Tarte tatin aux tomates cerises : recette facile

Une magnifique tarte tatin de tomates aux tomates cerises, aux oignons confits et fromage burrata parfumée au basilic.

Elle est particulièrement savoureuse avec une variété de tomates cerises colorées.

Le caramel fait ressortir la douceur des tomates équilibré par la touche de vinaigre balsamique.

Recette de Tarte tatin aux tomates cerises

J’aime beaucoup les plats à base de tomates, je prépare souvent la sauce tomate pour confectionner une bonne pizza maison, une sauce bolognaise, une quiche à la tomate ou encore une confiture de tomate en passant par la soupe crémeuse.

Il existe de multiple façon de cuisiner la tomate. Cependant, ce que j’aime le plus c’est de croquer une bonne tarte avec des tomates cerises juteuses et colorées.

Elles apportent du soleil dans nos assiettes. Si vous aimez la tarte aux tomates je vous propose cette tarte rustique aux tomates.

L’oignon confit ajoute une belle saveur sucrée et caramélisée à cette tatin de tomate sans parler de l’ajout fromage Burrata qui est une excellente idée.

Qu’est ce que la Burrata ?

J’ai découvert la Burrata il y a quelques années sur le blog de Claudine. Elle l’utilise d’ailleurs souvent dans ses recettes au point que la curiosité m’a piquée.

Ce fromage italien a un goût magnifiquement équilibré et une texture parfaite. Une coque souple enroulée autour d’un coeur crémeux et coulant comme une crème. La Burrata nous a séduite par sa saveur délicate, douce et onctueuse.

Elle est servie fraîche à température ambiante sortie au moins 30 minutes à l’avance du réfrigérateur, dégustée idéalement avec des tranches de pain grillé, des tomates, du basilic et un filet d’huile d’olive, ou encore avec des figues et du miel (quand c’est la saison).

Une sensation en bouche indescriptible !!.

Si vous n’avez pas de Burrata, et même si peu de fromages parviennent à avoir sa texture et sa saveur, celui qui se rapproche le plus est le Bocconcini qui est une jeune Mozzarella tant au niveau crémeux que douceur lorsque qu’elle est fraîche.

On la prépare à partir de lait de buffles ou de vache. Ce fromage à la taille d’un oeuf qu’on sert frais.

Mon mari avait justement acheté une belle quantité de tomates cerises, car il adore la salade de concombre et tomate qu’il prépare lui-même pour le repas du soir. Il me fallait donc les consommer pendant la semaine.

Après avoir réalisé des Bruschetta et une pizza à la focaccia pour le déjeuner, j’ai pensé à la tarte tatin aux tomates cerises surtout que j’avais du fromage Burrata que je voulais absolument déguster.

Je savais que cette tarte plairait à mes filles surtout qu’elles raffolent de pizza maison. La dernière fois que j’avais fait la tarte au tomates, elles m’en ont voulu de ne pas en avoir préparé une plus grande tarte.

Cette tatin aux tomates est composée d’une pâte brisée maison qui peut être remplacée par celle du commerce. Une fine couche de caramel à sec qui vient enrober les tomates et leur donner cette saveur caramélisée.

Une couche d’oignons rouge confits au vinaigre de balsamique que j’ai remplacé par du vinaigre de Malte.

Comme une grosse envie de tarte salée s’est faite sentir le week-end dernier et puisque tous les ingrédients étaient présents, il ne restait plus qu’a se faire plaisir en l’accompagnant d’une bonne salade César.

La variété de tomate n’est pas importante. Mais j’avoue que la gamme de jaunes, oranges et rouges crée un visuel extraordinaire. Cette tarte tatin peut servir d’apéro-dînatoire qui plaira aux convives.

On dit que l’appétit passe d’abord par l’attrait visuel. Et il est vrai que cette tarte offre un beau mélange de couleur agréable. Sans oublier cette croûte de pâte brisée croquante au bon goût de beurre.

Il n’est pas étonnant que ce classique français plaise à tout le monde.

J’aime beaucoup les tartes salées aux légumes. Mais cette-ci se démarque des autres par sa saveur mais aussi la facilité de préparation.

Les Ingrédients pour cette tarte aux tomates

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine : Base de la pâte, elle apporte la structure et une texture légèrement croustillante après cuisson.
• 125 g de beurre (coupé en dés) : Doit être bien froid ou légèrement mou selon la technique. Il donne à la pâte son côté sablé et fondant.
• 1 jaune d’œuf : Apporte de la richesse et aide à lier la pâte.
• Un peu d’eau froide : À ajouter progressivement juste pour ramasser la pâte sans la rendre collante.

