Recette Maamoul

ParSamar
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Les Maamoul, également appelés Mamoul, sont de délicieux petits gâteaux originaires du Moyen-Orient, généralement fourrés aux dattes, aux noix ou aux pistaches.

Leur particularité réside dans leur façonnage traditionnel, réalisé à l’aide d’un moule en bois spécifique qui leur donne de jolis motifs décoratifs.

maamoul au halwat turk
Recette Maamoul

Recette Maamoul à l’halva turc (halwat turc)

Derrière sa petite taille et son apparente simplicité, le maamoul fourré est un véritable concentré d’histoire, de culture et de tradition.

Présent dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, il accompagne les grandes fêtes religieuses et représente un savoir-faire précieux transmis de génération en génération.

Ce petit gâteau fondant se distingue aussi par ses jolis motifs décoratifs, sculptés à la main ou réalisés à l’aide de moules en bois traditionnels.

Le maamoul n’existe pas sous une seule forme ni selon une unique recette. On le retrouve sous différentes présentations selon la garniture :

  • Rond, généralement pour les maamoul aux dattes
  • Ovale, souvent pour ceux aux noix
  • Allongé ou légèrement bombé, pour les maamoul aux pistaches

La pâte peut être préparée à base de semoule, de farine, ou d’un mélange des deux. Elle possède une texture sablée et fondante, délicatement parfumée avec de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose ou de la gomme arabique (meska).

Cette pâte enveloppe ensuite une farce généreuse, subtilement sucrée et très parfumée, qui fait toute la gourmandise de ces gâteaux traditionnels.

Les garnitures classiques :

  1. Dattes : pâte sucrée et moelleuse, parfois relevée de cannelle ou de clou de girofle.
  2. Noix : concassées, sucrées, parfumées à la cannelle.
  3. Pistaches : souvent utilisées pour les versions les plus fines.
  4. Amandes : plus rares, mais très appréciées.

Chaque maison a ses préférences. Dans certaines familles, on prépare toutes les versions à la fois.

Le moule à Maamoul

L’un des symboles les plus reconnaissables du Maamoul, c’est son moule traditionnel : en bois, sculpté à la main, avec des formes géométriques ou florales.

Chaque forme indique une farce différente. Ce moule, transmis de mère en fille, est plus qu’un simple ustensile : c’est un héritage.

Aujourd’hui, on trouve aussi des moules en plastique ou en silicone, mais le charme du moule en bois reste inégalé.

Il donne au gâteau un aspect authentique, avec des rainures nettes et un motif unique.

Faire des maamouls est souvent une affaire collective. On ne fait jamais une petite quantité : les fournées sont généreuses, car les maamouls se conservent bien et se partagent largement.

Les femmes de la famille se réunissent, parfois plusieurs générations à la même table. Les rôles sont répartis : une prépare la pâte, l’autre forme les boules, une autre remplit les moules et les enfourne.

Ne trouvant pas de moule à Maamoul dans ma région j’en ai acheté dans un magasin arménien.

Les Maamoul se conservent très bien dans une boite hermétiques, mes amies libanaises les préparent bien avant le Ramadan et les stockent afin de les déguster durant les soirées ramadaneques et aussi pour l’Eid.

Ces gâteaux sont populaires non seulement au Liban mais aussi en Syrie, Jordanie, Palestine et très demandés dans les pays du Golf ou on les trouve en version commerciale. 

J’ai pour ma part fourré mes Maamoul à l’halva Turc au chocolat un régal !! 

maamoul a halva turk 1
Ingrédients pour les maamoul à l’halva turc

  • 200 g de semoule très fine : La semoule très fine apporte aux maamoul leur texture sablée et légèrement friable, caractéristique de ces biscuits traditionnels.
  • 150 g de farine : La farine permet de structurer la pâte et d’obtenir une texture souple et facile à façonner.
  • 100 g de beurre : Le beurre apporte du goût et surtout le côté fondant de la pâte. Utilisé à température ambiante, il s’incorpore plus facilement aux ingrédients secs.
  • 60 g de sucre glace : Le sucre glace apporte une douceur délicate et une texture plus fine que le sucre en poudre.
  • ½ c-à-café de levure chimique : La levure aide la pâte à devenir légèrement plus légère après la cuisson.
  • 1 pincée de sel : Le sel permet de rehausser les saveurs et d’équilibrer le goût sucré des biscuits.
  • 100 ml d’eau de fleur d’oranger : L’eau de fleur d’oranger parfume délicatement la pâte et apporte une note florale typique des pâtisseries orientales.
  • Halva turc (quantité suffisante) : Le halva turc, utilisé ici en version au chocolat, sert de garniture. Il apporte une saveur douce et une texture fondante au cœur des biscuits.

Comment préparer le Maamoul :

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez la semoule fine et la farine, puis ajoutez la levure chimique.

