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Recette d’automne (idées plats, desserts)Recette d’automne (idées plats, desserts)

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj, baba ghannoush ou baba ghannouj

Baba ghanouj ou baba ghanoush comme le houmous et falafel est un dip du Moyen-Orient qui est assez simple et rapide à préparer. Il existe différentes variations dans les différents pays et ville.

 À la base ce dip n’est autre qu’un purée d’aubergine {caviar d’aubergine} à laquelle on y ajoute le tahini (purée de sésame), huile d’olive, jus de citron et l’ail. Parfois la saveur est plus prononcée car l’aubergine aura un gout de fumée si on choisi de la griller contrairement des aubergines rôties au four qui auront un gout plus doux.

On peut inclure dans la garniture la menthe, le persil, paprika, cumin, la poudre de chili, les graines de grenade ainsi que des pistaches hachées ou d’autres noix. 

Même l’orthographe du plat varie : On le prononce baba ghanouj, baba ghanoush, baba ghannouj, baba gannoujh ou baba ghanoug.

Il peut être trouvé dans l’ensemble du Moyen-Orient, ainsi que dans certains pays méditerranéens comme la Grèce, mais selon les dire ce plat serait originaire du Liban.

baba en arabe signifie père, qui peut être interprété par le père des légumes probablement de la place importante qu’occupe l’aubergine, et ghanouj signifie mou.

Les aubergines peuvent être rôti au four, mais si vous préférez un gout fumé, vous pouvez également griller les aubergines. Servi, arroser tout simplement avec un filet d’huile d’olive ou essayez d’ajouter l’une des garnitures le persil, le cumin et le paprika.

 En général le baba ghenouj est servi avec du pain pita en mezzé ou en plat complet en ajoutant d’autres accompagnements comme les feuilles de vigne farcies aux merguez, des boulettes de viande à la coriandre et sauce au yogourt, pain libanais et salade de tomates sans oublier le houmous libanais. Et comme boisson : l’arrak anisée.

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Recette Baba ghanouj

Préchauffer le four à 375 F (190 C)

Couper l’aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpé contre le papier.

Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Retirer du four et laisser refroidir.

Retourner la peau et gratter la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Écraser au mixer ou à l’aide d’une fourchette et réduire en purée.

Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.

Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.

Ajouter l’huile d’olive et la gousse d’ail. Mélanger bien le tout.

Verser 2 c-a-café de jus de citron (selon le goût de chacun).

Rectifier l’assaisonnement. Servir en arrosant de d’huile d’olive et de citron.

Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.

J’ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.

Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

Enjoy !

Baba ghanouj ou baba ghanoush

Baba ghanouj caviar d’aubergine au tahini

4.9 from 14 reviews
Baba ghanouj ou baba ghanoush
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Mezze
Cuisine: Libanaise
Servir: 2
Ingredients
  • 1 grosse aubergine
  • 3 c-a-soupe de tahini grillé (pâte de sésame)
  • sel
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • persil ciselé
  • ⅛ c-a-c cumin
  • poivre de Cayenne
Instructions
  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Couper l'aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpée contre le papier.
  3. Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle soient molle.
  4. Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir.
  5. Retourner l'aubergine et gratter la pulpe à l'aide d'une cuillère.
  6. Écraser au mixer ou à l'aide d'une fourchette et réduire en purée.
  7. Arroser la pulpe de la moitie de jus de citron.
  8. Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
  9. Ajouter l'ail ainsi que l'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
  10. Verser la seconde moitie du jus de citron
  11. Rectifier l'assaisonnement. Servir en arrosant de d'huile d'olive et de citron.
  12. Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.
  13. J'ai servi avec des tranches de pain pita grillées au four.
Notes
Le Baba ghanouj peut être conservé au frais durant 5 jours.

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Le Gouter des Enfants Gouter des Enfants

76 plusieurs commentaires

  1. Merci pour cette recette ! J’ai rajouté 2 gouttes d’huile de sésame, une pointe de piment de cayenne, ainsi qu’un petit oignon blanc coupé très fin, c’était un délice !

  2. C’est bon mais avec moins de tahina,si non goût sésame dominante

  3. Il semble bien que j’avais loupé cette recette et je viens de la retrouver sur un autre blog. C’est noté et elle sera sur ma table dans une semaine pour l’apéritif d’un repas d’anniversaire…… avec les dernières aubergines de la saison
    Bises
    Bon W.E
    MIE

  4. hum… j’adore l’aubergine sous toutes ses formes !

    merci de ce partage bisous

  5. J’aime beaucoup, c’est bon et sain.

  6. Ça a l’air trop bon tu dis a lutfy que je l’embauche a la cuisine si il vient a Oran papa aimera sûrement

  7. Nom bizarre mais ça a l’air tellement bon

  8. Ça ressemble au houmous ,tu as raison avec le pain Pita ç’est bon!!!!!

  9. Il est aussi appelé  » m’tabel » en Syrie

  10. C’est bon ça !!! Avec des toasts c’est délicieux

  11. Ça a l’air délicieux !
    Bonne soirée
    Bisous

  12. Coucou Samar 🙂

    J’ai découvert ce caviar d’aubergines il y a très peu de temps dans un restaurant libanais, j’ai trouvé que c’était un peu amer, mais j’ai bien aimé les saveurs.