Pour la garniture aux tomates et oignons

• 600 g de tomates cerises : Coupées en deux, elles apportent une saveur sucrée et légèrement acidulée.
• 1 oignon rouge : Émincé, il devient doux et fondant une fois confit.
• 60 g de sucre roux : Utilisé pour le caramel et le confit, il apporte une note sucrée et une belle caramélisation.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique : Apporte une touche d’acidité qui équilibre le sucre. (Le vinaigre de Malte fonctionne aussi très bien.)

Pour la finition

• Huile d’olive : Pour la cuisson et pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
• Feuilles de basilic : Apportent fraîcheur et parfum en finition.
• Fromage burrata : La touche gourmande : crémeuse et fondante, elle contraste parfaitement avec les tomates rôties.

Une combinaison parfaite entre le sucré, l’acidulé et le crémeux… difficile de résister

Comment préparer cette tatin (tomates, oignons confits & burrata)

Préparer la pâte

1. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
3. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez un peu d’eau pour former une pâte homogène.
5. Formez une boule, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer le confit d’oignons

1. Émincez finement l’oignon rouge.
2. Faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre, salez et poivrez.
4. Laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée.
5. Retirez du feu et réservez.

Préparer le moule et le caramel

1. Tapissez un moule (environ 20 cm) de papier sulfurisé.
2. Réalisez un caramel à sec avec le sucre roux dans une casserole.
3. Versez immédiatement le caramel dans le moule en l’inclinant pour bien répartir.

Monter la tarte

1. Coupez les tomates en deux et laissez-les dégorger quelques minutes.
2. Disposez-les dans le moule, face coupée vers le fond (contre le caramel).
3. Salez et poivrez.
4. Recouvrez avec le confit d’oignons.

Ajouter la pâte

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur la garniture.
2. Ajustez-la en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.

Cuisson

1. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulage et finition

1. Laissez tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement en retournant la tarte sur une assiette.
2. Ajoutez une belle burrata sur le dessus et quelques feuilles de basilic frais.

Résultat : une tarte fondante, légèrement caramélisée et ultra gourmande… parfaite à partager

Comment servir la tarte tatin :

On peut servir cette tarte tatin de tomate tiède ou à température ambiante, selon le goût de chacun.

Je l’ai dégusté le lendemain sans la réchauffer. Elle peut être consommée au petit-déjeuner ou dans le cadre d’un brunch, d’un pique-nique ou de repas entre amis.

Elle constitue aussi un dîner léger et simple. Généralement la tomate est parfaite en tarte et on peut l’accompagner de toutes sorte de fromage, tapenade, olive etc…

En conclusion

Cette tarte tatin aux tomates cerises, oignons confits et burrata est un véritable concentré de saveurs.

Entre le fondant des tomates caramélisées, la douceur des oignons et le crémeux de la burrata, chaque bouchée est un pur plaisir.

Facile à réaliser et visuellement très appétissante, elle est parfaite pour un repas léger, un déjeuner ensoleillé ou même à partager entre amis. Une recette simple mais pleine de caractère.

Tarte tatin aux tomates cerises et Burrata

Auteur : Samar

Une recette simple mais savoureuse de tarte tatin aux tomates cerises caramélisées et garnie de burrata et quelques feuilles de basilic idéale pour un brunch, déjeuner ou le dîner.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Type de plat Tarte Salee

Cuisine Française, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte brisée :

• 250 g farine
• 125 g beurre coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf
• eau (petite quantité pour ramasser la pâte)
• 600 g tomate cerises
• 1 oignon rouge
• 60 g sucre roux
• 1 c-a-soupe vinaigre balsamique (j'ai pris du vinaigre de Malte)

Garniture :

• huile d'olive
• feuilles de basilic
• fromage Burrata

Instructions

 

Préparer la pâte :

• Sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit mou.
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts jusqu’à une texture sablée en frottant entre les mains.
• Incorporer le jaune d'oeuf et ajouter l'eau en ramassant la pâte en boule. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparer le confit d'oignons :

• Hacher l'oignon rouge et le faire suer dans de l'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter une cuillère à soupe de sucre roux et le vinaigre. Saler et poivrer et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit confit. Retirer du feu et réserver.
• Couvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre roux et le verser sur le moule en faisant des mouvements circulaires afin d’étaler le caramel.
• Dégorger les tomates coupées en deux et les déposer sur le moule face coupée contre le moule, saler et poivre. Couvrir de confit d'oignons.
• Abaisser la pâte sur la tarte en prenant soin de border le moule.
• Enfourner pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée dans un four préchauffé à 180 C (350 F).
• Laisser refroidir la tarte avant démouler sur une assiette de servir.
• Garnir de fromage Burrata et de feuille de basilic.