Mélangez bien les ingrédients secs afin de les répartir uniformément.

Ajoutez ensuite le sucre glace ainsi que le beurre à température ambiante.

Mélangez l’ensemble avec les mains ou à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporer les liquides

Versez progressivement l’eau de fleur d’oranger tout en mélangeant.

Comptez environ 75 ml, mais la quantité peut varier selon l’absorption de la semoule et de la farine.

Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et non collante.

Formez une boule, puis couvrez la pâte avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’elle repose.

Façonner les maamoul

Prélevez une petite portion de pâte et façonnez une boule.

Creusez légèrement le centre avec le doigt afin de former une cavité.

Déposez une cuillère à café de halva turc au centre de la pâte, puis refermez délicatement la boule en soudant bien les bords.

Placez ensuite la boule dans un moule à Maamoul et pressez légèrement pour marquer les motifs.

Retournez ensuite le moule et tapotez-le doucement sur le plan de travail pour démouler facilement le biscuit.

Déposez les Maamoul au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez les biscuits pendant environ 25 minutes.

Surveillez la cuisson : les maamoul doivent rester pâles et légèrement dorés dessous.

Finition

À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis déposez-les délicatement sur une grille.

Saupoudrez ensuite les biscuits de sucre glace pour une jolie finition.

Conservation

Les maamoul se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait des biscuits parfaits à préparer à l’avance pour les fêtes.

Pourquoi vous allez aimer ces biscuits

  • Une texture fondante et sablée : Les maamoul se distinguent par leur pâte délicatement sablée qui fond littéralement en bouche, offrant une texture douce et très agréable.
  • Une saveur parfumée et gourmande : Parfumés à la fleur d’oranger et garnis d’halva turc, ces biscuits offrent un équilibre parfait entre douceur et arômes orientaux.
  • Une pâtisserie traditionnelle pleine de charme : Avec leurs motifs décoratifs réalisés à l’aide de moules, les maamoul sont aussi beaux que délicieux et apportent une touche élégante aux plateaux de gâteaux.
  • Parfaits pour les fêtes et les moments de partage : Ces biscuits sont souvent préparés pour les grandes occasions et les fêtes, mais ils sont tout aussi délicieux pour accompagner un thé ou un café.
  • Une recette qui se conserve longtemps : Les maamoul se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui permet de les préparer à l’avance pour les fêtes ou les visites.

Conclusion

Les maamoul sont de délicieux petits gâteaux traditionnels qui occupent une place importante dans les pâtisseries du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord.

Avec leur texture sablée et fondante, leur parfum délicat à la fleur d’oranger et leur farce généreuse, ils séduisent autant par leur goût que par leur jolie présentation.

Ces biscuits sont souvent préparés pour les grandes fêtes religieuses et les moments de partage en famille, perpétuant ainsi une tradition transmise de génération en génération.

Grâce à leur longue conservation, ils sont également parfaits pour garnir les plateaux de pâtisseries lors des réceptions.

Une recette authentique et gourmande qui invite à découvrir toute la richesse et le savoir-faire de la pâtisserie orientale.

Recette Maamoul

Auteur : Samar
Maamoul maison fondants fourrés aux dattes, noix ou pistaches. Recette traditionnelle du Moyen-Orient facile à réaliser pour les fêtes.
4.91 de 20 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Gateau sec
Cuisine Syrienne
Portions 20

Ingrédients
  

  • 200 g semoule très fine
  • 150 g farine
  • 100 g beurre
  • 60 g sucre glace
  • ½ c-a-café levure
  • eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • 100 ml eau de fleur d’oranger
  • QS halva Turc au chocolat pour moi

Instructions
 

  • Verser la semoule fine et la farine dans un saladier. Ajouter la levure chimique.
  • Verser le sucre glace ainsi ainsi que le beurre à température ambiante. Mélanger le tout.
  • Verser l'eau de fleur d'oranger petit a petit (j'ai utilise approximativement 75 ml) tout dépend de l’absorption de votre farine et semoule. Il faut obtenir une pâte lisse non collante.
  • Filmer la pâte et placer au frais environ 30 minutes.
  • Prendre une boule creuser au centre et placer 1 c-a-c d'halva turc. Refermer la boule
  • Prendre les moules à maamoul et enfoncer la boule de pâte. Donner un bon coupe sur la table de travail la pâte se démoulera facilement.
  • Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four a 180 C et cuire durant 25 minute approximativement vérifier la cuisson il doivent rester pales.
  • A la sortie du four déposer délicatement sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
  • Se conservent dans une boite hermétique

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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81 commentaires

  2. 5 stars
    Même si je ne ferai surement pas tous ces petits gâteaux si tentant dont tu nous parles, j’aime en lire leur histoire dans tes articles.