    A très bientôt
    Gros bisous

  13. Quel voyage délicieux pour les papilles !!! Merci pour l’évasion !!! Belle journée à toi, bisous ma belle

  14. Je connaissais pas du tout mais c’est original!!! 😉

  15. Cela a l’air tellement bon ! Moi qui suis une fan de houmous, je dois absolument essayer cette version ! Merci pour la recette 🙂
    Belle journée

  16. cà delicieux ut être delicieux mais je ne connais pas aujourd’hui encore un temps moyen mais beau week-end annoncé
    très bon fin dapres-midi

  17. merci pour ce plat plein de saveurs ! bises

  18. Je ne connais pas mais je ne demande qu’à gouter!
    Bisous

  19. Mmmm. Tres beau à voir. Merci ma chère

  20. Bonjour. Les aubergines grillées sur le gaz (pur un gout fumé), on les fait griller à la fourchette au dessus du bruleur de la cuisinière ? Ou comment? Merci

    • Bonsoir Elo
      pour le gout fumé oui on fait griller l’aubergine sur la flamme du gaz comme on fait pour les poivrons et on retourne de temps en temps jusqu’a ce que la peau soit tres grillée.
      bonne soiree
      Samar

      • Merci…Je ne me vois pas passer 1/2h debout devant la cuisiniere, fourchette brulante à la main ;-( on peut les mettre sur une plaque à sec, ou autre ? (parce que moi les poivrons, je les mets au four, sur mode « gril » jusqu’à ce qu’ils se boursouflent…et après, hop dans poche plastic pour décoller peau, etc etc..) J’aimerais savoir comment faire car la saison des aubergines touche largement à sa fin…et on ne mange que des légumes de saison 😉

      • Bonsoir Elo !
        on peut aussi les passer au grill au four c’est ce que ma mère fait souvent quand elle n’a pas de temps je fais pareil pour les poivrons dans un sac et la peau se detache facilement 🙂
        Moi je vous conseil de faire comme je le fais moi couper en deux placer la face coupee a meme le papier aluminium et badigeonner la peau d’huile d’olive laisser griller au four tranquillement
        bonne soiree
        samar

  21. Maman le faisait. Très bon. Boussas.

  22. J’en ai manger une fois et j’ai adoré merci pour la recette
    bises

  23. Quelle belle recette, j’adore ce plat plein de saveurs qui me sourit!!! Merci Samar pour ce superbe partage!!! Bisous, bon WE.

  24. j en mangerai avec les doigts

  25. c est la premiere fois que je vois cette recette ça a l air tellement bon

  26. Mince mince ! dommage ! C’est vrai que j’aurais bien aimé l’avoir sur Cuisinons de saison ! Toi qui n’es pas contre remonter des recettes il faudra que tu le fasses l’année prochaine car ça m’a l’air vraiment délicieux ! j’aime les belles recettes que je ne connais pas, surtout lorsqu’elle contient des ingrédients que j’adore ! gros bisous ma Samar !

  27. j’adore! vive l’apéro chez toi!

  28. Ahhhh c’est un classique que j’adore! Tes photos sont très jolies! Gros bisous ma belle! Bon week-end!

  29. J’y tremperais bien ma pita, moi !!!! Quelle jolie recette ! Bonne soirée ! Bizz

  30. j adore le caviar d aubergine je l ai fait aujourd hui mais je n avais pas encore vu ta recette ce doit être bon ce sera pour la prochaine fois bisous

  31. Coucou Samoura, ça me rappelle de bons souvenirs d’enfance de jeunesse, au lycée j’avais une amie d’ou les parents étaient médecins libanais exerçant a l’époque dans notre ville. Sa maman était un cordon bleu et c’est chez elle que j’ai fais la découverte du Baba Ghanouj que j’ai adoré merci:)Gros bisous hbiba

  32. s avions ne ex belle fille roumaine, et elle nous faisait un fabuleux caviar d’aubergine,les aubergines étaient grillées dur le gaz !et je ne te dis pas le bout goût de fumé,je n’en ai jamais mangé d’aussi bon 🙂 le tiens n’est pas mal non plus avec le tahini
    bises
    sicacoco

  33. ça doit être succulent. J’adore les aubergines et le goût du tahini
    Merci Samar
    Bisousssss

  34. merci pour cette recette pleine de saveurs ! bises

  35. Bonsoir,
    Je me permets de te contacter car j’ai été nominée afin de désigner 10 blogs qui m’inspirent et jedois contacter personnellement les personnes que j’ai choisies : tu as deviné juste, tu as été taguée ! 😉
    J’espère que tu auras le temps et l’envie de nominer 10 autres blogs à ton tour ! =)
    Voici le lien de l’article : http://lefestindedan.blogspot.fr/2015/03/very-inspiring-blogger-award.html
    Bizzz et à bientôt!

    Dan

  36. Ohhhhhhh je connais pas du tout mais ca à l’air terrible
    Tu m’as mis l’eau à la bouche et l’envie d’essayer))
    Bises

  37. j’en avais fait à mon retour de Jordanie, super bon! tiens, je vais en refaire car ça rentre tout à fait dans le cadre de ma cure cétogène. Bises

  38. humm ça donne envie !!!

  39. Trop bon et vraiment je testerai ma petite Samar. Toujours pas de News:( Bisosu

  40. une belle chose que j’apprends de ce plat aujourd’hui superbe soleil
    très bonne fin de journée

  41. le caviar d’aubergines j’en fais et on adore ça, par contre je ne connaissais pas le baba ghenouj merci pour la découverte, bises

  42. Je t’assure que je m’en contenterais avec à côté des oeufs durs et ton pain pita pour dîner, que du bonheur, hein très chère?

  43. Mmmm !!! c’est tout à fait le genre de gourmandise salée qu’on aime picorer à l’heure de l’apéro 🙂

  44. ça à l’air bien bon!!!! bisous

  45. voila une jolie découverte ! je ne sais jamais trop comment cuisiner les aubergines, que je n’aime pas trop lol mais que monsieur adore, faudra que j’essaie 🙂 bisous, bisous Sam

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