeufs et de beurre bien frais. Monoprix ce soir… Mais c’était une régale avec de la chantilly et une cuillère de confiture aux pêches qui trainée dans mon réfrigérateur. Sans vous je n’aurais pas eu ce réflexe. J’ai utilisé de beurre non salé, mais j’ai rajouté un peu trop de sel après à la préparation, pour mon goût. Pour les autres, faites gaffe !
Mille mercis Nadia pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
coucou Samar, je suis toujours partante pour n gâteau au chocolat ! bises
Je vais le faire très bientôt ! bisous
un super bon gâteau ! merci Samar
bisous
bonne soirée
Ce gateau est un délice que je prépare régulièrement, même sous forme de muffins. Ils se congèlent alors bien , et font le bonheur de nos visiteurs gourmands au salon de férier chaque année lorsque je les leur propose. J’utilise effectivement de la maïzena à laplace de la farine.
Tu sais que j’habite Nancy et que je n’ai jamais fait ce gâteau. Il serait peut être temps que je m’y mette !!!
c’est une ville que j’adore j’y passais mes vacances d’été étant adolescente 🙂
bisous
Bon la prochaine fois que tu es de passage, tu me fais signe.
Bonsoir votre gateau a l’air appetisant je vais l’essayer cette semaine sourtout que je suis fan d’amande en poudre et de chcolat noir avec une créme anglaise ses encore meilleurs merci je vous donnerais des nouvelles ûe fois le gateau fait bonne soirée
Bonsoir Adrienne
J’espère que vous allez vous régaler autant que nous, j’ai adore le cote croquant des amandes un régal ce gâteau pour les amateurs de chocolat 🙂
Tenez-moi au courant
Samar
Un délice ce gâteau ! Il est parti très très vite et a bien remonté le moral de mon petit collégien pas du tout enchanté que ce soit la rentrée scolaire. Mille mercis Samar
coucou Isabelle
Mille merci pour la confiance et le retour sur la recette et ravie que le petit collégien ait apprécie bonne rentrée <3
bise
Ton gâteau a l’air incroyablement fondant !
ohhh merciii Marion je suis une grande fan de gâteau au chocolat 🙂
bisous
Je ne dis jamais non à un bon gâteau au chocolat 😉
Bisous
pareil 🙂
bisous
hummm excellente cette recette, elle est parfaite pour le goûter j’adore le chocolat comme ma puce hihihi bonne soirée
coucou Celine
j’échangerais bien avec tes moelleux 🙂
bisous
humm ! j’adore ces gâteaux humides !! a essayer de toute urgence !! Merci Samar pour toutes ces bonnes recettes , bisous ♥
Bonsoir Françoise
Pareil pour moi 🙂 il est sublime ce gâteau je suis certaine que la famille va se régaler
bisous et bonne fin de soirée
Samar
Bonsoir Samar. Mmm, comme il fait envie ! 😉
mercii Lau
bisous
Je n’ai pas encore fini mon dernier « Trish » (y’a que moi qui en mange…) et je compte essayer celui-là mais en l’accommodant de la même façon que j’ai fait pour le fondant…tu (on) verras! bises
avec plaisir ma belle
bisous
très joli gâteau une petite part ne serrais pas de refus car moi aussi j’adore le chocolat à vrai dire j’en mange tous les jours
une bonne soirée bises
il doit être extra ce gâteau. Hum. Belle soirée. Bises
Rhoooooooo, il a l’air hyper moelleux, avec une croûte croustillante <3 , bonne soirée, bisous <3
merciii emma
bisous <3
Sublissime ton gâteau Samar!!! Il donne l’eau à la bouche, bravo et merci pour ce gourmand partage, gros bisous 😗
coucou Elodie
merciii ma belle je te souhaite une très bonne fin de semaine
bisous
Bonsoir et merci pour ce gâteau au chocolat de Nancy. Il ne reste plus qu’a Publier le gâteau au chocolat de……Metz.
Comme ça pas de jaloux.
Bravo et merci. Patrice.
Bonsoir Patrice
Avec plaisir 🙂 Concernant le gâteau au chocolat de Metz je l’ai deja réalisé voici le lien : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-gateau-au-chocolat-de-metz.html
Donnez-moi votre avis si je l’ai réussi en tout cas nous avons adore la texture et le goût
très bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
Samar
J’ai déjà eu fait ce gâteau. c’est un délice pour qui aime le chocolat et la poudre d’amande. A partager avec ceux qu’on aime !!!
coucou Gene
Je confirme c’est trop bon un pur regal pour les papilles
bisous
Merciiiiii Samar, il est tout simplement parfait pour voir les yeux de mon chocovore d’Etudiant briller de gourmandise ! Enfin… j’espère parce qu’il est critique sur les gâteaux au chocolat 🙁
coucou Viviane,
hahaha j’ai un modèle pareil a la maison ma petite Lylou 🙂
bisous
Le fait qu’il contienne de l’amande me ferait l’apprécier encore plus car en général je ne suis pas une grande folle de gâteau au chocolat (à part les coulants) ! celui ci me plait bien et il a l’air fort moelleux ! merci ma samar ! gros bisous
coucou Claudine
Ahh tu es comme mon mari lui non plus n’apprécie pas trop les gâteaux au chocolat
bisous et bon samedi
Je bave devant ton beau gâteau, il fait drôlement envie
Bisous et bon vendredi
merciii Delphine
bisous
Il a l’air tellement bon!