    Répondre

  6. bonjour
    j’ai essayé ta recette sauf que j’ai mis de la pâte de datte mais sur le dessus lors de la cuisson ca c’est ouvert…a votre avis pourquoi ?
    merci beaucoup

    Répondre

      1. merci beaucoup pour votre retour gouter hier pour le ftour c’était un delice.. peut être aussi que ma pâte était un peu trop sèche ? elle se fendillaait quand je la prennais pour l’étaler un peu

      2. Un grand merci Helene, il se peut aussi que la farine absorbe trop effectivement car tout dépend de la qualité de la farine

  7. Salam aalikoum
    Dans les ingrédients que veut QS halva turc. Quelle est la quantité et comment la préparer ?
    barakAllahoufiki
    Souad

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Souad
      Concernant halwat el Turc elle est disponible dans les commerces et le QS signifie en quantité suffisante c’est a dire vous fourrez le gâteau selon le goût généralement 1/2 c-a-c par gâteau 🙂
      Wa fik el baraka

      Répondre

  10. de jolies gourmandises j’ai le moule pour en faire une fois j’ai essayer et la misère ici ça chauffe encore
    excellente journée bises

    Répondre

  11. Comme ces petits gâteaux sont beaux. Le façonnage est superbe et l’idée d’en croquer avec des saveurs de fleurs d’oranger… Bisous

    Répondre

  17. Salam alaykoum délicieuse recette et facile a faire j adoreeeee. vraiment merci pour tte ces recettes ma belle je pensais pas en reussir autant ma mere pensait que je les achetais dans une boulangerie oriental lol…….kiss Saha ftourkoum

    Répondre

    1. Tout le merite te revient ma belle puisque c’est toi qui les realise Barak Allah w fik pour la confiance et les gentils commentaire
      Saha ftourkoum habibati

      Répondre

  31. 4 stars
    Cc j’aime beaucoup cette recette mais il y a écrit 2fois levure du coup jsuis un peu perdu peux tu m’aider stp
    En ts k bravo pr ton blog t recettes sont tops merci de nous régaler q dieu t protège biz

    Répondre

    1. Bonsoir !
      Desolee effectivement erreur de frappe 1 pincée de sel et 1/2 c-a-c de levure 🙂 merci de me l’avoir signale je viens de rectifier
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  32. 5 stars
    moi j’ai acheté les trois moules lors d’un voyage en Syrie mais je n’ai jamais réussi vraiment le mamoul , je vais essayer cette recette
    à propos les filles si vous habitez Oran ou les environs je serai contente de vous les prêter

    Répondre

    1. Bonjour Dalila !
      Mille merci pour votre gentil commentaire ! Je suis originaire d’Oran aussi mais malheureusement je n’habite pas laba ! j’espère que cette recette vous plaira
      bonne journée et saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

      1. Merci Sam 🙂 je ne les ai pas trouvé sur amazon mais je viens d’en voir sur Halvati shop, je vais pouvoir les commander ^^ bisous

      2. Super ! maman m’en a apporte d’autre en tout cas Francoise si tu n’en trouve pas tu me dis ok je t’en envois avec grand plaisir
        bisous

  36. 5 stars
    ça à l’air vraiment délicieux et qui doit être réconfortant pour le ramadan et les photos sont superbes bravo…j’ai fait une recette à toi si cela t’intéresse 🙂

    Répondre

  41. des gourmandises qui doivent êtres biens délicieuses j’ai déjà vu ce moule sur le marché c’est un moule avec trois formes différentes et donc chaque forme est spécifique aux fruits utilisés si j’ai bien compris iici nous avons eus un peu de pluie cet après-midi de quoi juste mouiller un peu le jardin mais ce matin pour le vélo ça a été et les températures ont biens chutées 17°
    une très bonne journée
    guy

    Répondre

  42. miammmmmmm bien, vu le courage que j’ai en ce moment je suis pas prête de me délecter de ces beaux gâteaux à l’Aïd !! du coup je les admirent sur ton blogs 🙂 alors ta maman est là ? ou elle arrive un peu plus tard ?
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. coucou Loloche !
      A chaque année je me dis cette année je ne fais pas de gateau je suis trop saturee avec le ramadan les filles et le blog mais bon je ne sais pas ou l’on trouve ces efforts !
      Alors maman arrive tres very soon 😉 les filles ont hate cela fait des annees qu’elle n’en pas vu leur mamie 🙂
      grosse bise ma belle

      Répondre

  45. Vous lisez dans mes pensées!!! Je compte en préparer demain Inchâ’ALLAH!!! J’ai déjà fait les ghriba au pistache et amande et ghriba à la noix de coco!!! Et cet après-midi je vais préparer le boules coco et les sablés coco et confiture!!! Tirer de votre blog bien-sûr!!! Baraka ALLAH oufiki pour toutes ces délicieuses recettes!!!

    Répondre