Brioche à la fleur d’oranger maison – Moelleuse et parfumée

D’irrésistibles briochettes à la fleur d’oranger moelleuses, dorées et délicatement parfumées. Elles rappellent les douceurs de notre enfance et embaument la cuisine dès leur sortie du four.

Leur secret ? Un bon dosage de fleur d’oranger, ce parfum floral emblématique de la pâtisserie méditerranéenne.

Brioche à la fleur d’oranger

Ces brioches à la fleur d’oranger sont une excellente manière d’apporter un peu de douceur à votre table de gouter. Moelleuses, parfumées et faciles à préparer, elles sont parfaites pour toutes les occasions : du goûter d’anniversaire au brunch du dimanche.

La brioche à la fleur d’oranger est toujours présente sur ma table de petit déjeuner pour une quelconque occasion et plus particulièrement pour l’Eid pour ne pas manquer à la tradition.

J’ai réalisé des briochettes à la fleur d’oranger et zeste de citron pour plus de saveur ainsi elles accompagnent parfaitement le thé à la menthe ou un café au lait.

Durant mon enfance quand nous passions les fêtes chez mes grand-parents et ma grand-mère préparait toujours kaak oranais qui est une brioche de ma ville natale Oran.

La fleur d’oranger extraite des fleurs du bigaradier apporte une note douce et apaisante, souvent associée à la gourmandise et à la nostalgie. Dans une pâte à brioche, elle fait toute la différence : elle relève subtilement le goût sans masquer celui du beurre ou du lait.

C’est aussi un ingrédient naturel, sans colorant ni arôme artificiel, parfait pour ceux qui veulent cuisiner plus sainement tout en gardant un goût authentique.

Avec cette quantité vous pouvez réaliser une seule brioche ou 8 petites brioches je trouve que c’est plus pratique les briochettes on pourra les congeler et retirer le nombre désiré au petit déjeuner, il suffira donc de les passer au four chaud quelques minutes, pour ma part je préchauffe le four je l’éteint et je dépose les brioches afin qu’elles se décongèlent tranquillement et ainsi garderont leur moelleux.

Si vous aimez les brioches, je vous propose la brioche algerienne Chrik constantinois et aussi la brioche marocaine Kranchel, Vous trouverez sans aucun doute votre bonheur entre ces 3 recettes qui sont faciles à réaliser et surtout des brioches moelleuses à souhait.

Les Ingrédients pour preparer ces brioches :

• 250 g de farine : J’utilise de la farine a pain
• 25 g de sucre : j’utilise une petite quantité de sucre puisque la fleur d’oranger apporte une belle saveur.
• 1 c-a-soupe de lait en poudre : Apporte du moelleux à la pâte
• 1 c-a-café de levure sèche active : Elle doit être activée dans du liquide tiède (et non pas chaud) avant d’être utilisée.
• 1/2 c-a-c de vanille
• 1/2 c-a-c de sel
• 30 ml d’huile : Que vous pouvez remplacer par du beurre fondu
• 1 oeuf :  à température ambiante.
• 60 ml de lait : il faut qu’il soit tiède
• 1/2 c-a-c eau de fleur d’oranger : apporte une belle saveur subtile aux brioches.

Comment préparer la brioche à la fleur d’oranger :

1. Préparer la pâte

Commencez par dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laissez mousser 15 minutes.

Dans un large saladier, versez les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, vanille, zeste de citron).

Ajoutez ensuite l’huile et sabler entre les doigts afin d’incorporer l’huile à la farine.

Ajoutez la levure ainsi que l’oeuf battu et le lait tiède ainsi que l’eau de fleur d’oranger.

Incorporez le tout en ajoutant petit à petit si la pâte est épaisse ajouter un peu de lait tiède afin d’obtenir une pâte assez molle presque collante.

Prendre la pâte et la battre contre le plan de travail ou les parois de la terrine. Répétez l’opération autant de fois, la pâte se décollera facilement et sera plus aérée et élastique.

2. Première pousse

Formez une boule puis déposez la pâte dans un saladier préalablement huilé. Filmez et couvrir d’un torchon propre. Laissez lever à l’abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).

3. Façonner les briochettes

Dégazez la pâte, façonnez de petites boules de la taille d’une mandarine.

Beurrez des moules à briochettes. Déposez au fur et à mesure les boules de pâte dans les moules.

Badigeonnez les brioches de mélange jaune d’oeuf -lait et une pincée de vanille.

4. Deuxième pousse

Laissez ensuite lever une seconde fois environ 20-25 minutes. Tout dépend de la température de la pièce.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 200 C (400F) puis enfournez  pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée.

Pourquoi vous allez aimer ces brioches ?

• Faciles à faire
• Moins sucrées que les viennoiseries industrielles
• Parfum naturel et délicat de la fleur d’oranger
• Convient à toutes les saisons et occasions
• Parfaite pour un brunch, un goûter, ou un petit-déjeuner maison

Astuces pour des briochettes réussies

• Utilisez une bonne farine : riche en gluten. la T45 ou T55 donnera une pâte plus élastique, donc des brioches plus aérées.
• Ne chauffez pas trop le lait : il doit être tiède, pas chaud, sinon il tuera la levure. Une température autour de 35–38°C est idéale.
• Respectez les temps de pousse : C’est le secret du moelleux. Ne soyez pas pressé·e ! Une pâte bien levée, c’est une brioche légère et savoureuse.

Comment les conserver ?

Les brioches se conservent entre 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour prolonger leur moelleux :

• Emballez-les individuellement dans du film alimentaire.
• Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes avant dégustation.
• Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies : elles se décongèlent très bien.

Brioche à la fleur d'oranger

Auteur : Samar

Apprenez à réaliser ces brioches moelleuses à la fleur d’oranger, idéales pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner fait maison.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine algerienne

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g farine
• 25 g sucre
• 1 c-a-soupe lait en poudre
• 1 c-a-café levure sèche active
• 1/2 c-a-café d vanille
• 1/2 c-a-café d sel
• 30 ml huile
• 1 oeuf
• 60 ml lait tiède
• 1/2 c-a-café d fleur d'oranger

Pour la dorure

• jaune d'oeuf+un peu de lait
• 1 pincée vanille
• sucre perle

Instructions

 

• Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
• Dans un large saladier, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, vanille, zeste de citron).
• Ajouter l'huile et sabler entre les doigts afin d'incorporer l'huile à la farine.
• Ajouter la levure ainsi que l'oeuf battu et le lait tiède ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
• Incorporer le tout en ajoutant petit à petit le lait tiède afin d'obtenir une pâte assez molle presque collante.
• Prendre la pâte et la battre contre le plan de travail ou les parois de la terrine, répéter l’opération autant de fois, la pâte se décollera facilement et sera plus aérée et élastique.
• Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huile. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).
• Dégazer la pâte, façonner de petites boules de la taille d'une mandarine.
• Beurrer des moules à briochettes. Déposer au fur et à mesure les boules de pâte dans les moules.
• Badigeonner les brioches de mélange jaune d'oeuf -lait et une pincée de vanille.
• Laisser lever une seconde fois environ 20-25 minutes tout dépends de la température de la pièce.
• Préchauffer le four à 200 C (400F) et enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée.