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RECETTE ETE 2022 FTOUR RAMADAN 2022

Recette Houmous, mezzé libanais

Le houmous est incroyablement crémeux, léger et savoureux, un dip magnifiquement lisse qui se déguste avec du pain pita. Une saveur légèrement acidulée grâce au tahini, le jus de citron et l’ail.

Houmous, recette libanais

Houmous, recette libanais

Houmous recette libanaise

Je vous propose Houmous une recette libanaise qui est un délicieux dip du moyen-orient. Une pâte crémeuse à base de pois chiches cuits, de jus de citron et de tahini, servi en apéritif avec du pain pita. En mixant les ingrédients on obtient une purée lisse et veloutée.

Le mot Houmous traduit littéralement de l’arabe pois chiche. Ses origines sont soupçonnées d’être de la région Shami (Liban/ palestine/Syrie/Jordanie).

Quelques années de cela un groupe de chefs cuisiniers libanais a réalisé la plus grande plaque de Houmous dans le monde pesant plus de 2 tonnes.

Le houmous est le mezzé le plus répandu au Liban. Une recette express et économique qui apportera une touche orientale à un dîner entre ami ou en famille.

La quantité de l’ail est au goût !!. Comme pour le mtabbal, mon mari adore ajouter une bonne quantité.

Afin d’obtenir le meilleur des houmous, je vous conseille de cuire les pois chiches jusqu’à tendreté une consistance presque pâteuse, en ajoutant du bicarbonate de soude, car il augment le pH de l’eau et aide à la décomposition de la peau des pois chiches. Ce qui est un gain de temps. N’ayez pas peut de trop cuire les pois chiches, plus c’est tendre et meilleur sera le houmous.

Si vous n’avez pas le temps de tremper les pois chiches, vous pouvez utiliser des pois chiche en conserve puis les cuire avec du bicarbonate de soude pendant environ 20 minutes. Cette étape est facultative si les pois chiches en conserve sont assez tendres. Après cuisson, on rince les pois chiches à l’eau courante afin de retirer le goût du bicarbonate de soude.

Pour réussir un bon houmous :

1. Choisissez un tahini de bonne qualité car la saveur du du houmous dépendra de ce dernier. 

2. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour une meilleure saveur.

Houmous libanais

Houmous libanais

 Si vous utilisez les pois chiches sec :

  1. Pour commencer, la veille, tremper les pois chiches dans un large récipient rempli d’eau (il faut que l’eau dépasse le niveau des pois chiches).
  2. Le lendemain, quand les pois chiches auront gonfler, les verser dans une marmite et couvrir d’eau. Porter sur le feu.
  3. Quand l’eau commence à bouillir, écumer la mousse qui se forme sur la surface. Réduire le feu, et laisser mijoter en posant le couvercle mais en laissant une petite ouverture. Laisser cuire 1h 30 (rajouter l’eau au besoin).
  4. En fin de cuisson on doit être capable d’écraser facilement les pois chiches qui doivent être très tendres.. Garder une petite quantité d’eau de cuisson pour la suite des étapes (plus bas).

 

 Si vous utilisez les pois chiches en conserve :

  1. Pour commencer, égouttez les pois chiches (en conservant une petite quantité d’eau des pois chiches) et retirez la peau.
  2. Placez les pois chiches dans un mixer, puis ajoutez les gousse d’ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahine. Mixez tout en versant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Salez et poivrez.
  3. Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l’eau des pois chiches réservée.
  4. Servir dans de petites assiettes creuses en saupoudrant de cumin, paprika, persil ciselé et en arrosant d’huile d’olive. Sans oublier le pain pita !!.
Houmous, Mezzé libanais

Houmous, Mezzé libanais

4.47 de 15 évaluations
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Houmous libanais

Le houmous libanais, un dip incroyablement crémeux, léger, savoureux, magnifiquement lisse qui se déguste avec du pain pita. Une saveur légèrement acidulée grâce au tahini, le jus de citron et l'ail.
Type de platmezze
Cuisinelibanaise
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps total20 min
Portions4
AuteurSamar

Ingrédients

Instructions

  • Égoutter les pois-chiche (garder une petite quantité d'eau de pois-chiche) et retirer la peau.
  • Placer les pois chiche dans un mixer, ajouter les gousse d'ail dégermées ainsi que le jus de citron et le tahin. Actionner le bouton et mixer tout en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et velouté. Saler et poivrer.
  • Si vous trouvez que le hoummous est épais, rallongez-le avec l'eau de pois-chiche réservée.
  • Servir dans une assiette creuse en saupoudrant de cumin et paprika.
  • Servir avec du pain pita

