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recette bugnes lyonnaises

recette bugnes lyonnaises

recette bugnes lyonnaises

recette bugnes lyonnaises

Pour mardi-gras nous avons prepare les bugnes lyonnaises qui sera célébré le mardi 28 février 2017, un grand choix de beignets circule sur le net. Je vous propose la recette des bugnes lyonnaises que ma mère nous préparait souvent le vendredi après-midi pour le café une recette qui lui vient de son cahier de recette année 1966 n’en déplaise à certaines.

Mon enfance a été bercée dans la cuisine outre-mer (la cuisine française), ayant vécu en France, ma mère possédait un cours de cuisine dans son école et elle a gardé précieusement ce cahier qu’elle ressort souvent pour revoir des recettes d’antan comme la tarte suisse entre autre ou tout simplement pour m’en envoyer par email quelques unes qui me rappellent de bons souvenirs comme ces bugnes lyonnaises.

Une recette très facile et sans levure, donc ils ne gonfleront pas trop mais seront moelleux. Parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace ils n’en seront qu’irrésistible.

Les bugnes, devenue une spécialité de la région de Lyon, Saint-Étienne, la vallée du Rhône, se dégustaient déjà à la Rome-antique à l’époque du carnaval. Il existe les bugnes fines et craquantes et les bugnes moelleuses et dodues.

Pour d’autres idées de recettes pour mardi-gras, une belle sélection de beignets

recette bugnes lyonnaises

bugnes lyonnaises moelleuses

Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.

Ajouter l’huile, le sel, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.

Découper des losanges ou rectangles a l’aide d’une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l’ai pas fait pour tous les bugnes.

Chauffer l’huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.

Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.

Enjoy !

recette de bugnes de Lyon

recette de bugnes de Lyon

 

4.7 from 7 reviews
recette bugnes lyonnaises
Auteur: 
Type de Recette: carnaval
Cuisine: francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 50 ml de rhum (que je remplace par de fleur d'oranger)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (j'utilise du beurre fondu environ 15g)
  • 40 g sucre
  • 1 pincée de sel
  • On peut ajouter du zeste d'orange
Instructions
  1. Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
  2. Ajouter l'huile, le sel, le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 2h afin que la pâte se détende.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
  4. Découper des losanges ou rectangles a l'aide d'une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l'ai pas fait pour tous les bugnes.
  5. Chauffer l'huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
  6. Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
recette bugnes lyonnaises

bugnes lyonnaises moelleuses

 

 

mardi-gras, carnaval, beignets, fleur-d-oranger, gouter, cuisine-facile , france

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86 plusieurs commentaires

  1. Salam, merci pour tes recettes ça m’aide beaucoup ! Je suis en train de faire les bugnes mais ma pâte est super collante, il n’y a qu’à moi que c’est arrivé ? ? Et c’est bien 50ml d’eau de fleur d’oranger ou 5ml?? Du coup j’ai rajouté pas mal de farine ça sera moins moelleux on verra
    Merci

    • Wa Alikoum Es-Salem
      oui c’est bien 0.5dl donc 50 ml normalement tout depend de l’absorption de la farine vous pouvez en rajouter pour obtenir une pas lisse qui s’etale facilement au rouleau

  2. Je suis des Antilles je viens juste de réaliser vôtre recette de bugnes et c’est une toute première et une réussite .recette clair et précis le plus pas gras du tout .je recommande .

