Sablés rosace au chocolat de Stéphane Glacier

Les sablés rosace au chocolat de Stéphane Glacier sont de délicieux biscuits élégants et gourmands, parfaits pour accompagner un thé, un café ou pour garnir un plateau de pâtisseries.

Ces sablés se distinguent par leur forme de rosace réalisée à la poche à douille et leur texture fondante et légèrement croustillante.

Cette recette, inspirée du célèbre pâtissier Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, est à la fois simple et raffinée.

Elle permet de réaliser des biscuits maison au goût délicat de cacao, que l’on peut ensuite garnir de pâte à tartiner ou de confiture pour encore plus de gourmandise.

Faciles à préparer et très élégants, ces sablés sont parfaits pour les fêtes, les goûters ou les occasions spéciales.

Une dernière gourmandise pour la forme, allez vraiment vraiment la dernière pour les fêtes de l’Aïd, … et pas que !.

Des sablés au chocolat sous forme de rosace très jolis et chics qui nous viennent de Stephane Glacier, pour les amateurs de chocolat comme moi  :).

Ces gateaux sont très rapide à préparer, d’ailleurs dès que je les ai vu ce matin hops à mes fourneaux, à chaque fois que je lis beurre mou dans une quelconque recette, la seule solution pour moi pour aller plus vite et ne pas attendre 2h je pose mon beurre dans le micro-onde pour quelques secondes seulement qui permet de ramollir rapidement mon beurre.

Ingrédients pour les sablés au cacao

• 190 g de beurre : Le beurre est l’ingrédient principal de ces sablés. Utilisé ramolli, il permet d’obtenir une pâte souple et donne aux biscuits leur texture fondante et friable.
• 75 g de sucre glace : Le sucre glace apporte la douceur aux sablés tout en donnant une texture plus fine et délicate que le sucre classique.
• 1 blanc d’œuf : Le blanc d’œuf permet de lier les ingrédients et d’apporter de la légèreté à la pâte.
• 200 g de farine : La farine constitue la base de la pâte et permet de structurer les biscuits.
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre : Le cacao apporte une saveur chocolatée et donne une jolie couleur aux sablés.
• 1 pincée de sel : Le sel permet de rehausser les saveurs et d’équilibrer le goût sucré des biscuits.

Pour la garniture

• Pâte à tartiner ou confiture : La pâte à tartiner ou la confiture sert à assembler les sablés deux à deux. Elle apporte une touche gourmande et une texture fondante qui contraste avec le croquant des biscuits.

Préparation des sablés au cacao

Préparer la base de la pâte

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il devienne bien souple et crémeux.

Ajoutez ensuite le sucre glace ainsi que la pincée de sel, puis mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation lisse.

Incorporer les ingrédients liquides

Ajoutez le blanc d’œuf au mélange beurre-sucre et remuez bien pour l’incorporer.

La préparation doit devenir homogène et légèrement crémeuse.

Ajouter les ingrédients secs

Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les progressivement dans la préparation.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Former les biscuits

Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de petites rosaces en les espaçant légèrement, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (350°F) puis enfournez les biscuits pendant environ 15 minutes. Les sablés doivent être cuits tout en restant légèrement tendres.

Assemblage

À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille.

À l’aide d’une cuillère, déposez un peu de pâte à tartiner sur un biscuit puis collez-en un second par-dessus afin de former de petits sablés fourrés.

Servez ces biscuits gourmands avec un thé ou un café.

Pourquoi on aime ces sablés rosace au chocolat

Ces biscuits rencontrent toujours un grand succès pour plusieurs raisons.

• Une texture fondante : Grâce à la grande quantité de beurre utilisée dans la pâte, les sablés ont une texture fondante et délicate en bouche.
• Une jolie présentation : La forme de rosace réalisée à la poche à douille donne aux biscuits un aspect élégant digne des pâtisseries professionnelles.
• Une recette facile : Même si le résultat semble sophistiqué, la recette reste simple et accessible.
• Une recette personnalisable : Ces sablés peuvent être garnis de différentes façons :
  • pâte à tartiner
  • confiture
  • ganache chocolat
  • caramel

Conclusion

Les sablés rosace au chocolat de Stéphane Glacier sont de délicieux biscuits à la fois simples et raffinés.

Leur texture fondante, leur goût délicat de cacao et leur belle forme en rosace en font des biscuits parfaits pour toutes les occasions.

Faciles à préparer et très gourmands, ils trouveront facilement leur place sur une table de goûter, un plateau de biscuits ou un buffet de desserts.

Une recette incontournable pour tous les amoureux de pâtisserie maison.

Sablés rosace au chocolat / Stephane Glacier

Auteur : Samar

Sablés rosace au chocolat de Stéphane Glacier, des biscuits fondants et élégants faciles à réaliser. Parfaits pour accompagner le thé ou le café.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Sables

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 190 g beurre
• 75 g sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• 200 g farine
• 1 c-a-soupe cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• Pâte à tartiner ou confiture

Instructions

 

• Dans un saladier, travailler à l'aide d'une spatule en bois le beurre ramolli puis incorporez le sucre glace et le sel.
• Incorporer le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao en poudre.
• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
• A l'aide d'une poche à douille cannelée, former des rosaces sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four.
• Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350 F) (thermostat 6).
• A la sortie du four et laisser refroidir.