Notes

NB : j'utilise généralement les pois chiches sans leur peau que j’achète au rayon cuisine du monde et qu'on appelle houmous masloukh}
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

hoummous dip libanais

hoummous dip libanais

 

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81 plusieurs commentaires

  1. Bonjour Samar
    J’ai trouvé votre recette il y a qq semaines . Tellement bonne que j’ai testé la congélation et c’est parfait!!
    Merci pour cette excellente recette.

  2. 5 stars
    Excellent! Fait en même temps qu’un baba ghannoush pour un mezze ! Merci du partage!

  3. clem crevette

    5 stars
    Recette délicieuse que je réalise depuis plusieurs années déjà !
    J’en reçois toujours des compliments lorsque je le propose à l’apéritif.
    Je l’aime tellement que j’en mange aussi au petit-déjeuner.

  4. 5 stars
    J’adore, trop bon. Le plus long est bien d’enlever cette peau! Mais sinon simplissime et rapide. Merci.

    • Bonjour Blandine
      Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette et surtout la fidélité <3 <3
      C'est vrai que le plus long est de retirer la peau 🙂
      bisous

  5. Svp que voulez vous dire par TAHINE
    je veux essayer la recette – urgent
    Merci d’avance

  6. 5 stars
    Super recette!! Je me suis régalé et mes convives de même.
    J’ai fais une variante avec une pointe de piment et une autre pointe de paprika fumé, le résultat est vraiment surprenant et dans le bon sens 🙂

    • Bonjour Kevin
      Je vous remercie pour votre confiance et votre gentil retour sur la recette 🙂 j’adore le paprika fumé une excellente idée que je retiens 😉
      Au plaisir de vous relire
      Samar

    • George Claude

      5 stars
      Bonjour, je tombe sur votre blog car je cherchais une recette de houmous,franchement c est la meilleure Merci

      • Mille mercis pour la confiance George Claude je suis vraiment ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  7. 4 stars
    Bonjour ! La recette date mais bon… J’ai fait ce humous ce soir, et malgré le fait que je n’ai plus d’huile d’olive, je l’ai substitué par de huile de tournesol + huile de sésame ! Ce qui est très bon avec le tahini si on aime le goût du sésame grillé !!!
    Par contre, je rajouterai bien un peu plus d’épices, comme de la coriandre, et une pincée de piment. Je testerai la prochaine fois.
    En tout cas merci pour la recette !

    • Bonsoir Nat
      Mille merci pour votre confiance et votre retour sur la recette on peut ajouter les épices et coriandre pour plus de goût et de saveur 🙂

  8. Bonjour, merci pour cette recette. Pour info, je suis un homme et c’est ma femme qui m’aide. 😉

    • Bonsoir Khaled,
      Mille merci pour le retour sur la recette vous avez raison de cuisiner mon mari en fait autant et souvent partage sur mon blog des recettes 🙂 entre autre le baba ghanouj et la Karantika
      Excellente fin de soirée
      Samar

    • Sabrina mum of 2 dragons

      5 stars
      😂😂 excellent Khaled!

  9. Nathalie geuens

    recette testée a l’instant,quel délice :)) merci

  10. A la maison c’est monsieur qui cuisine. Après avoir était désorienté nous avons malgré tout réussi la recette , Madame était ravie !!!

    • Bonjour Marain !
      Ahhh Madame est chanceuse 🙂 je vous remercie pour la confiance je suis ravie que Madame soit satisfaite
      au plaisir de vous relire
      Samar

  11. Bonjour, combien de temps peut on le conserver au frigo ?

  12. 3 stars
    Perso je prefere écraser les pois chiches au presse purée et finir à la fourchette comme cela se faisait dans le temps ( et oui le mixer n’existait pas )on sent les petits morceaux de pois chiches craquer sous la dent et on a pas ce coté pommade comme avec le mixer , c’est comme pour la purée de pomme de terre .
    Cordialement !