ultra appétissant ce beau gâteau ! un gros miam ! des bises et bonne journée
Très bon… un moelleux au chocolat j’adore je les prépare plusieurs fois mais cette recette est la meilleure.,, merci Samar…
mille merci Lylia pour la confiance ca me fait tres plaisir <3
Moi hier soir pour l’anniversaire de mon amie sa maman avait emmené un super gateau chocolat framboises
une belle association avec le chocolat 🙂
J’ai goûté ce gâteau a Nancy, on le sert dans les salons de thé, Super gourmand
oui tout a fait avec une boule de glace c’est excellent
Recette réalisée et dévorée. Mes cobayes étaient lorrains et ont apprécié ce bon gâteau au chocolat.
Donc publiée : http://lescrocsduloupinet.blogspot.fr/2017/02/gateau-oublie-de-nancy.html .
Merci pour le partage de tes recettes.
Bonsoir !
C’est moi qui vous remercie pour votre confiance ainsi que votre clin d’oeil
au plaisir de vous relire
Samar
Délicieux. J aime bien ce que vous publiez. Merci pour l ajout
Je vous remercie ??
De rien mon amie
Waw
Ce n est pas la peine de publier des plats sans recette merci de donner des recettes comme ç a tout le monde profite
C’est trop drôle !! Je viens de faire le gâteau de Metz de Françoise hier !!! Je n’ai plus qu’à me lancer dans sa version Nancy maintenant, parce qu’il a l’air terrible ! 🙂
Attendre le lendemain, ça va être dur Samar, il a l’air tellement bon ! Oh j’en ai bien besoin ces derniers temps, le chocolat il n’y a que ça de vrai ^-^, bisous
J’adore
Que du bonheur cette recette !
Stp, dis moi que tu as mis une assiette de côté pour moi!!!!
hehehe ouiiii avec grand plaisir <3
grosse bise
humm super bon !!!
bises ma belle
j adore!!!il est fondant a souhait
je l’ai vu aussi chez Françoise !
il me tente beaucoup 🙂
bizzzz
Wouafff; tu nous gâtes encore avec ce beau et bon dessert!!
Bizz et bon WE ma belle Samar!
rhoooo qu’il est beau c’est une tuerie avec une belle croûte sur le dessus miam, bises
Coucou Samoura, un gâteau qui fera surement plaisir a mon mari et mes loulous! moi je suis moins fan du chocolat mais le présenter comme tu le sais faire j’adore et je craque:)Gros bisous ma belle
il a l’air bien moelleux
bises
il est superbement réussi, une merveille, bisous samar
hummm j aime les spécialités de Lorraine et le chocolat encore plus
il a l’air délicieux !!!
merci Racha Chel 🙂
une tuerie Samar ! bises
Bonsoir samar !! Chocolat amande ? Hull de quoi combler tous les gourmands et moi en particulier !! Il ferait un beau gâteau d’anniversaire je trouve !! Merci samar ! Gros bisous
Coucou Samar 🙂
Je ne suis jamais allé à Nancy, et je ne savais pas qu’on y préparé une spécialité aussi gourmande 🙂 Merci pour cette découverte. Le riche en beurre ça me plait bien moi lol c’est tellement bon !!!
Je reviens de quelques jours de vacances passés à Saint Jean de Luz dans le Pays Basque… On y mange bien et les paysages sont superbes !! Je ne sais pas si tu connais ? Nous n’avons pas pu
nous baigner car l’eau était trop froide, mais on a fait de belles promenades.
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia !
c’est genial et ca fait du bien tu t’es bien ressourcee 🙂 eh non je n’y suis jamais allee dans le pays basque !
grosse bise
quel superbe gâteau j’en prendrais bien une petite part
très bonne journée
guy
Rhoo !!!!!
il a juste l’air parfait ce gâteau au chocolat!
miam superbe !
tes recettes sont inratable 😉
Je pense exactement la même chose des tiennes ! je n’ai jamais eu de soucis à les réaliser et elles ont toujours du succès auprès des miens 🙂
Il a l’air délicieux ce gâteau !! Et moelleux comme je les aime ! Bisous Brigitte
<3
Cette recette me tente bien mais combien d’ œufs utilisez-vous ? Ce n’est pas mentionné dans la recette. Merci de votre réponse
Bonjour Jouard !
desolee c’est 4 oeufs je viens de rectifier sur la recette ! merci de me l’avoir signale 🙂
Excellente apres midi
Samar
bonjour pour le gateau au chocolat il manque la quantite œufs merci de me repondre
Bonsoir Francoise
4 oeufs je viens de corriger sur la recette 🙂
bonne soiree
Samar
Merci pour cette recette
Oh qu’il me fait envie ton gâteau, c’est l’un de mes préférés 🙂 un grand merci pour ta confiance ! je te chipe une tite photo et te fais de gros bisous 🙂
Superbe et très gourmand!
Holala, ça ressemble à un gâteau que je risque d’adorer ça ^^
Il me fait bien envie de bon matin ce gâteau au chocolat.