Boules de Berlin (beignets de Carnaval)

Les boules de Berlin est un beignet rond moelleux, léger et bien aéré, fourré généralement de crème pâtissière ou encore de confiture après friture et enrobé de sucre glace. Pour les amateurs de chocolat comme moi, on peut aussi fourrer les beignets de ganache au chocolat ou encore du Nutella etc…

Les boules de Berlin se dégustaient généralement à la Saint-sylvestre ainsi qu’au Carnaval de mardi gras, mais de nos jours on les prépare à longueur d’année.

Boules de Berlin (beignets de Carnaval)

Boule de Berlin (beignets fourrés à la crème pâtissière)

Berliner Pfannkuchen qui signifie boule de Berlin en Allemand Berlin, pour la petite histoire c’est en 1750, qu’un pâtissier appelé à servir le Roi de Prusse comme artilleur, se révèle inapte au service et est engagé comme boulanger dans l’armée. Il façonne des boules de canon en pâte levée qu’il fait frire dans de la graisse, dans un chaudron. Il existe aussi en Belgique des beignets appelés les boules de l’Yser, créé à la 1 ère guerre mondiale.

Ma mère détient la vraie recette des boules de Berlin tirée de son cahier de classe de l’internat ou elle faisait ses études, elle nous préparait souvent ces beignets les fins de semaine avec un bon thé à la menthe et fourrées de confiture.
Je n’ai pas réalisé sa recette car en lisant la préparation je m’aperçois que le temps de préparation est assez long car le levain doit reposer entre 2-3 heures, et je voulais les préparer pour le goûter des enfants.

Je suis donc partie à la recherche d’une recette simple et qui se rapproche de celle de ma mère mais sans la réalisation du levain. C’est sur le joli blog coté gourmandises que j’ai trouvé mon bonheur, une recette très simple avec pratiquement les même quantités d’ingrédient que la vraie recette mais sans levain, c’est super et les boules de Berlin étaient prêts pour le goûter de 16h.
Ma famille a adoré c’est la première fois que je les réalise, j’ai retrouvé le goût des beignets de maman.

N’hésitez pas à parfumer votre pâte de zeste de citron ou orange, en le rajoutant en même temps que le sucre.

recette boule de berlin
Recette Boules de Berlin (beignets de Carnaval)

Si vous avez décidé de fourrer vos beignets de crème pâtissière, je vous conseille de la préparer durant la levée de la pâte, ainsi elle prendra le temps de refroidir durant la cuisson des beignets.

J’avais posté une recette de crème pâtissière de Michalak, mais aujourd’hui je voulais tester celle de Christophe Felder qui est divinement bonne et parfumée à souhait à la vanille.

Boules de Berlin beignets allemands de Carnaval
Boules de Berlin ou beignets de Carnaval

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Préparer la pâte à beignet : Pour la version robot vous pouvez retrouver la recette chez Amelia.

Diluer la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud) additionné d’1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger bien.

Ajouter la levure, les oeufs ainsi que le lait. Pétrir afin d’incorporer les ingrédients. Si la pâte ne se ramasse pas ajouter plus de lait (s’était le cas pour moi).

Pétrir environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien pétrir afin de l’incorporer. On doit obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle facilement des parois du saladier.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et d’un torchon. Laisser doubler de volume environ 1h30 à 2 heures.

Préparer entre temps la crème pâtissière afin qu’elle ait le temps de refroidir :

Verser le lait et la gousse de vanille fendue en deux et gratté dans une casserole préalablement rincée à l’eau (afin que le lait n’attache pas au fond de la casserole) et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes environ. retirer la gousse de vanille et porter à ébullition de nouveau.

Verser les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouetter sans faire blanchir juste incorporer les ingrédients.

Verser la moitié du lait dans le saladier tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.

Verser le reste de lait en fouettant. Transvaser le contenu de saladier dans la casserole.

Faire épaissir la crème tout en fouettant afin de la garder lisse. Retirer du feu et ajouter le beurre coupe en morceau et mélanger jusqu’à incorporation du beurre.

Verser dans un saladier, filmer à même la crème et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Dégazer la pâte et fariner le plan de travail.