    • Bonsoir Baumlin !
      mille merci pour les conseils je léguerais la tache a mon epoux pour ecraser les pois chiches 🙂 il est vrai que ca va plus vite au mixer je retiens l’astuce
      au plaisir de vous relire
      samar

  13. 4 stars
    Recette faite et au frigo pour ce soir ! Merci beaucoup.

  14. 5 stars
    Je n’ai pas l’habitude de laisser des commentaires mais là je dois avouer que la recette permet de faire un houmous PARFAIT. Merci beaucoup !

    • Bonsoir Nelly !
      Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre gentil commentaire
      Bonne année
      Samar

      • Bonjour,

        J’adore le houmous. A chaque fois je prends votre recette. Je la suis de prêt mais parfois je suis déçue du résultat. Manque de Saveurs… alors je me demande qu’est ce qui fait qu’une fois il va être délicieux et d’autres fois moyen.

        En regardant de plus près,
        Il y a les cuillères de tahin. Le turc est un peu liquide..le bio complet épais. Du coup les cuillères sont différentes, parfois planes, parfois bombees. Auriez vous des précisions?

        L’ail aussi. Parfois j’ai des grosses, parfois des petites. Vous recommandez quoi ?

        Ensuite le citron, d’un citron à l’autre on a plus ou moins de jus. Est ce qu’une idée de la quantité en millilitres aiderait à réussir systématiquement la recette ?

        Une fois terminé, quand je ne suis pas satisfaite j’ajuste Avec citron et tahin… Mais je ne retrouve jamais ce que je cherche.

        Ou alors est ce que la cuisson des pois chiches pourrait influer sur les saveurs du résultat?

        Qu’en pensez Vous? Qu’elles sont vos pratiques sur ces points ?

        Par avance merci, votre recette est délicieuse.

        Perrine

      • Bonjour Perrine
        Il est vrai qu’il faut gouter et rectifier l’assaisonnement. Concernant le Tahini on utilise celui qui est legerement liquide et de couleur claire nous avons été déçue par celui qui était épais de par la saveur surtout.
        L’ail vous pouvez commencer avec 1 c-a-c et ajuster le goût pareil pour le jus de citron 1 c-a-soupe.
        Je vous souhaite une excellente journee Perrine
        Samar

  15. 1 star
    Bonsoir
    Je suis libanaise et je viens de voir votre recette de houmous . Pour votre information on ne met jamais d’huile d’olive dans le houmous. En revanche on met un filet d’huile d’olive dessus une fois le houmous mis dans un plat creux et on le décore avec quelques pois chiches qu’on a laissé de côté et du persil.
    Bonne soirée

  16. Bonjour,

    Merci pour votre recette, je vais l’essayer dès que j’aurai tout les ingrédients. Pourriez vous me dire par quelle autre huile je pourrais remplacer l’huile d’olive…. Je suis une peu désolée de vous demander ça, mais je ne la digère vraiment pas bien, même si je la trouve tellement bonne. Alors si je peux me faire un houmous qui ne me blinde pas l’estomac pour 24h, ce serait vraiment du top et j’en mangerai certainement 2x plus.

    D’avance, je vous remercie et vous souhaite une excellente soirée/journée.

    Stéphanie

    • Bonsoir Stephanie
      c’est dommage que tu ne digeres pas l’huile d’olive ! on ne peut pas le remplacer mais retire le et rectifie ton assaisonnement c’est trop bon le houmous 🙂
      grosse bise

  17. Bonjour et merci pour la recette !
    Une seule chose me chagrine… Il est déjà nocif d’utiliser des produits en conserve, mais si on doit le faire, il est impératif de bien égoutter et rincer les aliments de leurs conservateurs pour les en décharger un peu. Il ne faut JAMAIS utiliser le « jus » ou « eau » de conservation des boîtes !!!

    • Bonjour Guer !
      Exactement je vous donne pleinement raison d’ailleurs je rince a pleine eau mes aliments en conserve toujours que je vide danse passoire.
      Bonne soiree
      Samar

  18. bonjour, dans le cas des pois chiche secs, après la cuisson est-on obligé d’enlever la peau ? Merci pour vos chouettes recettes.
    Ancel

  19. Merci de nous faire voyager avec tes recettes

  20. Bonjour à tous,

    Merci pour cette recette rapide et bonne sauf que dans les ingrédients vous parlez de Tahina mais au niveau des étapes elle n’y est plus ?? donc quand dois-je la mettre.