    • Bonjour Emmanuel
      je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette j’en suis ravie
      au plaisir de vous relire
      Samar

  3. Hi, je me suis trompé dans les dates, je pensais que Mardi-Gras c’était mardi dernier et j’avais fait des galettes de sarrazin, des pancakes au lait ribot, tout le toutim ! J’adore les bugnes, j’ai la recette de ma grand-mère, elle appelait ça des « merveilles » mais on dit aussi des tourtisseaux dans ma région ! Je préfère les acheter qu’en faire, car j’en mets partout !!! 😀 Les tiennes sont magnifiques et ça a l’air si simple quand c’est toi qui les fait ! 😀
    Je vais aller voir tes recettes de beignets…pour changer un peu des crêpes et autres galettes ! Arf ! 😆

    • et bien figures-toi que maman aussi a une recette de merveilles je te filerais sa recette je dois l’avoir dans son cahier de classe de cuisine 🙂 on verra si nous avons la meme recette
      grosse bise

  4. Vite, mets en quelques unes dans une enveloppe à destination de New York avant qu’elle ne refroidissent. Elles me font TRES TRES envie! Je te souhaite un bon week end

  5. Ah, ça a juste l’air délicieux ! Mon mari a vaincu plusieurs années à Lyon mais on n’en a jamais mangé. C’est toujours le cordonnier qui est toujours le plus mal chaussé ^^

  6. C’est le moment d’en préparer bientôt mardi gras

  7. Ça donne envie d’essayer merci pour la r7

  8. Wawww ma copine, ils sont superbes

  9. Humm souvenir de mon enfance les tiennes sont parfaites

  10. Superbe, merci pour la recette

  11. Btissam Boulamail a la mie caline normalement ils font les tourtisseaux 😉

  12. Sa me rappelle mon enfance miam trop bon mais pas le temps d en faire

  13. Il suffit d’avoir de l’inspiration comme toi mon amie bravoooo

  14. Tu as bien raison, parole d’une lyonnaise. Au passage elles sont superbes. Merci pour le partage ! 🙂 <3

  15. Ah ben non pas besoin hein d être Lyonnais nous c est souvent qu on se fait des plaisirs hihihihi.boussaasssss.

  16. Ah j’adore! Maman nous les fait souvent <3

  17. Ils ont l’air boooon machaâ Allah besseha welehna ma chère Samar (y) <3

  18. Elles ont l’air plus que réussies !! Miamm !

  19. Je n’en ai encore jamais faites ! tous les ans je me le promets et voilà je n’ai pas encore sauté le pas ! ce qui me retient en fait c’est que nous ne sommes que 2 à la maison et que les beignets c’est assez riche alors je me contente de les admirer et chez toi je me régale les yeux !! Merci Samar ! gros bisous

  20. BelLe recette, mais pas de levure de boulanger dedans?

    • Bonsoir Mick !
      Effectivement cette-ci n’en contient c’est une recette que ma mere nous préparait souvent mais il existe une version avec levure.
      Excellente soirée
      Samar

  21. C’est la recette de belle-maman, car chez nous dans le Bugey elles sont différentes les bugnes lyonnaises. http://jackie-cuisine.over-blog.com/article-bugnes-lyonnaises-99861403.html
    Bisous

  22. les louisa c’est les meilleures 🙂 au fait je suis d’accord, je reprendrai du poil de la bête , mais coté crêpes toujours rien, avec ma grippe je suis depuis ce matin sur l’ordi , il est 18 heures un peu tard pour le gouté puis elles ont eu les pupuces des céréales tu y crois alors que maman est une cuisinière ! le retard sur la logo ça pardonne pas ! et en plus je ne suis pas abonné à plein de newletters, juste moins d’une 20taines depuis loloche et ses gourmandises, depuis gingembre & chocolat j’ai du en rajouter 3 🙁
    bon de toute façon maintenant je part sur les beignets de ta maman, j’ai noté !