Étaler la pâte en disque d’environ 30 cm.

Découper de petits disque de 6-7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposer au fur et à mesure sur un torchon farine légèrement. Couvrir d’un torchon et laisser lever (doubler de volume) une seconde fois.

Chauffer l’huile et plonger 2 à 2 les beignets.

Frire durant 30 secondes environ chaque cote.

Égoutter et déposer sur un saladier recouvert de papier Sopalin.

Garnir une poche à douille cannelée ou autre de crème pâtissière.

Découper en deux les beignets et les garnir de crème pâtissière.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Enjoy !

Les Boules de Berlin (beignets de Carnaval)
Recette de Boule de Berlin

Vous aimerez aussi les beignets au sucre de Conticini ou encore les beignets à la cuillère.

Boules de Berlin (beignets de Carnaval)

Auteur : Samar
Les boules de Berlin est un beignet rond moelleux, léger et bien aéré. Fourré généralement de crème pâtissière, ou encore de confiture après friture et enrobé de sucre glace.
Pour les amateurs de chocolat comme moi, on peut aussi fourrer les beignets de ganache au chocolat ou encore du Nutella etc...
5 de 10 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Beignets
Cuisine Française
Portions 10

Ingrédients
  

la pâte a beignet :

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 100 ml de lait tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf moyen
  • 3 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 50 g de beurre
  • Sucre glace

Crème Pâtissière de Felder :

  • 250 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 3 jaunes d'oeufs 60 g
  • 60 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 25 g de beurre

Instructions
 

Préparer la pâte à beignet : Pour la version robot vous pouvez retrouver la recette chez Amelia.

  • Diluer la levure dans un peu de lait tiède (pas chaud) additionné d'1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
  • Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger bien.
  • Ajouter la levure, les oeufs ainsi que le lait. Pétrir afin d'incorporer les ingrédients. Si la pâte ne se ramasse pas ajouter plus de lait (s’était le cas pour moi).
  • Pétrir environ 10 minutes.
  • Ajouter ensuite le beurre en deux fois et bien pétrir afin de l'incorporer. On doit obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle facilement des parois du saladier.
  • Couvrir le saladier d'un film alimentaire et d'un torchon. Laisser doubler de volume environ 1h30 à 2 heures.

Préparer entre temps la crème patissiere afin qu'elle ait le temps de refroidir :

  • Verser le lait et la gousse de vanille fendue en deux et gratté dans une casserole préalablement rincée à l'eau (afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole) et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes environ. retirer la gousse de vanille et porter à ébullition de nouveau.
  • Verser les jaunes, le sucre et la maïzena dans un saladier et fouetter sans faire blanchir juste incorporer les ingrédients.
  • Verser la moitié du lait dans le saladier tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
  • Verser le reste de lait en fouettant. Transvaser le contenu de saladier dans la casserole.
  • Faire épaissir la crème tout en fouettant afin de la garder lisse. Retirer du feu et ajouter le beurre coupe en morceau et mélanger jusqu’à incorporation du beurre.
  • Verser dans un saladier, filmer à même la crème et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
  • Dégazer la pâte et fariner le plan de travail.
  • Étaler la pâte en disque d'environ 30 cm.
  • Découper de petits disque de 6-7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
  • Déposer au fur et à mesure sur un torchon farine légèrement. Couvrir d'un torchon et laisser lever (doubler de volume) une seconde fois.
  • Chauffer l'huile et plonger 2 à 2 les beignets.
  • Frire durant 30 secondes environ chaque cote.
  • Égoutter et déposer sur un saladier recouvert de papier Sopalin.
  • Garnir une poche à douille cannelée ou autre de crème pâtissière.
  • Découper en deux les beignets et les garnir de crème pâtissière.
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
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44 commentaires

  1. Je me répète, mais je ne suis pas bec sucré… mais là comment ne pas avoir envie de manger ces boules de Berlin ??? Elles sont vraiment très tentantes, bisous

  2. 5 stars
    Je ne sais pas si on pourrait les faire au four car la friture … sinon c’est terriblement tentant ! en plus ils sont vraiment beaux tes beignets ainsi fourrés de crème pâtissière !! Merci ma samar ! gros bisous