    Merci
    Zak

    • Bonsoir !
      Effectivement j’ai omis le Tahina on le rajoute a la fin après avoir mixe et on mixe encore pour l’incorporer je viens de rectifier sur la recette. Merci de me l’avoir signalé.
      Bonne soirée
      Samar

  21. 5 stars
    Un délice ! Fait hier soir, avec du pain pita acheté à l’epicerie libanaise, le tout était un régal 🙂

    • Bonsoir Jonathan !
      JE vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour sur la recette ca me fait plaisir
      Le pain pita maison est aussi un regal faut tester un jour
      Bonne soirée

  22. Huuum bssahatkoum j’adore

  23. Humm avec le pain pita bien chaud et un filet d’huile d’olive

  24. J’aime beaucoup aussi c’est ce qui est prévu au menu de ce soir inchaâ Allah

  25. Je viens d’en faire, merci pour la recette, je me suis régalée.
    Mais j’en ai beaucoup trop… Est-il possible d’en congeler une partie ?

    • Bonjour !
      Mille merci pour votre confiance ainsi que votre message ! pour repondre a votre question aucune idee je n’ai jamais congele le Houmous mais je pense que ca se fait
      grosse bise

  26. Curieuse recette ! pas de tahin ni de citron dans du houmous libanais ??? Mais du cerfeuil et du poireau ? on est chez les pharaons ou chez Astérix ? ! Ca peut e^tre pas mal toutefois cette recette paienne…

    • bonsoir kikou !
      ou vous voyez le cerfeuil et les poireaux loll en tout cas pas dans ma recette car elle contient le houmous le citron et le tahin je pense que vous vous etes trempe de blog ou d’article 🙂
      excellente soiree !

  27. Merci pour la recette !
    Sinon, si y’a pas de MONSIEUR dans le canapé pour nous aider, on peut quand même se lancer dans l’expérience ou ça risque d’être trop difficile ??

  28. Merci pour cette recette, ca fait plusieurs fois que la teste. Délicieux.
    Perso je prends des pois chiches en conserve et par flemme je n’enléve pas la peau des pois chiches, c’est aussi bon et aussi onctueux, je pense que je passe juste un peu plus de temps à mixer.

    • Bonsoir Soleil
      Je vous remercie pour votre retour positif sur la recette. Je pense que vous pouvez trouver dans le rayon des produits orientaux des pois chiche en conserve sans peau !
      excellente soirée
      Samar

  29. 5 stars
    Le tahini est il obligatoire ?
    J’en trouve pas ds les commerces orientaux !

    • Salem Umm Assia
      normalement il apporte un bon gout au houmous ! je l’achete dans les grandes surface rayon international
      Saha ftourkoum
      Samar

  30. Coucou Samar,
    Tes explications étaient super. J’avoue avoir mis un peu trop d’ail 🙂 Cela dit, c’était délicieux quand même. La partie la plus fastidieuse est finalement l’enlèvement de la peau des pois-chiches.
    Merci de ce partage.

    • coucou Sonia
      Ah ouiii l’ail c’est au gout de chacun mais c’est tellement bon 😉 je suis tres contente que tu aies apprécié cette recette libanaise 😉
      grosse bise
      Samar

  31. ce plat me donnent l’eau à la bouche mmmmm…..

  32. J »en ai déjà mangé mais jamais essayé d’en faire
    c’est très bon
    bonne journée

  33. Je craque totalement !! Le houmos est un de mes grignotages préférés ! Belle journée à toi ! Bizzz

  34. coucou Samar le mien faisait parti du plateau apéro que j’ai préparé pour le concours de Leila tes photos me donnent envie d’en refaire gros bisous

  35. J’ai déjà eu l’occasion d’en gouter un realisé par une libanaise et c’est excellent.

  36. Un boubous bien délicieux et de bonnes epices
    Excellente soirée
    Guy

  37. J’adore ça, je m’en donnerais mal au ventre 😉 Bises.

  38. Humm, je me sers. Bisous chère Samar

  39. merci pour le voyage culinaire ! bises

  40. 5 stars
    Hummm ! il est bien plus alléchant que celui que l’on trouve tout fait au super marché !! jesuis certaine qu’il me régalerait Samar ! très gros bisous

  41. 5 stars
    hummm c est succulent avec de l huile d olive j aime bien

  42. tes photo me donne envie de tremper mon pain dedans!!!!! bisous bisous

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