Pizza blanche aux 3 poivrons (pâte à pizza épaisse)

Cette pizza est un réel bonheur une pâte à pizza épaisse et moelleuse avec une croûte croustillante à souhait, garnie de sauce blanche à base de ricotta ou crème sûre, tranches de mozzarella et poivrons sans oublier les olives noirs.

Pizza sauce blanche et poivrons (Pâte à pizza epaisse)

Je fais rarement de pizza à la sauce blanche, mes enfants ont une préférence pour celle à la sauce tomate (par habitude probablement) mais j’étais étonnée de voir que ma famille se soit régalée. À refaire certainement avec d’autres garnitures : thon, saumon, poulet etc…

J’ai choisi une pâte à pizza basique composée de farine à pain, levure, huile d’olive, sel, sucre et eau, et pour aller plus loin dans la réalisation de cette pizza rien de mieux que d’investir dans un four à pizza professionnel. Quoi de mieux que de déguster une pizza maison digne de grand chef.

Comment utiliser un four à Pizza

Si comme moi vous êtes de grands amateurs de Pizza maison je vous conseille d’investir dans un four à pizza, ils sont munis d’une température assez élevé qui permettra une cuisson rapide entre 2 à 5 minutes. Plusieurs catégories sont disponibles sur le marché à différents prix, du plus élevé au plus accessible.

Il existe toute fois différents fours à pizza : à bois, électrique ou à gaz tout dépendra de l’espace disponible chez soi, mes parents disposent d’un four à pizza à bois dans leur jardin ce qui est pratique l’été.

Avant d’investir dans un four à pizza professionnel il y a plusieurs critères à suivre :

Plus la température du four est élevée mieux c’est pour la pizza puisque la durée de cuisson doit être assez courte. Le four doit être préchauffé à 430 C et surtout ne pas oublier de faire tourner la pizza d’un quart après 15 à 20 secondes, ceci garantira une cuisson uniforme.

La température dans la plupart des fours peut atteindre jusqu’à 230 C, un four à pizza professionnel peut aller au delà de cette température ainsi la de cuisson est réduite et on évite une pâte humidifiée par la sauce tomate et qui peut intercaler sur le croustillant de la croûte et si vous avez en votre possession une pierre réfractaire la durée de cuisson est réduite avec un meilleur résultat.

Pourquoi cuire une pizza à une température élevée :

Une température élevée est nécessaire pour faire de bonnes pizzas, seuls les fours à pizza professionnelles sont dotés de cette capacité de températures qui peut atteindre 700 F. Dans un four ordinaire la cuisson se fait à une température qui frôle les 450 F tout dépendra aussi de l’épaisseur de la pizza. Trouver la bonne température est essentiel, on veut avoir une croûte croustillante et une fromage qui fond. Avec de la patience et de la pratique on maîtrise mieux la cuisson de la pizza.

Voila pourquoi un four à pizza professionnelle est nécessaire pour une cuisson à haute température et surtout une durée minimale. Cette chaleur crée la pizza parfaite, une texture croustillante de la croûte sans être sèche ni cassante.

Revenons à notre pâte à pizza épaisse à la sauce blanche, afin de lui donner plus de saveur j’ai badigeonné la surface de la pâte d’un mélange huile, ail et romarin je vous conseille de ne pas zapper cette étape qui apporte beaucoup de saveur à notre pizza. Je me suis inspirée de Taste and Tell pour cette garniture.

Comment réaliser une pizza à la sauce blanche :

Pour la sauce blanche on aura le choix entre crème sure, fromage ricotta ou mieux encore la sauce Alfredo.

J’ai joué la facilite pour le déjeuner (puisque mes filles suivent leurs cours en ligne) en utilisant le reste d’un pot de crème sure.

Concernant la garniture j’opte pour des mini poivrons leur goût apporte de la douceur tout en gardant leur croquant.

Herbes : j’ai choisi les herbes de Provence qu’on peut remplacer par du basilic ou de l’origan.

Fromage : Mozzarella fraîche de préférence qui donne beaucoup de saveur à la pizza.

Olives : les olives noires sont parfaites pour les pizzas.

Commencer par délayer la levure dans 1 c-a-soupe d’eau tiède. Laisser mousser quelque minutes.

Verser la farine et le sel dans une terrine et mélanger. Ajouter le sucre ainsi que l’huile d’olive et la levure.

Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention une pâte lisse et non collante, environ 15 minutes (tout dépend de l’absorption de la farine, vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité d’eau). Former une boule.

Huiler un contenant et déposer la pâte. Couvrir d’un linge propre et laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Parsemer la surface de la plaque (j’utilise une plaque spéciale pizza) de semoule fine de maïs.

Dégazer la pâte, et étaler sur une plaque à pizza  pas trop finement si vous aimez la pizza épaisse.

Préchauffer le four à 230 C (450 F).

Mélanger dans un bol l’ail haché, l’huile d’olive ainsi que le romarin.

Badigeonner la surface de ce mélange.

Préparer la garniture :

Fouetter à la fourchette la crème sure (ou à défaut la ricotta) dans un bol afin de l’assouplir.

Étaler la crème sur la surface de la pâte à pizza en évitant les bords.

Parsemer de poivrons coupés en petits morceaux. ajouter des rondelles de Mozzarella.

Garnir d’olives noires et parsemer d’herbes de Provence (ou encore origan).

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 15-20 minutes (tout dépend de la chaleur du four) et retourner au quart après chaque 5 minutes.

A la sortie du four déposer quelques feuilles de basilic frais, arroser d’un filet d’huile d’olive et couper en 6 parts égales.

Enjoy !

 

 

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