Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj, baba ghannoush ou baba ghannouj

Baba ghanouj ou baba ghanoush comme le houmous et falafel est un dip du Moyen-Orient qui est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans les différents pays et ville.

 À la base ce dip n’est autre qu’un purée d’aubergine {caviar d’aubergine} à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et l’ail. Parfois la saveur est plus prononcée car l’aubergine aura un gout de fumée si on choisi de la griller contrairement des aubergines rôties au four qui auront un gout plus doux.

On peut inclure dans la garniture la menthe, le persil, paprika, cumin, la poudre de chili, les graines de grenade ainsi que des pistaches hachées ou d’autres noix. 

Même l’orthographe du plat varie : On le prononce baba ghanouj, baba ghanoush, baba ghannouj, baba gannoujh ou baba ghanoug.

Il peut être trouvé dans l’ensemble du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays méditerranéens comme la Grèce, mais selon les dire ce plat serait originaire du Liban.

baba en arabe signifie père, qui peut être interprété par le père des légumes probablement de la place importante qu’occupe l’aubergine, et ghanouj signifie mou.

Les aubergines peuvent être rôti au four, mais si vous préférez un gout fumé, vous pouvez également griller les aubergines. Servi, arroser tout simplement avec un filet d’huile d’olive ou essayez d’ajouter l’une des garnitures le persil, le cumin et le paprika.

 En général le baba ghenouj est servi avec du pain pita en mezzé ou en plat complet en ajoutant d’autres accompagnements comme les feuilles de vigne farcies aux merguez, des boulettes de viande à la coriandre et sauce au yogourt, pain libanais et salade de tomates sans oublier le houmous libanais. Et comme boisson : l’arrak anisée.

Préchauffer le four à 375 F (190 C)

Couper l’aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpé contre le papier.

Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Retirer du four et laisser refroidir.

Retourner la peau et gratter la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Écraser au mixer ou à l’aide d’une fourchette et réduire en purée.

Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.

Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.

Ajouter l’huile d’olive et la gousse d’ail. Mélanger bien le tout.

Verser 2 c-a-café de jus de citron (selon le goût de chacun).

Rectifier l’assaisonnement. Servir en arrosant de d’huile d’olive et de citron.

Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.

J’ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.

Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

Enjoy !

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