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Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)

 

Ragoût d'aubergines à la viande

Ragoût d’aubergines à la viande

Ragoût d’aubergines à la viande syrien {khoresh Bademjan}

Direction l’Iran avec ce délicieux ragoût d’aubergines à la viande réalisé par mon époux Khoresht dademjan (خورشت بادمجان) car il adore durant ses jours de repos préparer des plats du moyen Orient c’est toujours lui d’ailleurs qui nous prepare Houmous ainsi que Baba ghanouj ou encore le caviar d’aubergine je vous présenterais un autre plat prochainement qu’on accompagne de pain pita libanais. L’association de tomates et des aubergines est divinement bonne c’est l’un de nos plat préféré, a la base ce plat se prépare avec de l’agneau mais nous préférons le boeuf.

Khoresh Bademjan ou Bademjal est un ragoût à base d’aubergine et viande, les versions varient on y ajoute aussi des lentilles corail mais j’ai trouvé cette dernière très bourratif nous avons donc opté pour la version light on va dire. Nous servons ce ragoût d’aubergines et viande hachée accompagné de riz basmati qui sera dressé tout autour du ragoût.

Une explosion de saveurs en bouche pour les personnes ouvertes à  la cuisine du monde comme je le suis, quand je goûte un plat chez des amis d’origine du moyen-orient j’aime connaître la composition de ce dernier après tout est une question de goût.

Un plat qui mijote tranquillement à feu doux et il n’en est que meilleur le lendemain, testez-le et donnez-moi votre avis. Mon mari s’est inspiré d’une recette anglophone et y a apporté quelques modifications.

Ragoût d'aubergines à la viande (Khoresht bademjan)

Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)

 

Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.

Verser l’eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l’amertume des aubergines.

Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.

Frire les rondelles d’aubergines dans un peu d’huile des deux cotes et réserver.

Préparer la sauce :

Dans une marmite profonde chauffer l’huile (2 c-a-soupe), ajouter l’oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.

Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.

Couvrir d’eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.

Vérifier que la sauce soit réduite et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).

Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.

Rectifier l’assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).

Servir ce délicieux Khoresh Bademjan accompagné de riz Basmati.

Enjoy !

Ragoût d'aubergine à la viande (Khoresht bademjan)

Ragoût d’aubergines plat iranien (Khoresh bademjan)

5.0 from 5 reviews
Ragoût d'aubergines viande hachée (Khoresht bademjan)
Auteur: 
Type de Recette: Ragout
Cuisine: Syrienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g d'agneau ( j'ai pris du boeuf ) coupé en petits cubes
  • 2 grandes aubergines
  • 1 gros oignon haché finement
  • tomates entière en conserve (400 g)
  • 1 boite en conserve de sauce tomate (200 g)
  • 2 gousses d'ail haché
  • ¼ c-a-c de cannelle
  • ½ c-a-c de curcuma
  • sel, poivre au goût
  • ½ citron vert ou au goût
Instructions
  1. Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.
  2. Verser l'eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l'amertume des aubergines.
  3. Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.
  4. Frire les rondelles d'aubergines dans un peu d'huile des deux cotes et réserver.
  5. Préparer la sauce :
  6. Dans une marmite profonde chauffer l'huile (2 c-a-soupe), ajouter l'oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  7. Ajouter l'ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.
  8. Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.
  9. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.
  10. Couvrir d'eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.
  11. Vérifier que la sauce soit réduite (mais pas trop sinon rajouter de l'eau chaude) et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).
  12. Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.
  13. Rectifier l'assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute ½ jus de citron vert à chacun son goût).
  14. Servir accompagné de riz Basmati.
 

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57 plusieurs commentaires

  1. voyage!! voyage !!ce plat me fait envie

  2. J’opterai pour l’agneau, j’adore ça, mais ta recette est juste tout ce que j’aime !! Merci Samar ! Bisous

  3. Plutôt sympathique ce ragoût !

  4. pourquoi ne pas avoir mis mon commentaire ! je suis si déçue SAMAR , moi qui regarde vos recettes tt le temps et les apprécient ! cette recette iranienne m’avais fait remonter tant de souvenirs : je n’écrirai plus car en plus main droite à moitié foulée et ds un « gant  » ; désolée : amicalement : marie .