  23. Mioummmmm…j’adores…Bisees

  24. humm que c’est bon tu me fait envie

  25. Tu me fais vraiment envie avec tes bugnes !

  26. waouhhhh elles sont superbes ces bugnes !!!
    merci pour cette belle recette
    bon dimanche

  27. Hum j’adore les bugnes que de bons souvenirs..
    Bisous et bonne journée

  28. j ador les beignet surtout mes enfants c’est une recette que je vais tester .voici mon blog j ador faire des gâteaux va jetter un œil si tu veux
    http://zaice.over-blog.com/

  29. J’adore. , j’en ai jamais fait tes bugnes donnent vraiment envie.: )

  30. Merci Samar pour cette recette de bugnes ! Je vais renouer avec la tradition de ma région !

  31. merci pour cette recette j’adore ça! bises

  32. hummmmmmm ça donne envie ma samar 🙂 bon je dis que je mets de coté, mais faut d’abord faire les crêpes, je vais essayée ce week-end, la semaine à été mouvementé, ma pupuce louisa été malade, nous avons été quand même au cinéma mercredi et moi hier le toubib pour le bilan mensuel de ma situation, bien j’aurai du temps, il m’a rallongé d’un mois encore, j’en ai marre de vivre en tee-short, d’avoir des bandages et surtout mais surtout : de me faire CHIER !!!! oui je sais pas bien le mot mais la ! bref, j’ai envie de crêpes et fois de loloche je finirai par en manger même si je dois les faire à deux heures du mat ah ah ah !!!!!! et toi coté neige, ça devient enfin calme ?
    gros bisous
    loloche

    • coucou Loloche !
      bon a ce rythme la tu devras enfin etre prete a les preparer pour le prochain reveillon de noel mdrrrrr
      rolala j’espere que Louisa va mieux aujourd’hui (elle porte le meme prenom que maman) et oui je serais c’est a peine supporte mais je sais que tu es une battante et avec ta bonne humeur tu y arriveras. Ben ecoute pour la neige ca s’est calme effectivement on a eu un petit moment de repis mais demain elel sera de retour, elle s’invite quand elle veut mdrrrr
      grosse bise

  33. Hummm, je t’en chipe quelques uns pour tremper dans une sauce choco 🙂 Bonne soirée, bises.

  34. ohlala qu’ils sont beaux ces beignets ! j’en veux ! bisous ma belle

  35. c’est ma région et j’adore les bugnes mais je préfère les craquantes au beignet
    bises

  36. de belles bugnes ma chère Samar chez nous on est aime trop!

  37. nooooo Fazou pas de levure dans celle-ci ! maman n’en mets jamais et c’est suepr bon tu peux rajouter de la levure tu obtiendras de beaux bugnes dodus 🙂

  38. Coucou samoura, hmmm j’arrive avec le thé a la menthe lol. J’ai programme une recette de felder trouve dans fou de pâtisserie super tentante pour ce we inchallah:) grosse bise hbiba tu es a l’honneur chez moi

  39. tes bugnes ont un bel aspect je pense qu elles sont aussi délicieuses meilleures que celles qui contiennent de la levure

  40. selem,

    ça me tente bien. Mais je ne comprends pas quand tu dis passer les extremités dans l’inscision ? Que faut il faire au juste? une photo serait bienvenue

    • Bonjour Essia !
      vous pouvez les cuire tel-quel en forme losange ou dans plusieurs cas on prend le bout et on le place au centre de l’incision ! je n’ai aps de photo si j’en refais je vous l’envois pas de soucis
      Excellente journee
      Samar

  41. tout ça doit être bien délicieux
    excellent après-midi
    guy

  42. Ma Sam Guira il n y a pas de levure?

  43. Coucou Samar 🙂

    Oh !!! j’adore 🙂 Mon grand-père nous en prépare régulièrement, mais ici dans le Lot et Garonne nous appelons cela des « Merveilles »…. quel joli nom n’est ce pas lol J’adore ces beignets c’est un vrai régal accompagné d’un café bien chaud c’est parfait pour une journée où la neige tombe !!

    Bon week end
    Gros bisous
    A bientôt

    • coucou Kathia !
      j’ai une recette de merveilles justement je ne sais pas si c’est la meme que la tienne mais ma mere m’a remis son cahier de recette d’antan et justement il y avait un tas de recettes de beignets et justement dans les merveilles elle ajoute 2 jaunes d’aoeufs a la pate je l’ai programme.
      grosse bise ma belle

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