    • Bonjour Marie !
      j’ai recu votre message sur ma boite email je viens de le voir j’etais absente toute la journee je viens de recevoir votre commentaire sur mon blog le 1 er est sur ma boite email et j’y ai repondu mais vu qu’il se fait tard vous le lirais demain je pense mon mari adore la cuisine du moyen orient il etait aussi ravi de lire votre message et surtout que cette recette vous fasse plaisir.
      Grosse bise au plaisir de vous relire Marie
      Samar

  5. Cette recette fait envie! mais n’épluchez pas vos aubergines!!! c’est ce qu’il y a de meilleur chez elle! Sans épluchure l’aubergine n’a plus aucun intérêt nutritif!

  6. Vous nous faites voyager en First Class

  7. Miammmmm ET bravo à ton époux

  8. J’ai prévue inchallah de tester tes recettes turc je suis sur que je vais me régaler

  9. Très belle assiette ensoleillé

  10. Elle est belle cette recette, il a l’air délicieux félicitations au mari !!! Bon WE

  11. Coucou Samar 🙂

    Mmmm !!! quel beau ragout ! ton plat est très appétissant ! j’adore les aubgergines, et c’est une recette qui me parle 🙂 avec du boeuf c’est parfait pour moi.

    Bonne soirée
    A très bientôt
    Gros bisous

  12. merci pour ce voyage culinaire ! bises

  13. un play qui me plait beaucoup, bisous

  14. Ah recette d’aubergines je suis preneuse
    On adore tous
    Ça a l’air très bon
    Nous aimons aussi moussa badenjen

  15. Tres bon je l ai goûté en iran

  16. a voir la photo, j’etais certaine que c’etait un khoresh

  17. Allah yatih essaha …..je vais voir la recette car moi j adore ce légume

  18. joli plat mais je passe mon tour ici toujours de la pluie
    très bon après-midi

  19. Félicitations à ton époux car ce plat donne vraiment envie d’y plonger sa fourchette!!!
    gros bisous

  20. Mmmmmm jen salive bravo a ton mari la cuisine c’est une affaire de famille

  21. Un beau ragoût exellent avec se froid chez nous
    bises ma belle

  22. Bravo au Chef car cela m’a l’air délicieux. Bisous

  23. Ohhh voilà une super recette a garder sous le coude !
    bises
    sicacoco

  24. Voilà une recette qui m’inspire beaucoup, j’adore la cuisine iranienne , je le ferai à coup sûr mais avec de l’agneau. Merci bcp !!!

    • Bonsoir Kanur !
      j’aime la viande d’agneau mais je n’en trouve pas malheureusement on cuisine avec du boeuf mais c’est bon aussi
      tenez-moi au courant 🙂
      Samar

  25. Je vais montrer à mon mari pour qu’il s’inspire et qu’il me fasse la cuisine jajajaj. Ca a l’air délicieux! Gros bisous.

  26. hummmm ce ragout titille mes papilles!!! bisous

  27. tellement de bonnes recetes qui me tentent, je ne pourrai jamais toutes les faire,, on ne sait jamais, bisous

  28. Hummm !! Un plat que je testerais ! il faut que je m’en souvienne, j’ai tellement de recettes de côté !
    Ce doit être trop bon pour passer à côté ! à base d’aubergine et d’agneau (car moi je garderais bien l’agneau) et toutes ces épices je salive un maximum ! Tu en as de la chance d’avoir un mari qui cuisine si bien ! le mien ne sait même pas faire cuire un oeuf ! Tu lui transmettras toutes mes félicitations et remerciements ! gros bisous ma Samar !

  29. hum…tout ce que j’aime!

  30. tu sais à quel point j’aime cette cuisine si parfumée! merci pour cette très belle recette proposée par ton mari!

  31. Recette à tester !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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